容記小菜王在深水埗屹立了二十五年，老闆容哥一向親力親為，憑着撚手小菜，連續四年入選米芝蓮車胎人美食推介。容哥從前是賭徒，母親離世前叮嚀，令他變成一位熱心老闆，閒時派發禮物給老人家，回饋社會。客人光顧小店，幾乎都點一客化皮燒肉，這招牌菜外皮脆卜卜，脂肪與豬肉層層相隔，容哥坦言秘訣簡單，全靠「用心做好」四個字。 J+ A9 l( T7 K: r; [, @" B
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事事親力親為tvb now,tvbnow,bttvb7 w4 D- o) u( p7 A2 Q
容哥年輕時是一名賭徒，後來到菲律賓謀生，在當地食肆工作。經師傅介紹下，輾轉成為菲律賓前總統馬可斯御廚。容哥當年依然好賭，及後馬可斯下台，回到香港和兩位好兄弟夾錢開了容記。三十歲時，母親離世前再三叮嚀他戒賭，儼如當頭棒喝，令他決心改過。容哥自此專心打理小店，每晚在廚房埋頭工作，由醃肉到調校醬汁，事事親力親為。二十五年來，小店撚手小菜大受歡迎，名聲漸起。容哥亦不忘做善事，經常在店外派發月餅、臘腸等，讓老人家開心過節。
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- Y/ A: F) N. ^2 M菲前總統捧場
- W, o8 }1 n& r( m9 m Y公仔箱論壇容哥有不少撚手小菜，鎮店化皮燒肉絕非浪得虛名，咬下去香脆鬆化，脂肪與豬肉層層相隔，形成「五層樓」，連菲律賓前總統馬可斯也愛吃。容哥花了半生鑽研燒肉，坦言「有血有淚」，皆因常被燒肉濺出滾油灼傷，手臂上傷痕纍纍，正是做燒肉留下的「戰績」。容哥一直採用電爐，燒肉出爐時，香氣散發於餐廳每一角落。容哥解釋：「用電爐炮製燒肉，比炭爐衞生，不會有炭灰。」他晚上十時開始製作，將新鮮豬腩肉灼熟、加上醃料，在外皮刺上小孔，風乾至翌日下午放入電爐，燒製過程嚴謹，每隔八分鐘需在外皮刺上小孔透氣，否則很容易燒焦。容哥自行調製乳豬醬及Wasabi醬，伴燒肉吃，可中和油膩感。他坦言，做燒肉沒甚麼秘訣，只要用愛心製作，自然能做出好燒肉。公仔箱論壇8 D+ o) U' }- z- p
9 Z# T4 s7 f+ _) n% D) B2 _www1.tvboxnow.com小店連續四年獲得米芝蓮車胎人美食推介，是容哥最大鼓勵，但聲名鵲起，亦令餐廳被大幅加租。容哥無奈放棄一個鋪位，由三個變成兩個。他最擔心是沒有人肯入行繼承手藝，容哥工作時間長，體力不勝負荷，正準備二十個月後結業，正如他所言「做人最緊要開心」，祝願容哥能好好享受退休人生。+ V! f# n. }; f2 ]
3 \1 `7 C1 j; ]( V) l0 C) V公仔箱論壇製作四式
8 r$ ~6 N% X8 N W- S7 d' @5 X; Dtvb now,tvbnow,bttvb1.選用肥瘦均勻的五花腩，燒出來才會爽嫩美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T& j5 B6 h& L" [4 `
* A# ^7 J/ @9 c5 v2.燒製時在皮上刺上小孔，須重複四次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e. N% K9 L9 o) r9 G
4 y8 @& [+ w N4 ~5 r& Uwww1.tvboxnow.com3.出爐後，將每份燒肉除骨、去肥肉。
t# f% ^) t; a; A* k$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com# o9 c0 c& Q+ l& t: h
4. 燒肉斬件，上碟奉客。
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容記小菜王& q+ k4 u* [+ j9 g& S
地址：深水埗福華街- q# y, N; @% p
& F; q8 |3 o; l' [" G( N9 Mwww1.tvboxnow.com
, H: c$ A, ~7 Wwww1.tvboxnow.com■燒肉燒好後，脂肪與豬肉層層相隔，非常吸引。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h* |( T' ^; d- G, l1 g% r& A4 Z
) Z+ [" S2 K: g6 y* ~7 G$ dwww1.tvboxnow.com■小店牆上貼滿容哥與明星及名人合照，見證了他多年努力。
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化皮燒肉$128/例牌& K3 s, q4 c \4 O
燒肉厚身大塊，外皮脆卜卜，肉質嫩滑不膩。公仔箱論壇8 N# Z8 U9 @8 ^9 w: J( ]% L- ]6 h
■蘸點Wasabi醬及乳豬醬吃，可中和燒肉油膩感。公仔箱論壇9 E0 b0 Z F7 J1 u* J
6 I" X' g& r4 G0 K9 n9 E2 }- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮腐皮雜菌小棠菜煲$888 m$ P6 ^0 [2 f- k3 ]
腐皮來自深水埗的樹記，是一道清新小菜。6 t; k* Z3 }" Q% t5 M: f0 {
- a, p) \8 M r0 J, G# r( j, \3 z沙拉骨 $88
* k; z) y) Q1 N5 D. X) S& Z% t7 ~; ]6 zwww1.tvboxnow.com據說是菲律賓前總統馬可斯最愛吃的小炒。www1.tvboxnow.com; e2 P/ S9 ^' O- Y
■容哥憑着自己一雙巧手，炮製化皮燒肉，在深水埗打出名堂。 |
發表於 2014-5-21 01:16 PM
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