容記小菜王在深水埗屹立了二十五年，老闆容哥一向親力親為，憑着撚手小菜，連續四年入選米芝蓮車胎人美食推介。容哥從前是賭徒，母親離世前叮嚀，令他變成一位熱心老闆，閒時派發禮物給老人家，回饋社會。客人光顧小店，幾乎都點一客化皮燒肉，這招牌菜外皮脆卜卜，脂肪與豬肉層層相隔，容哥坦言秘訣簡單，全靠「用心做好」四個字。+ [3 v# Q2 G1 }& `. i
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事事親力親為www1.tvboxnow.com% v4 M/ A4 J/ T; h( e% P) L
容哥年輕時是一名賭徒，後來到菲律賓謀生，在當地食肆工作。經師傅介紹下，輾轉成為菲律賓前總統馬可斯御廚。容哥當年依然好賭，及後馬可斯下台，回到香港和兩位好兄弟夾錢開了容記。三十歲時，母親離世前再三叮嚀他戒賭，儼如當頭棒喝，令他決心改過。容哥自此專心打理小店，每晚在廚房埋頭工作，由醃肉到調校醬汁，事事親力親為。二十五年來，小店撚手小菜大受歡迎，名聲漸起。容哥亦不忘做善事，經常在店外派發月餅、臘腸等，讓老人家開心過節。
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菲前總統捧場
& x y# q7 }- \4 y4 V: ?容哥有不少撚手小菜，鎮店化皮燒肉絕非浪得虛名，咬下去香脆鬆化，脂肪與豬肉層層相隔，形成「五層樓」，連菲律賓前總統馬可斯也愛吃。容哥花了半生鑽研燒肉，坦言「有血有淚」，皆因常被燒肉濺出滾油灼傷，手臂上傷痕纍纍，正是做燒肉留下的「戰績」。容哥一直採用電爐，燒肉出爐時，香氣散發於餐廳每一角落。容哥解釋：「用電爐炮製燒肉，比炭爐衞生，不會有炭灰。」他晚上十時開始製作，將新鮮豬腩肉灼熟、加上醃料，在外皮刺上小孔，風乾至翌日下午放入電爐，燒製過程嚴謹，每隔八分鐘需在外皮刺上小孔透氣，否則很容易燒焦。容哥自行調製乳豬醬及Wasabi醬，伴燒肉吃，可中和油膩感。他坦言，做燒肉沒甚麼秘訣，只要用愛心製作，自然能做出好燒肉。+ J4 C( o* [5 h# Q( m
2 l$ d- [/ [' E+ A6 M+ k7 h公仔箱論壇小店連續四年獲得米芝蓮車胎人美食推介，是容哥最大鼓勵，但聲名鵲起，亦令餐廳被大幅加租。容哥無奈放棄一個鋪位，由三個變成兩個。他最擔心是沒有人肯入行繼承手藝，容哥工作時間長，體力不勝負荷，正準備二十個月後結業，正如他所言「做人最緊要開心」，祝願容哥能好好享受退休人生。www1.tvboxnow.com6 }- O! T! @, d6 Z. \
0 z# m9 d! K; b公仔箱論壇製作四式TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o. ~- i) A. _( Z
1.選用肥瘦均勻的五花腩，燒出來才會爽嫩美味。 w8 v+ j+ D( A# q& }' R$ a
0 j7 t3 N' F3 ~ p& ^& xtvb now,tvbnow,bttvb2.燒製時在皮上刺上小孔，須重複四次。www1.tvboxnow.com7 r3 W, d- B$ d" _1 M, g9 r. r
5 _8 T# C: h2 v公仔箱論壇3.出爐後，將每份燒肉除骨、去肥肉。
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0 I3 `( b ^' c8 y5 g公仔箱論壇4. 燒肉斬件，上碟奉客。
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' T* [: C, i t5 v3 H0 ~www1.tvboxnow.com容記小菜王TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k7 v. y) H4 c
地址：深水埗福華街tvb now,tvbnow,bttvb5 C* {" ]( \/ o/ W
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■燒肉燒好後，脂肪與豬肉層層相隔，非常吸引。公仔箱論壇: X' K2 s. f" A* F; b
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■小店牆上貼滿容哥與明星及名人合照，見證了他多年努力。公仔箱論壇/ O8 K2 j: X/ }& x+ Z4 c1 f1 D
; G# R3 }8 g, x5 P3 O( H# P! gtvb now,tvbnow,bttvb化皮燒肉$128/例牌
1 y9 r; A( J2 a! A/ Kwww1.tvboxnow.com燒肉厚身大塊，外皮脆卜卜，肉質嫩滑不膩。
+ ]3 Q8 D. n" m& U# X' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蘸點Wasabi醬及乳豬醬吃，可中和燒肉油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb# ?& I+ G9 w4 L1 |3 d1 G" U0 p
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腐皮來自深水埗的樹記，是一道清新小菜。tvb now,tvbnow,bttvb3 x8 d) M9 J4 q. e6 ?
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沙拉骨 $88
' W2 ^; U+ d( A! y8 Y) Bwww1.tvboxnow.com據說是菲律賓前總統馬可斯最愛吃的小炒。
9 S( y" y# q( U. Stvb now,tvbnow,bttvb■容哥憑着自己一雙巧手，炮製化皮燒肉，在深水埗打出名堂。 |
發表於 2014-5-21 01:16 PM
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