容記小菜王在深水埗屹立了二十五年，老闆容哥一向親力親為，憑着撚手小菜，連續四年入選米芝蓮車胎人美食推介。容哥從前是賭徒，母親離世前叮嚀，令他變成一位熱心老闆，閒時派發禮物給老人家，回饋社會。客人光顧小店，幾乎都點一客化皮燒肉，這招牌菜外皮脆卜卜，脂肪與豬肉層層相隔，容哥坦言秘訣簡單，全靠「用心做好」四個字。
. q- [% L9 M& j4 q) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D c* E2 r7 W. f; U
事事親力親為
/ A' ?& l, e5 i1 n0 m; A公仔箱論壇容哥年輕時是一名賭徒，後來到菲律賓謀生，在當地食肆工作。經師傅介紹下，輾轉成為菲律賓前總統馬可斯御廚。容哥當年依然好賭，及後馬可斯下台，回到香港和兩位好兄弟夾錢開了容記。三十歲時，母親離世前再三叮嚀他戒賭，儼如當頭棒喝，令他決心改過。容哥自此專心打理小店，每晚在廚房埋頭工作，由醃肉到調校醬汁，事事親力親為。二十五年來，小店撚手小菜大受歡迎，名聲漸起。容哥亦不忘做善事，經常在店外派發月餅、臘腸等，讓老人家開心過節。
- w" H E b, V& u) Jwww1.tvboxnow.com
8 S# S2 e2 y7 ]# D" e) y菲前總統捧場
( U2 P- z; f+ y5 H: b. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。容哥有不少撚手小菜，鎮店化皮燒肉絕非浪得虛名，咬下去香脆鬆化，脂肪與豬肉層層相隔，形成「五層樓」，連菲律賓前總統馬可斯也愛吃。容哥花了半生鑽研燒肉，坦言「有血有淚」，皆因常被燒肉濺出滾油灼傷，手臂上傷痕纍纍，正是做燒肉留下的「戰績」。容哥一直採用電爐，燒肉出爐時，香氣散發於餐廳每一角落。容哥解釋：「用電爐炮製燒肉，比炭爐衞生，不會有炭灰。」他晚上十時開始製作，將新鮮豬腩肉灼熟、加上醃料，在外皮刺上小孔，風乾至翌日下午放入電爐，燒製過程嚴謹，每隔八分鐘需在外皮刺上小孔透氣，否則很容易燒焦。容哥自行調製乳豬醬及Wasabi醬，伴燒肉吃，可中和油膩感。他坦言，做燒肉沒甚麼秘訣，只要用愛心製作，自然能做出好燒肉。
9 V2 ?6 m& P4 S Z+ e: j N8 rtvb now,tvbnow,bttvb
1 q3 r1 C7 b- @0 S: C- m% o& H小店連續四年獲得米芝蓮車胎人美食推介，是容哥最大鼓勵，但聲名鵲起，亦令餐廳被大幅加租。容哥無奈放棄一個鋪位，由三個變成兩個。他最擔心是沒有人肯入行繼承手藝，容哥工作時間長，體力不勝負荷，正準備二十個月後結業，正如他所言「做人最緊要開心」，祝願容哥能好好享受退休人生。公仔箱論壇8 z9 N5 t8 f1 O
4 _/ r3 y: Y- U; i3 Gtvb now,tvbnow,bttvb製作四式9 V. Y" k- y L! u4 h0 C) x
1.選用肥瘦均勻的五花腩，燒出來才會爽嫩美味。- `' f! i* R" R9 X% z
) ^, {% V( \0 g, a) f2.燒製時在皮上刺上小孔，須重複四次。
; X. @1 U. U7 b# {3 U' }( W6 r' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com3 E k% |" }4 `: E2 s8 s7 C# v
3.出爐後，將每份燒肉除骨、去肥肉。1 ?3 l# U" e- k! p; Y1 I4 m
! G( S8 E! G( ~1 Utvb now,tvbnow,bttvb4. 燒肉斬件，上碟奉客。公仔箱論壇* q8 c c" h7 d; @/ ?0 j
$ V# s1 R- E o) Z1 c% Q p
公仔箱論壇6 x. Y, f$ d& X7 @, w* ~. e
容記小菜王公仔箱論壇: o% o, D1 {% M0 b
地址：深水埗福華街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }6 ~4 h8 P* `
tvb now,tvbnow,bttvb: }3 D b* l1 J
公仔箱論壇; m3 m0 z2 b" s. c2 K1 v& Y9 i
■燒肉燒好後，脂肪與豬肉層層相隔，非常吸引。公仔箱論壇. v' t1 V* ?9 B6 [
公仔箱論壇( G9 K4 i0 ~# D# \
■小店牆上貼滿容哥與明星及名人合照，見證了他多年努力。
}- C% R, y8 q6 I0 w4 U- I) x+ Kwww1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com# P! b; \4 \: q, w& T8 [
化皮燒肉$128/例牌
7 _5 H6 u& H' o2 h$ @ j公仔箱論壇燒肉厚身大塊，外皮脆卜卜，肉質嫩滑不膩。www1.tvboxnow.com0 B0 t) \. x$ q3 P
■蘸點Wasabi醬及乳豬醬吃，可中和燒肉油膩感。公仔箱論壇; ^- C* c% g: K: Z7 f
. Q2 m* b% V7 ~: z4 k# }" q Awww1.tvboxnow.com鮮腐皮雜菌小棠菜煲$88
( M) Y4 ?$ G' B( ]: ~2 n5 S9 W% p" q公仔箱論壇腐皮來自深水埗的樹記，是一道清新小菜。
. ]' ]$ w: N& R6 ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* x8 @: x) `# Q& f! R) @' T" U
沙拉骨 $88公仔箱論壇% E% [, G! L& C0 r, R
據說是菲律賓前總統馬可斯最愛吃的小炒。
( c6 }% M8 X- V; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■容哥憑着自己一雙巧手，炮製化皮燒肉，在深水埗打出名堂。 |
發表於 2014-5-21 01:16 PM
| 