本帖最後由 serrurier 於 2014-5-31 04:41 AM 編輯 5 F* m/ }0 @% f
/ R' ^" \. h4 n+ _" U% Q+ R) `tvb now,tvbnow,bttvb順德鄉宴廚師製138圍美食 穗龍船飯千人盛宴www1.tvboxnow.com& O- L, i# q% |/ X/ \: ~, u
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廣東很多村子至今仍保留著端午節賽龍舟期間在宗祠前開台設席、宴請四方的習俗，有龍船飯、龍船餅、龍船茶和芭蕉粽。龍船飯也是珠三角地區水鄉龍船文化的重要一環。鄉宴廚師胡志林29日和十幾名廚娘組成的烹飪團隊從順德出發，到廣州海珠土華村，做了一場138圍的千人龍船宴。2 |1 z( m z4 k! ]% }5 u; s
% x% j2 o+ Q6 L公仔箱論壇胡志林為晚宴準備的新鮮食材包括1300隻大鵝掌、131斤花肉、130隻鵝、84隻雞及一些配菜。
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9 \( f0 v& [8 E/ o" X9 O& ^www1.tvboxnow.com而在廣州土華村，村民簡潔玲29日早早出發到梁氏大宗祠等候食材，她是當天龍船宴的牽頭人，由她組織的村中40餘名的婦女幫手要配合鄉宴廚師完成2014年的第一場龍船宴。
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3 h+ C5 o1 _' g; iwww1.tvboxnow.com早上8點半，食材送到了土華村，700歲古祠堂外，20名婦女熟練地摘洗著蔬菜，不一會兒，祠堂後座空地的流動廚房也搭好了，近60名烹飪成員要負責大量的準備工作。
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0 M& R n( ?( n% ` o6 Stvb now,tvbnow,bttvb胡志林說，鄉宴跟日常宴的區別除了烹飪手法不同外，更重的是烹飪前的準備功夫要做足，燜菜是龍船宴的主角，用大鍋燜製的肉類，備料一定要充足，量的精準計算直接影響菜餚的味道。
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7 q5 u: m- P j+ C% U+ b+ P# R露天廚房裏15個煤氣爐同時開灶，13個水缸大小的燜鍋，依次放入醃製好的鵝、雞、五花肉，大火燜製。公仔箱論壇; `$ N8 [+ c8 ?6 O
6 _$ X( E# q" r( Q: q6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外兩個油炸鍋用於炒青菜和油炸食材，25斤調和油，依次放下每塊十斤重的花肉，兩分鐘後，炸好的花肉用冷水浸泡半個小時。接下來切好方塊的芋頭夾一片花肉，再放入大鍋煮兩個小時，一道香芋扣肉就完成了。這種澱粉食物能將肥肉中的油膩化解，用來敬老，再合適不過。1 {9 J1 \6 Z6 D9 ?# P+ D' F8 U2 a
& u( X! F6 @; H/ z6 X- [tvb now,tvbnow,bttvb據《南方都市報》30日報道，在龍船宴中，頭菜炒辣椒料是一道必不可少的菜餚，這道菜做法簡單，用青椒、頭菜和豆丁翻炒幾分鐘即可出鍋。
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]/ l! |5 E8 C公仔箱論壇傍晚，138圍餐桌已經擺放好，婦女鋪上象徵著紅火的桌布。這一天宴會的主角是來自土華村六、七、八社梁姓老人們。tvb now,tvbnow,bttvb( ?" T1 n3 l7 E: Z8 g( M# ]
5 L- J* f1 Z3 a; y& z7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。69歲的老人譚鑒洪說，村裏人講究意頭，所以龍船宴菜單和圍數都不會出現四和七的數字，以前經濟不好時最少也有六個菜，就算是一模一樣的菜也要盛夠六碟，寓意六六大順，現在經濟好了，一般是十菜一湯，十全十美。而苦瓜和絲瓜是不會出現在龍船宴上的，絲跟屍同意，苦意頭也不好。
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龍船節美食公仔箱論壇* K% b# B0 g1 i4 R
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龍船茶
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製法要用紅茶，少數村落保留柴火煲茶的傳統。
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味道配龍船餅飲用，「飲過龍船茶，龍精虎旺」。tvb now,tvbnow,bttvb6 s$ D' d, h/ m3 e: E, l
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芭蕉粽/ L+ O2 y5 o. G& Q1 h* X9 c; r, m
% g% t% m9 z- l6 g% |+ e4 Y% Twww1.tvboxnow.com製法用水煮熟芭蕉葉，裁成合適一兩片即可包成。tvb now,tvbnow,bttvb5 n0 s, X6 z0 w0 P+ S- k8 G
1 y$ ]& a2 \, Z公仔箱論壇味道帶有蕉葉清甜味。
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龍船餅tvb now,tvbnow,bttvb L, c. z, [, s
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製法半個巴掌大小的麵皮，揉入豆沙、鹹蛋，放入烘培。www1.tvboxnow.com' A: X7 ^( `; C7 A% X: I) i
% m; n' |+ D0 B& N9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道分白蓮蓉、蛋王紅蓮蓉等16種口味。 |
發表於 2014-5-31 04:40 AM
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