[中國內地] 順德鄉宴廚師製138圍美食 穗龍船飯千人盛宴

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- T7 w. J  m0 `' F8 u: [1 {順德鄉宴廚師製138圍美食 穗龍船飯千人盛宴tvb now,tvbnow,bttvb; k0 [+ Z* m( Z( h

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廣東很多村子至今仍保留著端午節賽龍舟期間在宗祠前開台設席、宴請四方的習俗，有龍船飯、龍船餅、龍船茶和芭蕉粽。龍船飯也是珠三角地區水鄉龍船文化的重要一環。鄉宴廚師胡志林29日和十幾名廚娘組成的烹飪團隊從順德出發，到廣州海珠土華村，做了一場138圍的千人龍船宴。
. P9 H5 d: _: R% P8 Z! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {8 M! u% j- A7 }1 ~
胡志林為晚宴準備的新鮮食材包括1300隻大鵝掌、131斤花肉、130隻鵝、84隻雞及一些配菜。; Y) z" m/ X( A: m( ?% w! c' W
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而在廣州土華村，村民簡潔玲29日早早出發到梁氏大宗祠等候食材，她是當天龍船宴的牽頭人，由她組織的村中40餘名的婦女幫手要配合鄉宴廚師完成2014年的第一場龍船宴。
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早上8點半，食材送到了土華村，700歲古祠堂外，20名婦女熟練地摘洗著蔬菜，不一會兒，祠堂後座空地的流動廚房也搭好了，近60名烹飪成員要負責大量的準備工作。公仔箱論壇% X7 m2 Q1 X# D1 h5 e4 \' d" C

  y9 Z: U' G4 O公仔箱論壇胡志林說，鄉宴跟日常宴的區別除了烹飪手法不同外，更重的是烹飪前的準備功夫要做足，燜菜是龍船宴的主角，用大鍋燜製的肉類，備料一定要充足，量的精準計算直接影響菜餚的味道。
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露天廚房裏15個煤氣爐同時開灶，13個水缸大小的燜鍋，依次放入醃製好的鵝、雞、五花肉，大火燜製。
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4 k2 m2 b' ^/ j4 b: M2 u- f公仔箱論壇另外兩個油炸鍋用於炒青菜和油炸食材，25斤調和油，依次放下每塊十斤重的花肉，兩分鐘後，炸好的花肉用冷水浸泡半個小時。接下來切好方塊的芋頭夾一片花肉，再放入大鍋煮兩個小時，一道香芋扣肉就完成了。這種澱粉食物能將肥肉中的油膩化解，用來敬老，再合適不過。
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據《南方都市報》30日報道，在龍船宴中，頭菜炒辣椒料是一道必不可少的菜餚，這道菜做法簡單，用青椒、頭菜和豆丁翻炒幾分鐘即可出鍋。www1.tvboxnow.com7 W! u  Y, ?2 X. f4 ~& V; ~

! e) V) u* {  y6 i4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傍晚，138圍餐桌已經擺放好，婦女鋪上象徵著紅火的桌布。這一天宴會的主角是來自土華村六、七、八社梁姓老人們。www1.tvboxnow.com6 m1 m. h! P9 Q" U, m

0 K3 c" ]6 v( C5 q. y) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。69歲的老人譚鑒洪說，村裏人講究意頭，所以龍船宴菜單和圍數都不會出現四和七的數字，以前經濟不好時最少也有六個菜，就算是一模一樣的菜也要盛夠六碟，寓意六六大順，現在經濟好了，一般是十菜一湯，十全十美。而苦瓜和絲瓜是不會出現在龍船宴上的，絲跟屍同意，苦意頭也不好。
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9 a6 _1 p' v3 a: ]# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍船節美食
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龍船茶
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) C$ c& y# T$ Q$ d- t5 Ptvb now,tvbnow,bttvb製法要用紅茶，少數村落保留柴火煲茶的傳統。www1.tvboxnow.com9 d3 _1 w& ?# U
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味道配龍船餅飲用，「飲過龍船茶，龍精虎旺」。% i5 i3 X1 ^* t5 t2 r6 P+ g8 u) @8 s

7 s# I# J& \6 r" Z; e0 d( S2 _芭蕉粽
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  b$ Y  Y0 G4 [3 _+ [9 s: @( M1 E. \" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法用水煮熟芭蕉葉，裁成合適一兩片即可包成。
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味道帶有蕉葉清甜味。tvb now,tvbnow,bttvb* \8 n/ K8 y3 e% `- y. C
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龍船餅
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! b1 F2 k8 b: }9 awww1.tvboxnow.com製法半個巴掌大小的麵皮，揉入豆沙、鹹蛋，放入烘培。
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味道分白蓮蓉、蛋王紅蓮蓉等16種口味。