對於豬扒, 不少人都又愛又恨.www1.tvboxnow.com" Y/ [1 k7 z& h. V- b: h% e0 ?
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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要煮靚豬扒, 首先要識揀
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌www1.tvboxnow.com$ _" w! r- X/ k# b c! R
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:www1.tvboxnow.com6 ^( R3 g1 t$ ?- e: W
B+ \7 S3 U9 B o1 e c" W" Vtvb now,tvbnow,bttvb先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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- s, a, ?# a4 |* B5 r( i; K& X. X用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋www1.tvboxnow.com v! N6 N# H$ U: A+ ?1 a* V
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
5 D- C1 W& E/ d- e, ^公仔箱論壇即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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; s* w! j" r6 E, r& _) l公仔箱論壇
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% N& r" T; ~- y* f# P' j$ m5 {tvb now,tvbnow,bttvb剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦公仔箱論壇' h/ S. p; U- e5 `6 P
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
: x. g1 y$ G$ S6 J6 @% b公仔箱論壇脢頭豬扒只須剁一邊便可www1.tvboxnow.com, W1 Z3 h8 v O# {( P) Q! Z
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可tvb now,tvbnow,bttvb# I0 t) }7 f" K( H f
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁 _# G1 k; L2 i4 `: i7 z2 j; h
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& @2 ^, C& I5 |. w# Mwww1.tvboxnow.com拍扁, 是為了容易熟7 O4 D" p4 V/ Z; e. C! U0 r Y/ I
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
, r8 }% Q4 j0 H4 H" S所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
/ G# l; ~+ N2 e1 a而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
% N. q1 m% F4 H+ a9 h8 A6 }公仔箱論壇
! W5 W! U# i) M# D6 C5 r4 _1 m2 B4 \公仔箱論壇好了, 可以醃豬扒
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2 E* ], ] Z0 C4 X/ s, J" X$ M* Z公仔箱論壇豬扒基本醃料:
6 Z2 w- K! M* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 3湯匙8 F S: P, P+ e2 W ]
老抽 1湯匙
0 E. }. Z+ f5 R+ }砂糖 1湯匙
5 C+ Z" r# f2 gtvb now,tvbnow,bttvb蛋白半隻
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4 I! u$ D6 S; d, r; n生抽, 老抽, 砂糖是調味用
" U3 |8 c# W' N9 k4 x公仔箱論壇蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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. l" l3 x) p. n$ j# E, N+ a* R# ?6 c公仔箱論壇醃半小時至入味後公仔箱論壇" W) J8 h/ Y& I2 p
再加入公仔箱論壇; `! N) _2 r: h2 T. w
生粉 半茶匙
$ e4 T+ L3 |8 A- U0 xtvb now,tvbnow,bttvb麻油/生油 1茶匙
+ w- L3 r8 m4 E. a# htvb now,tvbnow,bttvb放進雪櫃醃最少15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb, k! J3 z. w: B \) E8 ?1 M
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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2 {, @# m# [/ b8 F* d8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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