對於豬扒, 不少人都又愛又恨.tvb now,tvbnow,bttvb; G' w6 Z J; c% k
4 j6 |: |2 A8 U/ \看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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要煮靚豬扒, 首先要識揀
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3 x6 G- w8 E" f2 q9 k. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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2 j' g1 u0 x" J5 U7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 q' [+ K7 _ D6 l
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* D( ]+ {$ B8 b, D2 o/ kwww1.tvboxnow.com左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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: M. t6 g: V( ^公仔箱論壇先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋公仔箱論壇8 S5 v( X( X0 k" b5 V" C
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次, r G9 A C' _
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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" r4 A" F) X; k6 y公仔箱論壇剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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! E4 U: _6 {! W% B2 p剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:公仔箱論壇4 V) _- ?# h6 i4 f2 G
脢頭豬扒只須剁一邊便可
]6 y2 b' k3 T如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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! z! _ J v6 X4 K9 l) gwww1.tvboxnow.com剁好豬扒之後, 用刀拍扁公仔箱論壇6 a: `& O0 h( S+ u& X. z
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拍扁, 是為了容易熟
( Q3 j" e& c) o% a# J' d( F容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦8 s' O" Z x+ [9 ]/ I
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可/ Z5 a5 s: O* j+ x
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y5 C" t7 B8 g5 p# h$ k
" I/ j5 u- Y/ {1 ^2 Hwww1.tvboxnow.com好了, 可以醃豬扒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k; e( A- n6 H8 Q$ {4 K3 g( N8 Q! M8 z9 B
/ k! Z* e; V4 ztvb now,tvbnow,bttvb豬扒基本醃料:公仔箱論壇5 D4 O* n. v3 R. z+ J
生抽 3湯匙公仔箱論壇8 t( ?6 q: P0 f% [. X- [4 J5 Z
老抽 1湯匙
m) B. m8 P9 }6 t4 owww1.tvboxnow.com砂糖 1湯匙9 u$ u" p4 ~$ i* S
蛋白半隻
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用
( F R. B8 X8 Ltvb now,tvbnow,bttvb蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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9 N. Q8 y- U0 G& n" p5 L% U) g公仔箱論壇醃半小時至入味後
) \: e0 E, w$ G! V2 p9 p# P再加入
- f- m" Q" `. n2 x5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 半茶匙www1.tvboxnow.com! U9 H2 m5 l2 \8 P3 u& F3 i
麻油/生油 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ |2 w; ]: t1 X: }- `2 U" F
放進雪櫃醃最少15分鐘
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8 P0 w6 ^2 M( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
2 ]7 H/ f0 `" P/ W b6 o5 Z/ Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V2 J* N$ H8 |- ^6 y
煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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