對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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/ {( P% z6 u/ g看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
6 r. ^4 a% y% p+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _, V) l5 d# Y' T* j: y
要煮靚豬扒, 首先要識揀3 a K, F. h) ]8 }
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌tvb now,tvbnow,bttvb) p; E% e. y3 D1 E. G# g. K
0 h1 N+ D: u$ L, @$ }而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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) Q+ x2 e- h# o+ V* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!: ~' V% f9 ?' J6 M& n4 j! t6 [
( S' y+ f# w( b3 |! a0 r公仔箱論壇用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋www1.tvboxnow.com+ P$ r; q: n5 j
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
7 |" \+ U8 C+ ~2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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0 R J/ B: v8 q- L( {- g# }% t( {tvb now,tvbnow,bttvb剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
3 c4 l7 T7 @' ^% P* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脢頭豬扒只須剁一邊便可tvb now,tvbnow,bttvb7 `- f6 p. C& X
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可公仔箱論壇 L3 D; l: o6 ?; C# |; i
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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拍扁, 是為了容易熟www1.tvboxnow.com0 b+ I9 f6 f7 X" |1 b* P
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦7 b( b! q- E9 k) d
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T4 P/ U4 F h' U; q& k
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
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好了, 可以醃豬扒公仔箱論壇! F$ K* i2 J# y+ P) g/ x
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豬扒基本醃料:
$ d# w$ ^+ X1 m; E2 b* Xwww1.tvboxnow.com生抽 3湯匙
: h% p; p& e7 m老抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb! @+ S6 A- g2 w3 z
砂糖 1湯匙
# O$ o2 X. g3 L+ ~4 |6 A3 d1 twww1.tvboxnow.com蛋白半隻% c: e1 M6 K0 d
. z3 X) ~. B; ~2 ?: g, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽, 老抽, 砂糖是調味用
% s" P- z) a' R, G8 ], mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y( @" r$ e, ?5 T" }
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料tvb now,tvbnow,bttvb9 B) \9 u: u- t& N0 E. G
8 F! ^. m; R/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃半小時至入味後2 j6 Z0 R0 |1 @9 {
再加入
" g/ Q/ [1 I& K. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb4 ^! ]7 v% {# o4 A
麻油/生油 1茶匙 5 K1 @9 Z; e( P2 r7 ^& D" @* a
放進雪櫃醃最少15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb( _: p7 S1 N9 D
6 a; X! |; H9 T: Y9 W) r醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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