對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
1 I) r; v; \0 |9 w& Y: X$ I
6 J& v" b& h, C; _. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.tvb now,tvbnow,bttvb+ a8 S3 ?5 Y, g& f0 y/ O5 c# i" b
5 j+ S3 I7 S) i: h" ?( L& W2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要煮靚豬扒, 首先要識揀
" p1 |( ?3 p( g公仔箱論壇
! v2 [: W$ Z7 z- r T; Fwww1.tvboxnow.com圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?公仔箱論壇) {0 U4 n9 T \2 [+ u% e6 o
, i- _" O6 `+ t( h( L2 C7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y2 R" S+ }) U
2 ~1 N( n- O" i& F$ nwww1.tvboxnow.com& y% X6 z' b; z0 X, @+ ]4 F
. G- k4 O9 Y) O/ E! g% Z9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌公仔箱論壇 u V% H$ V% k1 g6 ~
/ Q& z# A6 [! \" Btvb now,tvbnow,bttvb而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
9 ~8 g5 G- T% j s& Z7 G" X, P
" u) O/ B& K& q先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!& k% T, b3 ^ O( d
6 n: I$ ^4 j! O$ t7 U; M公仔箱論壇用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋" B) X, a6 S6 R
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
4 P+ ~! V8 f. w即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了tvb now,tvbnow,bttvb/ q0 g; F( |7 o4 P8 a. `
" P: Q# x4 l2 Rwww1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com4 b- ^, A4 K" F/ h! Z+ z$ c; |
, b' _1 u' g7 P' ]; [, u5 p
3 Y) P9 `! L: v) t
剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
/ q9 U: J1 q% [* i k: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com0 p% c7 v2 t+ p
剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:% r; ]! T) w/ _+ W' \
脢頭豬扒只須剁一邊便可" }* a2 w+ p ? [# X& l$ Z
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
$ A2 \6 q. y1 C- a8 utvb now,tvbnow,bttvb( v ~- w: z3 {! ^4 x
剁好豬扒之後, 用刀拍扁
; m( m9 t) F/ W7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
F. V: j. n7 d: P; p' b+ G4 e4 Cwww1.tvboxnow.com" j: t3 ^, z9 u
, V# i1 A4 `8 Q8 o公仔箱論壇; S0 @* C# R$ t* E
拍扁, 是為了容易熟1 [1 U* X k& {) _# p4 X/ M
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦公仔箱論壇/ S1 Q8 Q8 Z2 h' ~8 L1 F
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
& z1 [# y2 q# }, h. q" G, r$ ktvb now,tvbnow,bttvb而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠+ m' ^8 ~8 H- C9 a# y% i8 d' u% o
公仔箱論壇/ e9 h" d+ _+ F3 u
好了, 可以醃豬扒
/ |( D4 b- [% r u: N9 ]公仔箱論壇
4 ]. }- ?2 Y: w I; ktvb now,tvbnow,bttvb豬扒基本醃料:
$ n2 Z! o# R/ ]1 ]& ]( \, Jwww1.tvboxnow.com生抽 3湯匙
: s4 T3 x. s6 P2 i& mwww1.tvboxnow.com老抽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J& @" C: L* ^
砂糖 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X) M2 w# z [& L
蛋白半隻tvb now,tvbnow,bttvb- Q. n: g1 N% i+ U+ e0 Q* b7 g
% @! i/ H8 `9 Z' D V3 m) x* M
生抽, 老抽, 砂糖是調味用
1 w" H9 t" H5 P% b: _) Q/ Ewww1.tvboxnow.com蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
4 c8 n2 f3 |; \" H1 F$ n7 s
. t: I$ O9 w; u6 D$ E i& b% M**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L8 B: R3 N: z" K k% e
g K* P6 V3 Y1 v" E# G& Rtvb now,tvbnow,bttvb醃半小時至入味後
4 ]/ [5 j* E+ v+ F6 z再加入" r N: @: M, B+ ?
生粉 半茶匙, E& p6 L/ J- G/ h$ \. Q
麻油/生油 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c" A2 i2 C+ ~# ]2 s
放進雪櫃醃最少15分鐘
' U/ e( U2 r/ l公仔箱論壇
9 Q9 Q8 i/ X5 `: g9 H9 w6 D9 b6 J$ Itvb now,tvbnow,bttvb醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
, }1 l6 U1 V* N. u X* L; P- Htvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com" P2 P6 \% R& j& C1 X
煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
| 