對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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# P) o6 L" |6 Q# I$ C/ O, S公仔箱論壇看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.) ?0 d6 ~' v: f4 F8 s. }; Q! f$ Z
4 i5 s; n% q% I5 @8 r5 D* l要煮靚豬扒, 首先要識揀
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$ T; I8 }3 L8 }' }% Y圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌公仔箱論壇- n i% r6 e5 q" Q% ~! [
# `( J( T$ b" b- Z而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:www1.tvboxnow.com/ b, d& }% ? C! |
3 [# d- M4 e) g% o" v" }# Cwww1.tvboxnow.com先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W9 t4 x; Q: c/ d3 h2 C7 w+ u- l- Y: P
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋公仔箱論壇) ]9 S7 _6 H" s+ s
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
2 J( d9 r* O9 M即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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9 h* k. R, l1 x2 [9 I" K, hwww1.tvboxnow.com公仔箱論壇2 |: S) g# ^1 v# D7 L$ [
* j# s }, {$ F) F4 A1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c# L0 P# F! K
剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦8 h8 ]* z% H; r
8 }. v* |" J/ u( i" R. ]. H- q' ftvb now,tvbnow,bttvb剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
4 Q' `, d: Y% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脢頭豬扒只須剁一邊便可, k1 N) L. v" e+ ] m% ~
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可3 M; ~ X$ l+ r2 z& D" y$ l0 a
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁0 V Y# U, z/ o/ Z
; `: q+ H& s: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s8 j$ Z0 S8 v9 b0 |
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拍扁, 是為了容易熟
+ z5 w2 [( w. L. n容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
: U9 Z# B0 R6 U" Y所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
- S8 n+ H1 l# N( L公仔箱論壇而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
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好了, 可以醃豬扒9 L8 l- |2 y3 r% A. \, i
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豬扒基本醃料:www1.tvboxnow.com$ w7 S- c! F$ Y" r' H
生抽 3湯匙
; f9 Y0 }4 J; h ~( ]老抽 1湯匙
; l% N, H4 l+ c( s; \砂糖 1湯匙
! M9 [5 P& }( x$ S2 K" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白半隻
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用
% S& r" ~1 I! W- d. [) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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* r& D, ^; v* }/ H+ y3 a6 vtvb now,tvbnow,bttvb**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料公仔箱論壇$ L1 _6 ?: E8 Q' U' ?. u4 T: R
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醃半小時至入味後
" c& x8 X0 q, C P" _. R再加入
~- J- ^$ H; p: A8 B, \; F生粉 半茶匙公仔箱論壇 {. M+ t- v& u* Z5 E7 c+ ~0 U
麻油/生油 1茶匙
" C* R1 E. r8 G! J: q7 o3 v$ r: {放進雪櫃醃最少15分鐘6 T& i- j& Z; ]
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy4 t) c, a) H9 {! { d; z) F
9 M+ G: V( X/ X6 V; }公仔箱論壇煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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