對於豬扒, 不少人都又愛又恨.www1.tvboxnow.com9 B$ ^. U+ c4 j: ^/ c- C; ]
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q, u# l" u1 n$ M( Z) @
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要煮靚豬扒, 首先要識揀
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?tvb now,tvbnow,bttvb; X% S) h- \$ k
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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( v U4 R4 ^' R$ P8 s1 [www1.tvboxnow.com而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:1 h* C$ r5 ^) k- }
; m* ^5 f+ C& j先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z! W2 F! m: F3 Z: O
; z. W) O* ~) C$ ]用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
$ j# j) Q* Y* k. q7 }. ?9 W剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
; V& _8 w. l# C! L, \! `0 I# f k即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了tvb now,tvbnow,bttvb$ P H& J- e; z9 D, _
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, d# d) p+ k4 q; q& V2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦公仔箱論壇# q0 W) ~7 f# l! U+ S) u! F4 f1 _
$ l/ \) r5 \8 gtvb now,tvbnow,bttvb剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
8 ?0 t0 ~# c6 ?5 y5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脢頭豬扒只須剁一邊便可
5 e, O( w8 t$ T- Y/ gwww1.tvboxnow.com如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可3 h. C) K' A, h3 c9 P: Y: q+ M
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁' @9 g; X; y Z" k5 @
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拍扁, 是為了容易熟tvb now,tvbnow,bttvb7 w0 `. Y; R. S4 V5 [6 v$ Q
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦公仔箱論壇9 J. V5 O( R( _9 C* @
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y. O2 m1 C% r5 W: P9 p
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠公仔箱論壇7 T& @: }6 x; I' R! q3 [0 T
, U* O0 U! R; ^; gwww1.tvboxnow.com好了, 可以醃豬扒
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豬扒基本醃料:
8 L0 B: o. n: g2 E公仔箱論壇生抽 3湯匙www1.tvboxnow.com6 n! H2 q* u1 U4 f/ F
老抽 1湯匙
8 k% _' w$ ^$ d9 S7 i5 m9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 1湯匙
+ C1 Y+ l- Y/ b蛋白半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H) e; \8 Y$ q; A
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用
! R* \9 f4 ~1 A3 q0 f: L蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠, i8 q1 ]% ?9 w9 V, Z. U
5 o+ W6 [, u4 o. p& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z0 x9 {* j/ Y) {$ o2 K& q) Z
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醃半小時至入味後3 Y6 n" _8 M3 }) ^& G
再加入
% v$ A3 n' O/ I- d生粉 半茶匙
6 e) V5 n' C7 W0 p# U9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油/生油 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 W2 r& Z. o' W7 `% ^# t2 [
放進雪櫃醃最少15分鐘
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$ P& Y% W; u& E醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy. X$ K7 m; Z$ j: w7 P" P! T
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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