對於豬扒, 不少人都又愛又恨.tvb now,tvbnow,bttvb2 i6 O3 w* b; e1 G: O: o
( @, N' c% m' b# R4 d* jtvb now,tvbnow,bttvb看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.www1.tvboxnow.com4 [2 `1 b9 \0 j& r
1 |. M, v, U" y; Ntvb now,tvbnow,bttvb要煮靚豬扒, 首先要識揀www1.tvboxnow.com) l$ d0 H1 B2 i# F# t$ t
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?: [4 M: `$ K! M
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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7 F6 s. E, p& F {公仔箱論壇先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!公仔箱論壇/ P& I9 Q$ m$ b. ?* }1 K
+ \% X4 m/ l) l* ]$ Q. Z7 r8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋; X- M4 k m! h
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
5 m7 b+ R3 }* |# @公仔箱論壇即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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4 G L+ B1 B5 I! k# c ^剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:tvb now,tvbnow,bttvb3 s9 i+ k! R z0 \
脢頭豬扒只須剁一邊便可
5 |- x; _# X4 ]: c6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可tvb now,tvbnow,bttvb) [' w2 t2 t8 n3 \( N/ Z ?% f
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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8 E& r7 [: F1 K& i$ I% _+ ]3 ?7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 G% ~9 U; M. _/ W1 jwww1.tvboxnow.com拍扁, 是為了容易熟
7 b3 e: P) b1 i+ l3 u9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
! F$ G0 C3 a& {9 z& Dtvb now,tvbnow,bttvb所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
g6 [# ~. P b; R3 t# X1 C; O! z/ l( Zwww1.tvboxnow.com而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
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好了, 可以醃豬扒
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5 D& O( w1 g1 F1 K$ y* }豬扒基本醃料:公仔箱論壇* [' }& R( r# y9 _# k& E
生抽 3湯匙) Q/ ~$ L9 d K
老抽 1湯匙9 o7 ?5 A+ p8 ~0 n2 {
砂糖 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \% g- c3 F I2 W( a
蛋白半隻
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) a- c, g3 B6 n: u% M% Q生抽, 老抽, 砂糖是調味用公仔箱論壇 o% ]. w3 _, s% w# r! I& c- O
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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+ @9 {, g8 ]% e' t) E WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料www1.tvboxnow.com$ I3 s' x2 T* Q
2 {& G& O) ~5 P2 ?; Ptvb now,tvbnow,bttvb醃半小時至入味後
8 O+ L, E5 `, ^- P* c9 u3 i再加入
# `3 C. }% |- D* E8 f' P生粉 半茶匙1 I! X; b0 L' k+ b/ X6 k
麻油/生油 1茶匙
, U1 n- U! I6 p5 U& {( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放進雪櫃醃最少15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @. j7 `& Y. z0 b4 Z
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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