[烹飪技巧] 剁鯪魚肉

ytioi

(1) 鯪魚多骨, 所以一定要先切薄片, 將骨切碎才剁, 鯪魚餅便不會有骨.
; N; p& l: i4 p6 ~$ a% F7 D9 F# P3 X5 W  z3 ~) m
(2) 一定要放少許幼鹽在鯪魚片中才剁, 這樣更容易起膠, 剁兩下鯪魚膠自然會黐把菜刀" [' ?5 f  g8 b$ `
(3) 調味後才逐少加水, 大概加入半飯碗水就夠. 加水後魚肉會散開, 你要努力攪至起膠, 又再加水, 魚肉又再次散開, 如是者加完半碗水. 這樣魚餅便會又鬆又彈牙.
, [) h1 w9 p4 y& |  o0 ?, X" i3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v- g1 O0 W( u2 i6 A" m
(4) 冬天鯪魚較肥美, 做鯪魚肉特別容易起膠