材料：牛奶(約400c.c.)、白醋兩大匙、紗布www1.tvboxnow.com9 p# C7 I* n9 T4 _
" d( G2 c' u. k+ d$ u5 T7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 I5 l/ f. E7 S) Owww1.tvboxnow.com
l( z/ m0 Y: k1 W2 c, jtvb now,tvbnow,bttvb1.將兩杯牛奶（約四百cc），放在鍋中加熱。
8 W1 |7 |. i$ V1 Ktvb now,tvbnow,bttvb
* |0 C8 t; B) X6 U( D0 R# U8 uwww1.tvboxnow.com2.一沸騰就關火，注意別燒焦了。
. S+ K( e# ^% t1 @$ }0 vwww1.tvboxnow.com
. `+ A( l9 M: _, B% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.加入兩大匙的白醋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c, F4 a0 v: }4 `
1 e) G+ ]6 E- p3 ~/ V, X$ ~4.過一會兒，牛奶會慢慢凝結，此時準備一塊紗布，9 ^3 L& r- U! M5 j$ |
7 {+ q- S2 f2 S) O- D% ?! X( t
將半凝結的牛奶倒入紗布內，擠掉水分，剩下塊狀的凝結物就是起司了。1 M# ^% }: K% t& Q4 z! t
# w! [# ^$ d6 n U5.把自製起司塗在餅乾或土司上，就非常好吃喔。
5 d W/ v( J" i2 y/ M T+ e) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^* M$ v1 z/ l+ k, v8 s% v
www1.tvboxnow.com" D6 k9 D5 W" r! h; @5 V3 [
& V; l8 {# s, \8 B
起司的種類:
! o4 P- p; I; x; N. a/ Bwww1.tvboxnow.com/ _& }3 V& X% D' b& K7 E* t+ \
在酪農業極為發展的北義，起司躍升成無可替代之地位，無論是倫巴底省工業重鎮米蘭的特色餐飲，濃濃奶油味的米蘭燉飯，艾米利亞省帕瑪所產的帕瑪森起司等佳餚，都需起司扮演畫龍點睛之效。) R1 ?& ]) C4 W+ X! k
www1.tvboxnow.com* D, @* H/ \( `# w0 H1 p! z
世界上據說有兩千種甚至多達四千多種的乳酪，以義大利起司因應地域性和飲食文化演生出約四百多種，並施行”DOC”(Denominanione Origine Controllata)品質管制。7 y; k" ~8 V/ b z) g$ S) Z# j, N6 ?
/ J% k: \$ S* g) V一般人當然對繁多的起司種類無法辨識，所以就以具代表性來認識,從製作方法來瞭解，起司在種類上的特性，與口味上的特徵： tvb now,tvbnow,bttvb# O- w& G7 _) ^/ H! c" k/ S/ G1 K
4 a: M) W) t8 J2 }- s- _7 e* O9 M7 h9 A5 x
. m2 ]8 Q8 `5 O! `8 \
1.帕瑪森(Parmesan)：全名為(Parmigiano Reggiano)硬質起司，只產於帕瑪附近地區，源於紀元前的羅馬時代，這種質地堅硬.耐保存、可攜帶的乳酪，後來成為軍隊行軍的糧食，也許是這個原因替強盛的羅馬帝國立下功勞。
+ a' r0 x7 \2 |9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 A8 n) ]: F+ g9 H6 ~www1.tvboxnow.com製作時先使乳汁凝結，再切成微細的顆粒一邊加熱、一邊攪拌，促使水分排出.此加熱過程，正式硬質乳酪最大特性，填裝到模型後，壓榨而形成強硬的組織.通常至少放置十四個月至兩年以上等待成熟、發酵、成品顏色成淡黃，質肪含量只約30%,香氣馥郁，重量達三十公斤以上巨大如圓鼓，目前為義大利最具盛名之起司。$ x3 z* E; e( m6 ^+ Q
公仔箱論壇/ s0 `# m4 V) a5 N7 O
' {3 h0 i; v- m# e8 y公仔箱論壇
) N# J. t0 s8 x) e0 x" ?3 Atvb now,tvbnow,bttvb5 v1 p7 l0 ~" {3 h2 t0 T) X3 w- @0 M
) q2 @% \9 w/ \( y. [. ctvb now,tvbnow,bttvb2.帕達諾乳酪(Grana Padano)：產於波河平原，製作上大致與帕瑪森相同，但口上味較為溫和，僅次帕瑪森一級。
& B9 _+ a( q+ H/ G/ `3 L, x0 x7 c4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ W/ b1 L; ^( D2 z* \
因風味濃厚通常切成薄片，含在口中讓溫度將它慢慢溶化，待乳酪的香醇濃滲透味蕾。常見的用法是將其磨成粉,撒於麵.飯或沙拉,加熱後與食材完全融合，更增添料理美味。: Q6 c. X% H$ W4 U ]) B' j
公仔箱論壇3 @' e l2 t O. r& ]5 u
, s. |/ s; C" q7 q: U& M2 g; D' ?www1.tvboxnow.com: `; Z$ W/ E9 N7 N
2 C8 \! ~8 d6 p
公仔箱論壇" ~% M7 n* t) u" {$ T
3.莫札瑞拉(Mozzarella)：軟質未發酵起司，產自義大利南部，坎帕尼亞省的著名美食都拿波里，香氣溫和口感滑膩，傳統上是以水牛乳製成，但是現在多數以牛乳或是羊乳取代，固形中乳質脂肪成分為45%乳牛、50%水牛、製作方式較為特殊，在乳汁凝結後,將其投入熱水中加以搓揉、拉捏，以致形成了色澤純白質地柔軟且具有彈性特殊組織。4 l& X" B0 G6 L. N/ S
www1.tvboxnow.com; ^2 _5 W5 |* B% e$ V- s8 p
常用來做沙拉,切片後與蕃茄、羅勒，淋上橄欖油即是一道經典級的義式美味開胃前菜。
* Q3 y( q1 g, c5 u& J+ p公仔箱論壇
- N& x: a6 |3 ^: Htvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u4 j& A' Z) e" I* x0 V O+ A; u
) S: s) c3 r5 I+ G; _! I公仔箱論壇公仔箱論壇/ }+ h. b, u! K) k8 k' i" e- S# U% b- r/ i
) M. T7 { {# e& n# x4.貝爾培斯(Bel Paese)：其名為”美麗之國”的意思。產於北義倫巴底省，世代相傳的貝爾培斯家族製造，固形物中乳脂肪為50%，取自屬半硬質乳酪貝爾帕耶傑為原料，利用它香濃的乳霜特性，製作成滑順而的柔?乳酪，為了食用及攜帶方便，以由重達數公斤的大塊裝，分成一般市售精美小包裝。: _( P! v K. }% X6 J( U: K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I; l9 i7 \0 K/ \5 K" F- B
不僅購買可即刻享用，任意塗於餅乾、麵包，也可搭配冰涼啤酒或甘醇葡萄酒，襯出奶油般馥郁香純的風味。tvb now,tvbnow,bttvb" T6 w6 P$ T: W1 B8 q: j
www1.tvboxnow.com5 a8 K5 V# K" [7 p" e) ~% |- U
% D$ ^: o+ {& W* c" ?, ewww1.tvboxnow.com' ]4 M, }: e& W; m
1 s/ X! r; ?) D: c公仔箱論壇7 _& R0 K6 r% ^8 N) Y9 K) r; E
5.瑞可塔(Ricotta)：產自南義，由牛乳或羊乳製成的軟質未發酵起司，乳脂肪含量較低為15%-30%，利用製作乳酪產生的水分(即乳清)所作成，質地極為細緻柔軟、味道清爽、略帶為酸。另一種Ricotta Salada 為發酵後質起司，味道偏鹹，用法與帕瑪森一樣。: ~! q! J2 N( g3 u& O( d3 u
J' F( |4 a9 y( X7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。＊無論是氣味濃厚的大蒜、氣味氛芳的香草，或是伴著果醬、砂糖、水果一起食用，或應用在乳酪蛋糕製作材料，甚至義大利春捲(Canneloni)和義大利餛飩(Ravioli)等麵糰製的食材中，吃法非常多元化，都不失起司本身的風味。
1 c- ]* Y7 I% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 w% p5 `1 k8 W1 N; hwww1.tvboxnow.com
0 i9 r' d% v b9 E. Itvb now,tvbnow,bttvb
2 {8 Y+ \. E: i; k2 p0 s v# S0 Z! B公仔箱論壇 4 R- {/ D8 x1 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w2 H; ~$ \5 p! @/ u
公仔箱論壇8 Y9 I5 U3 K. s0 Q5 c
" w0 v) O# U6 Q公仔箱論壇6.瑪斯卡彭(Mascarpone)：原產於義大利北部倫巴底地區。目前於義大利各地區均有製造，乳脂肪的成分為80%，是以牛乳製成未發酵全脂軟質起司，嚐起來如同濃度高純的鮮奶油，細膩而滑順口感十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^, b$ D ]" E! T7 v) u
/ A$ b8 c |8 i; W＊在義大利炙手可熱的甜點提拉米蘇，以它為重要原料，除了糕點製作之外，還可加入果醬、水果調味都是一道精精緻飯後最佳選擇，當然在調製醬汁時也是不可或缺的好材料。
" I8 G9 F9 v: E) Hwww1.tvboxnow.com# L4 V) ]! l# N/ C
; `7 A9 A' ?* O& |2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' U. ?1 v" e' f' j
) F" s& h9 A* c. K7 ]7 atvb now,tvbnow,bttvb
/ a+ I6 P8 W7 V7.戈爾根佐拉(Gorgonzola)：原產於義大利北部倫巴底地區，屬於世界三大藍紋起司之一，其乳脂肪含量為48%，製作方式先將牛乳凝固，脫水再壓製成方形後將其搗碎，然後把青黴的孢子均勻地撒上，填裝至容器內，為了讓青黴得以呼吸，並以針刺成通道讓空氣，待青黴與空氣接觸後，透入即形成具大理石般瑰麗的花紋，因此得名為藍紋乳酪(Blue Cheese)。www1.tvboxnow.com+ m1 U8 e+ Q1 }: Y) T
" [8 U( ^! n3 P# b M0 B5 d/ R
＊屬於獨特辛辣風味，且具極端的評價，完全得靠個人接受度，如感覺氣味太重，建議與無鹽奶油混合塗於麵包上來品嘗，或與各式水果、核果類融合搭配皆有不同的特色與風味。 |
發表於 2014-6-12 02:11 AM
| 