材料：
2 W# n8 }5 K9 a7 [ @4 Y4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦仁 四兩
& x: Z! G' J& F. I青椒 一隻 tvb now,tvbnow,bttvb* A# d9 H! R; W! ?
炸花生 一兩 tvb now,tvbnow,bttvb! m2 o8 ?2 T4 x4 T0 _' A! F
乾辣椒 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V$ m4 M* S* H- L+ {) S$ o
紅椒 兩條 www1.tvboxnow.com. Y5 b# r- u' F3 M- s
蒜頭 四五粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v: _& l n! R7 z+ S
蔥度 少許
& f1 M) L8 C& Z3 e) m& J( F0 ^薑片 數片
: D- v1 A4 S$ A. J# a. ]. ^. _tvb now,tvbnow,bttvb
2 N1 ]) i( b# T芡汁 tvb now,tvbnow,bttvb. R Z. S" U& d( Z2 ?
老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。 , W+ z( t8 m3 B) M* p7 B
7 Z4 k4 j- f) Atvb now,tvbnow,bttvb做法： / Z& o4 h- o5 k0 y0 D; g* P
約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。 2 r' H+ h0 b$ \6 J) v
6 X- f1 P$ u$ b0 Zwww1.tvboxnow.com心得：
9 c, v; s4 H. ^/ z8 P' Vtvb now,tvbnow,bttvb蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
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