材料： tvb now,tvbnow,bttvb2 E8 s, P- f& K* U& \1 h: `
蝦仁 四兩
8 p% N% v$ Z) f9 Qtvb now,tvbnow,bttvb青椒 一隻
& e. U2 H Q2 S" \) t7 M/ V+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸花生 一兩 www1.tvboxnow.com# ~ i! L, l) u+ o7 n
乾辣椒 適量 * k7 }& h$ ~$ l# R$ D
紅椒 兩條 公仔箱論壇; a( \( f; {& D# r
蒜頭 四五粒 公仔箱論壇" ~$ j, M: u: e# t6 t
蔥度 少許
, K, c' c& S# ^7 o& e+ J. ]tvb now,tvbnow,bttvb薑片 數片
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芡汁 ; B6 b- J2 J+ E
老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。 ; `' a" [& c4 [5 c
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做法：
2 F- f- M k( s( swww1.tvboxnow.com約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z2 M X6 J6 [+ j2 r8 s& l
3 d+ s/ n6 e2 qtvb now,tvbnow,bttvb心得：
7 x! z& C; F( Y6 x9 Y l# {; f蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
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