材料： tvb now,tvbnow,bttvb" |1 }3 m. C3 M0 R
蝦仁 四兩 . o# }9 w6 [2 `
青椒 一隻
# G! P p3 K8 N0 t6 l公仔箱論壇炸花生 一兩 公仔箱論壇- O/ W, p2 o' d
乾辣椒 適量 公仔箱論壇" @7 s$ Y+ i4 _
紅椒 兩條 公仔箱論壇8 \. f9 v1 ^4 W3 |+ d
蒜頭 四五粒 tvb now,tvbnow,bttvb* I# h# d3 u; F8 a" l2 u1 J# E* t
蔥度 少許
3 Y7 W+ g) K% ]6 O# h' Rtvb now,tvbnow,bttvb薑片 數片
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芡汁 ; h8 t& b4 B2 z2 a
老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。
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做法： 公仔箱論壇/ ~, V- f$ N8 E: K7 e2 V
約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。 tvb now,tvbnow,bttvb5 f: n& l" u9 j7 D* [) N) y. p
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心得：
& M/ ]( r1 h; {3 p2 m0 ]4 b6 wtvb now,tvbnow,bttvb蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
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