材料： www1.tvboxnow.com. R+ G' ~+ {8 E2 Y i, c
蝦仁 四兩 & c5 x/ O% ~+ Z! A0 D5 Q4 H! U
青椒 一隻 www1.tvboxnow.com0 H; O( E2 m# h5 [6 h
炸花生 一兩
' p5 A6 Z. O+ K, ~# n: Z5 @$ f" m) jtvb now,tvbnow,bttvb乾辣椒 適量 / g& [9 ^) c; [! V# T: j
紅椒 兩條 tvb now,tvbnow,bttvb: J8 `' O2 i; l/ w% `2 M
蒜頭 四五粒
& g9 y8 V z4 W1 w蔥度 少許
! b: u# e( U1 Y薑片 數片 www1.tvboxnow.com4 E7 }+ C, E: r3 W$ L" Z) F
0 w" y M5 Q0 z+ }- E* V, Hwww1.tvboxnow.com芡汁
+ Q9 U/ p" v& m. _) [老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。 ' l; [7 E' p+ h; ` X7 [
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做法：
4 L( d" B) a I- m- ftvb now,tvbnow,bttvb約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。 " W2 s* ~3 f2 `
& c0 R# F/ |: N* s3 B* q( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。心得：
, Q6 q! @. {/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
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