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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗公仔箱論壇. _4 V2 ^3 W" }* K
7 v9 z& ]3 i! G/ `5 h巧克力三重奏
_/ p2 w, g4 h1 ~( N5 y' Swww1.tvboxnow.com直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U w2 B% g, h* R6 w2 ]
! v8 D+ t$ V/ H5 E" i3 g' s% c4 M事前準備:
$ f1 {2 ]- ^/ p" d7 z- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。公仔箱論壇# L2 o& |4 V8 W9 v X
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 Z" t% k* m" r( }' A
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要注意什麼呢?
3 O, [$ H% l8 M0 A0 V- ~" }/ w# E- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
& A# P* D; D/ h3 I: E# N; b3 v9 b公仔箱論壇- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗公仔箱論壇; f B8 m( Y( e G; r: M$ Q
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
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: O5 l# d% G9 @) }6 ^( R黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
' X9 S4 V1 T! O0 X: ~tvb now,tvbnow,bttvb2吋圓片6個
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1oz 苦甜巧克力﹐切碎公仔箱論壇4 ]8 _& p+ d7 P2 N3 n0 e: C0 ~+ B
" I- v8 R/ H P3 o& r5 M# s公仔箱論壇剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
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黑巧克力慕斯
7 e7 X; w! g# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) q& d/ {9 Q2 awww1.tvboxnow.com2 ¼ 杯份量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G. A' f# R* O% B) V' T9 c4 u
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4oz 苦甜巧克力﹐切碎www1.tvboxnow.com/ u+ M8 V8 E) O3 ~0 |
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
) b- L* ^- K* I, iwww1.tvboxnow.com2個 全蛋(L尺寸)
9 y6 b h7 T0 x+ o: A$ S3 P2湯匙 砂糖+ i; n! K& g* Z
2湯匙 水
4 N: [: o" T* N1 T+ V8 C# Lwww1.tvboxnow.com
+ O$ }7 \' T2 o$ |/ T- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
8 @6 t' ]0 _) m0 U* I" ^3 v* G& A公仔箱論壇
7 c( S8 [$ L: h" ], K$ ?: |公仔箱論壇蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y7 h# @7 Q9 f g( [$ |
tvb now,tvbnow,bttvb7 B) n1 V6 k7 R7 _
牛奶巧克力慕斯7 E# e# n, b3 z( V! z X
2杯份量
/ B+ k1 @& t4 T9 X+ s( A" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K, P, E. S$ \+ E' s' X
3oz 牛奶巧克力﹐切碎www1.tvboxnow.com" v% { b4 i* b* G
2湯匙 水tvb now,tvbnow,bttvb' P1 R% q& |! z' i1 ^+ K/ V0 m" a1 Y
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉tvb now,tvbnow,bttvb3 W9 Q Z% F& Y/ o: t. ?. N9 e
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E/ N, w( T" ^" X
公仔箱論壇7 P7 H$ u3 ]- l" C
白巧克力慕斯0 T4 {3 n6 N- `$ c5 L
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2杯份量tvb now,tvbnow,bttvb% t) q- s) p/ X6 i/ t
$ R" i5 p2 b# A1 z/ W- H3oz 白巧克力﹐切碎
: `1 G4 n& z: b. N, M+ p2湯匙 水% U' |/ E# f& Y
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
I0 } Z% ] r1 k" x' ]3 O公仔箱論壇公仔箱論壇( Q& x& y d! d6 w( y3 `
重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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