 公仔箱論壇 r( T* u# y. n0 `' X- f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f7 h1 |1 u' Q7 K1 p
巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗4 e5 x1 W) `4 }
www1.tvboxnow.com1 j& \' p$ i9 {& [/ f
巧克力三重奏
. D, h, {& Y" _; R7 \直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
* }1 P, y" R4 n# W! t6 mwww1.tvboxnow.com& W" t7 n$ |5 w0 Q
事前準備:0 y) z+ {, Y+ s& }/ R
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
$ u h/ i4 k1 \6 A; I& jtvb now,tvbnow,bttvb- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
8 G! f$ x3 }- d9 v. w2 S z% z' i公仔箱論壇
' I5 W5 X' u$ S9 H公仔箱論壇要注意什麼呢?
- ~! f' C* z6 d' W5 {+ p2 Z- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。2 H7 v1 O* _. ]: ]. X% F5 _
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
6 j# a9 n1 B4 h; H' Y& D M公仔箱論壇- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
+ D9 C0 I" \% N9 g& q) w1 p- y
3 |1 h% H: j1 Q黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
. O& G9 h8 } I+ N( u2 n# Q7 h2吋圓片6個
6 A7 y. E) K; [2 _9 F4 k( n2 Wwww1.tvboxnow.com
! m( r6 n( N: h# Z+ stvb now,tvbnow,bttvb1oz 苦甜巧克力﹐切碎
/ O( K5 ^6 c. A: L
2 W3 S3 @8 ~* D% W" w( G, a* f& Htvb now,tvbnow,bttvb剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
4 \; S2 T3 b. w2 X* F [8 G; _公仔箱論壇
3 Y) q+ {! e; y; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑巧克力慕斯公仔箱論壇% I* ` _' B* t) F
公仔箱論壇$ u/ d4 E1 n$ A7 p2 Y# Q5 F
2 ¼ 杯份量
/ Y( Z) I( C5 _3 g9 P0 n
1 b- s2 C2 D* t& l! {9 w( G8 \4oz 苦甜巧克力﹐切碎
( ?, w0 J4 o3 f" D* J) ~; v# o公仔箱論壇4湯匙 無鹽奶油﹐切丁tvb now,tvbnow,bttvb& U ~+ X/ k4 q& _: \ v9 |$ M* v
2個 全蛋(L尺寸)
/ W3 i( A# j+ K- v9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2湯匙 砂糖
0 N- g" v3 T2 S3 n! ~! m# A3 Y( Q" \www1.tvboxnow.com2湯匙 水
2 v z6 a, `$ S: _3 ]" X4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ R& f4 }0 v% C* U6 d0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ _( \/ M4 B! K; `. @, i
4 m' f5 [" q2 w( _
蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。www1.tvboxnow.com& e# T% M. ?7 \- F
# H5 j: ~0 y! }* B) x
牛奶巧克力慕斯
# l! V, e' K: [* y2杯份量
) R6 x* u- X1 Iwww1.tvboxnow.com公仔箱論壇 A2 k0 e1 g$ C$ j( \, ~* r
3oz 牛奶巧克力﹐切碎
0 h+ s$ ^: F: a7 g& i1 ~www1.tvboxnow.com2湯匙 水
! L3 @- F% R& _6 A, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。½杯 40%鮮奶油/ 忌廉公仔箱論壇. B3 n1 O, i& k0 p/ ^% _/ F
www1.tvboxnow.com! a' j% u* ~* @
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。www1.tvboxnow.com; n {2 E' P j* g+ d- M
0 Z0 G1 g" j0 u. i% u2 [
白巧克力慕斯
: ~1 C) d. m: `# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y5 S( p0 m& h' k% j, J9 l. T
2杯份量tvb now,tvbnow,bttvb0 R1 n# s) `) F9 L; N
tvb now,tvbnow,bttvb+ ?4 q! U% i9 i
3oz 白巧克力﹐切碎
" C6 c2 y! s/ T$ l# `tvb now,tvbnow,bttvb2湯匙 水公仔箱論壇% }! D9 U9 Y& S, u1 X# A7 q
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉4 o% i. D0 j; p* g: c: V8 o
6 `; N4 E: j, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
| 
