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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
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2 r& R( }2 w- r4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力三重奏www1.tvboxnow.com; O$ ^- C, ~# g4 b/ k
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個www1.tvboxnow.com6 l: U" B. b) r4 v
5 J1 l$ r! n; M7 _+ etvb now,tvbnow,bttvb事前準備:
3 v$ {3 ~, ^4 P6 Gwww1.tvboxnow.com- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
, i* m9 C+ V' u/ u o$ q- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
& } _% \' d, H2 S* g7 L: G3 t; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com' |3 |$ p- l6 m
要注意什麼呢?
! F0 q2 Q1 y# c0 W% A/ h' b* U9 _# z- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。tvb now,tvbnow,bttvb+ m9 a8 J. F4 h& f
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
$ s: F1 V9 f) j9 u4 Vwww1.tvboxnow.com- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。 x7 n( X9 ~1 n5 B3 \2 c2 {
2 v) M! J" v' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)www1.tvboxnow.com& W# h, b- |0 A' D: u% W. U
2吋圓片6個
# o# ~& j+ `, @# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com# k% Q! O3 X, S7 v# q: s; _# U
1oz 苦甜巧克力﹐切碎公仔箱論壇) j( K( L- D0 W9 R+ {
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剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
/ p8 y- Q; m$ hwww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb' w Y0 L$ M; I& E6 m
黑巧克力慕斯www1.tvboxnow.com y1 e- j* C# L f* ^4 ]* N0 N" ?/ L
- R! F% `: M- ^# Q2 ¼ 杯份量& F2 W, I* E- V7 r1 \* J
P7 y6 H3 p4 }# m4oz 苦甜巧克力﹐切碎
; @; \) @) d' n; u& dtvb now,tvbnow,bttvb4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
$ K( M! V; G0 Ptvb now,tvbnow,bttvb2個 全蛋(L尺寸)
. E2 F1 S% @4 x7 ]3 A& X2湯匙 砂糖www1.tvboxnow.com w( n/ n, g3 l" _
2湯匙 水
$ O, g+ G, D) ^, P( l G8 S$ Q) \, @tvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com5 D0 L: \4 h! t8 ~
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。公仔箱論壇5 `7 p$ ~8 m' |5 s
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蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。tvb now,tvbnow,bttvb# V, [/ o; M! N( P$ r8 g$ @) p
公仔箱論壇, z' l9 ~$ B6 }$ b
牛奶巧克力慕斯7 p$ N8 C2 h# V( j
2杯份量& B- C& l. K4 M; ^1 f P/ C# t: r& C
6 s2 `7 {9 }/ c; q4 ?6 e- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3oz 牛奶巧克力﹐切碎- U0 V, U- K+ o1 h \# H
2湯匙 水公仔箱論壇! H% b1 d7 v! q) N8 T- W8 S7 e
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉公仔箱論壇- h$ \; d$ h9 R' a' t: Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c, Z( {" c( _, C) n
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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白巧克力慕斯
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2杯份量www1.tvboxnow.com; R5 K9 d" b2 \
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3oz 白巧克力﹐切碎
N& b5 d' x5 l1 }$ a" j# F2湯匙 水
$ A* l6 _. S6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
T( \: L1 [( J- y3 U7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. r5 o T3 L1 I4 c% p0 Q重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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