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- i( @& W" M# Z3 [1 N$ v" k公仔箱論壇巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
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巧克力三重奏
, j. i' W/ ]: `; A4 }0 O& Q直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
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# j$ t% U: L) e+ Stvb now,tvbnow,bttvb事前準備:
8 C8 s, v+ P. d1 |/ ^- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。, O! A" E t; l! G
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。www1.tvboxnow.com+ Y. {- a' j& u# ~/ L! e
0 g0 v" ~ f9 B5 i3 Ytvb now,tvbnow,bttvb要注意什麼呢?
Q1 @% n+ B- I8 L- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
! h: V/ S( y/ B# {0 Z. }+ U7 awww1.tvboxnow.com- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
) X- L. b! h* E1 R$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。公仔箱論壇# v- o: B" |* }+ {
公仔箱論壇) k$ f' V; ~. w) O% {; q- F
黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)公仔箱論壇% t5 X+ ]* }0 h1 \# f: C
2吋圓片6個
9 r! j3 t5 N$ \9 n& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D9 _) Q' N0 |( {0 k
1oz 苦甜巧克力﹐切碎
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# W0 w o" ]4 c! h8 d) V剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
% p5 j! }8 L g Z5 e4 \) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( j" G8 y! J5 W; {4 M9 f3 a+ P2 r
黑巧克力慕斯
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2 ¼ 杯份量公仔箱論壇) x; [2 K# N/ B" I: a; Q- U
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4oz 苦甜巧克力﹐切碎
1 w" L$ s5 P% v/ C公仔箱論壇4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
3 {3 q6 |0 L/ i: R# M6 [2個 全蛋(L尺寸)* e, [) I8 A; h! p/ g
2湯匙 砂糖
0 ~4 v% T* a" w1 u$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2湯匙 水$ k! V; @! Q7 S+ K- O
- ~+ S( p$ f- m: k; k用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
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& H" P" f' j. f$ u公仔箱論壇蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。tvb now,tvbnow,bttvb' { @/ P- K% _ ^( k/ i- n
0 A3 t9 ^0 Q4 {5 ^tvb now,tvbnow,bttvb牛奶巧克力慕斯公仔箱論壇 ]8 R. z% b1 }4 ?" J7 c3 l
2杯份量
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0 m7 a4 Y# r. ?. W* u+ _www1.tvboxnow.com3oz 牛奶巧克力﹐切碎
& r. _* M z: x9 ~: f, i! D: b; R* J2湯匙 水
$ P2 i( g% O% L) J- n* j* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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- i& ^; m% S% r. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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白巧克力慕斯8 T1 l" x# `/ N3 ]; P& {8 @
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2杯份量公仔箱論壇9 J4 c* y- U1 p9 X# e9 O+ K
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3oz 白巧克力﹐切碎
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重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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