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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E- n% v/ d% C& w, J9 J9 L$ F
, g" N- N/ e, H8 q. a1 w* bwww1.tvboxnow.com巧克力三重奏 f: J! z8 E- P/ a0 Y' ~
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個tvb now,tvbnow,bttvb) O& V$ ^- U. _/ c
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事前準備:
: u; g. `# G: E* P- jwww1.tvboxnow.com- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。+ H* U+ e! x$ O+ k5 ^9 `) _
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m, l4 n. L* I, `+ L
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要注意什麼呢?www1.tvboxnow.com+ E3 i. k' a! D2 I
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
5 D/ R. j; \9 B" {+ ~www1.tvboxnow.com- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗公仔箱論壇3 }1 g) N) i0 {
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。$ N- E, c. Z7 k* Q" [
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黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?1 V% I9 j+ k F3 C# ~
2吋圓片6個
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1 L3 }9 `4 H1 T0 y, C! y; X; y1oz 苦甜巧克力﹐切碎
_ u3 L t7 @! d$ |2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R$ N/ C8 d3 [, v5 P/ a4 J9 h9 R
剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。tvb now,tvbnow,bttvb. L# T* }% A* b2 `0 K
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黑巧克力慕斯7 F+ P9 q1 h" e! x: [+ X
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2 ¼ 杯份量公仔箱論壇. B9 i& S: w3 F: r( D" [
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4oz 苦甜巧克力﹐切碎www1.tvboxnow.com) A' N V8 ~7 X" T4 u
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁% A" m5 k2 C, J9 K, _
2個 全蛋(L尺寸)www1.tvboxnow.com* X! |' \, {8 Z: m$ [
2湯匙 砂糖公仔箱論壇& f5 ~9 \6 l3 i! B. Z2 m
2湯匙 水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a/ x2 e9 Z6 @. q& u- r. w
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R& s# f4 V ?4 X+ _: S) {. B
" g, O) O5 @5 a% I7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。www1.tvboxnow.com4 h; j( D s6 [2 {+ [$ H" W) }
F3 u# U- K! X' T$ a" xwww1.tvboxnow.com牛奶巧克力慕斯2 T4 U4 U: V( I# N* E$ u
2杯份量公仔箱論壇: w2 r1 K! G1 ?5 d: h4 q7 \1 T7 g2 U
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎/ |1 H6 u8 N/ ^ ?% V- T
2湯匙 水www1.tvboxnow.com5 h7 h! C- ?7 i4 c& h+ u* i
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉tvb now,tvbnow,bttvb, k# W. I2 A$ P0 Y$ D" }' e
9 U6 K {% t9 o3 U* s. @tvb now,tvbnow,bttvb用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。; T+ y" B6 ^# I" k: ^$ Q& _2 N
L, A0 @" n/ I Y# I白巧克力慕斯
7 L0 P7 O7 A; T" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ _; W& i+ J% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2杯份量
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3oz 白巧克力﹐切碎
) V. h: O" A. m8 `- Ctvb now,tvbnow,bttvb2湯匙 水
4 {* `3 X, e/ r4 @8 _" Z5 M8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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