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* \% z* C6 R v9 _& P! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
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巧克力三重奏
" y- f% u; t' [3 E: U( r公仔箱論壇直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
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' S5 p9 o' F# _+ g/ z$ F5 K/ swww1.tvboxnow.com事前準備:tvb now,tvbnow,bttvb, a% g$ I! N' [( k) W7 `
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
$ T. C; i0 k2 r, R9 S% A, a$ Pwww1.tvboxnow.com- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
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要注意什麼呢?
5 u9 y5 V Q% v R- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。www1.tvboxnow.com* p% _( h A$ c( s% [
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
1 R" E, ]* a4 Q4 o! T0 ~( Wwww1.tvboxnow.com- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
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黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
; Z) z/ b5 {/ D7 i3 k* Iwww1.tvboxnow.com2吋圓片6個
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3 l" \5 k' B4 G- ewww1.tvboxnow.com1oz 苦甜巧克力﹐切碎
+ Z: V5 R5 \1 _8 T. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h# T3 p! c! A2 u9 n. o
剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
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* q* M) t2 v. g9 o w7 G2 Xwww1.tvboxnow.com黑巧克力慕斯3 A0 u9 t/ ]; v, g
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2 ¼ 杯份量
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9 S/ W6 e! {" a6 E4oz 苦甜巧克力﹐切碎( o. P8 ^6 [0 ~" d7 S
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁' V6 {! }$ t) j# o) Z! |
2個 全蛋(L尺寸)" c2 Y" z1 `. s2 U6 F! w
2湯匙 砂糖公仔箱論壇$ P0 i3 \- k1 p% S! J, _; U
2湯匙 水
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2 Y* o& X1 r' Rtvb now,tvbnow,bttvb用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。公仔箱論壇4 r* {- D# Z" }+ X5 {
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蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。公仔箱論壇7 {8 v6 n* r) q n t9 {- C
7 y5 E; h/ i8 J' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶巧克力慕斯tvb now,tvbnow,bttvb) [( S+ j9 j6 t; R+ Z0 @' S% M7 W
2杯份量
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% p% F7 Z6 G3 W6 ^7 ktvb now,tvbnow,bttvb3oz 牛奶巧克力﹐切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S4 B9 v- T9 m+ a5 A
2湯匙 水
7 X' P; z' K6 |½杯 40%鮮奶油/ 忌廉公仔箱論壇% b9 P: T s/ J B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F% f! d+ q: ?7 _3 ^+ m
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。tvb now,tvbnow,bttvb3 l4 y5 Z) L" Q' [% o2 m, I
, w7 q, }) `: d( C- f7 j白巧克力慕斯www1.tvboxnow.com# ]% i( A9 q8 F$ A' a5 }$ i
( F. B9 o0 b Y) l8 D8 t2 k, i公仔箱論壇2杯份量+ K* u* \, h0 P
% d8 G/ J) @5 }3oz 白巧克力﹐切碎' V- @, U$ i6 X3 f1 V+ a
2湯匙 水www1.tvboxnow.com5 d& B& W `) B7 H" ~
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p3 k& Y+ u1 x% n* C9 t' U
' f. V" N0 x& B3 b( F. f' p重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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