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+ H4 R/ k, E9 f. S7 iwww1.tvboxnow.com巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u; N8 T0 T2 L0 u- S, J
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巧克力三重奏0 `1 F& }0 a) e. J x' q. G
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個www1.tvboxnow.com9 |4 Y# w2 M) K8 c/ Z" i
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事前準備:
' L5 q) r: y' ?. H/ Rtvb now,tvbnow,bttvb- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
' B8 p, o W7 Htvb now,tvbnow,bttvb- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
4 c4 p. u) z. S- Stvb now,tvbnow,bttvb h: o0 q6 G) y" o
要注意什麼呢?
( J. Z; w# d6 y0 Wwww1.tvboxnow.com- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
& L, W6 @- x4 Z2 b( a- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
4 g n! V0 C) y& l E- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。tvb now,tvbnow,bttvb* ^5 H2 U F. o: L
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黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)( E- ]: m$ @! W
2吋圓片6個
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1oz 苦甜巧克力﹐切碎
( F9 x- i( b8 S8 `: ]1 O4 F2 H' W: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 K, Z9 V0 o3 n$ @tvb now,tvbnow,bttvb剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
" i0 K: J2 J, A1 G: L; c8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m' C$ z2 {& t4 N$ V1 r$ T2 u' Q
黑巧克力慕斯
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$ b* B4 ^. V. U3 |7 v5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ¼ 杯份量9 a' B' e2 E1 V$ E L2 P8 I
( ^2 W! ]- R) s; ]9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4oz 苦甜巧克力﹐切碎
O) O( i0 X2 Z! zwww1.tvboxnow.com4湯匙 無鹽奶油﹐切丁公仔箱論壇* Z- ~ C9 I6 H, ]; o
2個 全蛋(L尺寸)
5 ?" U4 }% w, t- R2湯匙 砂糖, k& M; {) h' F$ F8 z8 P7 Z9 J4 w/ J6 p
2湯匙 水
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2 i0 ]3 C L1 \用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
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蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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( J9 y2 [1 j/ e# b8 \* |- N* }牛奶巧克力慕斯
5 l. `; |6 j7 r E/ Gtvb now,tvbnow,bttvb2杯份量
8 \4 z; k2 S. U* `; h+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 I; V+ W k. htvb now,tvbnow,bttvb3oz 牛奶巧克力﹐切碎
6 N% o3 x- `' V& ?; i: vwww1.tvboxnow.com2湯匙 水
7 q5 I6 F V, O* I: z½杯 40%鮮奶油/ 忌廉. `7 d4 V# H. ?) o+ m8 ?
% I5 R8 P9 ?* F6 {用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。公仔箱論壇. [4 v6 G; Z. U. ?
& {( N! _9 h) B7 t- U+ a公仔箱論壇白巧克力慕斯tvb now,tvbnow,bttvb# N% q2 i3 j& O4 I1 V' O9 Q
" f+ J( X8 V( U7 c8 b9 c7 Qtvb now,tvbnow,bttvb2杯份量公仔箱論壇8 G1 I$ B& Z& j
公仔箱論壇2 ?; V9 e1 s; W* L3 J" H
3oz 白巧克力﹐切碎
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5 I5 b9 r* v' D9 i2 @) hwww1.tvboxnow.com½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
2 ~3 ]( ]- F9 A0 v- o( D; _/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C, I6 `$ U, X$ C; T. q7 ?
重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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