誰對誰錯(2013年10月10日)3 q4 V/ _0 |0 K% i! p* F' j
自從去年Chateau Lafite Rothschild的價格八年來首次下跌，中國的葡萄酒神話終於破滅，葡萄酒熱潮開始降溫。對於只會買不會喝的投資者來說，這是一個貪勝不知輸的教訓，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q6 f4 H& T0 r8 P9 N, I5 S c
但害得正規經營葡萄酒生意的公司承受巨大壓力，相信到年底業界將會出現恐慌性的倒閉潮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m; d" i$ B. n
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喝了幾十年酒，看過葡萄酒熱潮起起伏伏，賣酒的焦頭爛額在所難免，喝酒的熱情也會忽然冰封，能夠一直堅守的只如鳳毛麟角。訂定長遠目標？根本不是香港精
; d7 z- W1 ^4 R" p% i- B) {www1.tvboxnow.com神，盲目跟風才是生存之道。排隊買葡撻不是因為自己喜歡吃，而是因為其他人都在買。於是潮流一過，人龍就自動失蹤，跟口味喜好完全沒有關係。如果沒法建立
$ m9 k+ C! Z' k. L6 k! W公仔箱論壇個人喜好，葡萄酒將會再一次被打入冷宮。
+ x" ^! h2 j" L/ r, `公仔箱論壇建立個人喜好的方法，不可能單靠上幾堂葡萄酒課程或喝幾瓶葡萄酒，還需要你對她充滿好奇心，懂得發問，擁
( B( m* \7 G0 j) c% G3 F1 e有尋根究柢的精神，發掘答案。坊間流傳着不少有關葡萄酒的理論，有些只是為了解釋普遍情況的權宜之計，卻有人解讀為金科玉律；有些早已不合時宜，卻有人當tvb now,tvbnow,bttvb) A/ `3 V$ w1 V" ^' m7 `
作最新資訊。在香港，我們不怕接收不到資訊，只怕資訊太多太混亂，反而不知誰對誰錯。tvb now,tvbnow,bttvb& B, _& Q0 a9 W& s8 \0 k U
我嘗試列舉一些例子，希望可以引發你的好奇心，令你了解多一點，不要盲目跟隨坊間似是而非的理論。
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紅酒室溫喝，白酒要冷凍？tvb now,tvbnow,bttvb! a" R4 ~, V) f
% u& v& f; N& R- z7 t+ W- B6 M葡萄酒對溫度非常敏感，在不同的溫度之下會有不同的表現，根據葡萄酒的特性，喝的時間調校至適合的溫度，感覺更好喝。因為當溫度過高，葡萄酒的酒精感覺會
8 G9 O& J. {& n6 k7 `公仔箱論壇更加突出，掩蓋了酒質的細緻；當溫度過低，香氣和果味都被鎖住，喝起來感覺沉悶，尤其是紅酒，單寧會變得特別粗糙苦澀。「紅酒室溫喝，白酒要冷凍」可能是
) ~, b0 p, r: n1 V4 a- |www1.tvboxnow.com坊間最流行的理論，在香港的環境，這樣喝酒便大錯特錯。
* n: ?4 |1 R! a; B1 { k( {4 L公仔箱論壇冷凍葡萄酒的原因跟酒的顏色無關，並非白酒就一定要冷凍。以較低溫喝，是因為希望可以降低7 V. K) \( Q$ h- `& ]' S
舌頭對酸或甜味的敏感度。換句話說，如果喝酸的酒或甜的酒，便應該較低溫。一般白酒不含單寧，需要依靠酒中的酸度保鮮，酸度比紅酒高，尤其是香檳或氣泡tvb now,tvbnow,bttvb3 s. }: R' j- d
酒，所以冷凍後的白酒、香檳及氣泡酒更好喝。不過，不是每款白酒都擁有高酸度，例如採用橡木桶長時間熟成的布根地或Napa Valley白酒。葡萄酒的酸度，亦會隨着陳年降低，於是喝老白酒也不應過度冷凍。
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反，有些紅酒的單寧薄弱，酸度偏高，例如Beaujolais Nouveau，便應該冷凍至約13℃的較低溫度享用，跟白酒的溫度沒有太大分別。這樣一來，我們其實可以透過溫度去調節葡萄酒的酸度及甜度。如果喜歡酸% [& m' d& z+ \$ r% M
一點的，溫度可以高一點。如果是甜的紅酒，便應該凍一點喝。
) p9 x7 i& `9 ~; L7 j- q0 H公仔箱論壇另外，所謂的「室溫」是以歐洲為標準，指的大約是16℃至18℃。香港「室溫」如此的日子，一年不知會不會有十天？尤其在炎炎夏日，喝紅酒之前應該冰凍一下，例如放進雪櫃一會兒，或者放在冰桶。) [& ], a; e* a" W, x- J6 i
在香港喝葡萄酒，紅酒太暖、白酒太冷的情況非常普遍。
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7 J, d% \8 t r$ ~/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒配紅肉，白酒配白肉？www1.tvboxnow.com& D# \8 `1 w- R
這是同樣非常流行的說法，成為了大部份人食物配酒的口訣。既然有單寧薄弱，酸度偏高的紅酒，這種以顏色區分葡萄酒的方法當然站不住腳。清淡型的紅酒，配搭! u7 K/ \: r% W' | _# h
白肉是沒有問題的。再者，西式傳統烹飪方法調味醬油及不上中菜變化多端，中菜很多烹調豬肉、雞肉等的菜式，味道濃郁，例如東坡肉、炸子雞等，均是更適合配1 v, Z- I4 C: x( U/ r, O
搭紅酒的。tvb now,tvbnow,bttvb6 X0 F7 K$ D* Q* d7 T5 w1 ~
中國人的飲食習慣，亦令老外的口訣無用武之地。例如我們烹調多款菜式，一起上桌分享，濃的淡的、紅肉白肉，並不會獨立品嚐。www1.tvboxnow.com9 Q; ?5 ~3 g1 X9 K7 O- ?, [- U
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& H. G) \, m! x7 ^3 w$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搖杯帶出葡萄酒香氣？5 {- B' N# N& V7 R9 I2 T7 P ]
怎樣是專業的品酒方法呢？相信最多人認為拿着酒杯在手中猛搖，一分鐘轉動1,650次就是專業。如果我跟你說這樣喝酒是錯的，你可能會舉出一大堆例子，說tvb now,tvbnow,bttvb) K% r. W* r. d3 r! {
英國那位專家、美國那位酒神，統統都在猛力搖杯，雖然看得有點眼花撩亂，但肯定自己沒有看錯。不過，你有沒有想過，好好一杯葡萄酒，為甚麼要不停搖動呢？
) G" u: R4 Z' D3 y* ^/ t1 ]* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有專家會補充，指搖杯可以引入空氣，把葡萄酒的香氣帶出來。這個答案是正確的，但並不適用於所有情況，除非是專業酒評人工作的時候。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @. c/ ~( X9 U; H9 n
我工作的時
. I8 L7 |2 Y: C% L" A$ r* n2 m候，需要在短時間內品試大量不同款式的葡萄酒，舉例說，我每年在意大利Alba參加的Nebbiolo Prima新釀品試會，會在一個早上品試約一百款即將上市的Barolo，這些新釀距離成熟有段漫漫長路，要在幾十秒內嗅到她所含的全部香氣是不可能的，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n& ?" m0 X" h' i
於是我會把杯搖晃幾下，讓她更快釋放出香氣。平常喝葡萄酒，我絕對不會搖杯！
d" B( T" Q8 Z7 C& }1 q公仔箱論壇葡萄酒敏感又脆弱，好像未接觸過大千世界的無知少女，釀酒過程中佔最
Y: D3 K/ m1 K' o長的時間不是酒精發酵，而是熟成。這是葡萄酒由結構鬆散直至各種元素完美融合的步驟，每款葡萄酒需時不同，短則數月，長可超過十年。熟成後灌瓶，由於酒液TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q# T' e# @2 V- k
被搖晃過，釀酒師又要花數月至數年陳放，讓她穩定下來才正式推出市面。葡萄酒經過物流運輸，直至我們興高采烈買了回家，開瓶之前，我們也應該擺放數天，免TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d7 R( p+ e b$ H' i
得她出現暈瓶現象。說到這裏，相信你會明白穩定對葡萄酒的重要性了吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {' d( b% Q% W) X8 l
搖杯不錯可以催谷香氣，但香氣跑了出來便無以為繼，酒體結構亦會被破壞，如
) v, M+ O( ]% z3 V& M; L果你打算這晚由她陪伴，必定非常失望，多得你粗暴對待，她會選擇拂袖而去，或者濺到你或別人身上。專業試酒跟平常享用是兩回事，請不要浪費釀酒師經年累月 B4 D; ^8 S' P9 @1 k
的心血。公仔箱論壇9 U( ?6 ]5 E9 I4 U% y. C/ Y
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" b) q3 T! {& p$ x4 D* @/ P; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作者：劉偉民
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發表於 2014-7-3 03:16 PM
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