誰對誰錯(2013年10月10日)www1.tvboxnow.com" i$ H# ]/ C5 t$ J7 ?: |
自從去年Chateau Lafite Rothschild的價格八年來首次下跌，中國的葡萄酒神話終於破滅，葡萄酒熱潮開始降溫。對於只會買不會喝的投資者來說，這是一個貪勝不知輸的教訓，
0 w8 J$ g# d- f5 s6 p) H0 v) u3 N- I但害得正規經營葡萄酒生意的公司承受巨大壓力，相信到年底業界將會出現恐慌性的倒閉潮。www1.tvboxnow.com( r: s1 z0 y' c1 l/ ] H
0 Z3 N6 O; {4 w! z/ B7 _8 l
8 Q- f: Z( |9 {2 ctvb now,tvbnow,bttvb
, t7 t. c |- M5 L" G' j& P9 J9 mwww1.tvboxnow.com喝了幾十年酒，看過葡萄酒熱潮起起伏伏，賣酒的焦頭爛額在所難免，喝酒的熱情也會忽然冰封，能夠一直堅守的只如鳳毛麟角。訂定長遠目標？根本不是香港精TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ], H; h. M C+ s4 e' p, Y( m; _
神，盲目跟風才是生存之道。排隊買葡撻不是因為自己喜歡吃，而是因為其他人都在買。於是潮流一過，人龍就自動失蹤，跟口味喜好完全沒有關係。如果沒法建立# i; ]4 Y- W/ T7 H6 m. O
個人喜好，葡萄酒將會再一次被打入冷宮。
1 M6 ~0 h+ y& T, u3 [2 ~' C建立個人喜好的方法，不可能單靠上幾堂葡萄酒課程或喝幾瓶葡萄酒，還需要你對她充滿好奇心，懂得發問，擁
( D0 v V$ x$ j: swww1.tvboxnow.com有尋根究柢的精神，發掘答案。坊間流傳着不少有關葡萄酒的理論，有些只是為了解釋普遍情況的權宜之計，卻有人解讀為金科玉律；有些早已不合時宜，卻有人當
5 n, f& j# C! Q0 z; T作最新資訊。在香港，我們不怕接收不到資訊，只怕資訊太多太混亂，反而不知誰對誰錯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c) |, y1 c$ Y2 _
我嘗試列舉一些例子，希望可以引發你的好奇心，令你了解多一點，不要盲目跟隨坊間似是而非的理論。, `: S. w6 R: D0 Y1 p. f" I4 _. k4 ^
1 a0 ?0 C! R5 v! E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I% D- o/ k; O" c* K8 ^0 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i( r: k. ]! e9 C1 b; J1 _" M! M
紅酒室溫喝，白酒要冷凍？) s, T7 z8 U4 j. z& i
) j2 r2 {- z6 `tvb now,tvbnow,bttvb葡萄酒對溫度非常敏感，在不同的溫度之下會有不同的表現，根據葡萄酒的特性，喝的時間調校至適合的溫度，感覺更好喝。因為當溫度過高，葡萄酒的酒精感覺會
, h' d+ M; Y3 B# ]1 z) K更加突出，掩蓋了酒質的細緻；當溫度過低，香氣和果味都被鎖住，喝起來感覺沉悶，尤其是紅酒，單寧會變得特別粗糙苦澀。「紅酒室溫喝，白酒要冷凍」可能是TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~/ B6 `' { r) X6 v' |: l
坊間最流行的理論，在香港的環境，這樣喝酒便大錯特錯。
; `! _" u0 J. ^5 x- e7 q3 q公仔箱論壇冷凍葡萄酒的原因跟酒的顏色無關，並非白酒就一定要冷凍。以較低溫喝，是因為希望可以降低tvb now,tvbnow,bttvb1 H* g# O; m0 t" D. F% w$ W( m( I) g
舌頭對酸或甜味的敏感度。換句話說，如果喝酸的酒或甜的酒，便應該較低溫。一般白酒不含單寧，需要依靠酒中的酸度保鮮，酸度比紅酒高，尤其是香檳或氣泡www1.tvboxnow.com, V U, s& G# J) T4 R
酒，所以冷凍後的白酒、香檳及氣泡酒更好喝。不過，不是每款白酒都擁有高酸度，例如採用橡木桶長時間熟成的布根地或Napa Valley白酒。葡萄酒的酸度，亦會隨着陳年降低，於是喝老白酒也不應過度冷凍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h/ e) p3 B6 ?5 U: R( l
tvb now,tvbnow,bttvb6 z4 Q4 y4 H( f( v1 e" b2 t4 F
相
8 r+ V2 ~ k1 c/ R2 b4 e$ s反，有些紅酒的單寧薄弱，酸度偏高，例如Beaujolais Nouveau，便應該冷凍至約13℃的較低溫度享用，跟白酒的溫度沒有太大分別。這樣一來，我們其實可以透過溫度去調節葡萄酒的酸度及甜度。如果喜歡酸0 d V/ I. O. A1 Y% c2 D
一點的，溫度可以高一點。如果是甜的紅酒，便應該凍一點喝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d# q N2 m- @: }
另外，所謂的「室溫」是以歐洲為標準，指的大約是16℃至18℃。香港「室溫」如此的日子，一年不知會不會有十天？尤其在炎炎夏日，喝紅酒之前應該冰凍一下，例如放進雪櫃一會兒，或者放在冰桶。www1.tvboxnow.com4 H. Y! [$ q6 I
在香港喝葡萄酒，紅酒太暖、白酒太冷的情況非常普遍。www1.tvboxnow.com( |8 Z- K u( @. i/ P0 _
; J% A% D" k$ Q8 Y3 H( I3 Z
% D, H9 R3 _- Fwww1.tvboxnow.com4 ]" g! H- c Y2 H) U; w& c$ l
紅酒配紅肉，白酒配白肉？) N5 n" A: [" \/ N9 M6 Q% I
這是同樣非常流行的說法，成為了大部份人食物配酒的口訣。既然有單寧薄弱，酸度偏高的紅酒，這種以顏色區分葡萄酒的方法當然站不住腳。清淡型的紅酒，配搭
. ?- P' a% Y& mtvb now,tvbnow,bttvb白肉是沒有問題的。再者，西式傳統烹飪方法調味醬油及不上中菜變化多端，中菜很多烹調豬肉、雞肉等的菜式，味道濃郁，例如東坡肉、炸子雞等，均是更適合配tvb now,tvbnow,bttvb& y6 \6 x! y( b) e9 z
搭紅酒的。8 X; x. a/ E& e* \& x4 G
中國人的飲食習慣，亦令老外的口訣無用武之地。例如我們烹調多款菜式，一起上桌分享，濃的淡的、紅肉白肉，並不會獨立品嚐。公仔箱論壇0 o9 A1 N1 t1 Y" A
公仔箱論壇# L/ i3 C3 K9 `8 p2 o; ~
) N0 D/ s- |9 k) s! A公仔箱論壇
) c2 \ Q* t+ n, v- \$ Ytvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com' N/ x$ n& p/ A+ N- u
搖杯帶出葡萄酒香氣？www1.tvboxnow.com. r! x% c% [6 }1 J! d7 O
怎樣是專業的品酒方法呢？相信最多人認為拿着酒杯在手中猛搖，一分鐘轉動1,650次就是專業。如果我跟你說這樣喝酒是錯的，你可能會舉出一大堆例子，說
8 H6 h7 u& x- g9 |公仔箱論壇英國那位專家、美國那位酒神，統統都在猛力搖杯，雖然看得有點眼花撩亂，但肯定自己沒有看錯。不過，你有沒有想過，好好一杯葡萄酒，為甚麼要不停搖動呢？
" R j' c; J+ s2 t% C5 Vwww1.tvboxnow.com有專家會補充，指搖杯可以引入空氣，把葡萄酒的香氣帶出來。這個答案是正確的，但並不適用於所有情況，除非是專業酒評人工作的時候。0 {0 c; v+ t* P* Q3 w
我工作的時
! i! ^! e0 \* Z/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。候，需要在短時間內品試大量不同款式的葡萄酒，舉例說，我每年在意大利Alba參加的Nebbiolo Prima新釀品試會，會在一個早上品試約一百款即將上市的Barolo，這些新釀距離成熟有段漫漫長路，要在幾十秒內嗅到她所含的全部香氣是不可能的，
L" b6 E+ U2 s9 w$ a, S- A% b' z0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。於是我會把杯搖晃幾下，讓她更快釋放出香氣。平常喝葡萄酒，我絕對不會搖杯！4 [! b% \+ s# \$ |; [) X
葡萄酒敏感又脆弱，好像未接觸過大千世界的無知少女，釀酒過程中佔最www1.tvboxnow.com$ g4 Y4 O; h' Z) z* W3 T) L$ {
長的時間不是酒精發酵，而是熟成。這是葡萄酒由結構鬆散直至各種元素完美融合的步驟，每款葡萄酒需時不同，短則數月，長可超過十年。熟成後灌瓶，由於酒液www1.tvboxnow.com5 Z8 B0 l6 ~, D: `
被搖晃過，釀酒師又要花數月至數年陳放，讓她穩定下來才正式推出市面。葡萄酒經過物流運輸，直至我們興高采烈買了回家，開瓶之前，我們也應該擺放數天，免
, m5 x% ^0 k, _2 l0 b" G1 `www1.tvboxnow.com得她出現暈瓶現象。說到這裏，相信你會明白穩定對葡萄酒的重要性了吧。
3 ^- \- c2 k$ J6 u, y1 |: Dwww1.tvboxnow.com搖杯不錯可以催谷香氣，但香氣跑了出來便無以為繼，酒體結構亦會被破壞，如
9 ?2 ?8 m! f5 @" L公仔箱論壇果你打算這晚由她陪伴，必定非常失望，多得你粗暴對待，她會選擇拂袖而去，或者濺到你或別人身上。專業試酒跟平常享用是兩回事，請不要浪費釀酒師經年累月tvb now,tvbnow,bttvb( l1 v8 N$ {& w% K) f
的心血。
+ C% F9 B* s0 a f8 R4 ?1 o* B" L2 U公仔箱論壇
7 ]* J5 K9 n; P, Z# h1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" l) j; R& P8 C" u: o4 [tvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com2 o4 H6 T1 g' h4 U$ L& w
/ G# r- N% r4 m8 ~+ C6 n/ _作者：劉偉民; j5 w. c; a& A4 Z
|
發表於 2014-7-3 03:16 PM
| 