誰對誰錯(2013年10月10日)tvb now,tvbnow,bttvb2 j C7 J, | Q# S7 ^
自從去年Chateau Lafite Rothschild的價格八年來首次下跌，中國的葡萄酒神話終於破滅，葡萄酒熱潮開始降溫。對於只會買不會喝的投資者來說，這是一個貪勝不知輸的教訓，
, g* [/ s# Z5 O6 P' G( U6 n' ]( f2 t2 rwww1.tvboxnow.com但害得正規經營葡萄酒生意的公司承受巨大壓力，相信到年底業界將會出現恐慌性的倒閉潮。
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4 X1 X' k5 E. Q2 O* E' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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: d8 } @" E! h( x2 [# \3 L' W! Ywww1.tvboxnow.com喝了幾十年酒，看過葡萄酒熱潮起起伏伏，賣酒的焦頭爛額在所難免，喝酒的熱情也會忽然冰封，能夠一直堅守的只如鳳毛麟角。訂定長遠目標？根本不是香港精
* U8 z8 ~# ], w$ [3 g1 \tvb now,tvbnow,bttvb神，盲目跟風才是生存之道。排隊買葡撻不是因為自己喜歡吃，而是因為其他人都在買。於是潮流一過，人龍就自動失蹤，跟口味喜好完全沒有關係。如果沒法建立tvb now,tvbnow,bttvb$ T" k& X/ `& O! `
個人喜好，葡萄酒將會再一次被打入冷宮。公仔箱論壇( X' y8 b; {8 K+ G1 _; V1 U! I
建立個人喜好的方法，不可能單靠上幾堂葡萄酒課程或喝幾瓶葡萄酒，還需要你對她充滿好奇心，懂得發問，擁www1.tvboxnow.com! l# A5 A4 Q) t: B" b+ f# E' J
有尋根究柢的精神，發掘答案。坊間流傳着不少有關葡萄酒的理論，有些只是為了解釋普遍情況的權宜之計，卻有人解讀為金科玉律；有些早已不合時宜，卻有人當& ?0 I, j1 _7 D& V/ _
作最新資訊。在香港，我們不怕接收不到資訊，只怕資訊太多太混亂，反而不知誰對誰錯。
/ z2 M* d* c9 i; @6 N4 i, Y我嘗試列舉一些例子，希望可以引發你的好奇心，令你了解多一點，不要盲目跟隨坊間似是而非的理論。
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紅酒室溫喝，白酒要冷凍？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {1 p% `5 \- H
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葡萄酒對溫度非常敏感，在不同的溫度之下會有不同的表現，根據葡萄酒的特性，喝的時間調校至適合的溫度，感覺更好喝。因為當溫度過高，葡萄酒的酒精感覺會
# O9 o/ h2 X( o( o4 z% f" L0 n; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。更加突出，掩蓋了酒質的細緻；當溫度過低，香氣和果味都被鎖住，喝起來感覺沉悶，尤其是紅酒，單寧會變得特別粗糙苦澀。「紅酒室溫喝，白酒要冷凍」可能是
, r* Z8 P. a, r; E: [ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間最流行的理論，在香港的環境，這樣喝酒便大錯特錯。www1.tvboxnow.com) B" f/ j3 X; Z) D; |$ v7 ]
冷凍葡萄酒的原因跟酒的顏色無關，並非白酒就一定要冷凍。以較低溫喝，是因為希望可以降低www1.tvboxnow.com; `+ G5 }6 H: e- w% b3 _8 T: f6 u
舌頭對酸或甜味的敏感度。換句話說，如果喝酸的酒或甜的酒，便應該較低溫。一般白酒不含單寧，需要依靠酒中的酸度保鮮，酸度比紅酒高，尤其是香檳或氣泡
: w# K$ k9 g4 @' |0 ~* v3 ~2 T7 m0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒，所以冷凍後的白酒、香檳及氣泡酒更好喝。不過，不是每款白酒都擁有高酸度，例如採用橡木桶長時間熟成的布根地或Napa Valley白酒。葡萄酒的酸度，亦會隨着陳年降低，於是喝老白酒也不應過度冷凍。www1.tvboxnow.com! I! q7 B2 E, q" `: _
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相
% o6 g8 F1 c: ^; l/ Q7 x反，有些紅酒的單寧薄弱，酸度偏高，例如Beaujolais Nouveau，便應該冷凍至約13℃的較低溫度享用，跟白酒的溫度沒有太大分別。這樣一來，我們其實可以透過溫度去調節葡萄酒的酸度及甜度。如果喜歡酸
]0 ~9 K7 A( h( |- L j8 C公仔箱論壇一點的，溫度可以高一點。如果是甜的紅酒，便應該凍一點喝。tvb now,tvbnow,bttvb2 S7 y3 t/ c; j2 M" Z. F
另外，所謂的「室溫」是以歐洲為標準，指的大約是16℃至18℃。香港「室溫」如此的日子，一年不知會不會有十天？尤其在炎炎夏日，喝紅酒之前應該冰凍一下，例如放進雪櫃一會兒，或者放在冰桶。
* } O) Q9 C/ w' m# k, Vtvb now,tvbnow,bttvb在香港喝葡萄酒，紅酒太暖、白酒太冷的情況非常普遍。
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紅酒配紅肉，白酒配白肉？公仔箱論壇" o/ J: r R: c e% |
這是同樣非常流行的說法，成為了大部份人食物配酒的口訣。既然有單寧薄弱，酸度偏高的紅酒，這種以顏色區分葡萄酒的方法當然站不住腳。清淡型的紅酒，配搭9 ~/ [+ x0 `8 z9 ^6 c# T
白肉是沒有問題的。再者，西式傳統烹飪方法調味醬油及不上中菜變化多端，中菜很多烹調豬肉、雞肉等的菜式，味道濃郁，例如東坡肉、炸子雞等，均是更適合配" h9 E$ V4 m. K* x, Y7 r( y
搭紅酒的。
( N* S" S; e1 ^5 e% B中國人的飲食習慣，亦令老外的口訣無用武之地。例如我們烹調多款菜式，一起上桌分享，濃的淡的、紅肉白肉，並不會獨立品嚐。7 ?9 r" T, v$ L! D ] b! {2 \% w! u
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5 e* @% k& C* d, x; O2 `: {6 B2 t搖杯帶出葡萄酒香氣？公仔箱論壇- i# @# m2 w$ f" ~9 m
怎樣是專業的品酒方法呢？相信最多人認為拿着酒杯在手中猛搖，一分鐘轉動1,650次就是專業。如果我跟你說這樣喝酒是錯的，你可能會舉出一大堆例子，說
7 q* W1 f% O6 @, U) e# Q, p" T" w/ {英國那位專家、美國那位酒神，統統都在猛力搖杯，雖然看得有點眼花撩亂，但肯定自己沒有看錯。不過，你有沒有想過，好好一杯葡萄酒，為甚麼要不停搖動呢？tvb now,tvbnow,bttvb2 `8 Y% @( p0 S- ^6 i
有專家會補充，指搖杯可以引入空氣，把葡萄酒的香氣帶出來。這個答案是正確的，但並不適用於所有情況，除非是專業酒評人工作的時候。
8 g5 F8 c- z1 s/ E0 w/ w4 B我工作的時
9 h! K2 u' J: E* |9 ?tvb now,tvbnow,bttvb候，需要在短時間內品試大量不同款式的葡萄酒，舉例說，我每年在意大利Alba參加的Nebbiolo Prima新釀品試會，會在一個早上品試約一百款即將上市的Barolo，這些新釀距離成熟有段漫漫長路，要在幾十秒內嗅到她所含的全部香氣是不可能的，www1.tvboxnow.com/ w/ _ C6 g" J" s v
於是我會把杯搖晃幾下，讓她更快釋放出香氣。平常喝葡萄酒，我絕對不會搖杯！
+ ~; W6 I, s: y葡萄酒敏感又脆弱，好像未接觸過大千世界的無知少女，釀酒過程中佔最8 m8 k/ j6 [4 E- v2 _* q
長的時間不是酒精發酵，而是熟成。這是葡萄酒由結構鬆散直至各種元素完美融合的步驟，每款葡萄酒需時不同，短則數月，長可超過十年。熟成後灌瓶，由於酒液
* v" J0 k u+ I) p H& N3 }2 o8 W0 o3 y被搖晃過，釀酒師又要花數月至數年陳放，讓她穩定下來才正式推出市面。葡萄酒經過物流運輸，直至我們興高采烈買了回家，開瓶之前，我們也應該擺放數天，免9 J" m7 l5 B9 @( u3 n
得她出現暈瓶現象。說到這裏，相信你會明白穩定對葡萄酒的重要性了吧。
5 N( ?' A6 `1 s& A" [: _& otvb now,tvbnow,bttvb搖杯不錯可以催谷香氣，但香氣跑了出來便無以為繼，酒體結構亦會被破壞，如
3 n) x. \% F: x! _, F( Y果你打算這晚由她陪伴，必定非常失望，多得你粗暴對待，她會選擇拂袖而去，或者濺到你或別人身上。專業試酒跟平常享用是兩回事，請不要浪費釀酒師經年累月
, D3 C. w$ k; O1 Lwww1.tvboxnow.com的心血。
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作者：劉偉民
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發表於 2014-7-3 03:16 PM
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