每年4~9月是苦瓜盛產期，雖然苦瓜的外型和苦味不太討喜，但卻是一種很有「內涵」的蔬菜。營養師表示，苦瓜的主要營養成分是苦瓜素和維生素C，想要在夏天品嘗一道清爽不油膩，看起來又賞心悅目的低脂餐點，選擇「涼拌綠苦瓜」準沒錯。
y" X4 r- I# q; W! ^公仔箱論壇% r! f# }6 L0 S7 Z ^: O5 \ S
" Q6 Y; n0 F2 R; i; y" |/ F台東聖母醫院尤偉銘營養師指出，苦瓜含有豐富的維生素C，含量比蘋果高出15倍。每吃下100公克的苦瓜，就可以攝取33mg的維生素C，達到每日食用量的三分之一。除此之外，食用苦瓜有助於幫助吸收蛋白質與鐵質，可預防壞血病及防止動脈粥樣硬化，如果吃苦瓜可以搭配豆腐、肉類或深綠色蔬菜，腸胃吸收的效果會更好。
/ A7 k6 y! G$ B% Pwww1.tvboxnow.com
) @- l N& U& [- T( J' `8 |苦瓜熱量低 每100公克18大卡
! @& e( V0 x8 m4 V$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i% j* w) j% u* G5 q- f. c1 ~' `
至於苦瓜當中的苦瓜素，具有增進食慾的效果，主要是適合身體虛弱、食慾不佳者食用，但對於正在計劃減重的人來說，透過無油的方式料理苦瓜後適量攝取，既可補充身體所需的營養素，也不會吃進太多卡路里。
3 U4 I8 `$ s& p& Ywww1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com% L9 ]5 u, j8 C2 w4 U- `) P$ k
綠苦瓜又稱為山苦瓜，根據動物實驗發現，山苦瓜中含有可以改善胰島素抗性的天然成分，可以降低膽固醇和三酸甘油三酯，因此具有調整血糖、降血脂的作用，而且每100公克的苦瓜熱量只有18大卡，符合減重者需攝取低熱量食物的標準。公仔箱論壇# k' G/ L# [: c/ U4 b# |, E
- u; x0 d# i( @/ t* E
# ?9 ^6 ]0 v" E7 P1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尤偉銘營養師說明，雖然苦瓜富含維生素C，但是苦瓜裡面那一層厚厚的白色膜，就是產生苦味的來源，因此經常讓許多人不敢食用。其實只要在清洗苦瓜時順便刮除那一層白色的膜，透過汆燙的方式來料理，就可以降低苦味，選擇使用綠色的苦瓜做為涼拌的餐點，與鹹蛋搭配的口感，往往讓人無法抗拒。tvb now,tvbnow,bttvb' z6 v. {) g' n
2 t7 m4 c/ F' Q
【涼拌綠苦瓜】：
" N; g+ k$ N9 w2 Kwww1.tvboxnow.com
3 C/ n2 \7 j! V6 n1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：山苦瓜1條、鹹蛋1顆、辣椒1小條、水適量。tvb now,tvbnow,bttvb+ M) }) o! h3 z
www1.tvboxnow.com: c' `9 T7 H' r- I" c
做法：* w _9 n$ j3 q8 ^* d3 `" R4 }% p: `
|' D& I% I) H0 t% v* }. r+ g
1.先把綠苦瓜洗淨後切片，帶水煮沸後放入苦瓜汆燙，燙熟後取出放涼。: R4 M! x- s/ m) J
( }3 a/ b7 t! T5 `4 o, V( L7 F
2.將鹹蛋剝開之後切碎備用。/ R2 O2 L- J8 D1 m1 D
5 O, J& a/ a3 {3.將燙好的綠苦瓜與碎鹹蛋放在一起拌勻。* O0 Z/ A( u2 C
1 r) m- y1 Q) J1 l+ X A- _3 k
4.辣椒切片放進料理中配色 。tvb now,tvbnow,bttvb* r% ]1 p! U3 @6 ~# s7 {5 B! e
公仔箱論壇& X% I q6 b1 E1 J
5.將拌勻的綠苦瓜餐點置於冰箱中冷藏，趁冰涼時取出佐餐食用。tvb now,tvbnow,bttvb1 p4 k; h, j3 l6 o4 l% `
公仔箱論壇3 G+ y- ~' \* V7 i9 [8 x( J- s
【營養師小叮嚀】：
0 A/ f5 Z5 k$ z$ ?. E' ?$ ^0 d# \/ \公仔箱論壇
* U c" g, l, b9 X5 R& n由於苦瓜和苦瓜籽含有生物鹼類物質，食用之後會刺激子宮收縮，可能會有引發流產之虞，對於長期容易出現腹痛症狀、正在準備懷孕，以及孕婦者，不適合大量食用。
$ x% n$ e( I$ ]- p% l" B |
發表於 2014-7-7 12:40 PM
| 