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7 } T! ?- o! @6 {) a6 d9 Qtvb now,tvbnow,bttvb瑞士芝士锅并非复杂的烹调，说到正宗和传统，就要从芝士的种类入手……。* }9 o" l' E) Q7 O3 B3 U
( m( \4 S O" E" C) u4 C7 n B0 t0 Dwww1.tvboxnow.com用一个锅子，芝士溶在面，加酒，把面包切成方块，叉起，沾芝士浆来吃，就是瑞士芝士锅（Fondue）的基本，并非一种很复杂的烹调。
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说到正宗和传统的味道，当然要从芝士的种类入手。原则上，要有两种芝士配合，那就是Gruyere Cheese和Ementhaler Cheese。www1.tvboxnow.com9 _. x6 e3 L$ k: B* v( P! x
1 m' p% V+ f/ d e公仔箱論壇各用一大块，可以手抓的尺寸，在削器上擦，刨出一丝丝的芝士，是主要的原料。另外有带甜的Riesling白酒、樱桃烈酒Kirsh和最后撒上的豆蔻粉和红辣椒粉而已，其他一概不用，就是那么简单了。
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7 y0 H$ N9 _4 Rtvb now,tvbnow,bttvb用什么锅子都行4 O- M; e6 ~9 ?! M% Z
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锅子叫为Caquelon，下面用火水生火，当今都用不锈钢或不粘底化学物的了，古时候是用陶器，之后也有瓷的，用什么锅子都行，但记得第一件事就要剥大蒜瓣，用它涂一涂锅子的壁，才不容易焦。
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这一个步骤完毕后就可以把白酒倒入加热，但不可热到滚，发小泡即加入芝士碎，最好是一面刨一面溶化。
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! t2 i4 H1 ]8 _1 h1 g1 n$ Ywww1.tvboxnow.com浆太薄，就刨多一点芝士；浆太稠，多下白酒。最后加樱桃烈酒，才够味。www1.tvboxnow.com1 O ^( W3 s* m0 |% p
1 C f0 D) R; p1 ^% q6 owww1.tvboxnow.com另一方面，把面包切成方块，但每一块都要带面包皮，那才容易用叉子叉起。面包切成一大篮，备用。7 t$ p, z8 Q) B7 i
9 u! w6 G: c2 c5 X. O. L" V! }1 J什么食材都能加
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* Q6 n' K6 `$ D& x公仔箱論壇单把面包沾芝士吃太过单调，其他任何食材都能加进去，像鱼呀肉呀鸡呀，还有人把苹果和梨也切成方块沾芝士。
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吃时有点礼节，那就是不把沾浆的叉子直接送进口，第一不很卫生，第二会烫伤你的唇。面包沾了芝士，用放在你面前的那另一根叉子食之。tvb now,tvbnow,bttvb2 M: v8 T2 U/ S6 x
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嫌传统的那两种芝士太过单调的话，也可用意大利巴马山芝士来玩变化，也有人加一些金不换叶子。tvb now,tvbnow,bttvb: |! r* ~9 Y( m# i# j1 J2 @6 g" c
( u; v r% G* o$ `$ @另外的变化来自酒，可以用香槟来代替白酒，也有人加红酒，令芝锅变成粉红。但是樱桃或其他水果蒸馏了又蒸馏的烈酒是不变的，没有这些水果白兰地，芝士锅做不成。
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' n) o9 v, x1 Z. ~! Dwww1.tvboxnow.com嗜酒的老饕，还有一种吃法，是先把面包块浸了果子烈酒，再拿去沾芝士浆的，你在瑞士那么吃，周围的同好会点头赞许。
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5 ^; W9 X+ F' N! N# N' O2 T公仔箱論壇最后，锅底的芝士焦，是最好吃的部份，有点像猪油渣，自己刮很困难，可请侍者代劳，如果你吃上瘾，那么就要叫另一道瑞士名菜煎芝士（Raclette）了。) c% O& W5 H9 l
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% u3 J4 F) H. M& r/ K1 ^3 R- s0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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發表於 2008-3-24 09:12 AM
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發表於 2008-3-24 09:31 AM
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