馬新咖啡茶業聯合總會會長何子孟表示，鑑於外勞掌廚的問題日益嚴重，該會會員們開始摒棄“傳統手藝不外傳”的觀念，樂意與其他會員的子女分享及傳授獨家手藝。
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$ e; {8 O$ X8 f% {4 F9 K% C: u# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他透露，為了讓傳統咖啡手藝不致失傳，該會擬設立一間培訓中心，培養會員子女接手本地的傳統咖啡業。
1 j9 E% ?, m0 @兩萬名會員各有所長www1.tvboxnow.com1 i3 i9 M+ F9 y3 M4 m& D
他今日受訪時說，該會旗下有逾兩萬名會員，對於沖泡咖啡和煮炒小吃各有所長，該會計劃把這些專長集合起來，由會員傳授其他會員的子女自家獨門功夫。
1 u5 a0 j6 j; S T' Twww1.tvboxnow.com“訓練中心將提供所有營業模式的訓練，希望藉此鼓勵會員子女接手，帶領傳統咖啡業走向新時代。”
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. T5 ?: ^/ b% m1 d他指目前有關計劃仍在初步討論中，總會已經將有關想法傳達給各屬會，大家的反應都很積極。www1.tvboxnow.com* `& B8 } T, G1 ~8 l! p
他希望有關計劃獲得20%會員的參與，讓傳統咖啡店能繼續發展。www1.tvboxnow.com" m* O3 u2 Q9 @9 a
他表示，由老闆而非外勞親自掌廚的咖啡店通常都生意紅火，並吸引年輕顧客光顧，讓咖啡店生意越做越旺。' n/ Y3 ~; E# R) L# D o5 ?
外勞掌廚無可奈何3 l" T9 v D+ f$ [
他說，咖啡店老闆們其實深知其理，因此一些老店由外勞掌廚是無可奈何的事，多是由於老闆年事已高，無力再親自下廚，而其子女不願繼承父業，為了讓老店繼續經營下去，老闆只好僱傭外勞代勞。+ W- R8 i5 ]6 O. a4 K
“本地年輕人都不喜歡在傳統咖啡店工作，因為工作辛苦，不似坐在冷氣辦公室般舒適。”tvb now,tvbnow,bttvb) I/ e' I# o3 z# `' P7 j7 o
華人煮炒“真功夫”
' W5 F! M' S) w0 p/ X, O7 h8 Dtvb now,tvbnow,bttvb方天興：易勾起回憶
0 K! y5 G) ?0 e/ c# J, t0 z公仔箱論壇華總會長丹斯里方天興表示，華人餐館和攤檔由華人煮炒、招待，除了可呈現煮炒的“真功夫”外，更容易勾起人們的回憶和情懷，讓人倍感熟悉、溫暖。公仔箱論壇- k( P2 C. ?8 p& q# V: h) H! m
他說，華人攤檔和餐館基於種種原因由外勞取代的現象，其實一早就出現，而他本身也早就從食物味道中感覺到當中的差異。公仔箱論壇$ @7 t7 h! O, z ^: a
“根據我的經驗，如果煮炒不是華人，那影響是很大的，華人更能瞭解華人料理的精髓所在。如果我發現華人餐館的煮炒不是華人，那我就要考慮考慮了。”
" a$ ~7 U3 }9 v聘外勞煮炒無可厚非
# U4 J0 k$ d0 S5 ~- a, K5 r7 i公仔箱論壇他指出，華人餐館聘請越來越多的外勞進入廚房，或許是基於擴充業務的需要及煮炒的時間協調不來，這些都無可厚非，然而他還是希望餐館慎選煮炒人選。tvb now,tvbnow,bttvb$ C( P3 S* C& x" C+ t
他說，本身曾光顧一些華人餐館，結果發現不僅僅是廚房，甚至連在廚房外的服務人員也全是外勞，這往往導致顧客的流失，餐館最後只好再度由華人擔任煮炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s. v! A1 n: c& X8 B2 E0 A8 F
李中永：有經驗用心
& A% P: n* l [7 ?0 r6 Ewww1.tvboxnow.com華人掌廚保存精髓公仔箱論壇, M) t6 E. R- s9 q
馬來西亞販商同業總會會長拿督李中永相信，華人主廚能真正保存傳統華人料理的美味和精髓，當中涉及他們的生長背景、經驗和用心。& V2 N! H: L9 z0 I- X( G
他說，前來大馬工作的外勞居留時間短暫，更沒有機會如華人主廚般東南西北各地奔走，瞭解各種傳統料理的烹調方法，也往往沒有心思對美食做出進一步的研發。公仔箱論壇3 e9 d9 w* `& T5 p! e7 Y" N D% E
“他們沒有不斷嘗試，也就不會比較，那就死板一點，往往老闆叫他們這麼做就這麼做，不會特別去品嚐食物的味道，自然也不懂得控製品質。”www1.tvboxnow.com; b8 U" Z3 n% q: |% H
“同時，攤販老闆只要看見有生意就好了，也不會特別去指導外勞。”0 a% x' y; o7 N2 b+ `% a" ]* ^. f
他相信，傳統料理的“真功夫”是經年累月，一代一代傳承下去，不是一朝一夕可以教會旁人的，因此由華人掌廚和外勞掌廚，當中有所差別。. [% S4 j3 M2 J1 f
林德來：不滿意薪資福利
- d# w. c5 K6 ]tvb now,tvbnow,bttvb年輕人拒入餐飲業公仔箱論壇/ g3 B' l7 ~* d4 h3 Y! l
馬來西亞姑蘇慎忠行餐飲業公會會長林德來說，餐館廚房外勞增多，是因為時下年輕人多不願意加入餐飲業，他們普遍認為餐飲業的薪資、福利不達標且工作時間長。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q A" W# @- M' A6 f
他認為，這樣的心態不對，雖然剛入行的學徒薪資普通，但按照學徒的個別表現，他們往往能接著當上主廚助理甚至是主廚，薪水將有4千令吉至上萬令吉。
0 ]; D& z( L- ]( [& _/ [1 t' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“有的主廚會在工作一段時間後擁有餐館的股份。”公仔箱論壇' M0 x" [- Y# R2 _* |/ Z0 @8 a
他指出，一般上餐館學徒的薪水約1千500令吉，每星期工作6天，年假14天，醫療費用由公司負責。! [: c4 n' ~) t ^+ N
華人攤販常聘女傭經營TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M1 O- R$ m0 L2 _9 j
林德來認為，餐館由外勞掌廚並不會影響美食的味道，然而華人攤販的情況或許有所不同，以無法兼顧食物的美味。www1.tvboxnow.com) S( k l- d/ Z9 B% k
他說，華人攤販經常會聘請家庭女傭兼顧攤位生意，而該女傭往往只是抱著“工作賺錢”的心態去經營，因此美食味道有落差。tvb now,tvbnow,bttvb9 T1 d0 `% @; Y( U# W. | I( a
“然而，在餐館，學徒都是一步一步學習的，甚麼料理要放多少的鹽、糖、味精等等，我們都會告訴他，並且要他們親自嘗試料理的味道以做出調整。”公仔箱論壇. ]) ~0 l3 Z/ h& D
他認為，外勞進駐餐館不會影響生意。tvb now,tvbnow,bttvb8 }& }, e4 h2 [
“如果廚房裡的學徒都是華人，同聲同氣，語言一樣交代起事情來當然比較方便，外勞的話我們就必須親自帶他們到菜市場，特別叮囑他們要買甚麼，做起事情來當然比較麻煩。” |
發表於 2014-7-14 02:11 PM
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