馬新咖啡茶業聯合總會會長何子孟表示，鑑於外勞掌廚的問題日益嚴重，該會會員們開始摒棄“傳統手藝不外傳”的觀念，樂意與其他會員的子女分享及傳授獨家手藝。
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他透露，為了讓傳統咖啡手藝不致失傳，該會擬設立一間培訓中心，培養會員子女接手本地的傳統咖啡業。tvb now,tvbnow,bttvb% Q$ {# W/ o# C6 S$ {/ F6 \
兩萬名會員各有所長tvb now,tvbnow,bttvb1 I; a! v$ K W7 R7 D( X
他今日受訪時說，該會旗下有逾兩萬名會員，對於沖泡咖啡和煮炒小吃各有所長，該會計劃把這些專長集合起來，由會員傳授其他會員的子女自家獨門功夫。
+ I# H1 k% S$ g, ^tvb now,tvbnow,bttvb“訓練中心將提供所有營業模式的訓練，希望藉此鼓勵會員子女接手，帶領傳統咖啡業走向新時代。”公仔箱論壇: I& o0 H. U, n/ T; W/ x- [( \
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; H, y% b* z9 S9 k9 htvb now,tvbnow,bttvb他指目前有關計劃仍在初步討論中，總會已經將有關想法傳達給各屬會，大家的反應都很積極。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [0 i2 N, o" ?1 E
他希望有關計劃獲得20%會員的參與，讓傳統咖啡店能繼續發展。
4 |: P( X8 I7 Z- Q0 t' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他表示，由老闆而非外勞親自掌廚的咖啡店通常都生意紅火，並吸引年輕顧客光顧，讓咖啡店生意越做越旺。
; M+ G% b# c# w. ^/ O8 `外勞掌廚無可奈何
2 ^4 n% r9 E' {7 |' P他說，咖啡店老闆們其實深知其理，因此一些老店由外勞掌廚是無可奈何的事，多是由於老闆年事已高，無力再親自下廚，而其子女不願繼承父業，為了讓老店繼續經營下去，老闆只好僱傭外勞代勞。tvb now,tvbnow,bttvb1 {% _* ]3 C% F
“本地年輕人都不喜歡在傳統咖啡店工作，因為工作辛苦，不似坐在冷氣辦公室般舒適。”
6 x7 H. s# w+ d( l0 ^+ ~2 Rtvb now,tvbnow,bttvb華人煮炒“真功夫”
' E+ i2 ~) P1 K方天興：易勾起回憶
1 q8 W0 L3 ?# V7 U9 E* U9 otvb now,tvbnow,bttvb華總會長丹斯里方天興表示，華人餐館和攤檔由華人煮炒、招待，除了可呈現煮炒的“真功夫”外，更容易勾起人們的回憶和情懷，讓人倍感熟悉、溫暖。
8 N0 `" i0 F8 ]9 M. Q+ L/ F公仔箱論壇他說，華人攤檔和餐館基於種種原因由外勞取代的現象，其實一早就出現，而他本身也早就從食物味道中感覺到當中的差異。
% L( c6 L7 B3 U# Itvb now,tvbnow,bttvb“根據我的經驗，如果煮炒不是華人，那影響是很大的，華人更能瞭解華人料理的精髓所在。如果我發現華人餐館的煮炒不是華人，那我就要考慮考慮了。”
3 ~) f4 N) }# p; ?/ f聘外勞煮炒無可厚非tvb now,tvbnow,bttvb0 y/ q" H* k( ^1 d% z8 c
他指出，華人餐館聘請越來越多的外勞進入廚房，或許是基於擴充業務的需要及煮炒的時間協調不來，這些都無可厚非，然而他還是希望餐館慎選煮炒人選。
' X7 O8 F+ k4 p5 @! j' E. G公仔箱論壇他說，本身曾光顧一些華人餐館，結果發現不僅僅是廚房，甚至連在廚房外的服務人員也全是外勞，這往往導致顧客的流失，餐館最後只好再度由華人擔任煮炒。
6 i3 P8 M4 I" K$ x! L. f7 c李中永：有經驗用心2 o$ |0 T( ]$ y9 B
華人掌廚保存精髓www1.tvboxnow.com; K( }/ C- J7 p$ e
馬來西亞販商同業總會會長拿督李中永相信，華人主廚能真正保存傳統華人料理的美味和精髓，當中涉及他們的生長背景、經驗和用心。) H& P5 r' k, F
他說，前來大馬工作的外勞居留時間短暫，更沒有機會如華人主廚般東南西北各地奔走，瞭解各種傳統料理的烹調方法，也往往沒有心思對美食做出進一步的研發。公仔箱論壇) O- b( F+ g, R* R
“他們沒有不斷嘗試，也就不會比較，那就死板一點，往往老闆叫他們這麼做就這麼做，不會特別去品嚐食物的味道，自然也不懂得控製品質。”
5 [6 {) E( q$ l1 T* K" s8 `& L$ f5 p“同時，攤販老闆只要看見有生意就好了，也不會特別去指導外勞。”
5 G7 t# a m1 k# v8 `. R他相信，傳統料理的“真功夫”是經年累月，一代一代傳承下去，不是一朝一夕可以教會旁人的，因此由華人掌廚和外勞掌廚，當中有所差別。" v9 d: ^0 Q" Q5 V, m. j
林德來：不滿意薪資福利www1.tvboxnow.com3 i% Q# J7 A' E4 R1 f7 }
年輕人拒入餐飲業
7 \" X* k+ b# Y* j+ F9 |# G* ^www1.tvboxnow.com馬來西亞姑蘇慎忠行餐飲業公會會長林德來說，餐館廚房外勞增多，是因為時下年輕人多不願意加入餐飲業，他們普遍認為餐飲業的薪資、福利不達標且工作時間長。
/ p) M! A& L Q他認為，這樣的心態不對，雖然剛入行的學徒薪資普通，但按照學徒的個別表現，他們往往能接著當上主廚助理甚至是主廚，薪水將有4千令吉至上萬令吉。' G) ]# z9 @1 z9 x6 m% H" e
“有的主廚會在工作一段時間後擁有餐館的股份。”
: ?- y; U$ z% i' z/ i; @公仔箱論壇他指出，一般上餐館學徒的薪水約1千500令吉，每星期工作6天，年假14天，醫療費用由公司負責。* x1 ^+ W0 i3 \, H8 L
華人攤販常聘女傭經營tvb now,tvbnow,bttvb+ G0 B: e! p' F c
林德來認為，餐館由外勞掌廚並不會影響美食的味道，然而華人攤販的情況或許有所不同，以無法兼顧食物的美味。
/ H- f9 M5 y: w I. K: N他說，華人攤販經常會聘請家庭女傭兼顧攤位生意，而該女傭往往只是抱著“工作賺錢”的心態去經營，因此美食味道有落差。
- ]2 s3 O! i( k4 \+ c“然而，在餐館，學徒都是一步一步學習的，甚麼料理要放多少的鹽、糖、味精等等，我們都會告訴他，並且要他們親自嘗試料理的味道以做出調整。”
; l0 s' E7 Q+ x( Q公仔箱論壇他認為，外勞進駐餐館不會影響生意。
' Y. ?! [1 T& V1 A3 S) Etvb now,tvbnow,bttvb“如果廚房裡的學徒都是華人，同聲同氣，語言一樣交代起事情來當然比較方便，外勞的話我們就必須親自帶他們到菜市場，特別叮囑他們要買甚麼，做起事情來當然比較麻煩。” |
發表於 2014-7-14 02:11 PM
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