馬新咖啡茶業聯合總會會長何子孟表示，鑑於外勞掌廚的問題日益嚴重，該會會員們開始摒棄“傳統手藝不外傳”的觀念，樂意與其他會員的子女分享及傳授獨家手藝。tvb now,tvbnow,bttvb8 p! T& G2 S9 B1 s9 z/ s; ^/ l
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他透露，為了讓傳統咖啡手藝不致失傳，該會擬設立一間培訓中心，培養會員子女接手本地的傳統咖啡業。
& ?, e: p( ]$ c( H' ?& W+ y3 e兩萬名會員各有所長
, }* ^5 D: M# _) V9 U他今日受訪時說，該會旗下有逾兩萬名會員，對於沖泡咖啡和煮炒小吃各有所長，該會計劃把這些專長集合起來，由會員傳授其他會員的子女自家獨門功夫。
Q* e: U, [6 T$ j“訓練中心將提供所有營業模式的訓練，希望藉此鼓勵會員子女接手，帶領傳統咖啡業走向新時代。”
; z# p6 u3 O0 D \1 h8 c, @tvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com* s, s5 q! ~# }" U" U7 Z" y0 N
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! X, l- x, a3 w# b7 _tvb now,tvbnow,bttvb他指目前有關計劃仍在初步討論中，總會已經將有關想法傳達給各屬會，大家的反應都很積極。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E& I. y- D9 M& S6 T# H
他希望有關計劃獲得20%會員的參與，讓傳統咖啡店能繼續發展。tvb now,tvbnow,bttvb* Z2 K0 b, v; M2 P- D
他表示，由老闆而非外勞親自掌廚的咖啡店通常都生意紅火，並吸引年輕顧客光顧，讓咖啡店生意越做越旺。
5 _9 d$ e" y1 v. ~1 _, a6 Swww1.tvboxnow.com外勞掌廚無可奈何8 p5 B. O Y. W3 W2 |5 ]
他說，咖啡店老闆們其實深知其理，因此一些老店由外勞掌廚是無可奈何的事，多是由於老闆年事已高，無力再親自下廚，而其子女不願繼承父業，為了讓老店繼續經營下去，老闆只好僱傭外勞代勞。
/ t* {1 T% v3 r: _# x' Ktvb now,tvbnow,bttvb“本地年輕人都不喜歡在傳統咖啡店工作，因為工作辛苦，不似坐在冷氣辦公室般舒適。”$ `, Y4 Y+ R, R1 N
華人煮炒“真功夫”
2 m$ p* f, f; ~ G0 s( ?4 Wwww1.tvboxnow.com方天興：易勾起回憶公仔箱論壇9 y( J1 O1 T- C- I. c/ ]
華總會長丹斯里方天興表示，華人餐館和攤檔由華人煮炒、招待，除了可呈現煮炒的“真功夫”外，更容易勾起人們的回憶和情懷，讓人倍感熟悉、溫暖。公仔箱論壇! [" Y8 V2 e5 c
他說，華人攤檔和餐館基於種種原因由外勞取代的現象，其實一早就出現，而他本身也早就從食物味道中感覺到當中的差異。
6 r; }7 l. I8 V3 ^& C8 s* z“根據我的經驗，如果煮炒不是華人，那影響是很大的，華人更能瞭解華人料理的精髓所在。如果我發現華人餐館的煮炒不是華人，那我就要考慮考慮了。”
* X( N* [8 S7 L4 s l- nwww1.tvboxnow.com聘外勞煮炒無可厚非www1.tvboxnow.com! M3 e9 M2 Y7 |& U* k
他指出，華人餐館聘請越來越多的外勞進入廚房，或許是基於擴充業務的需要及煮炒的時間協調不來，這些都無可厚非，然而他還是希望餐館慎選煮炒人選。tvb now,tvbnow,bttvb$ n# A5 i) n& H" |9 @1 }
他說，本身曾光顧一些華人餐館，結果發現不僅僅是廚房，甚至連在廚房外的服務人員也全是外勞，這往往導致顧客的流失，餐館最後只好再度由華人擔任煮炒。
- x1 A+ h9 D6 l) v! Z6 b3 W$ r李中永：有經驗用心
; h5 Z: f$ x l; K0 a" G公仔箱論壇華人掌廚保存精髓
$ A3 t% ]0 n9 d- M- G馬來西亞販商同業總會會長拿督李中永相信，華人主廚能真正保存傳統華人料理的美味和精髓，當中涉及他們的生長背景、經驗和用心。
2 s, t8 G2 N* N! K# i他說，前來大馬工作的外勞居留時間短暫，更沒有機會如華人主廚般東南西北各地奔走，瞭解各種傳統料理的烹調方法，也往往沒有心思對美食做出進一步的研發。
; Y- l: ]% S. c7 L6 ]) {公仔箱論壇“他們沒有不斷嘗試，也就不會比較，那就死板一點，往往老闆叫他們這麼做就這麼做，不會特別去品嚐食物的味道，自然也不懂得控製品質。”tvb now,tvbnow,bttvb9 G6 D$ s7 j8 E# M0 j9 {
“同時，攤販老闆只要看見有生意就好了，也不會特別去指導外勞。”tvb now,tvbnow,bttvb. d2 u# V: M. R
他相信，傳統料理的“真功夫”是經年累月，一代一代傳承下去，不是一朝一夕可以教會旁人的，因此由華人掌廚和外勞掌廚，當中有所差別。' ^ x. z% t4 }+ T" U+ o- R9 Q
林德來：不滿意薪資福利
0 W4 V% H- @1 i7 z公仔箱論壇年輕人拒入餐飲業公仔箱論壇1 O+ @( A+ a# o3 { k: w+ k2 a
馬來西亞姑蘇慎忠行餐飲業公會會長林德來說，餐館廚房外勞增多，是因為時下年輕人多不願意加入餐飲業，他們普遍認為餐飲業的薪資、福利不達標且工作時間長。公仔箱論壇# z) T6 P# Q1 U% |; q1 H. ?
他認為，這樣的心態不對，雖然剛入行的學徒薪資普通，但按照學徒的個別表現，他們往往能接著當上主廚助理甚至是主廚，薪水將有4千令吉至上萬令吉。
4 p+ |- \" g9 ]“有的主廚會在工作一段時間後擁有餐館的股份。”www1.tvboxnow.com( `. E6 U. [1 F3 Q
他指出，一般上餐館學徒的薪水約1千500令吉，每星期工作6天，年假14天，醫療費用由公司負責。
- n3 s- g5 {$ B% K* k5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。華人攤販常聘女傭經營
1 U. W4 L1 e8 o/ K: @5 ^# i- l公仔箱論壇林德來認為，餐館由外勞掌廚並不會影響美食的味道，然而華人攤販的情況或許有所不同，以無法兼顧食物的美味。, K. s5 B1 ^1 N) M; b
他說，華人攤販經常會聘請家庭女傭兼顧攤位生意，而該女傭往往只是抱著“工作賺錢”的心態去經營，因此美食味道有落差。
# U$ Z ]' z x$ N/ Qtvb now,tvbnow,bttvb“然而，在餐館，學徒都是一步一步學習的，甚麼料理要放多少的鹽、糖、味精等等，我們都會告訴他，並且要他們親自嘗試料理的味道以做出調整。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H3 v( T$ k' c1 F8 X. ?% n
他認為，外勞進駐餐館不會影響生意。公仔箱論壇, k4 B8 _* D; D9 c
“如果廚房裡的學徒都是華人，同聲同氣，語言一樣交代起事情來當然比較方便，外勞的話我們就必須親自帶他們到菜市場，特別叮囑他們要買甚麼，做起事情來當然比較麻煩。” |
發表於 2014-7-14 02:11 PM
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