馬新咖啡茶業聯合總會會長何子孟表示，鑑於外勞掌廚的問題日益嚴重，該會會員們開始摒棄“傳統手藝不外傳”的觀念，樂意與其他會員的子女分享及傳授獨家手藝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M; a2 D5 { \9 U
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他透露，為了讓傳統咖啡手藝不致失傳，該會擬設立一間培訓中心，培養會員子女接手本地的傳統咖啡業。5 u% |9 a7 m* Q W0 W2 `
兩萬名會員各有所長tvb now,tvbnow,bttvb1 {+ Y6 T9 [7 s. S b
他今日受訪時說，該會旗下有逾兩萬名會員，對於沖泡咖啡和煮炒小吃各有所長，該會計劃把這些專長集合起來，由會員傳授其他會員的子女自家獨門功夫。
. Y8 x& s! A m! D( t2 w8 m1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“訓練中心將提供所有營業模式的訓練，希望藉此鼓勵會員子女接手，帶領傳統咖啡業走向新時代。”公仔箱論壇/ u3 |7 U* T0 Y1 ^8 _6 x6 w6 r! t
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他指目前有關計劃仍在初步討論中，總會已經將有關想法傳達給各屬會，大家的反應都很積極。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b7 U/ K8 W/ R5 D# F
他希望有關計劃獲得20%會員的參與，讓傳統咖啡店能繼續發展。公仔箱論壇) f3 `% R; `2 @* h) A+ [& W& {4 u
他表示，由老闆而非外勞親自掌廚的咖啡店通常都生意紅火，並吸引年輕顧客光顧，讓咖啡店生意越做越旺。tvb now,tvbnow,bttvb& [. |1 n: |! V: g, c
外勞掌廚無可奈何
5 S; _) }: j5 ~; j7 d2 _! X% ?2 t1 x& Y公仔箱論壇他說，咖啡店老闆們其實深知其理，因此一些老店由外勞掌廚是無可奈何的事，多是由於老闆年事已高，無力再親自下廚，而其子女不願繼承父業，為了讓老店繼續經營下去，老闆只好僱傭外勞代勞。
3 w/ \( J* E6 `0 f( g# gwww1.tvboxnow.com“本地年輕人都不喜歡在傳統咖啡店工作，因為工作辛苦，不似坐在冷氣辦公室般舒適。”
8 ~! \# F% j- w) @: s3 P0 swww1.tvboxnow.com華人煮炒“真功夫” [( n% b, @$ _1 ~* W
方天興：易勾起回憶
2 |. J7 J' y& ttvb now,tvbnow,bttvb華總會長丹斯里方天興表示，華人餐館和攤檔由華人煮炒、招待，除了可呈現煮炒的“真功夫”外，更容易勾起人們的回憶和情懷，讓人倍感熟悉、溫暖。
; F' N' Q7 G) J# Y: ]5 r9 R. Ttvb now,tvbnow,bttvb他說，華人攤檔和餐館基於種種原因由外勞取代的現象，其實一早就出現，而他本身也早就從食物味道中感覺到當中的差異。$ b& G% Q. }/ u, I; f' j- a. K
“根據我的經驗，如果煮炒不是華人，那影響是很大的，華人更能瞭解華人料理的精髓所在。如果我發現華人餐館的煮炒不是華人，那我就要考慮考慮了。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q+ t' r- K; m6 w
聘外勞煮炒無可厚非5 z7 G5 j! g1 n% K" n4 v: v4 ~
他指出，華人餐館聘請越來越多的外勞進入廚房，或許是基於擴充業務的需要及煮炒的時間協調不來，這些都無可厚非，然而他還是希望餐館慎選煮炒人選。
& C8 ?# |- w5 y* g4 dtvb now,tvbnow,bttvb他說，本身曾光顧一些華人餐館，結果發現不僅僅是廚房，甚至連在廚房外的服務人員也全是外勞，這往往導致顧客的流失，餐館最後只好再度由華人擔任煮炒。
9 v8 B* R% \2 T. F! ?公仔箱論壇李中永：有經驗用心
; V b' l. Y! O- _9 kwww1.tvboxnow.com華人掌廚保存精髓
" [' L/ w8 {8 i8 m. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬來西亞販商同業總會會長拿督李中永相信，華人主廚能真正保存傳統華人料理的美味和精髓，當中涉及他們的生長背景、經驗和用心。
! F+ c' c- y( M% F/ t3 A" t! Z他說，前來大馬工作的外勞居留時間短暫，更沒有機會如華人主廚般東南西北各地奔走，瞭解各種傳統料理的烹調方法，也往往沒有心思對美食做出進一步的研發。
! R1 M. F* e: w% C( `& C$ j“他們沒有不斷嘗試，也就不會比較，那就死板一點，往往老闆叫他們這麼做就這麼做，不會特別去品嚐食物的味道，自然也不懂得控製品質。”公仔箱論壇$ n4 R, r! [. w. z/ S
“同時，攤販老闆只要看見有生意就好了，也不會特別去指導外勞。”" B1 B: W2 _% n. Y/ j% k
他相信，傳統料理的“真功夫”是經年累月，一代一代傳承下去，不是一朝一夕可以教會旁人的，因此由華人掌廚和外勞掌廚，當中有所差別。公仔箱論壇# u+ y' t$ X$ w& J2 \2 v# Z
林德來：不滿意薪資福利www1.tvboxnow.com* K. \% ?" }! T/ D0 K# _
年輕人拒入餐飲業
# B0 N" V F9 X6 H5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬來西亞姑蘇慎忠行餐飲業公會會長林德來說，餐館廚房外勞增多，是因為時下年輕人多不願意加入餐飲業，他們普遍認為餐飲業的薪資、福利不達標且工作時間長。tvb now,tvbnow,bttvb% t4 [8 h& S8 J- P/ |
他認為，這樣的心態不對，雖然剛入行的學徒薪資普通，但按照學徒的個別表現，他們往往能接著當上主廚助理甚至是主廚，薪水將有4千令吉至上萬令吉。1 k% f' g2 ~) @, I* l5 E
“有的主廚會在工作一段時間後擁有餐館的股份。”
/ m9 A" e1 d2 Z! i他指出，一般上餐館學徒的薪水約1千500令吉，每星期工作6天，年假14天，醫療費用由公司負責。* t, T' _! J# _
華人攤販常聘女傭經營TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p; o4 B) C6 F" E
林德來認為，餐館由外勞掌廚並不會影響美食的味道，然而華人攤販的情況或許有所不同，以無法兼顧食物的美味。tvb now,tvbnow,bttvb1 ?1 A) f" T4 C; ~9 q; }
他說，華人攤販經常會聘請家庭女傭兼顧攤位生意，而該女傭往往只是抱著“工作賺錢”的心態去經營，因此美食味道有落差。
6 a6 w' p6 S- j6 J8 I4 ]" p# Q; F“然而，在餐館，學徒都是一步一步學習的，甚麼料理要放多少的鹽、糖、味精等等，我們都會告訴他，並且要他們親自嘗試料理的味道以做出調整。”
) i4 g; h: Y# U( V. U0 o' Kwww1.tvboxnow.com他認為，外勞進駐餐館不會影響生意。www1.tvboxnow.com. \0 X; u6 r& [) t; k! E
“如果廚房裡的學徒都是華人，同聲同氣，語言一樣交代起事情來當然比較方便，外勞的話我們就必須親自帶他們到菜市場，特別叮囑他們要買甚麼，做起事情來當然比較麻煩。” |
發表於 2014-7-14 02:11 PM
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