馬新咖啡茶業聯合總會會長何子孟表示，鑑於外勞掌廚的問題日益嚴重，該會會員們開始摒棄“傳統手藝不外傳”的觀念，樂意與其他會員的子女分享及傳授獨家手藝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K' L1 S6 n: ?9 j, m ^
" n( h; P7 d0 Z3 B" C0 W" D! W$ |公仔箱論壇他透露，為了讓傳統咖啡手藝不致失傳，該會擬設立一間培訓中心，培養會員子女接手本地的傳統咖啡業。* t# d/ C1 T: L5 C2 H; `* F
兩萬名會員各有所長
9 m9 g: ~1 E% ?8 p! P( T他今日受訪時說，該會旗下有逾兩萬名會員，對於沖泡咖啡和煮炒小吃各有所長，該會計劃把這些專長集合起來，由會員傳授其他會員的子女自家獨門功夫。
R" H0 ~7 e$ Q" Y. y/ ?4 G公仔箱論壇“訓練中心將提供所有營業模式的訓練，希望藉此鼓勵會員子女接手，帶領傳統咖啡業走向新時代。”+ U, u' J% f5 s3 F
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他指目前有關計劃仍在初步討論中，總會已經將有關想法傳達給各屬會，大家的反應都很積極。- C% D* ^' p; L6 E! ~3 _
他希望有關計劃獲得20%會員的參與，讓傳統咖啡店能繼續發展。公仔箱論壇# G% @. B1 M6 x8 Q
他表示，由老闆而非外勞親自掌廚的咖啡店通常都生意紅火，並吸引年輕顧客光顧，讓咖啡店生意越做越旺。
' G5 k" i& E% c7 f: u. F公仔箱論壇外勞掌廚無可奈何
5 E! o8 v& ^7 o! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他說，咖啡店老闆們其實深知其理，因此一些老店由外勞掌廚是無可奈何的事，多是由於老闆年事已高，無力再親自下廚，而其子女不願繼承父業，為了讓老店繼續經營下去，老闆只好僱傭外勞代勞。
$ S! X* {2 J a1 Y$ W7 x“本地年輕人都不喜歡在傳統咖啡店工作，因為工作辛苦，不似坐在冷氣辦公室般舒適。”
, }! ]+ U; |0 y _- }' j0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。華人煮炒“真功夫”tvb now,tvbnow,bttvb6 `3 \' n0 x5 q4 x$ z2 u8 l
方天興：易勾起回憶
' M7 T5 Q: t" s3 U4 n華總會長丹斯里方天興表示，華人餐館和攤檔由華人煮炒、招待，除了可呈現煮炒的“真功夫”外，更容易勾起人們的回憶和情懷，讓人倍感熟悉、溫暖。
1 I) O( S5 X% Atvb now,tvbnow,bttvb他說，華人攤檔和餐館基於種種原因由外勞取代的現象，其實一早就出現，而他本身也早就從食物味道中感覺到當中的差異。
% C8 c1 A: A- _“根據我的經驗，如果煮炒不是華人，那影響是很大的，華人更能瞭解華人料理的精髓所在。如果我發現華人餐館的煮炒不是華人，那我就要考慮考慮了。”
7 i j4 l+ Y1 m. r# ?5 b聘外勞煮炒無可厚非公仔箱論壇, z, @' Z* R7 c7 p# p, h$ I* I
他指出，華人餐館聘請越來越多的外勞進入廚房，或許是基於擴充業務的需要及煮炒的時間協調不來，這些都無可厚非，然而他還是希望餐館慎選煮炒人選。tvb now,tvbnow,bttvb8 `9 k* u4 \- I; n# l
他說，本身曾光顧一些華人餐館，結果發現不僅僅是廚房，甚至連在廚房外的服務人員也全是外勞，這往往導致顧客的流失，餐館最後只好再度由華人擔任煮炒。
" B# p! p1 b* r* v# q& f, n0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。李中永：有經驗用心
9 s* }- a0 D) _+ O, ]/ j% Q華人掌廚保存精髓
# `) Q5 F5 G4 I; k馬來西亞販商同業總會會長拿督李中永相信，華人主廚能真正保存傳統華人料理的美味和精髓，當中涉及他們的生長背景、經驗和用心。www1.tvboxnow.com5 Z& k0 z* @8 K- n
他說，前來大馬工作的外勞居留時間短暫，更沒有機會如華人主廚般東南西北各地奔走，瞭解各種傳統料理的烹調方法，也往往沒有心思對美食做出進一步的研發。www1.tvboxnow.com( F. S/ c$ ~$ X+ F6 @2 ?
“他們沒有不斷嘗試，也就不會比較，那就死板一點，往往老闆叫他們這麼做就這麼做，不會特別去品嚐食物的味道，自然也不懂得控製品質。”
- i0 y! D8 I2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“同時，攤販老闆只要看見有生意就好了，也不會特別去指導外勞。”
$ Z5 y- d; w2 _8 [) ztvb now,tvbnow,bttvb他相信，傳統料理的“真功夫”是經年累月，一代一代傳承下去，不是一朝一夕可以教會旁人的，因此由華人掌廚和外勞掌廚，當中有所差別。tvb now,tvbnow,bttvb% h& B6 A& R) q9 f5 o2 M9 }- }
林德來：不滿意薪資福利, {5 O* e' @& ?7 W3 j
年輕人拒入餐飲業
4 ]& j8 X4 Y ~! d1 v馬來西亞姑蘇慎忠行餐飲業公會會長林德來說，餐館廚房外勞增多，是因為時下年輕人多不願意加入餐飲業，他們普遍認為餐飲業的薪資、福利不達標且工作時間長。tvb now,tvbnow,bttvb) u+ `) f3 `2 j/ ]. ]2 C
他認為，這樣的心態不對，雖然剛入行的學徒薪資普通，但按照學徒的個別表現，他們往往能接著當上主廚助理甚至是主廚，薪水將有4千令吉至上萬令吉。公仔箱論壇- l+ Z) g# ^% `# C7 L: N' A2 U5 a) ~
“有的主廚會在工作一段時間後擁有餐館的股份。”
# t! L7 J" Q# O Z# f公仔箱論壇他指出，一般上餐館學徒的薪水約1千500令吉，每星期工作6天，年假14天，醫療費用由公司負責。公仔箱論壇. u" @* ]0 j% {$ [9 [
華人攤販常聘女傭經營
5 F- s5 C/ R3 `& _; Vtvb now,tvbnow,bttvb林德來認為，餐館由外勞掌廚並不會影響美食的味道，然而華人攤販的情況或許有所不同，以無法兼顧食物的美味。
& K3 W; S2 E5 o$ C* t$ g. w q: J0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他說，華人攤販經常會聘請家庭女傭兼顧攤位生意，而該女傭往往只是抱著“工作賺錢”的心態去經營，因此美食味道有落差。
2 Y3 h2 I: q+ J' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“然而，在餐館，學徒都是一步一步學習的，甚麼料理要放多少的鹽、糖、味精等等，我們都會告訴他，並且要他們親自嘗試料理的味道以做出調整。”公仔箱論壇9 w- Q. p. @, L
他認為，外勞進駐餐館不會影響生意。
2 V% K, [# t$ |) u1 v& v' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“如果廚房裡的學徒都是華人，同聲同氣，語言一樣交代起事情來當然比較方便，外勞的話我們就必須親自帶他們到菜市場，特別叮囑他們要買甚麼，做起事情來當然比較麻煩。” |
發表於 2014-7-14 02:11 PM
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