馬新咖啡茶業聯合總會會長何子孟表示，鑑於外勞掌廚的問題日益嚴重，該會會員們開始摒棄“傳統手藝不外傳”的觀念，樂意與其他會員的子女分享及傳授獨家手藝。
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/ k3 N1 h1 u. ^. Qtvb now,tvbnow,bttvb他透露，為了讓傳統咖啡手藝不致失傳，該會擬設立一間培訓中心，培養會員子女接手本地的傳統咖啡業。
7 d9 M. x6 U- j8 G2 @* E; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兩萬名會員各有所長
& M7 H# D) F4 I' c他今日受訪時說，該會旗下有逾兩萬名會員，對於沖泡咖啡和煮炒小吃各有所長，該會計劃把這些專長集合起來，由會員傳授其他會員的子女自家獨門功夫。
+ |3 B* w5 T7 H4 E8 B# y“訓練中心將提供所有營業模式的訓練，希望藉此鼓勵會員子女接手，帶領傳統咖啡業走向新時代。”www1.tvboxnow.com0 z# F3 v4 z( }, R, L6 g" N
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2 u S! X" }. J) X9 l# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他指目前有關計劃仍在初步討論中，總會已經將有關想法傳達給各屬會，大家的反應都很積極。
5 \& t2 n2 ^- y6 f$ a/ b他希望有關計劃獲得20%會員的參與，讓傳統咖啡店能繼續發展。
* t+ ?+ _( f$ ]: A, Stvb now,tvbnow,bttvb他表示，由老闆而非外勞親自掌廚的咖啡店通常都生意紅火，並吸引年輕顧客光顧，讓咖啡店生意越做越旺。www1.tvboxnow.com- M7 o- M. y4 J' S# u
外勞掌廚無可奈何
" I( Z7 m1 g- p4 w9 ^2 x( {他說，咖啡店老闆們其實深知其理，因此一些老店由外勞掌廚是無可奈何的事，多是由於老闆年事已高，無力再親自下廚，而其子女不願繼承父業，為了讓老店繼續經營下去，老闆只好僱傭外勞代勞。
4 f8 \) D# ^; I' A5 F“本地年輕人都不喜歡在傳統咖啡店工作，因為工作辛苦，不似坐在冷氣辦公室般舒適。”tvb now,tvbnow,bttvb% {( T: J+ l x! H6 S
華人煮炒“真功夫”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [1 d* v1 r* k: _, \7 i) X
方天興：易勾起回憶
; `; j" F- _3 z; c K華總會長丹斯里方天興表示，華人餐館和攤檔由華人煮炒、招待，除了可呈現煮炒的“真功夫”外，更容易勾起人們的回憶和情懷，讓人倍感熟悉、溫暖。
( ^0 m3 W$ v' o: N. }: V5 s公仔箱論壇他說，華人攤檔和餐館基於種種原因由外勞取代的現象，其實一早就出現，而他本身也早就從食物味道中感覺到當中的差異。" B, j% J' g: j9 e
“根據我的經驗，如果煮炒不是華人，那影響是很大的，華人更能瞭解華人料理的精髓所在。如果我發現華人餐館的煮炒不是華人，那我就要考慮考慮了。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F( z6 T1 i6 B" t' Z0 F$ B0 X& P
聘外勞煮炒無可厚非7 o' N( i, b$ g
他指出，華人餐館聘請越來越多的外勞進入廚房，或許是基於擴充業務的需要及煮炒的時間協調不來，這些都無可厚非，然而他還是希望餐館慎選煮炒人選。
; i! e( w5 c6 a |* m& e; m( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他說，本身曾光顧一些華人餐館，結果發現不僅僅是廚房，甚至連在廚房外的服務人員也全是外勞，這往往導致顧客的流失，餐館最後只好再度由華人擔任煮炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O6 @4 T+ Q( ?' |, o
李中永：有經驗用心
" u& H6 g$ w/ {* ?7 S/ Y$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。華人掌廚保存精髓, y9 ~& J; T+ V) I( z! D
馬來西亞販商同業總會會長拿督李中永相信，華人主廚能真正保存傳統華人料理的美味和精髓，當中涉及他們的生長背景、經驗和用心。
7 Y7 N* q5 ^; g7 M" h1 X* x% Iwww1.tvboxnow.com他說，前來大馬工作的外勞居留時間短暫，更沒有機會如華人主廚般東南西北各地奔走，瞭解各種傳統料理的烹調方法，也往往沒有心思對美食做出進一步的研發。
. A. U0 ]; d0 O1 @$ f6 C: b Owww1.tvboxnow.com“他們沒有不斷嘗試，也就不會比較，那就死板一點，往往老闆叫他們這麼做就這麼做，不會特別去品嚐食物的味道，自然也不懂得控製品質。”
8 {; i5 y4 F8 e. V9 `0 q公仔箱論壇“同時，攤販老闆只要看見有生意就好了，也不會特別去指導外勞。”
( R! R) W; u, L* S# N2 F他相信，傳統料理的“真功夫”是經年累月，一代一代傳承下去，不是一朝一夕可以教會旁人的，因此由華人掌廚和外勞掌廚，當中有所差別。
2 d( [, ~. B1 y/ @6 Kwww1.tvboxnow.com林德來：不滿意薪資福利www1.tvboxnow.com, i3 D. J+ E4 G' _, A; n
年輕人拒入餐飲業7 P V) E& H0 g# y9 F1 ~7 u6 E
馬來西亞姑蘇慎忠行餐飲業公會會長林德來說，餐館廚房外勞增多，是因為時下年輕人多不願意加入餐飲業，他們普遍認為餐飲業的薪資、福利不達標且工作時間長。tvb now,tvbnow,bttvb3 N6 k5 V- f8 j
他認為，這樣的心態不對，雖然剛入行的學徒薪資普通，但按照學徒的個別表現，他們往往能接著當上主廚助理甚至是主廚，薪水將有4千令吉至上萬令吉。公仔箱論壇. q. q/ X9 g. n. Z: l3 _
“有的主廚會在工作一段時間後擁有餐館的股份。”
! |: I# l/ T: y, ?: ]www1.tvboxnow.com他指出，一般上餐館學徒的薪水約1千500令吉，每星期工作6天，年假14天，醫療費用由公司負責。
. g# E2 } V- }" j8 o" Htvb now,tvbnow,bttvb華人攤販常聘女傭經營2 H2 \% `$ n) A1 L
林德來認為，餐館由外勞掌廚並不會影響美食的味道，然而華人攤販的情況或許有所不同，以無法兼顧食物的美味。
5 M) K& m7 {/ _( [+ }他說，華人攤販經常會聘請家庭女傭兼顧攤位生意，而該女傭往往只是抱著“工作賺錢”的心態去經營，因此美食味道有落差。
9 Y2 |. |8 ^9 ?www1.tvboxnow.com“然而，在餐館，學徒都是一步一步學習的，甚麼料理要放多少的鹽、糖、味精等等，我們都會告訴他，並且要他們親自嘗試料理的味道以做出調整。”
" v$ T0 |* g" A+ q2 U8 t+ j公仔箱論壇他認為，外勞進駐餐館不會影響生意。* U) t( e0 ]2 f8 Y+ Z/ ~
“如果廚房裡的學徒都是華人，同聲同氣，語言一樣交代起事情來當然比較方便，外勞的話我們就必須親自帶他們到菜市場，特別叮囑他們要買甚麼，做起事情來當然比較麻煩。” |
發表於 2014-7-14 02:11 PM
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