馬新咖啡茶業聯合總會會長何子孟表示，鑑於外勞掌廚的問題日益嚴重，該會會員們開始摒棄“傳統手藝不外傳”的觀念，樂意與其他會員的子女分享及傳授獨家手藝。www1.tvboxnow.com7 |; r3 s6 h0 J7 M
$ h# _# [; X& P( h2 h2 C9 dtvb now,tvbnow,bttvb他透露，為了讓傳統咖啡手藝不致失傳，該會擬設立一間培訓中心，培養會員子女接手本地的傳統咖啡業。* p3 ^5 W7 v: [
兩萬名會員各有所長2 c, t. j- \) l( f3 {
他今日受訪時說，該會旗下有逾兩萬名會員，對於沖泡咖啡和煮炒小吃各有所長，該會計劃把這些專長集合起來，由會員傳授其他會員的子女自家獨門功夫。
- U5 B5 n( g, I3 p. M3 T2 D) Etvb now,tvbnow,bttvb“訓練中心將提供所有營業模式的訓練，希望藉此鼓勵會員子女接手，帶領傳統咖啡業走向新時代。”公仔箱論壇$ \: y8 g7 ^& [1 L: r
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他指目前有關計劃仍在初步討論中，總會已經將有關想法傳達給各屬會，大家的反應都很積極。
" l, `/ h' e( a @4 Xwww1.tvboxnow.com他希望有關計劃獲得20%會員的參與，讓傳統咖啡店能繼續發展。
1 R; O) I. {0 ?# k! o1 I& g7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他表示，由老闆而非外勞親自掌廚的咖啡店通常都生意紅火，並吸引年輕顧客光顧，讓咖啡店生意越做越旺。www1.tvboxnow.com& I* h& b0 F2 ^/ M
外勞掌廚無可奈何6 Q! {& L3 L N: r% x
他說，咖啡店老闆們其實深知其理，因此一些老店由外勞掌廚是無可奈何的事，多是由於老闆年事已高，無力再親自下廚，而其子女不願繼承父業，為了讓老店繼續經營下去，老闆只好僱傭外勞代勞。
4 C: S2 K! I6 [( ~: b5 ~“本地年輕人都不喜歡在傳統咖啡店工作，因為工作辛苦，不似坐在冷氣辦公室般舒適。”
; B; V% k9 f7 l+ d0 d華人煮炒“真功夫”& h6 y2 U, F/ z# D2 }& A d
方天興：易勾起回憶
3 E5 f1 x6 p2 _! |3 Q華總會長丹斯里方天興表示，華人餐館和攤檔由華人煮炒、招待，除了可呈現煮炒的“真功夫”外，更容易勾起人們的回憶和情懷，讓人倍感熟悉、溫暖。
5 D$ b. G7 k3 b6 R% N/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他說，華人攤檔和餐館基於種種原因由外勞取代的現象，其實一早就出現，而他本身也早就從食物味道中感覺到當中的差異。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q; P, f' I* d5 r) n
“根據我的經驗，如果煮炒不是華人，那影響是很大的，華人更能瞭解華人料理的精髓所在。如果我發現華人餐館的煮炒不是華人，那我就要考慮考慮了。”
- Q8 y: ]% L( @- o Pwww1.tvboxnow.com聘外勞煮炒無可厚非
5 O5 ^/ y& c. W& e' _; x公仔箱論壇他指出，華人餐館聘請越來越多的外勞進入廚房，或許是基於擴充業務的需要及煮炒的時間協調不來，這些都無可厚非，然而他還是希望餐館慎選煮炒人選。公仔箱論壇) s) K/ x" c2 o
他說，本身曾光顧一些華人餐館，結果發現不僅僅是廚房，甚至連在廚房外的服務人員也全是外勞，這往往導致顧客的流失，餐館最後只好再度由華人擔任煮炒。www1.tvboxnow.com0 ~* D8 v4 e9 Y' G
李中永：有經驗用心www1.tvboxnow.com" D; h0 X5 w* W7 |, z* m) H* ?) v: ^
華人掌廚保存精髓www1.tvboxnow.com8 T( Q5 M1 O& X% K- j# r
馬來西亞販商同業總會會長拿督李中永相信，華人主廚能真正保存傳統華人料理的美味和精髓，當中涉及他們的生長背景、經驗和用心。
A0 D; s" d4 i' @ v9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他說，前來大馬工作的外勞居留時間短暫，更沒有機會如華人主廚般東南西北各地奔走，瞭解各種傳統料理的烹調方法，也往往沒有心思對美食做出進一步的研發。
- E& f- X8 _ u) Y“他們沒有不斷嘗試，也就不會比較，那就死板一點，往往老闆叫他們這麼做就這麼做，不會特別去品嚐食物的味道，自然也不懂得控製品質。”7 n- }& q( ?" X; w# S% P& @
“同時，攤販老闆只要看見有生意就好了，也不會特別去指導外勞。”
% M$ |4 Z% y% A2 H/ ~他相信，傳統料理的“真功夫”是經年累月，一代一代傳承下去，不是一朝一夕可以教會旁人的，因此由華人掌廚和外勞掌廚，當中有所差別。
5 l+ ^& o% f$ U/ r) Pwww1.tvboxnow.com林德來：不滿意薪資福利
* F- b! {$ o4 |* Q4 l年輕人拒入餐飲業" A! h1 F$ F& a- c, ~1 `6 }$ J
馬來西亞姑蘇慎忠行餐飲業公會會長林德來說，餐館廚房外勞增多，是因為時下年輕人多不願意加入餐飲業，他們普遍認為餐飲業的薪資、福利不達標且工作時間長。tvb now,tvbnow,bttvb. J& P; {& j9 t
他認為，這樣的心態不對，雖然剛入行的學徒薪資普通，但按照學徒的個別表現，他們往往能接著當上主廚助理甚至是主廚，薪水將有4千令吉至上萬令吉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q) I. ~' x4 P3 r; P$ i7 U* j
“有的主廚會在工作一段時間後擁有餐館的股份。”" R* b p0 F7 C$ M$ q) x' x
他指出，一般上餐館學徒的薪水約1千500令吉，每星期工作6天，年假14天，醫療費用由公司負責。www1.tvboxnow.com: A# ~# F4 A, k+ X7 c- c
華人攤販常聘女傭經營
( A" _: `! c# w6 C2 T1 R$ kwww1.tvboxnow.com林德來認為，餐館由外勞掌廚並不會影響美食的味道，然而華人攤販的情況或許有所不同，以無法兼顧食物的美味。) {1 B: }* R) H3 s1 M
他說，華人攤販經常會聘請家庭女傭兼顧攤位生意，而該女傭往往只是抱著“工作賺錢”的心態去經營，因此美食味道有落差。
- N: f; n {0 r8 ]6 c7 a公仔箱論壇“然而，在餐館，學徒都是一步一步學習的，甚麼料理要放多少的鹽、糖、味精等等，我們都會告訴他，並且要他們親自嘗試料理的味道以做出調整。”
9 s- H* x( u7 h% N: R他認為，外勞進駐餐館不會影響生意。
; J! R$ C. ^: G公仔箱論壇“如果廚房裡的學徒都是華人，同聲同氣，語言一樣交代起事情來當然比較方便，外勞的話我們就必須親自帶他們到菜市場，特別叮囑他們要買甚麼，做起事情來當然比較麻煩。” |
發表於 2014-7-14 02:11 PM
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