馬新咖啡茶業聯合總會會長何子孟表示，鑑於外勞掌廚的問題日益嚴重，該會會員們開始摒棄“傳統手藝不外傳”的觀念，樂意與其他會員的子女分享及傳授獨家手藝。6 Y/ ?/ H) i/ }
# w' O) e! q" K他透露，為了讓傳統咖啡手藝不致失傳，該會擬設立一間培訓中心，培養會員子女接手本地的傳統咖啡業。
) \2 E& b1 K( T- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兩萬名會員各有所長8 k: X3 V$ Q U4 `! d( ~
他今日受訪時說，該會旗下有逾兩萬名會員，對於沖泡咖啡和煮炒小吃各有所長，該會計劃把這些專長集合起來，由會員傳授其他會員的子女自家獨門功夫。
4 a5 M3 k- H- C“訓練中心將提供所有營業模式的訓練，希望藉此鼓勵會員子女接手，帶領傳統咖啡業走向新時代。”+ Y1 ?, q8 x6 A# u" _
) d4 i& v% ~+ j k* n# p
* b) J$ h. d/ D. n: K; Z, @, X! I) a$ W' F# q
他指目前有關計劃仍在初步討論中，總會已經將有關想法傳達給各屬會，大家的反應都很積極。tvb now,tvbnow,bttvb+ u3 x6 X: D" p
他希望有關計劃獲得20%會員的參與，讓傳統咖啡店能繼續發展。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `$ C8 D1 B& I
他表示，由老闆而非外勞親自掌廚的咖啡店通常都生意紅火，並吸引年輕顧客光顧，讓咖啡店生意越做越旺。6 x/ N. b# N/ I, i- F8 N: _
外勞掌廚無可奈何
7 U; t N. w4 L/ w, T他說，咖啡店老闆們其實深知其理，因此一些老店由外勞掌廚是無可奈何的事，多是由於老闆年事已高，無力再親自下廚，而其子女不願繼承父業，為了讓老店繼續經營下去，老闆只好僱傭外勞代勞。
: B# Z1 G* J6 ~; {4 D4 {tvb now,tvbnow,bttvb“本地年輕人都不喜歡在傳統咖啡店工作，因為工作辛苦，不似坐在冷氣辦公室般舒適。”
/ p% q ~0 `- }6 J% g( L7 C華人煮炒“真功夫”
- L$ c+ y" p$ R* `2 Y8 k: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。方天興：易勾起回憶
6 l! m Y/ X( V0 l$ @8 k4 u$ H華總會長丹斯里方天興表示，華人餐館和攤檔由華人煮炒、招待，除了可呈現煮炒的“真功夫”外，更容易勾起人們的回憶和情懷，讓人倍感熟悉、溫暖。
$ p7 ?+ p/ s H" c4 B+ e5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他說，華人攤檔和餐館基於種種原因由外勞取代的現象，其實一早就出現，而他本身也早就從食物味道中感覺到當中的差異。
5 b4 V( t6 i- H9 T; M0 Bwww1.tvboxnow.com“根據我的經驗，如果煮炒不是華人，那影響是很大的，華人更能瞭解華人料理的精髓所在。如果我發現華人餐館的煮炒不是華人，那我就要考慮考慮了。”
8 G( w9 ]' y) s4 S# q聘外勞煮炒無可厚非: O/ Q) n' F% {+ U* i
他指出，華人餐館聘請越來越多的外勞進入廚房，或許是基於擴充業務的需要及煮炒的時間協調不來，這些都無可厚非，然而他還是希望餐館慎選煮炒人選。
& _6 U2 t; ]+ _# R他說，本身曾光顧一些華人餐館，結果發現不僅僅是廚房，甚至連在廚房外的服務人員也全是外勞，這往往導致顧客的流失，餐館最後只好再度由華人擔任煮炒。tvb now,tvbnow,bttvb. o6 R! T8 D1 \1 `
李中永：有經驗用心公仔箱論壇- |% U' {8 }, O; \9 D$ ^
華人掌廚保存精髓5 G' G/ w9 W' j# r) |9 Q0 u
馬來西亞販商同業總會會長拿督李中永相信，華人主廚能真正保存傳統華人料理的美味和精髓，當中涉及他們的生長背景、經驗和用心。
2 n! G4 a' D: ^7 L6 Y他說，前來大馬工作的外勞居留時間短暫，更沒有機會如華人主廚般東南西北各地奔走，瞭解各種傳統料理的烹調方法，也往往沒有心思對美食做出進一步的研發。
5 z( J" u7 i1 B" l% n5 X公仔箱論壇“他們沒有不斷嘗試，也就不會比較，那就死板一點，往往老闆叫他們這麼做就這麼做，不會特別去品嚐食物的味道，自然也不懂得控製品質。”www1.tvboxnow.com g$ O) B0 B# i3 X
“同時，攤販老闆只要看見有生意就好了，也不會特別去指導外勞。”www1.tvboxnow.com7 ^5 y, V0 y. T
他相信，傳統料理的“真功夫”是經年累月，一代一代傳承下去，不是一朝一夕可以教會旁人的，因此由華人掌廚和外勞掌廚，當中有所差別。公仔箱論壇) L% p5 H- U2 [9 l f
林德來：不滿意薪資福利公仔箱論壇9 j* z& a1 K$ o9 q# B1 W! w9 I/ K
年輕人拒入餐飲業
( X; v" o8 G9 O: ?www1.tvboxnow.com馬來西亞姑蘇慎忠行餐飲業公會會長林德來說，餐館廚房外勞增多，是因為時下年輕人多不願意加入餐飲業，他們普遍認為餐飲業的薪資、福利不達標且工作時間長。
$ s$ ~: K$ L+ m& ~& u! T# v6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他認為，這樣的心態不對，雖然剛入行的學徒薪資普通，但按照學徒的個別表現，他們往往能接著當上主廚助理甚至是主廚，薪水將有4千令吉至上萬令吉。
5 V$ t }$ A: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“有的主廚會在工作一段時間後擁有餐館的股份。”
$ D: E, c: e3 B: N7 Htvb now,tvbnow,bttvb他指出，一般上餐館學徒的薪水約1千500令吉，每星期工作6天，年假14天，醫療費用由公司負責。+ l. p; f7 R- t0 h$ i D; v
華人攤販常聘女傭經營公仔箱論壇; i- s+ j0 f) A
林德來認為，餐館由外勞掌廚並不會影響美食的味道，然而華人攤販的情況或許有所不同，以無法兼顧食物的美味。. e* }3 h) m# M& p
他說，華人攤販經常會聘請家庭女傭兼顧攤位生意，而該女傭往往只是抱著“工作賺錢”的心態去經營，因此美食味道有落差。
7 j. j1 S t1 V3 a0 w8 [* n公仔箱論壇“然而，在餐館，學徒都是一步一步學習的，甚麼料理要放多少的鹽、糖、味精等等，我們都會告訴他，並且要他們親自嘗試料理的味道以做出調整。”tvb now,tvbnow,bttvb: m$ Y5 y8 B. {
他認為，外勞進駐餐館不會影響生意。
3 t% W3 ]1 k" V; C; X8 O& ^5 o& ^www1.tvboxnow.com“如果廚房裡的學徒都是華人，同聲同氣，語言一樣交代起事情來當然比較方便，外勞的話我們就必須親自帶他們到菜市場，特別叮囑他們要買甚麼，做起事情來當然比較麻煩。” |
發表於 2014-7-14 02:11 PM
| 