1、燒肉不宜過早放鹽：+ X# I- B5 u6 @) ~' @) c
鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。& s' o+ a6 V1 l6 ~. a
/ k4 l" Q. L: L- j0 }2、油鍋不宜燒得過旺：⋯⋯
" h8 p* `$ x5 r* O7 O! S5 ywww1.tvboxnow.com經常食用燒得過旺的油炸菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發生癌變。www1.tvboxnow.com* K( L! q1 ^3 {( F
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3、肉、骨燒煮忌加冷水：4 x) m6 ^4 S. I4 o
肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。
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4、未煮透的黃豆不宜吃：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \& }* D. I7 [0 ?6 q+ a9 s
黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。8 |* _+ d5 f K( X5 ?
! c' [0 t. J9 G, O; g5、燒雞蛋不宜放味精：tvb now,tvbnow,bttvb0 o" u+ N, ?: J0 u6 n
雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。
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6、酸堿食物不宜放味精：
* P' F5 X# ]1 t2 r9 w公仔箱論壇 酸性食物放味精同時高溫加熱，味精會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在鹼性食物中，當溶液處於鹼性條件下，味精會轉變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。tvb now,tvbnow,bttvb. ~4 s3 H/ b( W9 k
$ e+ q T+ q1 a8 i7、反復炸的過油不宜食用：' h5 o! e L! T0 y1 {
反復炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。www1.tvboxnow.com0 Z. u1 A* V) V1 m' j) h2 y, h
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8、凍肉不宜在高溫下解凍：
' ~% v9 n1 v9 C4 B3 p/ _5 K 將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢復其原來的品質，遇高溫，凍豬肉的表面還會結成硬膜，影響了肉內部溫度的擴散，給細菌造成了繁殖的機會，肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。
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9、吃茄子不宜去掉皮：. t8 H' u% B+ ? O1 |7 h* {
維生素P是對人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連結處，因此，食用茄子應連皮吃，而不宜去皮。www1.tvboxnow.com, H }( G8 U+ s4 {/ Q C
2 p- t4 [$ ]2 H10、鋁鐵炊具不宜混合： J' ^( R+ m/ u+ J2 |6 W6 b: C
鋁製品比鐵製品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中，人食下過多的鋁的以身體是很不利的。 |
發表於 2014-7-29 07:31 AM
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