[健康資訊] 好與壞脂肪 Good Vs Bad Cholesterol

（一）不會損害心臟和血管的食油tvb now,tvbnow,bttvb* u* L( ^' X9 O) U1 \6 Z8 q
椰子油來自烘乾或曬乾的椰果肉，再經過氫化過程製煉，比較耐熱和可以經久存放。tvb now,tvbnow,bttvb( E; y4 c3 Q" L4 H4 t
因爲椰油含有高量的飽和脂肪，過往都認爲如果經常食用可能會增加患上心臟血管疾病的機會。% R3 T" {, O& E5 C, g
近年則有許多報導，認爲椰油内的月桂酸，須然同屬於飽和脂肪，但卻能夠提升血液内的優質膽固醇www1.tvboxnow.com8 }0 {+ D4 b  d% ^& O" z
HDL，多於壞膽固醇www1.tvboxnow.com9 Q. ?4 r! F  T) P+ J
LDL。
椰油的化學結構主要是中長度的三酸甘油酯，比較容易分解轉化成爲能量。因為耐熱，所以適用於高溫烹調，例如油炸或烘焗。. r& @5 l4 P8 V; I( T* p
橄欖油和菜籽油近年都被列爲有益心臟的食油，含有較低的飽和脂肪。公仔箱論壇. \% Z0 g! x; }9 @( @
橄欖油的製作過程主要是將橄欖的果實絞碎壓榨，通常在較低溫度之下進行，可以保持果實内的營養成份。tvb now,tvbnow,bttvb' G6 }. L* d: L) e+ U
初榨的橄欖油含有最多的抗氧化劑、多酚類化學物質和
Omega 3，但亦保留了橄欖的味道，適用於直接食用，例如加入沙律或麵飽內作爲調味；但不適用於烹煮和煎焗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s1 p/ [. g) d
煉製的橄欖油是經過化學處理，中和橄欖的味道，和去除油酸，但營養價值較低。) X1 c5 z3 {3 B* [1 t3 o% g+ w
Canola 菜籽油是加拿大的國產，將原來含有芥酸的菜籽，經過培植和基因改造，轉變成爲可以安全食用的品種。
因爲需要經過高溫、化學提煉來去除雜質，以致部份的營養成份流失。www1.tvboxnow.com' g% s7 y% S8 {- m  C0 e2 Y
菜籽油的飽和脂肪含量比橄欖油低，不飽和脂肪則較高，同屬於有利於心臟血管健康的食油類，但亦不能食用過多。
（二）蛋的營養價值
雞蛋含有豐富的蛋白質，能夠供應所有人體必需的氨基酸，兼且含有多種維他命、礦物質、與及抗氧化物，例如輔酶www1.tvboxnow.com3 U+ ?+ H9 c! _( G2 t' W- X) ~9 j
Q10。
一隻大的雞蛋熱能約
75 Kcal，脂肪 5 克，其中 1/4 屬於飽和脂肪。
蛋白部份主要是水和蛋白質，脂肪都凝聚在蛋黃之内。
生的雞蛋可能受到沙門氏菌污染，懷孕婦女、年長和患有重病的人士不宜進食。
蛋煮熟之後，蛋白質反而更加容易吸收。
蛋黃須然含有高量的膽固醇，但大部份都不會被吸收。tvb now,tvbnow,bttvb% Z6 a! _: j0 g7 w8 N4 z6 X$ L% |
研究顯示身體健康，飲食正常的人士，即使每天進食一隻蛋，亦不會增加患上心臟病的風險。tvb now,tvbnow,bttvb- z8 X3 T4 i; ^7 @( X2 I0 A6 N8 F# [/ L
但北美洲許多人都攝取營養過剩，經常在早餐時進食 2  至 3 隻蛋。
患有糖尿病的人士要減少食蛋，因爲高血糖和高血脂會增加患上心臟血管疾病的風險。蛋黃内的磷脂酰膽鹼有助於細胞的新陳代謝和修補器官的損害，但如果被腸道内的細菌分化成爲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P' r) w" D) j" S! @- U+ L6 B0 h
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毒素，則會增加血管栓塞的風險，但病因在於腸道内的細菌增生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d, Z/ u7 o# x( Q4 G1 g+ R. j
新的建議認爲如果近親沒有對於蛋的敏感，可以嘗試在幼兒 6 個月時引進雞蛋作爲初期的附加食物，增添營養。
蛋的敏感成份主要來自蛋白中的 4 種抗原，蛋黃很少會導致敏感。: O. |7 V6 `: I4 y4 n9 E  ]8 K1 @
我仍然建議等待幼兒腸胃發育較爲成熟後才開始引進雞蛋，通常在 8 至 9 個月大之後。公仔箱論壇* h- N6 B7 X, x( y: Y: {9 J/ H
（三）母乳和牛奶的分別
市面上須然有許多嬰兒配方奶粉，但最健康餵飼嬰兒的方法仍然是在首六個月只餵人奶，六個月至兩嵗大繼續餵人奶和逐漸引進其他食物。tvb now,tvbnow,bttvb: m1 {2 w5 k$ E# }: C4 X- ~$ G
首數天母親的乳汁比較稀，但含有豐富的蛋白質和抗體，有助於嬰兒消化道的健康成長。一週之後母乳變得較爲濃稠，脂肪含量增加。
母乳含有 0.9% 蛋白質、4.5% 脂肪、7% 碳水化合物、
0.2% 的礦物質、與及水，足夠滿足嬰兒的營養和水份需要，兼且有保護嬰兒的免疫球蛋白tvb now,tvbnow,bttvb( @; O# X8 g+ p( B* v8 a3 E
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餵飼母乳亦能夠促進母親與嬰兒的緊密聯繫。www1.tvboxnow.com- r& h0 ~8 T" I2 z6 R: ~% @
全脂牛奶並不適合嬰兒飲用，因爲含有過多的蛋白質、鹽份和磷酸，嬰兒的腎臟不能夠負荷。tvb now,tvbnow,bttvb9 A. U3 _! e' ]) a5 ?8 c
嬰兒的配方奶通常是為一嵗以下的嬰兒設計，模擬母乳的結構，採用牛奶中的乳清
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whey
) 和酪蛋白
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加上植物油、乳糖、再添加維他命和礦物質。
一嵗以後嬰兒可以改用全脂牛奶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  {2 K; O8 a' p  N9 e( o8 T! L. g
少數的兒童可能對牛奶產生敏感反應。www1.tvboxnow.com) K) p: M% M- Z, X

正常健康的成年人每日約需 2000 Kcal 的食物供應，建議脂肪的比例是www1.tvboxnow.com' B$ a7 n" O( E& t8 o+ p: Z
30%，即www1.tvboxnow.com7 r9 R8 J6 ?5 k- F! U4 [8 c
65 克；必須包括人體需要的亞油酸和亞麻酸。
選擇較為健康的植物油、堅果、種籽和魚油，減少含有高量逆式脂肪的動物油和紅肉。www1.tvboxnow.com# e5 J+ C6 g! G; U" ]& W# m
全脂牛奶的脂肪含量是% U9 M9 D9 R( f: ]& t
3.25%。www1.tvboxnow.com6 C# |8 ?' |( x3 H' \' [
一杯全脂牛奶提供tvb now,tvbnow,bttvb- O% a5 a, z+ d3 z8 H/ e7 H
7.9 克的脂肪，佔每日所需脂肪的
12%；因此許多人都選用脂肪含量較低的
2%  和  1% 牛奶。
研究顯示牛奶脂肪含量的選擇對兒童的體重並沒有重大的影響，減少甜食、甜飲品和其他高熱能的食物才能夠控制肥胖的問題。

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