來源：大洋網-信息時報
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! c" ?- d% b2 Z) Y9 L8 d% x! m9 O公仔箱論壇帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。 2 g y8 V; S5 A$ j7 ~
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烹製材料(三人份) tvb now,tvbnow,bttvb4 r- G% F! Y+ t
4 B( s1 S \$ [9 S. Dwww1.tvboxnow.com材料： - ?: i$ j! B. ?% r& T& L
+ E8 z6 ~4 X' s6 `! H: ]' ]5 C- o; u8 Swww1.tvboxnow.com白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙)
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海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {* V6 }8 }) ~4 P3 @3 d8 C7 F
2 S$ b( b- D' @( D, ~8 h3 Swww1.tvboxnow.com醃料：
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. A6 b& M) B5 P. V6 Ltvb now,tvbnow,bttvb油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙)
* c" R2 }& x7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N, G) Q, W# r9 J3 ]
紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。 tvb now,tvbnow,bttvb/ g& q9 A) Y2 R4 L0 ?5 J9 C. B
2 M- T/ T! z% J& F* k. owww1.tvboxnow.com洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。 5 y. ~. q! P/ L/ X
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燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。
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7 H/ X) v/ i/ I% P8 N燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。
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倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。 公仔箱論壇1 p! ^# s. C; _
, E# P( O# X4 Z. M7 q. I加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。 1 D9 o+ E. M; n9 r# a% S
8 A3 c$ P, V7 J3 I( N1 A: `廚神貼士tvb now,tvbnow,bttvb- J, T) L5 y) n( N2 }. ~
) ?, l' h* B' _tvb now,tvbnow,bttvb1、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。
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2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。 www1.tvboxnow.com) C/ H8 A5 U: t" _ u. \! S! f
6 Q+ U; z0 q9 t ~: ]# Q- Q* O3、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。 # ]0 A6 |7 T% d& J5 N) a
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4、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。
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r9 D1 E1 G" Q7 y7 ~tvb now,tvbnow,bttvbEating broccoli may help fight heart disease tvb now,tvbnow,bttvb' i: ^$ q" Y* M+ }& [) Q
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發表於 2008-4-1 08:27 PM
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