來源：大洋網-信息時報
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帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。
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- l o. I; x, S* j4 l烹製材料(三人份)
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材料： 公仔箱論壇% y: A, o5 G% D4 e y
7 C" z4 [+ d4 U; {$ kwww1.tvboxnow.com白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D, Z3 K: j2 r5 E
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海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙) www1.tvboxnow.com1 f7 o; [- @8 b8 W* j9 S
2 t/ l5 }; F' s9 N5 S8 Awww1.tvboxnow.com醃料： 公仔箱論壇# ?- P5 U1 k3 Q) t/ S7 l X r6 G
1 x4 O& ?2 _: L1 B公仔箱論壇油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙)
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5 }& b; {# C6 d( F& I4 u; D. |* c紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T) n1 u( T2 H6 t) M& o4 _* M9 Q
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洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。 公仔箱論壇8 V0 o- M n. X" v. s7 g/ e% q
9 K% `! u! m, Y/ `+ J+ N( Ttvb now,tvbnow,bttvb燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。 公仔箱論壇0 \+ t5 l% R% S
/ d. ?' b& P: Z& J( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。 公仔箱論壇5 @; Q1 p& Z& j3 Z& L
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倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。
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加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。 5 K' J1 d! T W1 Z2 [& f
% o" M* n, p! q+ k廚神貼士
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" D) K/ g' w) Cwww1.tvboxnow.com1、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。 " w) G. ~/ H' Z( Q6 l, B
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2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。
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3 p+ M3 d% q/ W/ Ltvb now,tvbnow,bttvb3、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。 www1.tvboxnow.com" O9 b9 B8 A, c/ L
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4、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。
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$ L. K+ R! {" s# Rtvb now,tvbnow,bttvb延伸閱讀： www1.tvboxnow.com( E! F- C& H. U" g
q% r7 l$ E' ] e& _2 w公仔箱論壇Vitamin D may not help fight against cancer $ i* X! T" u3 e, @: I. ~6 x
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發表於 2008-4-1 08:27 PM
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