來源：大洋網-信息時報TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S; A* D( R9 k3 d
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帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。
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* ^2 B$ d6 Y& u* q8 X" g烹製材料(三人份)
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# o: V/ F& l8 z; f7 R材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L2 b5 L& H3 o$ U7 g
7 e4 m. V9 n( q# J5 F/ T$ w% ?0 Owww1.tvboxnow.com白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙) tvb now,tvbnow,bttvb& M& W4 `' C0 \7 Q t
# e$ u% C4 O( Z, Q+ }海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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% [. E( T4 B; b- S! j) Utvb now,tvbnow,bttvb醃料：
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% x& N8 T0 i% g$ O9 g- I* g6 h公仔箱論壇油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙)
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7 ]( Z2 F/ k& S) ?9 P4 Z6 {; n' [www1.tvboxnow.com紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。
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洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb+ `0 j$ V" d) Q; e( y# d* a" D
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燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。 5 j8 ?# x( M, Q3 ^1 r
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燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。 公仔箱論壇2 i) Y, a) n9 C" {' X% h+ a$ @3 Z
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倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。 www1.tvboxnow.com$ x! h+ U+ f9 S1 i% Z
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加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。
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廚神貼士
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1、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。
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; A# |6 d0 H8 {9 ]7 S2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。 2 M d1 y9 t2 V$ B- g
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3、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。 公仔箱論壇* _7 V N8 y3 i% H
1 C- B( y$ H1 h4、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。
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, s! K7 |# U0 U& @9 atvb now,tvbnow,bttvb延伸閱讀：
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( |- J) s+ V# g2 l& B0 IVitamin D may not help fight against cancer
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5 \# n' k. `+ f! E7 P8 N3 N公仔箱論壇Eating broccoli may help fight heart disease
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, v, y4 G; O- otvb now,tvbnow,bttvbBroccoli - may slow down effects of ageing 公仔箱論壇3 p$ B8 y0 Y7 J* ? Z: ]& Z! ]
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發表於 2008-4-1 08:27 PM
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