來源：大洋網-信息時報
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帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。 6 a7 u, l( S( ? V
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烹製材料(三人份) - z3 W3 `' {( J
) ~2 A' X& w5 J1 j# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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0 r0 a& }# r* R9 I/ W2 R! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙) 7 W' }( a: R- Z5 X( b0 s
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海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙) 3 ?! G" W" s7 @
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醃料：
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油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙) tvb now,tvbnow,bttvb* d+ q& y9 c; u% D* H
2 b+ d% p8 s, ~3 O公仔箱論壇紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。
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- s" H' F4 V8 N; y0 ltvb now,tvbnow,bttvb洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x! E7 u6 \; \; G/ }7 B' d
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燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。 公仔箱論壇. `% A9 o4 a) t4 B1 g6 k, q( Z
$ x6 S% q' d( C. T; Q8 D: ^6 F3 B燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。
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倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。
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* L& M8 @" P4 q. v& J3 b8 d/ e; u' {: A加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。 9 ?1 _/ c# w+ E5 v# ~- I# e
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廚神貼士
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6 U7 O7 i7 ^; d6 r( H5 X1、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。 公仔箱論壇& c6 H H4 J4 E+ M+ e* T4 _) K+ p
, t2 A$ l3 x- A' u: N* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。
" C3 R+ j6 b2 ]6 i5 _' w( `) X" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: h% ]1 _* T: c
3、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。
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4、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。 公仔箱論壇2 R* w0 B8 H( H" T# \. }3 f+ j
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Vitamin D may not help fight against cancer
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9 u4 i9 _, {# ~# S3 v3 K- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Eating broccoli may help fight heart disease 7 z% i/ {! q$ y. Y+ x4 A1 D
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Broccoli - may slow down effects of ageing TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F0 q' }; v4 E; {" y% b
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發表於 2008-4-1 08:27 PM
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