來源：大洋網
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+ n2 O; N# C- n" j" k; S湘菜是我國八大菜系之一，其味以香濃、鮮辣為主，幹、鮮辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風味的農家菜。陶陶做此菜時，選用個頭嬌小的芋頭仔，經水煮切塊後，與剁椒拌勻調味，下鍋清蒸即成，綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味，味道一級棒！
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烹製材料(三人份)
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材料：
( n: }- j1 R; ?3 O' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 r- |3 V: E6 L) {tvb now,tvbnow,bttvb小芋頭(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙)
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調料：
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% h. V) J: L1 Y- c1 T$ N+ n2 W, w油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙) www1.tvboxnow.com, r; A+ E7 L! l6 J
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" D( O0 n& N$ h! Z* e. x& k4 Q) btvb now,tvbnow,bttvb小芋頭洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷河，靜置攤涼。
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青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。
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# p1 y: ^% D' A; O" E, A" `# P削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。
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. V/ s* R% V2 @2 a, h3 |- _往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。 www1.tvboxnow.com7 X7 T3 g) k, w q8 P) X8 |
/ L0 J7 t' n$ m# o6 Zwww1.tvboxnow.com燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。 公仔箱論壇3 v2 Y( I% N0 W. E8 S1 {
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取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。 0 F! L+ \- H; k) q1 \
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1 _; a1 i$ A1 j1 d! X% [2 U. M, K% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% Z3 w! y6 `, g% H- }, T2 U1 \: W% ~
廚神貼士
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1、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。
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2 O- x& M5 C/ p6 A4 y- m6 Q) x2、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。 ( m- ?6 k0 R: F- s
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3、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。 www1.tvboxnow.com+ \$ H$ O7 B4 |# ?1 E
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4、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。
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) k8 C( k, _8 Q3 L) _! e+ Jtvb now,tvbnow,bttvb5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。
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Modern Studies of Vegetarian Therapy
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發表於 2008-4-3 08:53 PM
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