來源：大洋網
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湘菜是我國八大菜系之一，其味以香濃、鮮辣為主，幹、鮮辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風味的農家菜。陶陶做此菜時，選用個頭嬌小的芋頭仔，經水煮切塊後，與剁椒拌勻調味，下鍋清蒸即成，綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味，味道一級棒！ 公仔箱論壇! x+ B5 p, E0 c# ?- d
$ L' e3 M- T* V d+ v5 h, rtvb now,tvbnow,bttvb烹製材料(三人份)
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0 w. h4 U- t3 Q) jtvb now,tvbnow,bttvb材料：
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- K6 H5 t& p+ m8 J9 D公仔箱論壇小芋頭(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙) 公仔箱論壇$ h: D4 ?! M1 ]' j% G3 W+ r$ a
$ g6 p8 V* W# r; w% Btvb now,tvbnow,bttvb調料： 7 n2 L& Z! S, g t
, D6 c4 V, I/ A7 r7 t) c公仔箱論壇油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙) 公仔箱論壇1 Q3 W- M7 h; Y
+ a" |; R2 {3 h; w www1.tvboxnow.com2 K: |% |- A3 j
& v- ?6 z* G% H" ftvb now,tvbnow,bttvb小芋頭洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷河，靜置攤涼。 tvb now,tvbnow,bttvb9 M" t6 x" z* }& I
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青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。 tvb now,tvbnow,bttvb8 q! a! u8 K. M( o
/ v) q; }' L( G6 R" d9 o) N5 h% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。
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$ k+ X- L; P# F fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。 0 P4 }! Z2 ?4 g" q/ M6 e& c' |1 `7 ]
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燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。
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取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。
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廚神貼士
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* B6 c/ m7 x: `2 ^; D公仔箱論壇1、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。
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1 O8 p; K7 N! A5 N1 ytvb now,tvbnow,bttvb2、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。 6 y$ t* P& o3 t- S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v. f) v0 p( q! [( {" {
3、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。 www1.tvboxnow.com9 k) w; X, x- x8 }$ I: e
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4、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。 公仔箱論壇* O2 S- }+ G+ Q4 Y
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5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。
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延伸閱讀： - C) x4 C9 I- d/ S0 Q" `
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Tea: Drinking to Health and Beauty 公仔箱論壇: t# E r. c- l0 h* J
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發表於 2008-4-3 08:53 PM
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