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教你選購料理好油
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6 u Q" E& T% I) m6 O( I; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 R C) [ r+ ^# t8 q
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最感到憂心的毒油事件發生後，我也一直在找好的替代油品，也在此提出參考建議。
9 R8 Z1 U/ k( b6 r1.菜花籽油、高油酸最佳的菜花油，其Omega-6：Omega-3脂肪酸比例
* N, G( ?6 G5 v$ z1 Qwww1.tvboxnow.com是2.4:1，是高級的油炸油。5 k* m: c$ H8 G, c5 h$ b
2. 不油炸時，以橄欖油最佳，適合油溫不高的嫩煎與短時間烘烤。
. p9 p# Q' l$ f; L3 ytvb now,tvbnow,bttvb3.精緻葵花油：雖然可油炸，但不可常用在油炸上，尤其高溫在170℃以上，否則高溫油炸後存儲時間會變短，還會形成丙烯酸胺，對肝臟有毒。
B- m( f. R* _) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com; q# K! ?. [; T+ t) _' W
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廚房內該如何安心用油、吃食？2 c8 B( h5 w5 [! H# k( h1 G
1. 最佳烹飪順序為蒸、煮、嫩煎、燒烤，這些都不需要使用油炸油。' N* y1 F7 C( c2 i0 w1 Y, D
2.多用台灣生產的馬鈴薯或蔬菜煮濃湯，南瓜煮湯更好。
* K, z' z! `# y% D7 |* v; |www1.tvboxnow.com3.如非要油炸，可少量用油或油炸時換新油。
5 i% `2 U3 L1 B b! L& Itvb now,tvbnow,bttvb4.多用瘦肉煎蒸切片、拌飯菜。
8 [& D6 Y5 O# A# i4 `5 } c9 a5.雞或鴨去皮，皮煎出油來再煎炒雞鴨肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K$ U( z- n9 u
6.橄欖、堅果熱量高，用量可少一些。www1.tvboxnow.com$ @% _+ k) d; _1 _4 C. {$ q* W
7.鱷梨油的脂肪酸較均衡，是為好油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B/ E- z; w! j5 O, G) j$ j
8.魚肉一定用煮燙或蒸，不要烤及油炸，這樣較好吃，營養又高。公仔箱論壇- F3 q+ Q) c: e1 z' w; T# m
9.煮湯放番茄、洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯、南瓜，不僅好吃，也屬於健康湯品。
! L% P6 ]1 a3 ?$ w( s. t5 f' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com% _- i3 d8 T: K+ i$ g [( l
健康Q & A好油8大問www1.tvboxnow.com: K( r0 ~) C0 J0 m" ?
Q1：哪些油是好的炒菜油，優劣點？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W t! [8 ?% {9 U% D' |# E% g5 E
芝麻油：含芝麻醇，即天然抗氧化劑。www1.tvboxnow.com2 n. P8 X r! f. ? \6 z
玉米油、混合油、紅花籽油：發煙點高耐高溫，但不耐油炸。公仔箱論壇0 w' y1 W2 i, {& k0 I) Q* O
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Q2：哪些油適合油炸用，優劣點？
' G# _- J' V9 E: e公仔箱論壇米糠油、花生油：氧化安定性比大豆油好，發煙點高於200℃，溶點為30～38℃(太高，炸後冷卻時會形成蠟狀斑裂；太低，油炸食物太柔軟，品質不良)，游離脂肪酸低，耐油炸。
- b: h. y! x6 p3 @& q1 D; C公仔箱論壇芝麻油：抗氧化性強。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v/ m% e. ]' Z) B1 U5 R" X
烤酥油：添加抗氧化劑，防止油炸氧化，耐續炸12小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M8 \! S# A0 y% V& J! z" z+ t
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Q3：油炸油的基本要求？公仔箱論壇7 D9 L6 n0 p- P4 c0 ?
1.潔白、無臭。公仔箱論壇. `0 v& o! L# P; U: \
2.油脂經高溫仍可保持安定，不易變色、變味、變粘，過氧化物生成誘導期比較長。
2 g9 d; u. z8 Itvb now,tvbnow,bttvb3.高發煙點，油炸不易冒煙，起油泡(發煙點200℃以上)。" X- F+ `9 [- K# S" O1 d2 A( {0 ^9 W
4.油炸後，油很快滴下，表面不感油膩。
& W" v& M; N* x9 U) x- d; ?5.含抗氧化物及有添加抗氧化劑者。
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Q4：哪些油適合做沙拉及調味用？
- A2 E2 B& E9 ^7 V' s$ c0 A0 B4 \tvb now,tvbnow,bttvb冷壓橄欖油、核桃油、杏仁油、芝麻油及葡萄籽油。
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 | ‧書名：現代食品蠻悍全襲：必看解毒大全，食在安心！ ‧作者：曹健TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \2 B3 ?! _7 x4 ^( ~% `. e, l
．出版社：幸福文化! A2 g9 r6 |2 M: O0 |
．出版日期：2014/11/05 |
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Q5：吃油炸食物時，應注意事項為何？1.不裹衣的肉片，若以穩定植物油油炸，則二者油脂交換，表面吸油少，反而降低肉中飽和油脂。
, X# S3 Y: W9 ]" J8 c* R8 l0 S公仔箱論壇2.高溫(180℃以上) 油炸食物，含油量較少。tvb now,tvbnow,bttvb, h" z5 `6 C6 a0 b/ P- U
3.裹衣油炸品會大量吸油。: Q. _; b) q2 \6 v- j
4.油炸物面積大而薄者，經油炸後，吸油多大過於同面積厚的食物。
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Q6：為何廠商及快餐店要選用棕櫚油當作油炸油？: \* ?& V S$ V o; ?+ v% ]8 h' e( v1 o
因受熱性安定，雖然含有45%的飽和脂肪酸，對心臟不好，但價格便宜，很適合廠商採用，而且植物油與動物油互相配合，可調整其發煙點及溶點至適合油炸程度。
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Q7：各種油炸物&油炸油溫的關係？公仔箱論壇7 H1 ?1 |) P% ]9 c! H: I& I% C
低溫油炸：150℃以下，炸速食麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e1 x4 u( h; N+ ?
中溫油炸：160～180℃，炸花生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O+ h: O: z4 G- @5 _' l4 a p
高溫油炸：180～200℃，炸甜甜圈。
- e# }% y3 G6 h- a( k炸薯條：140～160℃，吸油率35%。
. A/ ]6 ]5 { e/ E炸薯片：140～160℃，吸油率25～30%。
1 n) W8 S" U: a, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸油餅：240～250℃，吸油率20～30%。- ^ C7 `4 C% ?( ~$ q, ~
炸速食麵：130～150℃，吸油率15～25%。
9 r& z! V2 j q' S- T油炸老豆腐：120～180℃，吸油率30%。
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Q8：如何讓家庭料理油炸時，油質不易變壞？
, |; W+ ^7 u2 {. E2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.不要用淺盆式鍋，油少，油質很快變壞掉。
3 P3 T* q5 w O* _' M6 w+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.容器高且深與空氣接觸面不要大，油質變壞的機會少。
7 j7 h1 X: `* G3.一面油炸一邊用小型不鏽濾網過濾，將油炸的碎屑撈上來，否則油很快會因碎屑焦化，油色變深，風味變差。2 C' P7 M* T# [
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發表於 2014-11-3 02:46 AM
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發表於 2014-11-3 04:24 AM
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