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教你選購料理好油
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最感到憂心的毒油事件發生後，我也一直在找好的替代油品，也在此提出參考建議。
4 V* e& I. y5 pwww1.tvboxnow.com1.菜花籽油、高油酸最佳的菜花油，其Omega-6：Omega-3脂肪酸比例
; t8 \3 X( H- g2 K8 X0 G是2.4:1，是高級的油炸油。
/ G1 v3 S9 r7 o. K- {" J l vwww1.tvboxnow.com2. 不油炸時，以橄欖油最佳，適合油溫不高的嫩煎與短時間烘烤。www1.tvboxnow.com' a+ M$ Y9 a! j- e9 V/ p
3.精緻葵花油：雖然可油炸，但不可常用在油炸上，尤其高溫在170℃以上，否則高溫油炸後存儲時間會變短，還會形成丙烯酸胺，對肝臟有毒。
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" f+ E! x7 f; ?/ ?: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房內該如何安心用油、吃食？
/ x2 B* D* T7 r# D6 P5 X& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 最佳烹飪順序為蒸、煮、嫩煎、燒烤，這些都不需要使用油炸油。
$ l# w! g' t* O2.多用台灣生產的馬鈴薯或蔬菜煮濃湯，南瓜煮湯更好。" l+ x* m% u& v; n# ^
3.如非要油炸，可少量用油或油炸時換新油。www1.tvboxnow.com7 s5 R5 T) ?, W7 V
4.多用瘦肉煎蒸切片、拌飯菜。
. B6 Q6 S/ u, [: Y' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.雞或鴨去皮，皮煎出油來再煎炒雞鴨肉。www1.tvboxnow.com+ A2 x8 D* ?8 n( T' @. X
6.橄欖、堅果熱量高，用量可少一些。
( L8 Y1 z5 F3 N% r7 O' H7.鱷梨油的脂肪酸較均衡，是為好油。
! N0 S( s0 Q7 A# J3 s( n3 s5 C8.魚肉一定用煮燙或蒸，不要烤及油炸，這樣較好吃，營養又高。
( C: X4 l4 e: y4 I/ T: z* Q3 Otvb now,tvbnow,bttvb9.煮湯放番茄、洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯、南瓜，不僅好吃，也屬於健康湯品。
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+ p# K- Y+ @% M+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。健康Q & A好油8大問
% f# w+ C: q" V公仔箱論壇Q1：哪些油是好的炒菜油，優劣點？( R% l D9 x, R, D0 p0 H
芝麻油：含芝麻醇，即天然抗氧化劑。+ G! k* Q% x3 ^" F
玉米油、混合油、紅花籽油：發煙點高耐高溫，但不耐油炸。
9 E8 j6 \6 P9 m" L9 X( Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p' K% F- T& b8 `2 G
Q2：哪些油適合油炸用，優劣點？) ? b" X; |5 g$ T6 l
米糠油、花生油：氧化安定性比大豆油好，發煙點高於200℃，溶點為30～38℃(太高，炸後冷卻時會形成蠟狀斑裂；太低，油炸食物太柔軟，品質不良)，游離脂肪酸低，耐油炸。tvb now,tvbnow,bttvb/ _$ U& n0 ~7 I8 Y
芝麻油：抗氧化性強。
1 J1 t3 B$ L) x9 o7 n6 k9 zwww1.tvboxnow.com烤酥油：添加抗氧化劑，防止油炸氧化，耐續炸12小時。
/ B8 B$ Q L3 `' S/ E2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: j3 N+ Z/ M1 X5 W) p) q/ j
Q3：油炸油的基本要求？公仔箱論壇* [* \2 D: v2 A" a ~9 z
1.潔白、無臭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B% Z7 x8 o* F9 B P4 w
2.油脂經高溫仍可保持安定，不易變色、變味、變粘，過氧化物生成誘導期比較長。tvb now,tvbnow,bttvb" k" p; o, C5 g: w
3.高發煙點，油炸不易冒煙，起油泡(發煙點200℃以上)。
+ D, @* h6 o+ @1 N# @7 `/ s8 wwww1.tvboxnow.com4.油炸後，油很快滴下，表面不感油膩。tvb now,tvbnow,bttvb* Y& t# Q9 ~. G0 Y2 ]! j& Y8 r6 D
5.含抗氧化物及有添加抗氧化劑者。
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* X' Q" Y% v9 E' w+ |Q4：哪些油適合做沙拉及調味用？tvb now,tvbnow,bttvb# } {# D* \& K& R, d
冷壓橄欖油、核桃油、杏仁油、芝麻油及葡萄籽油。
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 | ‧書名：現代食品蠻悍全襲：必看解毒大全，食在安心！ ‧作者：曹健www1.tvboxnow.com$ o2 L$ n4 D4 c1 R% s! Q
．出版社：幸福文化TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N7 q/ @# Y% ]4 b
．出版日期：2014/11/05 |
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Q5：吃油炸食物時，應注意事項為何？1.不裹衣的肉片，若以穩定植物油油炸，則二者油脂交換，表面吸油少，反而降低肉中飽和油脂。$ B" i9 c, P' A9 s* V% L
2.高溫(180℃以上) 油炸食物，含油量較少。公仔箱論壇4 w# I: y0 j3 c( R& Q' U
3.裹衣油炸品會大量吸油。. y; N O: @; y+ m6 P. f
4.油炸物面積大而薄者，經油炸後，吸油多大過於同面積厚的食物。
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! `6 ~. ]. J" |" S b$ M1 `Q6：為何廠商及快餐店要選用棕櫚油當作油炸油？
6 |" h, [2 |$ n$ w因受熱性安定，雖然含有45%的飽和脂肪酸，對心臟不好，但價格便宜，很適合廠商採用，而且植物油與動物油互相配合，可調整其發煙點及溶點至適合油炸程度。
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Q7：各種油炸物&油炸油溫的關係？
' `* H9 ?* J/ }, Z0 O4 H8 w9 A7 b& K: I低溫油炸：150℃以下，炸速食麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W- u! l7 j" g5 i/ j Q
中溫油炸：160～180℃，炸花生。/ X2 J$ } E2 `. I! _$ a+ I1 J) |
高溫油炸：180～200℃，炸甜甜圈。tvb now,tvbnow,bttvb- l5 |5 G; o3 Q7 C+ S
炸薯條：140～160℃，吸油率35%。
0 \$ c+ x' f# H8 x) T1 D3 w- B9 a炸薯片：140～160℃，吸油率25～30%。tvb now,tvbnow,bttvb( S4 r! H$ H2 }2 D* L6 D+ e
炸油餅：240～250℃，吸油率20～30%。
6 I9 C; l8 A* {, y( g炸速食麵：130～150℃，吸油率15～25%。
0 m$ Q7 n, h* K$ Mwww1.tvboxnow.com油炸老豆腐：120～180℃，吸油率30%。
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0 H% G9 F. U+ U6 e! D6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q8：如何讓家庭料理油炸時，油質不易變壞？www1.tvboxnow.com6 g7 \$ v& N* P8 U1 d1 _
1.不要用淺盆式鍋，油少，油質很快變壞掉。
, |, t4 ^+ b) R& y( D3 [www1.tvboxnow.com2.容器高且深與空氣接觸面不要大，油質變壞的機會少。( B; `, V/ {& S
3.一面油炸一邊用小型不鏽濾網過濾，將油炸的碎屑撈上來，否則油很快會因碎屑焦化，油色變深，風味變差。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R1 r& X6 O$ D' \# f1 ~$ w, {
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發表於 2014-11-3 02:46 AM
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發表於 2014-11-3 04:24 AM
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