3 A+ ], `8 B* q3 y# A- Z' B# y公仔箱論壇 | tvb now,tvbnow,bttvb" f$ K) u( s1 @
教你選購料理好油公仔箱論壇1 S0 y4 [" T. I0 @9 A* E
www1.tvboxnow.com) B2 J1 h* x2 K" h" @% x/ s
) B5 d2 P7 Q- e | tvb now,tvbnow,bttvb# v" i! J8 j: J+ n" ^( X( R
|
|
最感到憂心的毒油事件發生後，我也一直在找好的替代油品，也在此提出參考建議。www1.tvboxnow.com* j( T( z8 A$ L. l/ q: @
1.菜花籽油、高油酸最佳的菜花油，其Omega-6：Omega-3脂肪酸比例
}3 k$ W& L0 ^/ V1 p4 K z是2.4:1，是高級的油炸油。. k2 u/ P, r2 C1 L* L
2. 不油炸時，以橄欖油最佳，適合油溫不高的嫩煎與短時間烘烤。; t) j5 v: i3 _
3.精緻葵花油：雖然可油炸，但不可常用在油炸上，尤其高溫在170℃以上，否則高溫油炸後存儲時間會變短，還會形成丙烯酸胺，對肝臟有毒。. d# X( g$ H/ o' I2 h# Y
www1.tvboxnow.com! ^! Z4 m; B9 j9 v
& M/ y# N% M8 i" K
廚房內該如何安心用油、吃食？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c$ L i. b" ~9 Z' P
1. 最佳烹飪順序為蒸、煮、嫩煎、燒烤，這些都不需要使用油炸油。
8 a3 K8 R! r4 t* ^0 b1 Q公仔箱論壇2.多用台灣生產的馬鈴薯或蔬菜煮濃湯，南瓜煮湯更好。
: A& R) l' j. Y* f& [www1.tvboxnow.com3.如非要油炸，可少量用油或油炸時換新油。
; j4 `) U( {$ n4 p& ]公仔箱論壇4.多用瘦肉煎蒸切片、拌飯菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^1 }1 u$ p* @4 a
5.雞或鴨去皮，皮煎出油來再煎炒雞鴨肉。
3 I! l, }, n+ I1 t, c" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.橄欖、堅果熱量高，用量可少一些。
/ d% G5 j. k# o- _! z7.鱷梨油的脂肪酸較均衡，是為好油。8 i& v. k/ Y- ]$ k% m3 N; j5 G
8.魚肉一定用煮燙或蒸，不要烤及油炸，這樣較好吃，營養又高。
) {2 S# P$ P" E) ~) b, ]) S公仔箱論壇9.煮湯放番茄、洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯、南瓜，不僅好吃，也屬於健康湯品。2 Z) m3 I, Q5 H: n; I' F ?
5 J3 _% m/ r! ~" F- ~) r( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。健康Q & A好油8大問www1.tvboxnow.com5 \6 r- L" a9 S2 a
Q1：哪些油是好的炒菜油，優劣點？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L8 P0 g( k* c) ~
芝麻油：含芝麻醇，即天然抗氧化劑。tvb now,tvbnow,bttvb" \) ?& s0 _! [" ]0 C# K) s
玉米油、混合油、紅花籽油：發煙點高耐高溫，但不耐油炸。0 J( \0 @$ Q+ Q% I( j; \9 \
- Y! d# R% i7 t* ?8 d" o/ ptvb now,tvbnow,bttvbQ2：哪些油適合油炸用，優劣點？
8 |- |! P" H; d; f+ }" f6 rwww1.tvboxnow.com米糠油、花生油：氧化安定性比大豆油好，發煙點高於200℃，溶點為30～38℃(太高，炸後冷卻時會形成蠟狀斑裂；太低，油炸食物太柔軟，品質不良)，游離脂肪酸低，耐油炸。
: q. K% i. S2 h公仔箱論壇芝麻油：抗氧化性強。
$ `, y4 h V! M9 U4 O" L烤酥油：添加抗氧化劑，防止油炸氧化，耐續炸12小時。
. f0 e: \* h" n, M0 ?1 C. gtvb now,tvbnow,bttvb" j& ?& f; i5 K4 O+ `
Q3：油炸油的基本要求？
0 _& ?! H, P( j) `! u5 c1.潔白、無臭。公仔箱論壇5 F# \6 r* R- `; s
2.油脂經高溫仍可保持安定，不易變色、變味、變粘，過氧化物生成誘導期比較長。
$ ?7 j, v7 G1 c" n( Htvb now,tvbnow,bttvb3.高發煙點，油炸不易冒煙，起油泡(發煙點200℃以上)。公仔箱論壇3 P1 n# G! p% H0 ^) `' u
4.油炸後，油很快滴下，表面不感油膩。www1.tvboxnow.com$ [7 Y# W# n( A# P. A
5.含抗氧化物及有添加抗氧化劑者。
7 o8 u. c( |- w; I7 X6 m/ f# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ {) a" g+ D2 P3 Y* [ x
Q4：哪些油適合做沙拉及調味用？
" K5 G, O$ L4 o0 Q公仔箱論壇冷壓橄欖油、核桃油、杏仁油、芝麻油及葡萄籽油。tvb now,tvbnow,bttvb9 y) W& g [0 ]. e, q% m1 F7 J4 ]
: {4 v( a9 x- } f5 z! Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G$ f0 z) u- d" r: Z" \4 i
 | ‧書名：現代食品蠻悍全襲：必看解毒大全，食在安心！ ‧作者：曹健# J: O) c4 h( W( e9 x) V0 Q
．出版社：幸福文化0 H2 l- q6 M3 P6 Y! [
．出版日期：2014/11/05 |
|
Q5：吃油炸食物時，應注意事項為何？1.不裹衣的肉片，若以穩定植物油油炸，則二者油脂交換，表面吸油少，反而降低肉中飽和油脂。公仔箱論壇. G% Z. f* n$ Y1 L5 L F
2.高溫(180℃以上) 油炸食物，含油量較少。公仔箱論壇* n2 ~8 g4 I) F
3.裹衣油炸品會大量吸油。公仔箱論壇, Q9 m5 D# w$ E* o5 k
4.油炸物面積大而薄者，經油炸後，吸油多大過於同面積厚的食物。
7 }: D6 g! g. v+ B* d, \! fwww1.tvboxnow.com
+ K* i, `4 s' V! |Q6：為何廠商及快餐店要選用棕櫚油當作油炸油？
9 X G3 I* `3 u( n1 g4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因受熱性安定，雖然含有45%的飽和脂肪酸，對心臟不好，但價格便宜，很適合廠商採用，而且植物油與動物油互相配合，可調整其發煙點及溶點至適合油炸程度。www1.tvboxnow.com3 f: P" g6 r& I$ w1 x
4 _' ^$ H* t3 W) _5 X. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q7：各種油炸物&油炸油溫的關係？
. S) V5 U& h2 e g3 O" m低溫油炸：150℃以下，炸速食麵。www1.tvboxnow.com! ]8 V9 w; _5 @. R
中溫油炸：160～180℃，炸花生。tvb now,tvbnow,bttvb/ ?. g( ~0 g% Z& [9 W! C$ \
高溫油炸：180～200℃，炸甜甜圈。公仔箱論壇& [2 l2 e2 J! R' n4 U
炸薯條：140～160℃，吸油率35%。% o0 E% K0 r! z8 k
炸薯片：140～160℃，吸油率25～30%。tvb now,tvbnow,bttvb4 \9 N; }* L8 ~0 b* d# B8 V
炸油餅：240～250℃，吸油率20～30%。; W" _3 e0 {4 k* |7 |! o, R3 J
炸速食麵：130～150℃，吸油率15～25%。
' s+ N% w4 F) w) J油炸老豆腐：120～180℃，吸油率30%。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p0 Z0 Z) u0 J3 \
公仔箱論壇+ ]$ Y, \# S' K. r# x' J: a8 F3 R
Q8：如何讓家庭料理油炸時，油質不易變壞？) B2 v9 l8 k# S+ k$ o3 n
1.不要用淺盆式鍋，油少，油質很快變壞掉。
6 Q5 B! z0 O+ o+ `0 _- @0 I' r2.容器高且深與空氣接觸面不要大，油質變壞的機會少。www1.tvboxnow.com" J' v% F2 q. u* j1 {0 H* d4 ^8 M
3.一面油炸一邊用小型不鏽濾網過濾，將油炸的碎屑撈上來，否則油很快會因碎屑焦化，油色變深，風味變差。0 m: w% E& C. Y% P+ M
0 R7 V, I8 D; ~; z3 _( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
|
發表於 2014-11-3 02:46 AM
| 
發表於 2014-11-3 04:24 AM
|