) D" s X/ E) h) t5 n「奇怪！明明點的是帶嚼勁有筋的沙朗牛肉，為什麼吃起來卻像是軟爛的菲力牛？」你有類似的疑惑嗎？小心，你可能吃到的是重組牛肉。近來檢調查到有80多萬公斤的重組牛肉使用到頂新飼料牛油製成的粉末牛油，沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！公仔箱論壇& D* O5 T2 q) u: Y( F3 ]! X W
0 Q( c) q: h; u0 D# Q" { 沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！tvb now,tvbnow,bttvb3 H" \3 J# E; `) V. q5 r
, U! T( C0 H+ N. R) f$ ~, g& A( t5 Qtvb now,tvbnow,bttvb到底消費者應該如何辨別重組牛肉？避免誤踩這一波飼料牛油風波的地雷？
$ e7 t2 J% v- R9 [" p" L9 N" O8 J公仔箱論壇所謂「重組牛肉」需先經過截切、去除結締組織或脂肪等，之後進行嫩化，透過按摩、滾打，或加入食鹽與其他配料醃製，繼續混合至均勻，加入粉末牛油的目的是為了增加牛肉風味，並使肉質更軟嫩。再裝入塑膠袋，並加壓使之成型。之後冷凍在攝氏負18℃至負30℃的環境，等待使用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f3 ? W6 D7 q8 c
【避免吃到重組肉6秘訣】：
5 K. u7 C+ @/ `/ n9 u" |+ E+ @& }6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.買帶骨的牛肉：tvb now,tvbnow,bttvb% H$ B) ~5 D; I5 J& W: z e& I
如何才能避免吃到重組牛肉，躲過這一波風暴？在食品業界任職超過30年的中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成指出，不想吃到重組牛肉，最好買帶骨的牛肉，因為骨頭很難仿製，特別是雞腿肉的骨頭是最難仿製的。
% T- P' K7 b' S( u2 atvb now,tvbnow,bttvb2.纖維要明確：
- x1 p3 \! V' K' R公仔箱論壇再來是要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質；因為纖維很難模仿，重組肉因為是多種肉混合，所以纖維無法一致，看起來就不太明顯。
8 g$ g8 _6 F& m8 n% e: ?! P/ swww1.tvboxnow.com3.外觀大小不能一致：
7 {. d2 B2 ]5 R+ U Qtvb now,tvbnow,bttvb此外，最好選擇外觀大小不能太一致的牛肉，現在仿製牛肉已有特定模型機具套用，即使像是霜降牛肉也能完美做出來。
6 n0 a/ |* m, d3 {. {: _; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 R8 o) ^1 ^( ~% |% ^ 避免吃到重組肉，要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質。www1.tvboxnow.com: u; |5 G% Q. ] o# t
6 W/ V" A ]6 S% d" \5 c3 ~9 f) W. wtvb now,tvbnow,bttvb4.不能只看油花分佈：tvb now,tvbnow,bttvb% h4 {* K; n3 h
陳俊成指出，網路上還有一種說法是看重組牛肉的油花分佈，比較細又漂亮就不是重組肉，其實未必是這樣，現在重組肉的技術已經很好，油花也可以仿真，所以以此判別是否為重組肉並不可靠。* j0 }/ w: O* n' D1 U
5.不能買冷凍牛肉：
9 J& ]+ `# Z% {- Z0 I3 T公仔箱論壇由於重組肉是多種肉質洟在一起，為了避免有細菌感染，保存一定會採取冷凍方式，所以不要購買冷凍的牛肉，比較能避免買到重組肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v. `/ s: F3 e6 h e; D
6.比較不易燒焦：
6 }2 M/ X) E) @7 {) e$ k6 a4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後是容易被忽略的問題，重組肉因為是重組的關係，其質地容易在煎烤時燒焦，一旦燒焦後容易有焦糖化反應，會產生黑色素的比例相對增高，恐有致癌風險。
6 @. w! C6 H/ c, K! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實，不只重組牛排，在日常飲食中，也隨時可以見到重組肉的蹤跡，主要分為 肉塊類與絞肉碎肉類。肉塊類常見的有重組牛排、重組豬排、重組雞排；絞肉碎肉類則常見雞塊、無骨炸雞、牛肉丸、貢丸、魚丸等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B: T" C/ p9 s+ n- Y H& j- r/ _% l
【健康小叮嚀】：www1.tvboxnow.com# v6 l8 D& f! }1 U% T0 d' [9 m
重組肉由於是多塊肉的組合，所以在製作過程受到細菌污染的機會大幅提高，所以食用時一定要全熟，才不會吃進致病細菌，影響健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E: s; M6 K# I" _
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發表於 2014-11-11 11:15 AM
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