2 n) m' [- S8 @* v# X
「奇怪！明明點的是帶嚼勁有筋的沙朗牛肉，為什麼吃起來卻像是軟爛的菲力牛？」你有類似的疑惑嗎？小心，你可能吃到的是重組牛肉。近來檢調查到有80多萬公斤的重組牛肉使用到頂新飼料牛油製成的粉末牛油，沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！www1.tvboxnow.com8 M& A4 s; ^6 r, C0 w) T
/ P) @( k. l1 Q4 g0 Ltvb now,tvbnow,bttvb 沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！5 s4 _% N; t! |7 g/ P! w" @8 m1 @. [
公仔箱論壇7 `5 k5 P' z+ e0 l& M, P
到底消費者應該如何辨別重組牛肉？避免誤踩這一波飼料牛油風波的地雷？
& T3 t. |! z2 S1 P9 w) M# Xwww1.tvboxnow.com所謂「重組牛肉」需先經過截切、去除結締組織或脂肪等，之後進行嫩化，透過按摩、滾打，或加入食鹽與其他配料醃製，繼續混合至均勻，加入粉末牛油的目的是為了增加牛肉風味，並使肉質更軟嫩。再裝入塑膠袋，並加壓使之成型。之後冷凍在攝氏負18℃至負30℃的環境，等待使用。/ S, N) |6 k1 T+ B& ~, A8 P; W# [9 D
【避免吃到重組肉6秘訣】：/ |7 |% r' Q7 X7 b1 `2 j9 x
1.買帶骨的牛肉：
, h4 h! O$ N& t Y, ptvb now,tvbnow,bttvb如何才能避免吃到重組牛肉，躲過這一波風暴？在食品業界任職超過30年的中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成指出，不想吃到重組牛肉，最好買帶骨的牛肉，因為骨頭很難仿製，特別是雞腿肉的骨頭是最難仿製的。www1.tvboxnow.com+ N' [: ?& R, e/ O1 D# [1 X2 K
2.纖維要明確：tvb now,tvbnow,bttvb, x( S+ q/ W F" Y1 O. W
再來是要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質；因為纖維很難模仿，重組肉因為是多種肉混合，所以纖維無法一致，看起來就不太明顯。
8 {6 p. z: [. Mwww1.tvboxnow.com3.外觀大小不能一致：
0 y% r4 X4 b- O* J' |- V* k) s( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外，最好選擇外觀大小不能太一致的牛肉，現在仿製牛肉已有特定模型機具套用，即使像是霜降牛肉也能完美做出來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C% l* Y/ @1 Q/ ]# h8 T: c- q
8 t- }$ B$ _' E( z y0 G( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 避免吃到重組肉，要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質。6 r( Y5 \! |* m8 k1 W
6 ?* l. L/ b% ?2 q' K8 k0 ]www1.tvboxnow.com4.不能只看油花分佈：
4 G3 y: |0 ~: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳俊成指出，網路上還有一種說法是看重組牛肉的油花分佈，比較細又漂亮就不是重組肉，其實未必是這樣，現在重組肉的技術已經很好，油花也可以仿真，所以以此判別是否為重組肉並不可靠。
$ }6 n- A/ H$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.不能買冷凍牛肉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @- @- P* R" B+ n8 J
由於重組肉是多種肉質洟在一起，為了避免有細菌感染，保存一定會採取冷凍方式，所以不要購買冷凍的牛肉，比較能避免買到重組肉。www1.tvboxnow.com$ c C2 i, p) o+ t/ r+ W1 y: ?
6.比較不易燒焦：" z& d5 f5 D0 J7 c4 \0 o
最後是容易被忽略的問題，重組肉因為是重組的關係，其質地容易在煎烤時燒焦，一旦燒焦後容易有焦糖化反應，會產生黑色素的比例相對增高，恐有致癌風險。公仔箱論壇1 i% |& Z0 |1 n+ L$ h1 i; h# A
其實，不只重組牛排，在日常飲食中，也隨時可以見到重組肉的蹤跡，主要分為 肉塊類與絞肉碎肉類。肉塊類常見的有重組牛排、重組豬排、重組雞排；絞肉碎肉類則常見雞塊、無骨炸雞、牛肉丸、貢丸、魚丸等。
& |8 b, H6 Z. ~tvb now,tvbnow,bttvb【健康小叮嚀】：. ^7 ^/ i: v3 E8 Y& b3 Q2 u
重組肉由於是多塊肉的組合，所以在製作過程受到細菌污染的機會大幅提高，所以食用時一定要全熟，才不會吃進致病細菌，影響健康。+ D1 ^" ^5 Q8 q0 o# c( h
! C, b* D B& e, W- E$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
|
發表於 2014-11-11 11:15 AM
| 