材料：
* o% R/ f7 } N; gtvb now,tvbnow,bttvb蛋白6隻
. K& _4 A! u7 R" a7 T6 t3 Mtvb now,tvbnow,bttvb金華火腿茸少許tvb now,tvbnow,bttvb, h1 ]5 |! l, P S/ Z
上湯3兩
8 N4 F! a$ N1 X3 [2 htvb now,tvbnow,bttvb鮮奶1兩半www1.tvboxnow.com/ J. r3 B, m( p5 Y' y6 A8 D# _( I
鮮蟹肉2兩
1 q2 L A# D! f, {: b8 i蔥粒少許: S+ p# D2 X3 y1 q% T, [
薑米少許 芡汁料：公仔箱論壇( g0 K$ M0 i2 b
清雞湯3兩, o' h2 k& `! g% t0 F
鹽、糖各少許
- U/ r6 l: X: {$ G1 n+ F公仔箱論壇做法：- a' K% R1 `5 V
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N E3 [9 H0 t+ P0 H$ P
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G3 g6 ] I- L0 _2 f" Q
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。4 G8 b, m8 C' }. ^ I" G
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小 貼 士 ：
! q6 D1 u+ V/ w1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
7 W" ~9 i7 }8 E公仔箱論壇2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
z4 t' b: g- r, A) g1 y& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。' S9 | s) A* b* Y7 M9 i
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蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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