材料：
# t* _* t* Z" a7 {2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白6隻
1 w; S6 U# M0 c- H2 R3 s7 Gwww1.tvboxnow.com金華火腿茸少許tvb now,tvbnow,bttvb: H. i2 @- s. H5 u
上湯3兩
b! u& R: P9 q0 K! Ftvb now,tvbnow,bttvb鮮奶1兩半
8 b5 l8 x- R; ]0 l$ _ x+ z# v# E鮮蟹肉2兩
2 X; @$ M# Y7 D3 b4 ~2 o蔥粒少許
2 s$ i- J# o7 d+ I2 ^$ I8 Z$ Ftvb now,tvbnow,bttvb薑米少許 芡汁料：9 R3 l1 V* S0 w O: e3 l5 \, m
清雞湯3兩
# b; R! g- `) Rtvb now,tvbnow,bttvb鹽、糖各少許
3 T3 E* h. Y8 F做法：tvb now,tvbnow,bttvb4 `; A) v ]9 W
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |$ m4 }; p5 ]2 @4 b, f7 S
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。1 x2 Y% W, }1 `& w( w# F
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。tvb now,tvbnow,bttvb- H. r. F# Y. i5 f' N7 P6 c
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1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。tvb now,tvbnow,bttvb- m( z4 R% ~) u% {/ d$ }
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
b" L* u5 y, k% G9 x' _6 Z9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
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& [( D7 f* m; F5 c1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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