[烹飪技巧] 芙蓉西施豆腐

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材料：公仔箱論壇7 G- Y! G; @% X- b" z& O
蛋白6隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  e! H2 P1 b8 h* V
金華火腿茸少許www1.tvboxnow.com4 l, A* |3 x- s+ ~' k  J, H; `
上湯3兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?4 V$ E: h: T+ p/ B
鮮奶1兩半
7 t) m- c8 z# z" }; f7 A2 rtvb now,tvbnow,bttvb鮮蟹肉2兩
$ c8 b. C  L* b0 Y3 T0 H3 H( gwww1.tvboxnow.com蔥粒少許
! m% r+ ?5 l# g* E7 U. F公仔箱論壇薑米少許 芡汁料：公仔箱論壇% Y$ u  E6 ~7 E9 z4 h
清雞湯3兩
8 k; X; W- m. {公仔箱論壇鹽、糖各少許  
' S9 ^+ ^4 B7 X& w: K. q: l做法：
5 Y# Y1 T. R6 ~7 }# s. [www1.tvboxnow.com1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
1 U/ H- [1 z" U" h2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。公仔箱論壇. h4 s/ y0 G0 R
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。4 q* I) g0 c" Q* f

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1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
: \" c9 p  e$ C* s9 u5 B. h公仔箱論壇2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
$ h, g5 V, a% e5 t7 t  X6 u: b3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。2 e4 r: U- E0 ?/ M# w$ g0 B
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蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。