材料：' F# f% w6 u, Q) x( l8 M1 a, U) N
蛋白6隻
- e5 K$ o( d8 M W0 l8 O6 vwww1.tvboxnow.com金華火腿茸少許
4 J2 |4 Y* e1 A; _6 R1 D: k上湯3兩
8 z0 y; ]$ S1 v鮮奶1兩半
8 o5 |" j! r, W C( o2 I鮮蟹肉2兩
5 b' ]2 u& X! F# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥粒少許5 u. M+ I4 R* r) X
薑米少許 芡汁料：
% q2 ?5 K$ B" s& w w( wtvb now,tvbnow,bttvb清雞湯3兩
8 E8 ]2 ]; y* |7 t' w/ _鹽、糖各少許 tvb now,tvbnow,bttvb4 w: t5 d" N; V0 o1 L1 f$ F! m0 G3 l
做法：* o) Y5 |2 Y( P8 N. A4 ?: a" r. H
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。www1.tvboxnow.com0 C- w H5 Y7 E! g* T
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P x* g B L5 r7 }0 _+ b `
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。tvb now,tvbnow,bttvb j4 z! D4 C: m9 c2 n! h7 C; {! ]
t, T, o" o5 @9 d4 O, }公仔箱論壇小 貼 士 ： " z9 N: M" U3 X$ x
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
' H) p R, }) X/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
+ W9 T u# ?: V0 o8 ?3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。公仔箱論壇: m2 F5 E! M" q8 M9 `
" u( m- g' k2 o7 D; o' A蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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