[烹飪技巧] 芙蓉西施豆腐

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材料：
) _5 ?& t& e) _* `tvb now,tvbnow,bttvb蛋白6隻
0 t9 I" l" [, H3 b" Xtvb now,tvbnow,bttvb金華火腿茸少許
" m; M6 J( t9 Z6 B4 O9 ~" z' {( R上湯3兩* h) t+ r; d$ R
鮮奶1兩半TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H+ g  e3 N% R6 r) f+ y8 P6 D5 e
鮮蟹肉2兩公仔箱論壇' i( y  H7 D3 j* h
蔥粒少許
$ ~5 ?2 C& U( o$ E$ s0 u" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑米少許 芡汁料：
/ N% P5 j0 q6 h+ }清雞湯3兩www1.tvboxnow.com& r: v* I* X2 C$ h0 U
鹽、糖各少許  
9 V# ?* o8 c+ n1 n  H5 x公仔箱論壇做法：8 G% A& d) ^& A8 O  Z  H1 a, M4 m& I
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。( \, i3 R% x& M3 Z* Z$ J6 h
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。公仔箱論壇0 ^) z; V2 c5 r& ~6 u+ T; R
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
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1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
8 n# b9 l4 q& v5 W2 e2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
: I, K1 B9 F+ o" H' F3 \www1.tvboxnow.com3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
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蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。