材料：公仔箱論壇6 _7 e' K! Q4 y1 j
蛋白6隻: {# ], R, v% V# l @
金華火腿茸少許6 L+ a ^8 `0 N& ~
上湯3兩
+ C' F& g6 k! u z7 P公仔箱論壇鮮奶1兩半
- t6 j) l# ^+ L) S9 E3 [2 I' Z) m: ztvb now,tvbnow,bttvb鮮蟹肉2兩% q [, R+ p" C2 A/ L' Q# M
蔥粒少許
4 z' h @# y3 `tvb now,tvbnow,bttvb薑米少許 芡汁料：www1.tvboxnow.com" G" z+ D; u6 ]; Z
清雞湯3兩www1.tvboxnow.com: P7 _& p% k- S- m3 r' t: _ h# N
鹽、糖各少許 6 C3 e2 j8 n. ]2 H; q
做法：
5 o- w7 Y1 \& ^& X# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
- v* o$ X5 ?2 A9 \tvb now,tvbnow,bttvb2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
2 ?% K1 \/ t# f/ a3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
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: E2 R, @5 B+ v* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小 貼 士 ： www1.tvboxnow.com& S$ A9 {4 E6 H8 P
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。公仔箱論壇7 ?8 @5 t' V# H1 {1 I1 J
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。$ J% g$ V5 P- x; \9 J
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
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r! }- T2 U1 e0 u; \ \5 x1 V公仔箱論壇蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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