材料：
? G0 N% v d! l# b: ?% Q/ M' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白6隻
8 \' `: P1 o' b, e; [9 y2 N4 }www1.tvboxnow.com金華火腿茸少許
8 o1 o4 {1 i/ t( _& Cwww1.tvboxnow.com上湯3兩8 N. C& U5 j1 Y3 a
鮮奶1兩半TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {3 g2 T1 X% ^; e; h( I5 C
鮮蟹肉2兩# ~ l. `9 [7 }, O0 q' \
蔥粒少許
# \4 g9 x, T: K# `6 v公仔箱論壇薑米少許 芡汁料：www1.tvboxnow.com5 Y0 a; D+ U5 X: i8 F6 W4 c
清雞湯3兩tvb now,tvbnow,bttvb' l5 g* M2 s* z' x
鹽、糖各少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a' U9 p/ I9 }/ J' D- V0 ~4 {9 U
做法：tvb now,tvbnow,bttvb+ o6 b, W% ?4 h8 y- e
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
0 N: u/ d# d9 q& u, s$ n7 }tvb now,tvbnow,bttvb2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
R0 J3 v3 U# m0 V, L0 O公仔箱論壇3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
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小 貼 士 ：
% q! E7 c6 |' f' ?1 Qwww1.tvboxnow.com1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。www1.tvboxnow.com: J J) I5 ?+ S0 F% I
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。" G; W: y+ T# A, n
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
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蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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