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- D, b, Z' r+ S8 }1 }www1.tvboxnow.com 今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米公仔箱論壇0 o, c4 O: L( r7 O: f! h# x
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攝影/撰文：鄭巧雲3 Q4 ^; Q* w* j) x4 {
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蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。tvb now,tvbnow,bttvb! N( ] A$ U5 u
R2 I' [3 @2 T& h 烹制材料(四人份)www1.tvboxnow.com/ q! i: Y1 T7 s
) _8 C9 |- j+ E0 i1 ?! w1 b% x( Ltvb now,tvbnow,bttvb 材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)
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/ ^9 N+ M3 X3 T$ b3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
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1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。
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z0 ?0 L$ i$ _% m& @3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y/ Z7 A2 D8 \ t; m% O: p
. K: |4 S& e- b. X3 l 3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。
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4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W& x [# ^! J& q! D/ p! ]. P
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5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。
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廚神貼士
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1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。( A2 a$ y' Z) k" T$ u+ c3 j
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2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。7 J* A; f8 |2 U' j
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3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。tvb now,tvbnow,bttvb: B# O# x+ E' G9 n, ?0 e* A
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4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。
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香蕉朱古力蛋糕(圖) " C9 E$ l, ^! Y- o6 t
9 w8 h7 a* e+ j8 _tvb now,tvbnow,bttvb紅燒排骨面(圖)
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墨西哥烤雞腿(圖) 2 ~( r4 ^+ M. ~. t) }
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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