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! I- F- a( i7 ?3 ]" ^: fwww1.tvboxnow.com 今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米tvb now,tvbnow,bttvb( c3 B! o+ I6 G. w2 t3 E3 @% o/ r
" k3 X5 h& z0 t1 ^" R+ S; _ 攝影/撰文：鄭巧雲! s% Y, C, \* k. `1 A: m
& @# m' {. m; n$ k7 \( E, R 蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。
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烹制材料(四人份)
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9 J# B/ @1 M: mwww1.tvboxnow.com 材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)
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調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
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4 D1 {1 B; X# S8 {/ ~& y# Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K+ u+ m8 y: H: J# _5 D! h- {
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1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。公仔箱論壇% Q$ o# d2 Y( T1 b% S% W- J
, }# x0 V+ |" G9 v) xtvb now,tvbnow,bttvb 2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。www1.tvboxnow.com- T% o8 ?$ e( r# _8 ]9 i; h
) I# I+ {. a! V9 c* ~ 3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。2 j" ^4 W4 u$ W% A
$ ?& G! D1 R9 m7 wtvb now,tvbnow,bttvb 4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。
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5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。
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廚神貼士www1.tvboxnow.com/ }! w0 S) k2 P% ?. a
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1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。tvb now,tvbnow,bttvb3 U4 s) x/ `6 B8 \4 r3 _ Q c7 A
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2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。tvb now,tvbnow,bttvb+ l$ b( }0 |& L6 \/ c
5 ^# F8 |' Q1 B' K5 E1 V0 c 3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。
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+ s$ h! v+ q8 t9 U( S$ N& T 4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。
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香蕉朱古力蛋糕(圖)
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4 D. m, w: ^: q. X6 c0 Rtvb now,tvbnow,bttvb紅燒排骨面(圖)
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墨西哥烤雞腿(圖) www1.tvboxnow.com, p, q9 ?& `3 @6 v
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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