來源：大洋網-信息時報
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- W9 K W- L' t( z公仔箱論壇 今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米tvb now,tvbnow,bttvb. w. ^4 T. _& c% H, R" ]" e, d
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攝影/撰文：鄭巧雲
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- M- ?; P6 i$ H$ D" a5 z4 @- U公仔箱論壇 蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。
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2 m8 G# W! t9 ]& [4 ptvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(四人份)
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材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)
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調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)www1.tvboxnow.com" b/ ~6 |- F$ p2 g0 z5 H
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1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v# q8 Y' \* ~, w) Q4 R; {/ w
* b: R# V( K3 L9 r/ c% B 2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。
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( h2 ~/ S9 H8 p4 v& g( _tvb now,tvbnow,bttvb 3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。
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& s$ F( _6 a+ `- ^) B( U+ hwww1.tvboxnow.com 4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。公仔箱論壇# T5 X2 u% L) n, g. ^$ X2 Y
2 ^5 h& A/ X& L1 G+ J公仔箱論壇 5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。公仔箱論壇) C; B0 ^3 @) a7 l
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廚神貼士# U7 A9 o# {* `- ^$ g* ?( g; a
6 z8 @1 n6 e( h, L: Awww1.tvboxnow.com 1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。; |7 c1 T- g% s: t
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2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。/ v- H2 n) H& B0 p- I( J! `
5 |8 x& E. u6 w7 O2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。. A+ Q3 f2 W' z: D& k; N* i
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4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。tvb now,tvbnow,bttvb) a1 t+ }; H: ^: t* B" a) |
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紅燒排骨面(圖) # T: z$ m3 B6 w v/ X( l' O
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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