nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2014-11-18 04:33 AM | 只看該作者

[食肆地點] 越難越愛

在這個地產霸權的年頭下，確實難為了不少老字號，就像於銅鑼灣屹立了35年的香河越南餐廳，便難抵租金狂飆的洪流，黯然退場。雖然在東南亞菜中僅屬「二奶」，但自香河踏入倒數階段，越南菜便突然火起來，那些帶有法國菜影子的生牛肉、那些庶民至愛的越式麵包、那些濃香的檬饒，統統給味蕾帶來衝擊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T4 Y7 o0 e0 Q0 r

                                                            " A9 ^9 A" e. n! _' c2 o1 H. X8 Z* @
黑椒生牛肉　$88tvb now,tvbnow,bttvb1 d- o- @) c! N  S  _
■捲着洋葱、辣椒粒一併放入口，吊出牛肉的鮮味，雖然牛肉不帶油花，入口卻很嫩。
tvb now,tvbnow,bttvb" V1 O( p3 [, U6 r7 j6 |* L4 }

tvb now,tvbnow,bttvb5 x5 P, i2 |- n+ B' T2 L# @" T# f
■老許已由Zico打理，而他主力做水吧並負責招呼客人。www1.tvboxnow.com: j( @* E# C1 Q. P' ?

火爆消失　經典生牛肉片　老許越南菜館
七十年代，越共統一越南，不少越南人逃難來港，他們於佐敦道碼頭上岸，結果佐敦成為了越南人集中地，亦令渡船角和西貢街一帶出現不少越南餐廳，堤岸、職業樂師同樂會、老趙、老許、添記等成為本地第一批越南餐廳，前兩者因老師傅退休而消失。除了老趙、添記繼續留守佐敦，老許越南菜館已由佐敦遷往尖沙嘴再轉戰紅磡。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y$ i! w2 W& Z! v1 M9 H
無論在佐敦、尖沙嘴還是紅磡，老許一直都很「火」，所說的火有兩個意思，一是店內的越南菜很受歡迎，另一則是老闆許鑫生（老許）的脾氣火爆，不少夥計被他罵至辭職，顧客不懂吃越南菜，他又會出來指證，不少客人因此一去無回頭，不過店內其中一團「火」已消失，因為七十多歲的老許已經退休，店舖交給夥計鄭志賢（Zico）打理，「老許的脾氣很火爆，年中有不少夥計被他罵走，最誇張是有位廚師被他罵至三出三入，現在這廚師已經在別家餐廳獨當一面。我覺得老許是越南華僑，加上藝術家脾氣，故對越南菜有一定要求。」老許現在偶爾會到店巡視，廚師及夥計仍是原班人馬。 www1.tvboxnow.com% [) h1 a* d2 B. M9 `) @

「舖租誇張　惟有捱下去」
店內的菜式與廿多年前相若，只是沒有了做法複雜的福建麵和牛肉七味，「福建麵一定要加豬油渣才美味，現在人人講求健康，一見豬油渣便耍手擰頭，索性不賣。」Zico說。既然沒有福建麵，可選擇老許另一得意之作──黑椒生牛肉，老許是第一間將生牛肉帶來香港，在越南當地只有高級酒店餐廳才供應，看似簡單的生牛肉用上新西蘭一級牛柳，刨成薄片後灑上黑椒、青檸汁等，吃時捲着洋葱和辣椒碎，牛柳雖不及肥牛佈滿油花，正因這點讓牛肉入口不會太膩，加上微辣的洋葱和黑椒更能吊出牛肉的鮮。酸辣螄蚶更不能不試，「謝天華、洪天明最鍾意食這道螄蚶，每次都吃數碟才收手。」螄蚶雖然不算太大粒，但一啜入口鮮甜不帶腥，酸甜的醬汁更讓你忍不住啜手指。食物雖好，可惜身處倔頭巷的老許卻較為隔涉，晚上又沒有足夠街燈，光顧的一般是熟客，「沒辦法，舖租很貴，前幾個舖位近轉角位餐廳的租金已是這兒的三倍，的確很誇張，惟有繼續捱下去。」Zico慨嘆。
* p# j, Y0 Z; ?. w E% J

■大大件的牛柳以機器刨成薄片。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A+ D+ O# W: l# L3 f- q" ~

■餐廳以青綠襯上橙色吊燈，極有越南風情。公仔箱論壇 V3 g! d3 x j8 }( P8 V: ]7 u1 X6 w
9 c1 |& o; a" g$ ~: z! t% @

越式啤酒蟹　時價（約$268）
■用上越南啤酒、雞湯炮製而成，蟹肉吸滿啤酒的麥香，啖啖肉的大蟹鉗更鮮更甜，跟蛋白及芹菜很配合。tvb now,tvbnow,bttvb0 ]) C3 ]" I/ R7 @* A& a" A# F

家鄉檬饒　$46
■香濃的湯底以蝦醬和海蝦煮成，幼身的檬粉索滿湯汁及佈滿肉碎，鹹香又帶海鮮鮮美。
公仔箱論壇7 p" V2 B! P- I) I3 i, G

tvb now,tvbnow,bttvb1 r) T" A L& D6 p
酸辣螄蚶　$76www1.tvboxnow.com' X0 P& k; N0 h+ M3 L* x/ P
■以魚露、蒜茸、辣椒、玫瑰露等醃足一日的螄蚶，伴以帶酸辣的醬汁及芹菜粒，以微辣突出螄蚶的鮮味。

燒大頭蝦　$198
■近期推出的燒大頭蝦，用上約一磅的大頭蝦，開邊加上岩鹽、燒汁等燒香而成，香口又惹味。

老許越南菜館公仔箱論壇6 w" S+ v9 s& m/ ~/ c0 l
紅磡青州街; |: q! G& T. T5 t: C* c' |1 n0 U

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U$ w$ j( _% k' O% R
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141118/large/18fb15p.jpg]www1.tvboxnow.com" G, G5 _8 I& `( t& ]" w3 ]0 N  U
■顧客有不少越南人，阮金玲：「這兒的越南菜很正宗，很有家庭風味，最喜歡檬粉，很美味。」

辛苦經營　濃香蟹湯檬　第一郡
甫踏入第一郡，我聽到的不是廣東話，而是越南話，我以為時空交錯來到了越南。餐廳以家庭式作業，話事人是來自越南的黎玉容（容姐），容姐97年嫁來香港，住了一年後與丈夫何先生返回越南生活，為了讓兩名兒子回港讀大學，06年又回流香港。「我一直很懷念越南菜式，覺得香港的不算太正宗，便決定開店做一些家庭式越南菜。」容姐為了這店，上至烹調下至買食材，統統一腳踢。店內所用的越式麵包，容姐找麵包廠特別訂做，改良了七次才滿意，「正宗越南包應該皮薄且脆，入口鬆軟，不如一般的法包又硬又脆。即使上了年紀的公公婆婆，亦很愛吃這款麵包。」www1.tvboxnow.com" D0 w  ~$ e, H3 n' Z: M* G: @

除了越式麵包，坊間少見的蟹膏湯檬亦不容錯過，蟹膏以人手起膏，蟹身熬湯底，蟹膏更混入雞蛋煎成蟹餅，味道不錯。飯後不妨來一客斑蘭葉綠豆糕，入口煙韌充滿斑蘭芳香，加上綠豆蓉餡料，層次豐富。

開業半年已吸引了不少越南籍顧客光顧，連芽莊城越南牛肉粉的老闆娘也成為粉絲，但容姐坦言暫時僅收支平衡，「再多顧客也未必能應付，因全部食物由我親自製造。讓夥計做？我又不放心，惟有自己辛苦一點。」公仔箱論壇, j- C3 y* n( M3 ~/ H
( \% n* v1 f4 x4 I, X

蟹膏番茄檬粉　$35TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _+ ]3 P9 D v0 t( t1 U- H) A
■蟹湯底極之鮮甜，配料有豬紅、豆卜、扎肉外，還有以蟹膏加雞蛋煎成的蟹餅，味道吸引。

牛腩蔬菜　$38公仔箱論壇- O+ A" {% v% a- ]
■只限周末周日推出的菜式，牛腩以帶甜的茄汁燉煮，入口既軟且腍，醬汁味濃又惹味，以麵包蘸汁絕對一流。

公仔箱論壇7 R7 X1 b* \2 e
牛油果沙冰　$25(上)；米紙蝦卷　$25（三件）' e7 j J4 ?+ ?! [1 f% X5 w! v7 V
■煙韌的米紙包着開邊蝦肉、檬粉、金不換、薄荷葉等，蘸些甜甜的花生醬，更惹味。公仔箱論壇, |1 @1 J; l7 ~$ F0 A! d! N1 M

越式麵包　$32
■超級足料的越式麵包，包身不算太硬，鋪滿了扎肉、肉絲、紅蘿蔔絲，還加了魚露吊味，吃後很滿足。
\/ g/ d8 e5 T0 K

斑蘭葉綠豆糕　每件$10tvb now,tvbnow,bttvb' X3 }% T. g. { d0 W
■以鮮斑蘭葉打汁製成，入口煙韌，中間的綠豆蓉不太甜。' C9 k$ M& d. y# z: B5 B3 W

      - P$ @3 C8 E6 E6 R  Y$ p/ M/ M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o/ o4 U' r. f5 ?+ n! q. w0 S4 Y0 n  D
第一郡公仔箱論壇% o' ^+ h. x) K, m
深水埗荔枝角道

四十年招牌　擔心租金　添記5 [' ^- u# z: J/ G
要吃越式麵包，不得不提佐敦的添記，連食家蔡瀾都讚不絕口：「在河內和胡志明市，也難找到同樣的水準。」添記在佐敦已有約四十多年歷史，當年可以說是全港唯一一間法式三文治店，而許穎頤及范季浩已是第三代主理人。店內的麵包是特別找廠訂製，夾入扎肉、鹹豬手、滷水腩肉、嚼肉（以雞肝、豬肉碎等煮成），噴濕後才入焗爐烤香，再夾入醃蘿蔔、青瓜等，全部即叫即製，保證熱辣辣、香口鬆脆，難怪吸引到遠至日本、歐美的客人專程來捧場。不過面對着正在興建的高鐵站，許先生亦坦言擔心將來的租金問題，希望到時能夠大步檻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t- R& D0 I! q# C9 I
9 u. `  y4 H, b, Q$ T

■許穎頤會先將鹹豬手、腩肉鋪底，再放扎肉、嚼肉以免吃時肉碎掉下。: s, w, \) y) M4 Y" C
tvb now,tvbnow,bttvb* \7 o! l. z/ v

tvb now,tvbnow,bttvb" d- b3 a+ G4 c% j. O* |" S9 r
法式三文治　$31（細）- |* d6 E3 z1 A  N0 z. [, s  g
■麵包皮脆，肉餡又香又惹味，最精采是秘製的蘿蔔絲，令三文治更惹味。. w; d: L+ `" |8 _

添記法式三文治
佐敦渡船角文苑街文耀樓tvb now,tvbnow,bttvb6 ~; Y" V" w+ b" l3 }! j  P

旺角隱藏小店　買魚露要看度數
東南亞食品店一般售賣泰馬印等地貨品，越南貨則較少見。位於旺角煙廠街的街市鐵皮檔，竟隱藏了一間專賣越南雜貨的小檔，內裏貨品可謂琳琅滿目。最精采莫過於越南菜的靈魂──魚露。「魚露像中國的豉油，是最基本的調味料，會用來炒菜醃肉蘸魚，總之不能沒有魚露！」人稱花姐的檔主范金花說。
6 H/ L3 v' R) G! m
魚露多以白飯魚及蝦製成，一般約30度，不是酒精，而是魚的比例，除了30度，還有40度和60度，度數越高代表鮮味度及濃度越高，用來蘸魚便最好用60度。除了精選的魚露外，花姐還會自家醃製富特色的越南醃菜，就像醃青茄子及醃芥菜，兩者都以南薑、糖、蒜等醃成，前者像蕎頭，後者則像酸菜，做開胃前菜最好不過。
. G5 M1 f3 I4 A8 F

, p1 z/ k \; H' H, N
不同度數的魚露，顏色及味道亦由淺入深。
tvb now,tvbnow,bttvb4 t* B L! \3 N# b

7 m" i9 I' \+ S x) S
■花姐是來自北越的難民，小店主力售賣越南蔬果及雜貨公仔箱論壇+ W8 z4 j# ]4 k6 z1 M* @; i8 o
; c) ~* x! t) N" W* c5 D7 x; j; s/ p

tvb now,tvbnow,bttvb1 ]0 t7 W* q% g& K: o% W
醃青茄　$2（約三粒）公仔箱論壇( Q& c: q# U3 p3 ~" I8 u. \
■味道如蕎頭般爽脆。www1.tvboxnow.com7 d1 I. F# `2 Q$ e3 H% I6 K

tvb now,tvbnow,bttvb7 @# w* [' K0 h$ u. K
醃芥菜　每份$10
■越南芥菜比本地的細棵，醃製後做成開胃前菜。www1.tvboxnow.com2 }) _" C+ ~: ?! R9 n1 r
www1.tvboxnow.com8 I9 J# `6 r% p8 o; _' b
越南雜貨店
旺角煙廠街街市

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表