在這個地產霸權的年頭下，確實難為了不少老字號，就像於銅鑼灣屹立了35年的香河越南餐廳，便難抵租金狂飆的洪流，黯然退場。雖然在東南亞菜中僅屬「二奶」，但自香河踏入倒數階段，越南菜便突然火起來，那些帶有法國菜影子的生牛肉、那些庶民至愛的越式麵包、那些濃香的檬饒，統統給味蕾帶來衝擊。% b( c, U8 G4 g. d% [1 F1 j5 x- n
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黑椒生牛肉 $88
3 O' \7 S* J2 l6 @3 D: L0 V7 i" ]: v! Uwww1.tvboxnow.com■捲着洋葱、辣椒粒一併放入口，吊出牛肉的鮮味，雖然牛肉不帶油花，入口卻很嫩。
- Q6 ~- c4 \' ]9 u& R* C% Q$ X' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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`) W% z0 F+ Y& A公仔箱論壇■老許已由Zico打理，而他主力做水吧並負責招呼客人。4 ]/ q. n: j0 ?" {3 G ^
6 s. v4 {" T6 Ftvb now,tvbnow,bttvb火爆消失 經典生牛肉片 老許越南菜館
7 d w+ \! ?5 i5 K, F6 v七十年代，越共統一越南，不少越南人逃難來港，他們於佐敦道碼頭上岸，結果佐敦成為了越南人集中地，亦令渡船角和西貢街一帶出現不少越南餐廳，堤岸、職業樂師同樂會、老趙、老許、添記等成為本地第一批越南餐廳，前兩者因老師傅退休而消失。除了老趙、添記繼續留守佐敦，老許越南菜館已由佐敦遷往尖沙嘴再轉戰紅磡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q7 c) f1 _0 E* X
* ^2 R1 W% {3 t* N: E2 a公仔箱論壇無論在佐敦、尖沙嘴還是紅磡，老許一直都很「火」，所說的火有兩個意思，一是店內的越南菜很受歡迎，另一則是老闆許鑫生（老許）的脾氣火爆，不少夥計被他罵至辭職，顧客不懂吃越南菜，他又會出來指證，不少客人因此一去無回頭，不過店內其中一團「火」已消失，因為七十多歲的老許已經退休，店舖交給夥計鄭志賢（Zico）打理，「老許的脾氣很火爆，年中有不少夥計被他罵走，最誇張是有位廚師被他罵至三出三入，現在這廚師已經在別家餐廳獨當一面。我覺得老許是越南華僑，加上藝術家脾氣，故對越南菜有一定要求。」老許現在偶爾會到店巡視，廚師及夥計仍是原班人馬。 0 M# C, b2 s2 k k* W9 O
" o3 N* s0 g( r) ~6 z& q5 O. C) A公仔箱論壇「舖租誇張 惟有捱下去」
! } M2 [9 {% K5 O7 W% N店內的菜式與廿多年前相若，只是沒有了做法複雜的福建麵和牛肉七味，「福建麵一定要加豬油渣才美味，現在人人講求健康，一見豬油渣便耍手擰頭，索性不賣。」Zico說。既然沒有福建麵，可選擇老許另一得意之作──黑椒生牛肉，老許是第一間將生牛肉帶來香港，在越南當地只有高級酒店餐廳才供應，看似簡單的生牛肉用上新西蘭一級牛柳，刨成薄片後灑上黑椒、青檸汁等，吃時捲着洋葱和辣椒碎，牛柳雖不及肥牛佈滿油花，正因這點讓牛肉入口不會太膩，加上微辣的洋葱和黑椒更能吊出牛肉的鮮。酸辣螄蚶更不能不試，「謝天華、洪天明最鍾意食這道螄蚶，每次都吃數碟才收手。」螄蚶雖然不算太大粒，但一啜入口鮮甜不帶腥，酸甜的醬汁更讓你忍不住啜手指。食物雖好，可惜身處倔頭巷的老許卻較為隔涉，晚上又沒有足夠街燈，光顧的一般是熟客，「沒辦法，舖租很貴，前幾個舖位近轉角位餐廳的租金已是這兒的三倍，的確很誇張，惟有繼續捱下去。」Zico慨嘆。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K" X% I8 v- n5 }7 x2 L% F
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. a8 R7 ?4 w! \& a( s0 i Ctvb now,tvbnow,bttvb■大大件的牛柳以機器刨成薄片。公仔箱論壇' G) X9 m, o# W% C. ~# D" ^
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■餐廳以青綠襯上橙色吊燈，極有越南風情。5 Z* t. p3 M; f3 n$ f# q* }, k3 m
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 公仔箱論壇1 w W1 y4 U/ ?& N% h
越式啤酒蟹 時價（約$268）
+ r& s$ e% P. F5 p' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用上越南啤酒、雞湯炮製而成，蟹肉吸滿啤酒的麥香，啖啖肉的大蟹鉗更鮮更甜，跟蛋白及芹菜很配合。tvb now,tvbnow,bttvb5 W Y! E( L5 U! B
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" _( r _+ _+ u9 h) [( N# ^$ q: b# lwww1.tvboxnow.com家鄉檬饒 $46; S- F, D. G( H# H
■香濃的湯底以蝦醬和海蝦煮成，幼身的檬粉索滿湯汁及佈滿肉碎，鹹香又帶海鮮鮮美。
$ Y* q6 m5 f/ Y6 L7 V. G0 ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _# w9 N' c0 F3 w9 Q* [/ B
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酸辣螄蚶 $76
! \& P/ _- v+ C7 Jtvb now,tvbnow,bttvb■以魚露、蒜茸、辣椒、玫瑰露等醃足一日的螄蚶，伴以帶酸辣的醬汁及芹菜粒，以微辣突出螄蚶的鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H* V) ?1 `6 H. ^5 f$ F
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^1 S7 ?& `1 |. L燒大頭蝦 $198TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J/ [6 i; |: L) B, Y$ a
■近期推出的燒大頭蝦，用上約一磅的大頭蝦，開邊加上岩鹽、燒汁等燒香而成，香口又惹味。
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老許越南菜館
$ Q" T& Q. ?6 _tvb now,tvbnow,bttvb紅磡青州街
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( G6 Z& Q7 P/ O4 rtvb now,tvbnow,bttvb■顧客有不少越南人，阮金玲：「這兒的越南菜很正宗，很有家庭風味，最喜歡檬粉，很美味。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?" A8 O! e" H+ R
0 [1 f( ^/ e. }. f) @- P& f$ V$ atvb now,tvbnow,bttvb辛苦經營 濃香蟹湯檬 第一郡
3 g7 z5 P" D! Z, n9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甫踏入第一郡，我聽到的不是廣東話，而是越南話，我以為時空交錯來到了越南。餐廳以家庭式作業，話事人是來自越南的黎玉容（容姐），容姐97年嫁來香港，住了一年後與丈夫何先生返回越南生活，為了讓兩名兒子回港讀大學，06年又回流香港。「我一直很懷念越南菜式，覺得香港的不算太正宗，便決定開店做一些家庭式越南菜。」容姐為了這店，上至烹調下至買食材，統統一腳踢。店內所用的越式麵包，容姐找麵包廠特別訂做，改良了七次才滿意，「正宗越南包應該皮薄且脆，入口鬆軟，不如一般的法包又硬又脆。即使上了年紀的公公婆婆，亦很愛吃這款麵包。」tvb now,tvbnow,bttvb+ h+ j2 f! l7 e" H% z$ i/ C
! @3 F. R( Y% x1 ~1 W* Q# O) ?tvb now,tvbnow,bttvb除了越式麵包，坊間少見的蟹膏湯檬亦不容錯過，蟹膏以人手起膏，蟹身熬湯底，蟹膏更混入雞蛋煎成蟹餅，味道不錯。飯後不妨來一客斑蘭葉綠豆糕，入口煙韌充滿斑蘭芳香，加上綠豆蓉餡料，層次豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x. E7 J3 o( |! W4 `+ J
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開業半年已吸引了不少越南籍顧客光顧，連芽莊城越南牛肉粉的老闆娘也成為粉絲，但容姐坦言暫時僅收支平衡，「再多顧客也未必能應付，因全部食物由我親自製造。讓夥計做？我又不放心，惟有自己辛苦一點。」 www1.tvboxnow.com$ S6 o, o6 W) D; w
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蟹膏番茄檬粉 $35www1.tvboxnow.com/ f9 a1 d- R7 f2 G8 Z
■蟹湯底極之鮮甜，配料有豬紅、豆卜、扎肉外，還有以蟹膏加雞蛋煎成的蟹餅，味道吸引。www1.tvboxnow.com6 W* t0 \- w" X) c! D2 {
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; I; L1 S% p2 ]) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛腩蔬菜 $38
: I; |" J" }' u/ x4 }8 h■只限周末周日推出的菜式，牛腩以帶甜的茄汁燉煮，入口既軟且腍，醬汁味濃又惹味，以麵包蘸汁絕對一流。
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9 m8 Q* M7 o: U5 `7 L牛油果沙冰 $25(上)；米紙蝦卷 $25（三件）0 W. @( G# p- c# }- M2 V' a
■煙韌的米紙包着開邊蝦肉、檬粉、金不換、薄荷葉等，蘸些甜甜的花生醬，更惹味。公仔箱論壇! E/ z8 ~% e9 D1 h6 g
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2 w5 v; H$ I; b% Atvb now,tvbnow,bttvb越式麵包 $32
9 {3 X {* l# a( Y. r) V■超級足料的越式麵包，包身不算太硬，鋪滿了扎肉、肉絲、紅蘿蔔絲，還加了魚露吊味，吃後很滿足。1 D2 h/ V* W9 J( e6 F% P
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斑蘭葉綠豆糕 每件$10
( I! x2 J6 O+ R- H. n. j■以鮮斑蘭葉打汁製成，入口煙韌，中間的綠豆蓉不太甜。
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9 L T7 v/ B- }$ J* S: w9 J$ n! O第一郡
* x% P4 N0 ^( c3 D. L2 I9 T深水埗荔枝角道
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四十年招牌 擔心租金 添記公仔箱論壇6 c: E& f( A ?) R" s$ K
要吃越式麵包，不得不提佐敦的添記，連食家蔡瀾都讚不絕口：「在河內和胡志明市，也難找到同樣的水準。」添記在佐敦已有約四十多年歷史，當年可以說是全港唯一一間法式三文治店，而許穎頤及范季浩已是第三代主理人。店內的麵包是特別找廠訂製，夾入扎肉、鹹豬手、滷水腩肉、嚼肉（以雞肝、豬肉碎等煮成），噴濕後才入焗爐烤香，再夾入醃蘿蔔、青瓜等，全部即叫即製，保證熱辣辣、香口鬆脆，難怪吸引到遠至日本、歐美的客人專程來捧場。不過面對着正在興建的高鐵站，許先生亦坦言擔心將來的租金問題，希望到時能夠大步檻www1.tvboxnow.com1 F& G3 T( M# H4 R( U( f
+ C) U. E. r5 O' W) a: a& G; T" mwww1.tvboxnow.com www1.tvboxnow.com# U& J: V: U6 I0 c
■許穎頤會先將鹹豬手、腩肉鋪底，再放扎肉、嚼肉以免吃時肉碎掉下。
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法式三文治 $31（細）公仔箱論壇! T9 z* T, c9 o( |
■麵包皮脆，肉餡又香又惹味，最精采是秘製的蘿蔔絲，令三文治更惹味。9 P9 n9 z9 n; j, N% M$ a& C5 R
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添記法式三文治8 h$ J& h5 Q/ R) Z- x, ]
佐敦渡船角文苑街文耀樓
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9 z2 {; s% s. b2 c$ L: J$ p# I$ G旺角隱藏小店 買魚露要看度數
+ s$ Q( A& p$ x4 F' [1 F5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東南亞食品店一般售賣泰馬印等地貨品，越南貨則較少見。位於旺角煙廠街的街市鐵皮檔，竟隱藏了一間專賣越南雜貨的小檔，內裏貨品可謂琳琅滿目。最精采莫過於越南菜的靈魂──魚露。「魚露像中國的豉油，是最基本的調味料，會用來炒菜醃肉蘸魚，總之不能沒有魚露！」人稱花姐的檔主范金花說。
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魚露多以白飯魚及蝦製成，一般約30度，不是酒精，而是魚的比例，除了30度，還有40度和60度，度數越高代表鮮味度及濃度越高，用來蘸魚便最好用60度。除了精選的魚露外，花姐還會自家醃製富特色的越南醃菜，就像醃青茄子及醃芥菜，兩者都以南薑、糖、蒜等醃成，前者像蕎頭，後者則像酸菜，做開胃前菜最好不過。* m; Z9 q- V @5 I, ^2 Q
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不同度數的魚露，顏色及味道亦由淺入深。
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+ d" l0 E g& M/ v! Q$ o2 v公仔箱論壇 www1.tvboxnow.com9 b# e! s+ G$ @" B5 y) J
■花姐是來自北越的難民，小店主力售賣越南蔬果及雜貨% v$ c% v( T2 J& \3 t m: @: ~4 ]& m
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醃青茄 $2（約三粒）
# z3 H: c( b6 C% G( k公仔箱論壇■味道如蕎頭般爽脆。
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3 c' a! N q" @# @0 e醃芥菜 每份$10
" f, `* |1 v5 y5 U8 \公仔箱論壇■越南芥菜比本地的細棵，醃製後做成開胃前菜。
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越南雜貨店www1.tvboxnow.com) X5 a$ s# O9 t# f/ y @ A$ |
旺角煙廠街街市 |
發表於 2014-11-18 04:33 AM
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