( m- L+ o) J4 Z: ]■街坊小炒店沒有優美環境，卻勝在吃得無拘無束，而且價錢親民，有龍躉有蟹有蟶子，才七百零蚊落樓。
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# O d' ?0 c9 I公仔箱論壇問香港人去邊度食海鮮，十個有九個都會答：西貢、流浮山、鯉魚門。這些的確是著名的海鮮勝地，不過價錢相對較貴。想吃揀手海鮮之餘，兼要護住荷包，也有方法，就是要懂得捐窿捐罅。很多食環署樓上熟食市場，都有海鮮小炒店，專做街坊生意，各式生猛海鮮天天由樓下相熟檔口運到，近水樓台，材料新鮮價錢平，而且鑊氣夠，貨真價實，吃出誠意。
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' m" a% [7 v; M, |www1.tvboxnow.com海鮮檔熟客 即訂即整 荃灣老四小廚
) g6 ?/ J1 o/ ^! q" z0 Y2 K, k七年前，當陳頌禮與拍檔劉建立在荃灣香車街熟食市場投標時，已經認定，薄利多銷是往後生存之道。「當年個場好靜，又唔出名，靠朋友介紹，一個傳一個先有生意，唔收得平，搵鬼幫襯？」阿禮果然實話實說。當大廚十多年，做過不少海鮮酒樓，正式紅褲仔出身，又去過長洲煮海鮮，向當地老師傅偷師，好似煮椒鹽菜式時，除了油要猛，還要加少少蝦醬，就更惹味；又好似醃斑球，要落點清水，炒出來，肉較脹身亦較入味……諸如此類，學了大堆小秘技。自覺一身武功，在有規有矩的大酒樓，無用武之地，就立心跟老友創業，開間屬於自己的街坊店。
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外來料 認真煮
* D# N a6 T1 l# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幸運地，香車街熟食市場距離有「香港築地」之稱的楊屋道街市只是幾分鐘步程，阿禮每天收到定單，就會親自去揀海鮮。他與不少檔販早就成了老友：「19號檔東記，龍躉王最正，日日劏十幾條魚，做咗兩代，魚扣魚肝魚腸，乜都有。51號明記最老實，成日同佢買蟶子，佢啲蟶子象牙色，有光澤，一睇就知好嘢。」熟客預早半天來個電話，講低「筆直」，阿禮就識照單執藥，點煮點配，通通安排妥當。如果想再經濟啲，客人亦可自己去街市買料，交來代煮，普通蒸煮海鮮，一般只收每斤$58油料加工費，扇貝、蟶子就每隻$8，非常實惠。公仔箱論壇1 n0 R! J' l/ `: N, J
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不過無論外來料或自家料，阿禮亦落足心機。紅炆龍躉腩專登切得大大片，似魚扒，咬起來更有質感。用蛋白漿來炸，入口更鬆化，外脆內嫩，肉質彈牙，好味。另一味籠仔糯米膏蟹，蟹膏滿瀉，非常好看。最驚喜是墊底的糯米飯，竟然用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來惹味煙韌，又帶膏蟹的鮮甜，小小心思，卻吃得出滿分誠意。 tvb now,tvbnow,bttvb9 O4 [% l. N; L# K
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]% S5 q8 r' k% \- Y! l5 [9 ttvb now,tvbnow,bttvb■懶得自己買海鮮，可以預早致電代購，阿禮每天都會親自到附近街市揀靚貨。www1.tvboxnow.com& v/ N6 N! ?) ^0 U1 r. g, r
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■阿禮（右）和阿立拍檔多年，一個負責煮，一個負責樓面，凡事親力親為。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \% O, R: i# z$ }
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■老四小廚有兩個舖位，設有冷氣，如怕侷促，也可以要求坐室外。1 [% E9 G* Z0 b9 G ~8 H* O
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+ g/ u# |& J( i( Y# D■香車街熟食市場已有三四十年歷史，二三樓全是食肆。
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+ e/ S2 D9 P1 {$ ^tvb now,tvbnow,bttvb■單是一檔賣蜆，已有十數款選擇，眼花撩亂。
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籠仔糯米膏蟹
. b. k" j i' F$ W0 `( L1 A0 B9 X) U時價，每斤約$85，另加工費每斤$58，另加糯米飯$60www1.tvboxnow.com {6 A6 L0 Y; y2 c& J/ b' m
■橙紅蟹膏鮮艷奪目，墊底的糯米飯用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來，滲了蟹香，啖啖惹味。公仔箱論壇2 |6 E2 r4 J5 B$ Q
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5 w4 W9 g/ k5 a P1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。避風塘扇貝tvb now,tvbnow,bttvb) q/ t4 P8 B( v- v
時價，約$50，另加工費每隻$8" m5 ?& V8 V; ]% y6 Z# O; M
■扇貝先用XO醬加水烚過，鋪上粉絲，再加炒得香透的辣蒜粒，吃起來鮮美彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb1 ]: r, H/ L4 s1 L, a& ]; x8 @( i
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芥末炒蟶子
- \5 }; e) O% M1 k$ K約$50，另加工費每隻$8公仔箱論壇- L0 l: {" }) N8 e j; b
■新西蘭蟶子用日式芥末來炒，火候剛好，蟶子肉夠爽甜，芥末汁也香。
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* v- {6 Q; |* x6 G4 J0 l0 Z# U9 cwww1.tvboxnow.com煲仔龍躉肝
3 v2 f- j+ G# ~& ~8 G9 X- @) Ttvb now,tvbnow,bttvb約$30，另加工費每斤$58, @* ]4 e. R9 d$ E% n
■龍躉肝軟軟滑滑，帶點鵝肝質感，因有花雕、薑葱同煮，完全吃不出腥味，外間很難吃到。
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' Y4 [6 N0 \8 s. |; p/ w- V" y麻辣涼伴墨魚頭8 @ {+ Z0 ]. L _+ [% |
$70
, T* r. P* ~6 F6 d■墨魚頭灼得剛好，非常爽脆，配自家調製的麻辣汁，爽口又刺激。
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紅炆龍躉腩公仔箱論壇' H/ W' C! m, z7 `
約$80，另加工費每斤$58
- a, J! P' n/ ~9 y% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用蛋白漿炸過的花尾躉腩外脆內嫩，啖啖肉，有魚香，老人小孩最愛。
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老四小廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t6 K7 n- a0 g6 W* y. u
荃灣香車街街市
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靚海魚 每朝親自揀 西環海記 tvb now,tvbnow,bttvb. y# _: X# i* x: H
大多數人吃海鮮，都會依賴門口大魚缸，從而判別海鮮靚唔靚。這一招，在海記用不通，因為海記的魚缸沒幾條魚，不過，我肯定告訴你，這裏的海鮮絕對信得過。因為海記老闆姜海清在香港仔魚類批發市場打滾三十多年，是專業買手，朝朝五點親自去揀海鮮，見魚多過見人，而且很多魚市場朋友不時來開餐，如果來貨唔靚唔新鮮，試問老闆顏面何存？tvb now,tvbnow,bttvb8 E& ?$ f% N4 [2 i: Z/ N
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姜老闆確是見證了香港漁業的變化，十幾年前，滿地黃花魚無人要的情景，他依然歷歷在目；回顧現在，想搵條野生黃花睇吓都難。他慨嘆氣候轉變令生態大變：「往年休漁期後好多花竹（蝦），今年都冇， |
發表於 2014-11-25 04:57 AM
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