 公仔箱論壇3 h# }+ B( ^9 @! a' v
■街坊小炒店沒有優美環境，卻勝在吃得無拘無束，而且價錢親民，有龍躉有蟹有蟶子，才七百零蚊落樓。
' @3 [$ \1 ~7 i d0 T
) c4 j# L# x) i0 n6 E: U4 zwww1.tvboxnow.com問香港人去邊度食海鮮，十個有九個都會答：西貢、流浮山、鯉魚門。這些的確是著名的海鮮勝地，不過價錢相對較貴。想吃揀手海鮮之餘，兼要護住荷包，也有方法，就是要懂得捐窿捐罅。很多食環署樓上熟食市場，都有海鮮小炒店，專做街坊生意，各式生猛海鮮天天由樓下相熟檔口運到，近水樓台，材料新鮮價錢平，而且鑊氣夠，貨真價實，吃出誠意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F1 k1 J% ?" V
- o W+ \. V% N: C! kwww1.tvboxnow.com海鮮檔熟客 即訂即整 荃灣老四小廚www1.tvboxnow.com, }4 [. t( ~4 R, X" g$ z
七年前，當陳頌禮與拍檔劉建立在荃灣香車街熟食市場投標時，已經認定，薄利多銷是往後生存之道。「當年個場好靜，又唔出名，靠朋友介紹，一個傳一個先有生意，唔收得平，搵鬼幫襯？」阿禮果然實話實說。當大廚十多年，做過不少海鮮酒樓，正式紅褲仔出身，又去過長洲煮海鮮，向當地老師傅偷師，好似煮椒鹽菜式時，除了油要猛，還要加少少蝦醬，就更惹味；又好似醃斑球，要落點清水，炒出來，肉較脹身亦較入味……諸如此類，學了大堆小秘技。自覺一身武功，在有規有矩的大酒樓，無用武之地，就立心跟老友創業，開間屬於自己的街坊店。 tvb now,tvbnow,bttvb. a' Y+ X( F- P0 v) j0 p* Y
: g x1 F+ z1 K4 {( s' h4 w U
外來料 認真煮; n! e7 o" ?' m) W* M* \# @: G
幸運地，香車街熟食市場距離有「香港築地」之稱的楊屋道街市只是幾分鐘步程，阿禮每天收到定單，就會親自去揀海鮮。他與不少檔販早就成了老友：「19號檔東記，龍躉王最正，日日劏十幾條魚，做咗兩代，魚扣魚肝魚腸，乜都有。51號明記最老實，成日同佢買蟶子，佢啲蟶子象牙色，有光澤，一睇就知好嘢。」熟客預早半天來個電話，講低「筆直」，阿禮就識照單執藥，點煮點配，通通安排妥當。如果想再經濟啲，客人亦可自己去街市買料，交來代煮，普通蒸煮海鮮，一般只收每斤$58油料加工費，扇貝、蟶子就每隻$8，非常實惠。
: A8 v) q/ Q; @7 u( P+ a: J) Z/ _' T2 D3 Ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ y1 n! g9 ]& g4 X
不過無論外來料或自家料，阿禮亦落足心機。紅炆龍躉腩專登切得大大片，似魚扒，咬起來更有質感。用蛋白漿來炸，入口更鬆化，外脆內嫩，肉質彈牙，好味。另一味籠仔糯米膏蟹，蟹膏滿瀉，非常好看。最驚喜是墊底的糯米飯，竟然用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來惹味煙韌，又帶膏蟹的鮮甜，小小心思，卻吃得出滿分誠意。
& }& _+ \: `4 U8 Vwww1.tvboxnow.com* Z3 Z5 t( f4 ]: p, U
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h: Q9 B7 Y# |$ X5 n
■懶得自己買海鮮，可以預早致電代購，阿禮每天都會親自到附近街市揀靚貨。www1.tvboxnow.com [2 J( Q' i& ^8 ^9 E# l. F
$ @7 v) \) T- U) H4 H% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 d, \9 \; {$ s3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■阿禮（右）和阿立拍檔多年，一個負責煮，一個負責樓面，凡事親力親為。
, Z0 p- T0 r, l1 W/ Q, w% N S$ Y公仔箱論壇/ q* }" \5 H8 T3 d
 公仔箱論壇' T# m% V/ S8 [
■老四小廚有兩個舖位，設有冷氣，如怕侷促，也可以要求坐室外。
/ N: y, H) {6 c4 U
" [; f* h2 M* G3 t$ ]- ~ G L TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r; ~ ]1 F7 `( D2 Q5 |- l
■香車街熟食市場已有三四十年歷史，二三樓全是食肆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P: i s/ W8 j' c! P$ c. t
/ D, G& }3 e' bwww1.tvboxnow.com
3 l: B4 n& J+ w, }" f& V- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■單是一檔賣蜆，已有十數款選擇，眼花撩亂。www1.tvboxnow.com' U( S: [5 y# [ r1 {# @
3 Y& S" C+ i5 J! |+ stvb now,tvbnow,bttvb
& k. O$ E+ C( W8 r3 ]* {www1.tvboxnow.com籠仔糯米膏蟹www1.tvboxnow.com+ x. s1 j8 J# h# R3 q9 r; @
時價，每斤約$85，另加工費每斤$58，另加糯米飯$60tvb now,tvbnow,bttvb! A4 x x0 z1 I' H( j% f
■橙紅蟹膏鮮艷奪目，墊底的糯米飯用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來，滲了蟹香，啖啖惹味。
# a# ?/ [, J/ G! Q: D& N& D# \$ \3 `
( L: l% g W9 P [8 vtvb now,tvbnow,bttvb避風塘扇貝* `/ P9 `% |' J* B; M6 U
時價，約$50，另加工費每隻$8
# S* p% N: g8 ^# a5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■扇貝先用XO醬加水烚過，鋪上粉絲，再加炒得香透的辣蒜粒，吃起來鮮美彈牙。
^) q: I7 k2 _www1.tvboxnow.com+ \$ k0 n" ` I0 x! \3 R
! v( U, C' m, `7 E! a: E5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芥末炒蟶子tvb now,tvbnow,bttvb! i) Y* t# n$ n p; p3 u
約$50，另加工費每隻$8
# e4 F+ M( G; jwww1.tvboxnow.com■新西蘭蟶子用日式芥末來炒，火候剛好，蟶子肉夠爽甜，芥末汁也香。
0 x8 j7 G1 h/ A' |1 ?& ]tvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com, Q% y+ d* I& @9 ~# j, C
( M7 l; m% }& z+ a& k. B$ m- ~# Qtvb now,tvbnow,bttvb煲仔龍躉肝www1.tvboxnow.com3 j% R7 m! n4 _" G0 [8 X; Z& q" b
約$30，另加工費每斤$58公仔箱論壇: N/ d8 [3 K$ P) ?, X! S# s
■龍躉肝軟軟滑滑，帶點鵝肝質感，因有花雕、薑葱同煮，完全吃不出腥味，外間很難吃到。tvb now,tvbnow,bttvb1 k3 [" O9 Q- I5 u) z% f
www1.tvboxnow.com2 x5 A, A3 Y+ e K
) I4 u# {5 A0 v" m0 ]3 ^tvb now,tvbnow,bttvb麻辣涼伴墨魚頭
. Y( P$ D5 i! m7 ]3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$70TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c% Q w; @9 r9 N/ M
■墨魚頭灼得剛好，非常爽脆，配自家調製的麻辣汁，爽口又刺激。
8 X- {8 U2 p0 W0 j" [/ Gwww1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com' }# ?0 i2 j, u; N
 tvb now,tvbnow,bttvb) R* |/ {" {7 v9 g" F
紅炆龍躉腩# F1 [2 G1 S K' V
約$80，另加工費每斤$58
; \; s" z |7 v, jtvb now,tvbnow,bttvb■用蛋白漿炸過的花尾躉腩外脆內嫩，啖啖肉，有魚香，老人小孩最愛。公仔箱論壇8 X4 V: j* @8 Y0 ~7 x! n
/ R( @9 a( u, Y2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老四小廚tvb now,tvbnow,bttvb7 ], L' R- T( K, x
荃灣香車街街市
) H5 M" J+ W9 ]9 v
, p& {! @5 Y; Twww1.tvboxnow.com靚海魚 每朝親自揀 西環海記 tvb now,tvbnow,bttvb$ l5 N& x; Y" Z9 t& X: y: _
大多數人吃海鮮，都會依賴門口大魚缸，從而判別海鮮靚唔靚。這一招，在海記用不通，因為海記的魚缸沒幾條魚，不過，我肯定告訴你，這裏的海鮮絕對信得過。因為海記老闆姜海清在香港仔魚類批發市場打滾三十多年，是專業買手，朝朝五點親自去揀海鮮，見魚多過見人，而且很多魚市場朋友不時來開餐，如果來貨唔靚唔新鮮，試問老闆顏面何存？5 j! y- H9 ?9 y
4 Y3 z( ?- G: {) c/ P4 d- Q/ a, ?- I
姜老闆確是見證了香港漁業的變化，十幾年前，滿地黃花魚無人要的情景，他依然歷歷在目；回顧現在，想搵條野生黃花睇吓都難。他慨嘆氣候轉變令生態大變：「往年休漁期後好多花竹（蝦），今年都冇， |
發表於 2014-11-25 04:57 AM
| 