 公仔箱論壇/ `+ ?* U& `: ]0 ^- j8 a
c' H, w/ F! q' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W6 e; Q/ d; r: ?. }2 ^. }0 u
日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
8 B7 [- I6 V! ?3 u, gtvb now,tvbnow,bttvb' r7 ^* L/ \$ [# C0 r+ a! j' k
做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。 J3 U: @) X) H1 |2 V0 x; Q
7 g% @$ p8 q) q' }$ F5 R4 }
先由最正统的做法开始：www1.tvboxnow.com, C# d/ a$ c* R) l- l k {* ^
8 G* O- i6 p: \tvb now,tvbnow,bttvb材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G( H4 Z* \2 f& Z8 G
! c4 R2 E0 L+ G5 W
蛋不能打到起泡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E8 ~# _5 z; _( d9 V
9 v' w- k0 H% B) ~" R9 N5 N8 R/ Owww1.tvboxnow.com先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
4 d( K6 i! ?* R6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* t* R( O6 D9 k9 ]tvb now,tvbnow,bttvb蛋打好了，就可以加一番出汁。8 R: G. o; s C
www1.tvboxnow.com$ a& A" `$ p: Y4 z; v
把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。公仔箱論壇+ V6 e- \' X6 S2 Z7 K
公仔箱論壇5 e+ U: q8 Q' r- b
蒸多久凭经验
/ s, f% k( E+ | A* M: E& |
% c. n K, `( k4 M o; R, Q, b各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：8 J1 \4 H5 r) U- c, q! w
公仔箱論壇8 U0 k6 P" M3 v5 n7 z* @! O
1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
7 M3 k5 t8 g- w; D9 t/ @公仔箱論壇
. O& u; z5 a3 O, C+ xwww1.tvboxnow.com2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。% _& @0 A) v2 ]0 o; D) W& S+ P# O; R
, E7 y0 D( N7 v# Y& I4 d
3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。6 ~9 [; e, T8 u/ x2 L5 z. X9 e9 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s0 g. P! F5 k/ u
4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
! ~ k$ ?7 j7 f" [公仔箱論壇www1.tvboxnow.com8 i; j6 u# f8 f( f- [3 x9 ^; x
5）鸡肉也要用酱油腌一腌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B: l9 V7 }6 b8 }% {: W
公仔箱論壇! S! y' k' N# r' W
基本做法有了，就可以变化：
: g' T2 Y0 v9 o ytvb now,tvbnow,bttvb# m% B, q. P. F1 _
有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N/ X! z4 x k# a& O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d- H3 n1 \+ o% a/ A
找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。tvb now,tvbnow,bttvb, D& D5 E7 N) H0 x$ U1 e5 a
( A) p4 N0 Q# I3 ?3 Qwww1.tvboxnow.com有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
0 K% `5 A2 h, x& `0 @
( |/ U3 c1 E rtvb now,tvbnow,bttvb切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
3 d! g1 N& S/ l) z c公仔箱論壇 |
發表於 2008-4-10 10:37 AM
| 