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! }% P: x* E; T$ S; \日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。公仔箱論壇9 x' M! F: ^0 M L2 d/ K" N6 Z* i
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做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
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先由最正统的做法开始：
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/ i7 Z% c' M. j* L5 r; x公仔箱論壇材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a6 [3 q; Z9 x: l
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蛋不能打到起泡
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先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _ `. N, A1 ]0 L
" F8 g0 I( j& C( Z0 b4 \" M) ?公仔箱論壇蛋打好了，就可以加一番出汁。* {% E O+ E( W9 Y4 K; g# z5 M5 {
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把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。5 o$ ?5 v. q9 I9 G* I
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蒸多久凭经验
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各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：tvb now,tvbnow,bttvb/ k" k- A" L- q8 k. l Y
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1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e4 r# h+ g2 S, q4 q6 @
, M0 r7 V0 m$ _; v0 ~* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。: W6 a+ G1 Q2 g- m
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
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% l3 f' y1 \2 M1 D4 D% L$ K4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。www1.tvboxnow.com# ]- A! E6 W W3 s5 ?3 T9 s
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5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
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基本做法有了，就可以变化：公仔箱論壇( i! D2 y7 M0 [2 v2 c& ?* A; U
# w5 ~2 R6 j; y9 L. l公仔箱論壇有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。" H/ g; L( j2 _
( b- T; t/ _# b" b& k9 N找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。公仔箱論壇- @1 Q/ H2 N- z. E; s: V
1 [4 l6 [ @" R; R' D有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。公仔箱論壇4 ~) \* m- w4 v2 p! b3 _
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切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。4 K% s) ^/ s% m. n
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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