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5 X! [9 q5 P. |, Xtvb now,tvbnow,bttvb日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。www1.tvboxnow.com f2 p4 `' \4 h4 F2 q
+ }; f- c: A) H: ~5 Z. d9 d公仔箱論壇做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E! `( R0 V( D- s) p: g9 P, T
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先由最正统的做法开始：
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材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
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蛋不能打到起泡* q4 F, a6 Y+ Y" ]- o* G# E
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先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。$ d* X$ i+ F9 H7 t4 @8 K; I
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蛋打好了，就可以加一番出汁。- q2 B3 _* p2 a* n. E2 w
! L, m, T! k" |6 S2 A* K+ n* Wwww1.tvboxnow.com把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。7 D& m; @" k' u8 W( @; u
M" g8 N i) W公仔箱論壇蒸多久凭经验公仔箱論壇* X, |* G! S, C+ s2 V
_/ c) t5 L7 B; ~各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：tvb now,tvbnow,bttvb6 f% c E: ]1 U$ ~5 f0 A
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1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
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5 ?0 C/ c: t; k& t3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
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+ w2 M0 _) D: g! s# c7 G4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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$ q9 Q; O% M2 X) X' U+ y% ]' V0 o1 J公仔箱論壇5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
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基本做法有了，就可以变化：
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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$ e5 L+ ~* k# `有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。& U+ M) r, k8 z1 o
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切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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