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G2 b$ {( h7 O% g: l, S1 I公仔箱論壇日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。www1.tvboxnow.com& ~1 J7 F1 O8 K! Z
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做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。4 P$ h( J+ L2 |6 a9 P. j
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先由最正统的做法开始：tvb now,tvbnow,bttvb4 _& U8 t5 o' Q3 Z, N
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材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。tvb now,tvbnow,bttvb8 } J$ T" ?1 D7 j# R8 C( i
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蛋不能打到起泡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D2 b! s. b+ W4 M7 D: `7 ` @. ^
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先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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蛋打好了，就可以加一番出汁。& C4 _1 L3 v& j) D u- k9 r( n- p2 z
! a- f( O0 h' Z" W7 S- _# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
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蒸多久凭经验www1.tvboxnow.com! s* _4 |8 V" j, t/ M% b
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各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：+ s2 |- F9 K1 w: f2 F) h
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1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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( L5 h; w8 @! c Y5 E+ B( F, X2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
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; H( o3 S# x( h8 d4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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' P# G5 z0 A: |& Ywww1.tvboxnow.com5）鸡肉也要用酱油腌一腌。+ j/ z* i3 _: S& M X5 s
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基本做法有了，就可以变化：* x* B( ]" a2 m' \2 L
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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L# i4 z2 c1 }; O$ Y找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B. U- y2 p7 S* O0 Q& Z
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切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。tvb now,tvbnow,bttvb3 x- o& |2 f# N
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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