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7 j$ g) k: q/ @+ H: u日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
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做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。www1.tvboxnow.com7 Z' f1 T( `, x$ o3 ?+ P
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先由最正统的做法开始：
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3 }0 E9 {; [9 w( O0 x材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
0 T0 l8 U7 r1 ?- K D+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 g; Z* L0 D" R- r' y3 r公仔箱論壇蛋不能打到起泡* g4 O1 d! X8 D8 t$ u# X
8 M) d" X; W) W6 e- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。www1.tvboxnow.com6 r: M7 M; D. P
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蛋打好了，就可以加一番出汁。6 u7 w8 X: S+ z
# w% P% J$ |- i1 Q" Q# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。tvb now,tvbnow,bttvb( C5 C' N- _% D8 K1 s9 W" ~
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蒸多久凭经验 D6 S# f) Y" W, E2 n
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各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
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1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。; o$ g8 ?& j" b6 q0 K0 F& D
- c; C& q! ^3 j3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
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% S9 o9 O0 O/ U7 o% j% Y4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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5）鸡肉也要用酱油腌一腌。公仔箱論壇$ z1 f6 i: z0 g' `
3 A8 V4 r0 [' Ltvb now,tvbnow,bttvb基本做法有了，就可以变化：
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。* b- i5 ^! M y% b" G0 @7 g
2 [8 Z% H/ t7 X; b3 Owww1.tvboxnow.com找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。公仔箱論壇$ R5 @) S4 ?: ~1 m. I
* c# @5 P/ w% |7 f4 E% S B% e公仔箱論壇有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。公仔箱論壇9 n( d5 ~, H. Y
6 i* m) ]0 _, D4 {* i# x/ t9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。公仔箱論壇; `" `$ V8 h: p. J4 d/ Z
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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