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& w3 m% ^, T) itvb now,tvbnow,bttvb日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e+ b, u( i- h5 N8 C
' h @- ?5 k g* Ywww1.tvboxnow.com做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。' v+ w" j0 K/ |
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先由最正统的做法开始：www1.tvboxnow.com) @; t8 Q ~9 x0 ]% P
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材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。tvb now,tvbnow,bttvb; }" x+ V. U' b: N4 d4 q& s
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蛋不能打到起泡
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先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k5 `0 D) e$ {5 ?; [0 F' J3 Z: e
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蛋打好了，就可以加一番出汁。公仔箱論壇, h2 r h8 t. Q! I% f% t. }2 N2 A
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把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
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蒸多久凭经验www1.tvboxnow.com' N1 e5 P' w$ k; N4 O& v
t7 J$ r8 ?9 btvb now,tvbnow,bttvb各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：公仔箱論壇9 W# n: A" l: c, e, W" t7 \
/ i2 [; U$ l1 w9 D- U公仔箱論壇1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
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7 w% M; U8 @9 w. }% R& z4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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5）鸡肉也要用酱油腌一腌。- Z' B) {5 k7 {+ x2 m) {, N) `
8 D- z; _. `7 Y5 t% ^+ E基本做法有了，就可以变化：www1.tvboxnow.com' `! X4 ?1 Y. X; g8 U" \ G
: |4 j4 j) R- a- Q有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
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1 o; K+ }' f6 J& E: c# q3 S9 |3 h+ i& L切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。9 ~+ k: w% `0 Z2 ?. o h' O/ r/ I
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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