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" p$ p$ D- D+ C2 _4 pwww1.tvboxnow.com日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。www1.tvboxnow.com2 `8 X' ~/ j1 H. c$ c$ q
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做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
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! |0 k3 L; g6 X0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先由最正统的做法开始：www1.tvboxnow.com0 U0 |6 T5 P9 \
9 ~2 i) {$ F; _tvb now,tvbnow,bttvb材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。1 e% A! \2 j9 h6 O& E
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蛋不能打到起泡www1.tvboxnow.com5 ?, W; o: J; y5 v) r& F
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先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。tvb now,tvbnow,bttvb3 S. e& H7 p! R
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蛋打好了，就可以加一番出汁。公仔箱論壇' c, s }* z- ] _* X
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把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。' ^# N" [( o! q* C3 g( |5 J9 J
" R& B! q" L" [7 W0 e蒸多久凭经验
" N5 }( s$ Z$ p" H, Swww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P2 f9 B7 Y4 T5 D: \. a
各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
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) D; x" U, N) r9 C# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y7 a- T: X0 A9 L2 L, Y! P. B
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
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, ]/ ? H( a* [5 U公仔箱論壇3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
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: k% K( I) E9 \& B公仔箱論壇4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。www1.tvboxnow.com) T0 \3 j6 t2 O t7 T6 B! i
8 p! Y6 }7 Z" o. x# Bwww1.tvboxnow.com5）鸡肉也要用酱油腌一腌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g2 _# r4 L7 H8 \
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基本做法有了，就可以变化：
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H; H" \5 \% b) B% {: b8 R: V
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找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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3 M, `* p! L9 O* b" Q1 @有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。tvb now,tvbnow,bttvb9 ?) C0 k2 r3 g, e7 }* m& B
3 m' J6 o' J+ b& H$ L3 c- utvb now,tvbnow,bttvb切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。www1.tvboxnow.com( O) k; ]' ~0 d) Z
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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