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' W& s# V% V7 P2 h+ r& N$ ?www1.tvboxnow.com日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。公仔箱論壇( F' r9 s. R7 Y% o
- f" I' s* u# f6 I! R% dtvb now,tvbnow,bttvb做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
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先由最正统的做法开始：
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; l- E0 c1 ~! U' z ^5 |; z4 n+ ttvb now,tvbnow,bttvb材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。2 v0 T, L! b' V" x9 A. D
. ?6 U5 m( Z" `% V: K& Q蛋不能打到起泡
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先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。2 l6 c( H4 }- E
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蛋打好了，就可以加一番出汁。
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$ V f" \$ T* B Q1 G1 G8 Y把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。6 X- {8 h4 l- G* u
6 B P W( q P3 L2 p9 X. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸多久凭经验
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; u6 U) w& ?2 c# g% M8 jtvb now,tvbnow,bttvb各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：$ f0 d+ V4 i0 B3 c
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1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。% H' U/ m6 Z3 c' e e1 w& q) ?* Z
$ P5 H+ ^# }6 r3 o! w+ S; U公仔箱論壇2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
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% N3 N" a& p; H- M8 n3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。& q6 h; Y! A1 P1 A
3 P# |, ~8 @" Y, X; s) Xwww1.tvboxnow.com4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。公仔箱論壇* {# }& T, q) |, A2 `) \- ]
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5）鸡肉也要用酱油腌一腌。www1.tvboxnow.com( W$ I7 k( V0 D- Y9 A* `' }; \9 l; ^
+ ~& u% ~0 M/ c' Z; a: e基本做法有了，就可以变化：
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+ F5 f0 [/ {. q* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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7 A' S5 ?$ o, Z. @: U1 L3 ^3 k1 |找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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0 w3 G" L+ B3 m: g) ytvb now,tvbnow,bttvb有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
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切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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