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/ V9 r* {7 V9 u9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
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3 p) h: b" y: Utvb now,tvbnow,bttvb做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
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( l0 Q/ M3 A2 L- U8 t公仔箱論壇先由最正统的做法开始：
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材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
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3 }" h! \4 a& ^" R dtvb now,tvbnow,bttvb蛋不能打到起泡tvb now,tvbnow,bttvb6 S# N( W9 v- v* Z" B
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先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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蛋打好了，就可以加一番出汁。
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把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。( ~. E6 G0 H8 U5 ^/ [- C* M
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蒸多久凭经验
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各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
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4 J A2 r, }1 R# S" \6 H. t, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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5 b. t2 R- J, e. B+ n. i& rwww1.tvboxnow.com2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。- w$ C: V. q2 `
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
0 O4 n- b& g3 n7 r8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ v$ Y o: `4 \6 p4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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& I: z. C* T. n/ U' G$ X$ i( X5）鸡肉也要用酱油腌一腌。tvb now,tvbnow,bttvb* t) g& Y2 ]7 |& w$ N+ p
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基本做法有了，就可以变化：
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。www1.tvboxnow.com! L. X" S( r( w: d' H
0 O/ X, |$ s4 D- j- g' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。www1.tvboxnow.com( D4 C2 g8 W! b
( ~% f* t/ R: u: d( f有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
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a9 N& _' N& A( u! Ewww1.tvboxnow.com切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。www1.tvboxnow.com4 ?- q% n" G/ F3 D a
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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