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日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。公仔箱論壇- h) {9 J& A/ K6 C9 W6 B
4 t9 Q, q1 R; e: K. d0 t; m做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。tvb now,tvbnow,bttvb; {+ m2 [$ q& R! ?
$ Z- z9 U7 _ z+ ?4 \$ c先由最正统的做法开始：
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材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。tvb now,tvbnow,bttvb* `9 a- R( V7 M
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蛋不能打到起泡公仔箱論壇( S5 @1 u( X' t6 ^8 F7 A
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先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。, D( R4 u! Y5 q, m. S1 C
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蛋打好了，就可以加一番出汁。
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, F1 {& }( `" X6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。' A. V! ^, A: X0 Z& M
- |( e6 D/ R, l4 N% r5 ?4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸多久凭经验公仔箱論壇" y4 B2 `" G6 f+ g; J, r
4 q$ s/ X a8 \/ y% owww1.tvboxnow.com各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：tvb now,tvbnow,bttvb" H' l& O1 x8 D$ [& i( g+ O' D1 V! K
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1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。tvb now,tvbnow,bttvb V2 s' A# ?9 c% X0 Z* c
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。; ]) o3 g) L" G" u* c) F
0 n, m+ @) D4 I4 Q# D$ dwww1.tvboxnow.com4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。 V' b+ u' z4 j |4 C
5 d0 U% r- F6 x% z( e4 \6 ~' l5 a" p# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5）鸡肉也要用酱油腌一腌。公仔箱論壇; X+ w+ v, X: J9 [" u2 g
' ~1 U( g7 g0 C( m公仔箱論壇基本做法有了，就可以变化：
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1 u4 ^+ D) p1 Q# Jtvb now,tvbnow,bttvb有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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6 u$ n5 w: b9 T& `! Q' N" J* ewww1.tvboxnow.com找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。tvb now,tvbnow,bttvb/ t/ q7 U) S2 P- o
( {! |1 N8 T1 E( I( `) bwww1.tvboxnow.com有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。tvb now,tvbnow,bttvb" Q- B. S. s1 C! F$ y. T
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切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。4 F% Z% [# K+ W& L! {! _% R
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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