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日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。tvb now,tvbnow,bttvb* _& ]; c* X/ g# q4 M4 R, Y8 D
1 j2 q6 G; a5 `5 i+ |- H4 V% B做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。公仔箱論壇6 x7 Q: B, B! o! f5 A6 _: N
1 D! w- g( q/ [tvb now,tvbnow,bttvb先由最正统的做法开始：tvb now,tvbnow,bttvb3 G& o$ c" n! J; a& i
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材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
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蛋不能打到起泡公仔箱論壇0 X, f5 Z, Q$ O5 y
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先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
3 k7 e2 _( R2 n/ ?) m* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 M$ m3 H: @; |) `- t7 ]1 s- r公仔箱論壇蛋打好了，就可以加一番出汁。tvb now,tvbnow,bttvb. p9 a! X0 t4 D+ W3 y3 E$ e: d1 s
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把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。4 y4 ?* t0 h Y6 I) T
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蒸多久凭经验www1.tvboxnow.com. N! Z" P! s# M. r) {
" J6 x4 `, ]# V2 E+ Xwww1.tvboxnow.com各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n/ |; [) n) N0 L; q& z0 U3 A
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1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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- X2 T- }' [ C5 B+ s6 ?1 ]# X" Vwww1.tvboxnow.com2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。 k9 _# E( a3 n
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4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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5）鸡肉也要用酱油腌一腌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |( F0 Z7 Z3 L2 K0 q; u
7 @! K# Y$ z* k- k" v4 R a2 g基本做法有了，就可以变化：
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。4 R( G+ d2 D) L3 m/ N# }" \4 W
+ ?4 j: r- V/ h* D# r. a- R, ^tvb now,tvbnow,bttvb找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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7 }9 m7 m- T+ g7 l5 }+ f T有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
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" J, e. O4 \% X- _$ k: _* r( X' q公仔箱論壇切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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