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3 J) y. ?4 s2 {7 C& ~! ]8 zwww1.tvboxnow.com日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
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做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
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先由最正统的做法开始：
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' W, f) }6 W2 v/ R* r2 F8 E% x* Q材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
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蛋不能打到起泡; D( R2 P+ X4 T% U
, B! Q. s3 h% X7 K先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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5 H' q: U; J" d3 O; Itvb now,tvbnow,bttvb蛋打好了，就可以加一番出汁。
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/ v/ |+ j/ ~/ o" X把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。公仔箱論壇* N+ Z, S9 V$ R0 _/ e8 H
- q/ m/ |' R, A* f0 |3 l& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸多久凭经验
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各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：! M- t" R# m `* F
) ~ a7 ?+ @$ x J9 A% e; w. A; A) qtvb now,tvbnow,bttvb1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D) ? J2 z1 V8 l( E. {
( D6 D& }* ]9 s% {2 S; |/ \$ T公仔箱論壇2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。0 H9 E# ^5 X$ f1 p1 \( z/ n
! `# J" Q! |$ s9 i" k. ~3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。公仔箱論壇 W/ E7 f W7 U" Q
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4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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5）鸡肉也要用酱油腌一腌。 R ~* [# L9 y D" {0 h
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基本做法有了，就可以变化：
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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* H% o6 t& D5 M8 W E找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。公仔箱論壇: g5 F; e& ~9 d$ E% }
7 j- w8 d$ r/ N. y, N切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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