6 f$ S, K5 s9 d2 U# E' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com, B8 ^+ m$ \' M F9 B
獲獎扒房Morton’s of Chicago與大家分享炮製完美牛扒的竅門，指出上乘肉扒供應量有限，在超級市場難以買到。tvb now,tvbnow,bttvb" Z0 K A( {9 s4 F' z5 A
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作為香港的頂尖扒房之一，Morton’s表示關鍵在於選用USDA頂級風乾牛扒。) n4 b0 i' P0 e, Q) ]$ Z. ~
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但凡品嚐過USDA頂級牛扒的人士，都一定明白它比其他牛扒優勝之處——肉質細嫩多汁，且富牛油香味，滋味無比。
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% [& \; z; X6 y. P6 g! Q3 Z! `' ?8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Morton’s在牛扒烹調秘訣小冊子《Steak: What Morton’s Does Best!》中表示：「在美國生產的所有牛扒中，只得少於2%獲評為頂級牛扒。由於貨源有限，這些牛扒往往被上等肉食供應商搶購一空，再轉售予高級餐廳和富裕消費者，因此基本上無法在超級市場購買得到。」* g2 P# Q. R" F v
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但大家也無需失望，若想一嚐這種牛扒的滋味，可隨時前來位於尖沙咀喜來登酒店的Morton’s of Chicago。餐廳除了USDA頂級牛扒以外，絕不選用其他等級的牛扒。
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行政總廚黃璇璣（Alan Wong）表示：「餐廳由始至終均從相同的供應商入口頂級風乾牛扒和其他肉類。」公仔箱論壇" S# T! o1 d) C( P4 W8 O) w6 C; T
1 s0 `6 y2 ]5 X! A8 |( M9 {# b$ E公仔箱論壇他續道：「供應商會為Morton’s挑選存貨中最優質的肉扒，倘若未能符合Morton’s的標準，便不會切割成牛扒供應給我們。」公仔箱論壇" T5 [6 s4 J+ [! ?6 |: X' ]
' P$ O5 c* I! t v而且肉質從未經急凍雪藏，於切割修整後便會新鮮運抵廚房，可以隨即進行烹調。
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「頂級」的定義 Morton’s的頂級牛肉經過23至28日風乾處理，並由資深切肉師傅按照Morton’s的特定規格而切割，確保達到最高標準。公仔箱論壇0 Z G# @1 C1 o; P. S0 g/ v3 |
% S5 F4 {3 X. v, R+ htvb now,tvbnow,bttvb簡單來說，雪花脂肪比例越高肉質便越嫩，而等級也越高。1 Q- Z, A5 F" ~. u
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行政總廚黃璇璣指出：「牛扒的肉質和味道乃取決於雪花分佈與肉質幼嫩程度——年輕牛隻的牛肉紋理較為細緻，並呈現較淡的紅色，而USDA頂級牛扒在兩方面均取得最高評分，因此滋味最豐富、肉質最為細嫩。」
: B2 @1 a# c) e: ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d) E3 Z0 r0 J/ k- b
USDA頂級牛扒在超級市場一塊難求，Morton’s建議大家應從有信譽的肉店、供應商及網上商店購買牛肉。tvb now,tvbnow,bttvb8 T$ I# H: ]& B0 X7 |: b' _
2 m7 n: V; v' _- D% ^8 b$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。於超級市場出售的牛扒，通常已去除所有脂肪及白皮（稱為barrel cut），但Morton’s將之保留，以在餐廳的高溫烹調過程中保護肉質。黃璇璣提醒道：「千萬別將免翁牛柳煮過頭。若烹調得恰到好處的話，其滋味實在難以形容。」公仔箱論壇& ~7 H/ K$ r* A
- w& u$ S( t0 L9 N9 N4 ]% Ytvb now,tvbnow,bttvbMorton’s的牛扒烹調秘訣 Morton’s通常建議賓客享用約「四成熟」的牛扒，尤其是在品嚐餐廳的USDA頂級牛扒時，僅烤煮7至8分鐘，最能享受豐腴多汁的滋味。
y* i9 T- @* N& f+ s2 R9 A! f( X" hwww1.tvboxnow.com至於選肉眼、西冷或免翁牛扒，則可根據以下準則按個人喜好而挑選：% T* D* c; l5 V$ h; ~
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: W& D O- R$ H8 L. ]3 ktvb now,tvbnow,bttvb頂級燒牛肉5 g1 g/ v- @2 L* a# z& K! p
所用部位取自第二至第七根肋骨之間，屬八大牛肉分切部位之一。燒之前需在室溫解凍一小時，以免烹煮程度不均。牛肉亦應該在烤盤架子上而非烤盤底部燒烤，而且要注意避免煮得過熟。tvb now,tvbnow,bttvb4 W9 N' Z) P# K* B
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* r" O5 P0 g3 ~- s公仔箱論壇連骨肉眼扒
& g3 H+ t( }% b9 U- K" Z3 t6 |在所有部位中擁有最豐富的雪花及最高脂肪含量，味道濃郁，肉質十分細嫩。總廚為肉眼扒添上獨特風味：將牛扒以香料醃60小時後，燒至外層焦香，炮製出Morton’s著名的USDA香料辣肉眼扒。公仔箱論壇6 t6 ]2 A6 I2 b7 g2 \) U: a5 w
2 t! [# z; S. e" W# |& M% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇6 J+ g2 A% T/ p& T9 D
免翁牛柳tvb now,tvbnow,bttvb& r. i/ H. C/ }. h
來自最瘦的牛腰肉部位，是注重健康人士的理想之選。味道雖比其他牛肉部位較淡，卻擁有入口即化的嫩滑質感。Morton’s將邊緣的少量筋膜和1/8吋脂肪保留，以在高溫烹調過程中保護肉質。建議加少量蒜頭及辣椒增添風味，而由於脂肪含量較少，要注意避免煮過頭。
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紐約西冷牛扒
$ K/ z' u+ F' t" D4 u公仔箱論壇取自前腰脊肉，呈現玫瑰紅色，在邊緣有一層1/4吋厚的脂肪。購買時記得請肉販切走血管，以便切片。秘訣是將之切成薄片，並配搭黑椒汁和辣根享用。[/td][/tr][/table]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p) F3 X9 E. v) |: G3 s
Morton’s呈獻經典餐單，供應份量特大的頂級牛扒，讓賓客於餐廳的舒適環境中享受豐盛佳餚，當中包括16安士肉眼扒（港幣658元）、22安士連骨肉眼扒（港幣710元）、20安士切片西冷牛扒配五味胡椒干邑忌廉汁（港幣788元）、16安士香料辣肉眼扒（港幣678元）、紐約西冷牛扒（14安士港幣648元／20安士748元），以及免翁牛柳（6安士港幣538元／8安士558元／12安士588元）。至於頂級燒牛肉（港幣788元）只限星期五、六供應。此外，餐廳亦供應羊肉、雞肉與海鮮佳餚，還有特色沙律，以及多款令人垂涎的著名甜品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l n0 s5 ?' B7 n( {1 w9 \
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Morton’s of Chicagowww1.tvboxnow.com. n" a/ w; Z2 i, g8 c. D, D7 u5 b2 m2 q
香港九龍尖沙咀彌敦道喜來登酒店
_ I7 P( C n5 q! Y5 c公仔箱論壇澳門氹仔路氹金光大道www1.tvboxnow.com/ H" |9 F+ ?6 k& N% k9 v+ F
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發表於 2014-11-27 04:16 AM
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發表於 2014-11-28 11:47 PM
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