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獲獎扒房Morton’s of Chicago與大家分享炮製完美牛扒的竅門，指出上乘肉扒供應量有限，在超級市場難以買到。
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作為香港的頂尖扒房之一，Morton’s表示關鍵在於選用USDA頂級風乾牛扒。www1.tvboxnow.com3 \" d2 E' I- W9 B; `8 p$ s
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但凡品嚐過USDA頂級牛扒的人士，都一定明白它比其他牛扒優勝之處——肉質細嫩多汁，且富牛油香味，滋味無比。www1.tvboxnow.com7 X/ n& d; q2 ]4 g
3 E% P! K+ B& W! v& hMorton’s在牛扒烹調秘訣小冊子《Steak: What Morton’s Does Best!》中表示：「在美國生產的所有牛扒中，只得少於2%獲評為頂級牛扒。由於貨源有限，這些牛扒往往被上等肉食供應商搶購一空，再轉售予高級餐廳和富裕消費者，因此基本上無法在超級市場購買得到。」
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但大家也無需失望，若想一嚐這種牛扒的滋味，可隨時前來位於尖沙咀喜來登酒店的Morton’s of Chicago。餐廳除了USDA頂級牛扒以外，絕不選用其他等級的牛扒。2 U! B) A& M+ j; e1 O
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行政總廚黃璇璣（Alan Wong）表示：「餐廳由始至終均從相同的供應商入口頂級風乾牛扒和其他肉類。」5 s) M# A( J8 ?) Y0 [4 u; y4 Y
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他續道：「供應商會為Morton’s挑選存貨中最優質的肉扒，倘若未能符合Morton’s的標準，便不會切割成牛扒供應給我們。」" K) M9 g9 ]; V9 z2 v4 @
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而且肉質從未經急凍雪藏，於切割修整後便會新鮮運抵廚房，可以隨即進行烹調。公仔箱論壇7 h5 }4 |7 ?) B9 o
. [4 o" M9 {. _5 D3 |tvb now,tvbnow,bttvb「頂級」的定義 Morton’s的頂級牛肉經過23至28日風乾處理，並由資深切肉師傅按照Morton’s的特定規格而切割，確保達到最高標準。
/ s- N* n0 [, _% ]2 M, X- Q0 O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i' }' W3 Q2 p" V. O- H
簡單來說，雪花脂肪比例越高肉質便越嫩，而等級也越高。tvb now,tvbnow,bttvb5 a( T6 U3 Y+ t6 A. i# r
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行政總廚黃璇璣指出：「牛扒的肉質和味道乃取決於雪花分佈與肉質幼嫩程度——年輕牛隻的牛肉紋理較為細緻，並呈現較淡的紅色，而USDA頂級牛扒在兩方面均取得最高評分，因此滋味最豐富、肉質最為細嫩。」, W( Z; C0 w' q, _, x' G
. ~7 Q* H) y: f/ W+ J, z; AUSDA頂級牛扒在超級市場一塊難求，Morton’s建議大家應從有信譽的肉店、供應商及網上商店購買牛肉。
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於超級市場出售的牛扒，通常已去除所有脂肪及白皮（稱為barrel cut），但Morton’s將之保留，以在餐廳的高溫烹調過程中保護肉質。黃璇璣提醒道：「千萬別將免翁牛柳煮過頭。若烹調得恰到好處的話，其滋味實在難以形容。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?7 O$ @3 e* T3 X5 D$ M& B
5 I6 U$ Y: W, g5 a/ K4 l/ x0 M& [www1.tvboxnow.comMorton’s的牛扒烹調秘訣 Morton’s通常建議賓客享用約「四成熟」的牛扒，尤其是在品嚐餐廳的USDA頂級牛扒時，僅烤煮7至8分鐘，最能享受豐腴多汁的滋味。
8 a7 Q5 a6 D" ]7 ~. M6 l0 ?" }: Z至於選肉眼、西冷或免翁牛扒，則可根據以下準則按個人喜好而挑選：www1.tvboxnow.com9 \1 {* ^) U1 o( J4 J3 j
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頂級燒牛肉
% B% S6 F& E! s/ L7 R+ d+ P0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所用部位取自第二至第七根肋骨之間，屬八大牛肉分切部位之一。燒之前需在室溫解凍一小時，以免烹煮程度不均。牛肉亦應該在烤盤架子上而非烤盤底部燒烤，而且要注意避免煮得過熟。. Z# Q" d+ Z" F" V* Z% |
. u: X/ Q, P6 u' W- E' C) ptvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @- y" c1 T2 t$ Y- v0 G, k) `6 h; s
連骨肉眼扒" Y& W% x6 B4 _
在所有部位中擁有最豐富的雪花及最高脂肪含量，味道濃郁，肉質十分細嫩。總廚為肉眼扒添上獨特風味：將牛扒以香料醃60小時後，燒至外層焦香，炮製出Morton’s著名的USDA香料辣肉眼扒。1 n8 Q1 Z" j% N8 T$ p2 j
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免翁牛柳tvb now,tvbnow,bttvb! t" ]. Y7 E! X- s- L# g
來自最瘦的牛腰肉部位，是注重健康人士的理想之選。味道雖比其他牛肉部位較淡，卻擁有入口即化的嫩滑質感。Morton’s將邊緣的少量筋膜和1/8吋脂肪保留，以在高溫烹調過程中保護肉質。建議加少量蒜頭及辣椒增添風味，而由於脂肪含量較少，要注意避免煮過頭。
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2 @1 {9 {( {6 R/ cwww1.tvboxnow.com紐約西冷牛扒公仔箱論壇! B! [8 |$ |$ \0 Z' V" a
取自前腰脊肉，呈現玫瑰紅色，在邊緣有一層1/4吋厚的脂肪。購買時記得請肉販切走血管，以便切片。秘訣是將之切成薄片，並配搭黑椒汁和辣根享用。[/td][/tr][/table]
9 ~, }# e4 h: N" S% Gwww1.tvboxnow.comMorton’s呈獻經典餐單，供應份量特大的頂級牛扒，讓賓客於餐廳的舒適環境中享受豐盛佳餚，當中包括16安士肉眼扒（港幣658元）、22安士連骨肉眼扒（港幣710元）、20安士切片西冷牛扒配五味胡椒干邑忌廉汁（港幣788元）、16安士香料辣肉眼扒（港幣678元）、紐約西冷牛扒（14安士港幣648元／20安士748元），以及免翁牛柳（6安士港幣538元／8安士558元／12安士588元）。至於頂級燒牛肉（港幣788元）只限星期五、六供應。此外，餐廳亦供應羊肉、雞肉與海鮮佳餚，還有特色沙律，以及多款令人垂涎的著名甜品。
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& a; {1 F# p; o( A# i6 Y4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Morton’s of ChicagoTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i1 a& h J% a3 a
香港九龍尖沙咀彌敦道喜來登酒店
, d+ @' ~1 {2 D- X' v澳門氹仔路氹金光大道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j9 l+ g9 g+ b+ G9 ]
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發表於 2014-11-27 04:16 AM
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發表於 2014-11-28 11:47 PM
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