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4 v" c- Q2 I! U. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有張嘴就可當食家？facebook、instagram、blog、YouTube……資訊發達、畫面行先、啜核抽水抵死的文字大行其道，讓食家通街都係。誰還在意食家有否考經據典的學問？誰還會欣賞上一代食評家的文氣縱橫、才情洋溢？唯靈、劉致新、黃雅歷，香港第一代的食評家、酒評家。是食家，也是文人。是興趣，也做學問。講飲食，也論人生。東拉西扯，雜憶從前寫食評的種種，反照上一輩與現世代之滄海桑田。tvb now,tvbnow,bttvb/ K6 G" C5 x3 S: I
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. Z5 H% u! M! }/ x. X% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃雅歷：從前看副刊，人人追看金庸小說。
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2 O H+ Q7 I% p* k5 b5 ?3 @& e公仔箱論壇唯靈、劉致新、黃雅歷都是行內寫食經酒評的翹楚，可是他們其實都不是寫副刊起家。www1.tvboxnow.com6 o: d! c% r1 T( [5 C0 z( d
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「我最初在《真報》做繙繹，左到不得了的報紙呀！」唯靈說。
* Q) c2 G5 ~, f5 M4 n: e9 M$ B) S/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k7 z- j2 ], z4 w1 _- {) Y* f
「我在《東方日報》寫國際金融。」劉致新說。
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「我做《新晚報》，食評不過是不定期推出的欄目而已。」黃雅歷說。公仔箱論壇$ h" O: M7 w8 o
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這些沒有多少還健在的報刊，連同《華僑晚報》、《晶報》、《紅綠日報》都是從前流行的報章。當時的副刊，重頭戲並不是飲食報道。9 W+ k" @/ n! Y) L5 a' t
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「人人看副刊是為了追金庸的小說、看細路祥漫畫。」黃雅歷說。
' `- ?& `# q: {6 ~6 f( t! m; ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]( n# d; A! I. @9 E5 P+ G6 k7 C
「《紅綠日報》還有個性信箱專欄，自問自答，好多人看的。」唯靈說。
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( y* E# c% b. I) U) d2 gtvb now,tvbnow,bttvb你說這三位前輩是如何寫起食評來的？實情也是誤打誤撞，由兼職幫忙客串一下，結果歪打正着寫起來了。
" q4 N# ?6 N, @+ H" \8 Y, B# @/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# \0 I w b1 z" L從前寫食評，作風跟現在不一樣，字多圖少。「那時還不流行開名，怕會似幫人賣廣告，怕蝕底呀。」唯靈說。
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* B1 T. D1 Q9 m/ a6 c, L6 F; C+ qwww1.tvboxnow.com「所以就暗示明示讓人估，有時真的指名道姓，也只會提一次，不可以提完又提。」黃雅歷說。
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. R3 o5 s- X3 K- }" j公仔箱論壇都沒有人記得起自己第一間寫的餐廳是哪一間了，除了劉致新。「Gaddi's。寫她的lunch，當年$100一個午餐，抵食到不得了！那報道出了之後，Gaddi's的lunch爆足半年！Gaddi's呀，當年是香港最高級的餐廳，行入去是會驚的。」劉致新說。2 I* D! D1 B0 T
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■60年代，Gaddi's還在半島酒店地下，未搬上二樓。tvb now,tvbnow,bttvb7 D; U' D f$ S3 X% W8 g
9 Z/ M) j1 o% w r2 ^- _「還要jacket and tie呀，文華都要穿jacket。」唯靈說。
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「以前半島有些餐廳，小朋友不能去。」劉致新說。0 D0 I3 ?3 D1 p% V; s+ ]6 m, n
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「以前文華的酒吧，女人不得進入，現在casual好多了。」黃雅歷說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F2 C5 f( G' {) @, z) B, @" K3 _& i
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還是回憶中的Gaddi's比較有派頭，還是回憶中的味道比現在好，特別是魚，肯定是從前的鮮。
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「灣仔的怪魚酒家，是香港第一家在門口做個大魚缸的酒家。當時斑是好渣的魚。第一鯧、第二盲（盲鰽）、第三馬鮫朗（馬鮫魚）。」劉致新說。
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「冇錯。鷹鯧頭細肉厚，好食過東星幾萬倍。」唯靈說。公仔箱論壇8 h" F2 M' T1 J7 q
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「以前蒸魚好食過現在，以前用蒸籠嘛，現在用蒸櫃，差好遠。順德人就最識食，蒸魚之後的魚汁倒出來自己喝，客人就吃豉油。」黃雅歷說。www1.tvboxnow.com1 d$ m2 u2 p" q' B2 k
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那些消失了的好味道還多着。
2 V% f2 ]* E" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n6 s$ u6 e- o# \1 j" y4 E W
「修頓球場的星馬印餐廳。」「雲咸街的Asoka。」「水坑口街的同樂。」「大華、京華。」「大喜慶。」「歐燦記筵席。」「金田中。」「柳生。」味道記憶像鐵軌一樣長。. S' g& `% L$ D
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唯靈記掛一塊免切肥燶叉。「以前皇后大道中蓮香的叉燒好食到不得了！薄切瘦叉？那是病人食的！」劉致新記掛的是網鮑片。「鮑魚的上下側邊都不要，只要中間的部份。師傅要紮好馬步，一刀切，片出來滑溜溜的，味道似吃年糕，不可以切到一級級，好考工夫。」( c' y( y S% s3 U4 j5 `# F
k5 p* A5 ~& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 D4 a+ J0 y* A* M: q: U劉致新：以為酒經有得做，好天真！
' f! f* x" d7 `4 i! Z! w* etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i# u/ _" a' }3 ^
前輩們還想起中環的食肆。
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/ H" R4 R% L ^# e# e1 }& ~" b「中環從前有『六記』──鏞記燒鵝、楚記燒肉、操記掛爐鴨、合記蝦皇粥、斗記沙茶牛，還有九記牛腩。」唯靈人老心不老，記得清清楚楚。「我最記掛合記蝦粥。」tvb now,tvbnow,bttvb, Y( L$ c$ D! M8 H
$ K8 }5 k- D( U! x: @www1.tvboxnow.com「他們用的是青背籠（蝦的一種），在鹹淡水交界生活，那些青膏好吃到不得了！」黃雅歷說。. Q* Y. b }' R3 [5 q% J
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問大家中環有新六記嗎？公仔箱論壇8 D$ ^7 L) i( `/ R) v' T
1 y$ f# b" p+ v0 z% C4 v「食飯這回事，是黃皮樹了哥──唔熟唔食。之前有朋友請我去一家新店吃飯，有一道鹽燒牛柳沙律，我只有兩個字評價──混賬。」唯靈立即就搶答。即使是天天光顧的陸羽，唯靈也覺得比不上從前。「他是一邊罵一邊食的，罵完了明天又再準時出現！」劉致新笑說。沒辦法，很多好廚師都在1997年移民潮中遠走他方了，亦有很多心靈手巧的師傅仙遊或退休。問他們誰是真正大師傅，人名很多，真正還下廚的沒幾個。
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戴龍。梁敬。高榮新。鬍鬚忠。
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「阿一不算是廚師，但他做鮑魚的確好。」劉致新說，其餘兩位亦點頭認同。
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0 G- h7 \- N- J2 q2 w6 |; A- E' u3 U公仔箱論壇「我們是看着他成功的，我還記得從前我們常為他試吃鮑魚，還吃過他煮燶的鮑魚！」黃雅歷說。# @. y. ~ V6 b$ S5 R7 }
0 ?: A* {" i+ Q! }3 P% v# ^8 Vtvb now,tvbnow,bttvb「現在依然做得老實，食得過。」唯靈一錘定音。tvb now,tvbnow,bttvb7 a2 [2 `. e8 @) i
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這幾位前輩說話有份量，靠得住，只因為上一輩食評人都認真把飲食當學問，也真的全情投入。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a5 M8 n: z' \ F+ e$ Q5 ^1 R
' Q! ^' o; b; P# j5 t* r, N黃雅歷從前很勤力，一天跑幾家餐廳，而且每事問。「最記得以前有個行家被大廚『跣過一鑊』，大廚跟他說貴花蚌（即海參的腸）是一種貝類，還似模似樣地畫了一隻貝殼出來。」惟有貨比三家，多問幾個，才不會撞板。公仔箱論壇9 _7 V6 D0 I! F' ?- Q& Q
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唯靈也厲害，寫了食經四十多年，從不言休。 tvb now,tvbnow,bttvb# F9 ?5 d7 N, B5 S: T# \; N& N# f
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■1997年劉致新辭高薪厚職，創辦香港首本中文葡萄酒月刊《酒經月刊》。$ W" X$ j! C; ]- t% J: |4 E
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劉致新在1998年更傾家蕩產，創辦了《酒經月刊》，成了香港葡萄酒文化的推手。www1.tvboxnow.com+ ^! c' e! T" ]7 F, Q/ F
+ ~3 |" P% e; p/ r" P; ?% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「如墮塵網，不可收拾。」唯靈說。
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「我當初其實好天真覺得有得做，本來黃雅歷都想辦飲食雜誌的，是我喝住他，太辛苦了。」劉致新說。
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! d, Z9 V! U6 o* i$ M' R. ltvb now,tvbnow,bttvb那年頭，有抱負有修養的食評人真多，王亭之愛飲飲食食，卻也是國畫大師、佛學大師、風水專家。梁玳寧當年創辦《飲食世界》，把不少香港廚師帶上國際舞台。曾經和唯靈合寫專欄「七家食德」的陳非、簡而清、韓中旋……通通都是有識之士。
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0 T6 S. _0 @6 j: rwww1.tvboxnow.com「我發現好多寫食評的人是屬鼠的，為食呀！我便是屬鼠。」唯靈笑說。沒想到黃雅歷也是屬鼠！真巧！那大概現世代的食評人、飲食記者沒幾個是屬鼠的了。tvb now,tvbnow,bttvb) f1 u( j7 G4 Q6 a: {4 ]0 h& j
0 c2 y H8 K1 j4 ]$ N2 J+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。前輩說得厚道，認為我們後輩還是有很大的進步空間。公仔箱論壇! C7 C% Y" A S* Z
* |3 g- d, o& N3 e「現在食齋的都可以做飲食記者，做一兩年就走，當然不能夠期望他們怎樣。」黃雅歷說。
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「試過有一年，記者請我推介18支酒，還向我說：『你幫我搵埋啲酒、影埋、寫好tasting note。』我幫忙做了一年，哈！結果他第二年又再來找我，他真的覺得這樣是沒問題的！」劉致新笑說。
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6 d3 W1 ]( U# ?% u& b3 ?5 q) g唯靈答得更妙：「我不介意不同風格的食評，不過我自己不看。」
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5 `0 S; |0 A0 c+ t6 ]5 J8 l2 \) {/ Ftvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇 [! R# n' |8 r5 m
9 O$ M: b, A1 s/ Awww1.tvboxnow.com唯靈：薄切瘦叉？那是病人食的！公仔箱論壇5 |, Z; Q5 Q( L' y
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前輩對晚輩，有何訓示嗎？" ~6 _2 x, }7 s- Z
8 G' r( e. ^0 R0 ~; B「隱惡揚善。」唯靈說。明白畢竟搵食艱難。公仔箱論壇2 }+ M* \. C, X- o- ~3 \
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「個人口味不同，又或者是我黑仔，對不對？」劉致新說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x* V$ t8 ?2 U- i a
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「挑剔未必是因為識食，純粹夠大聲罷了。」黃雅歷說。
) q7 P" R( ^, n/ Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @2 T6 P7 j6 }' Q1 M9 @+ H
筆如利刃，墨如鐵鎚，白紙黑字寫下的一字一句，可以左右一家食肆生死。幾位前輩，現在還是用筆寫稿，也許是為了時刻提醒自己下筆要謹慎。 tvb now,tvbnow,bttvb' U# s, H5 M' A+ B5 L: U& B2 ^) U
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■食經消閒性質比較重，所以從前多常見於晚報。tvb now,tvbnow,bttvb9 n/ V2 i) X% O
% i7 h+ @" @5 F8 S( D2 x+ r我是後輩，稱呼三位為唯靈叔、劉校長和歷哥，必恭必敬。tvb now,tvbnow,bttvb9 C/ N% _! d6 t% J7 Z
9 n6 f% @1 b+ J! A/ p/ Y& ~那天約了三位前輩八時半喝早茶，不容有失，打算八時到達早早開茶等大家。誰知未及七時半，唯靈叔通知我已經坐下來了。七時三十六分，劉校長也WhatsApp我說坐下來了，還傳來一張茶照片。我七時五十分到達，兩位前輩已經為我開好了茶位，叫我好生慚愧。歷哥呢？八時四十分出現，稍遲了一點點。但校長告訴我：「歷哥住九龍，而且他平常沒這麼早出沒的。」後來知道採訪當天是歷哥囡囡碩士畢業，校長問歷哥怎麼不去觀禮？歷哥淡淡然拋下一句：「我應承了會來嘛！」我們要學的，除了是他們寫食評的態度，更應學他們的做人態度。
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一頓茶，受教了。
& f2 J1 O; F) j. P+ e/ J7 y9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) B; x' b; I& p% `: b, V% R2 L1 D食家心水中西餐廳
' I# B4 z8 ?8 f西餐廳：愛Gaddi's華麗氣派TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P# N# c- r9 E$ G5 n; L
若在全港西餐中選一間最好的，三人均選擇Gaddi's。愛這間餐廳需要dress up，愛她滿室華麗的氣派，他們更特別提到Gaddi's的午餐抵食。www1.tvboxnow.com0 M, p5 t3 W) Y% H4 Q% S* _ U& s
- r8 j* h. O# l& H# qwww1.tvboxnow.com現在Gaddi's的午餐每位$520，三道菜連啡茶及一杯紅、白酒或rose。雖然是午餐，但每一兩個月便會改換一次時令食材，每項道菜都有四個選擇。看看菜單，都是傳統法國菜，像薄酥餅配煙鴨胸及合桃、慢煮珍珠雞、布根地式煮鹿腿等等。現在午市比從前放寬了，business dressing已經可以，不必一定要穿jacket，但晚市仍然維持jacket& tie，也只能在周日和公眾假期的lunch時段帶同小朋友光顧。
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■Gaddi's從前和現在都一樣是高級法國餐廳的代名詞，裝修華麗。
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薄酥餅配煙鴨胸及合桃$520（午餐頭盤之一）
* S& m- v6 o9 Y) Q; A- F, p■酥餅香脆，鴨胸帶煙熏香氣。www1.tvboxnow.com9 w+ S8 @" i+ _# b; N I5 v3 c
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地址：尖沙嘴彌敦道半島酒店
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G3 A$ U, T. |7 p W- z7 U* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。富臨飯店：新店比舊店更好公仔箱論壇0 s5 f" |8 J0 z! f g+ V
中菜之選也是一致認同，三人選富臨飯店。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e( ?6 z! p( {9 S
! l7 [+ k) \( Y& E6 V三位可算是看着阿一成功的，從前就經常到阿一那兒試菜。唯靈揭開阿一的秘技：「最初是梁津煥記的梁太教他用家常式瓦罉煮鮑魚的。」從前劉致新更經常和他《經濟日報》的上司王亭之去吃飯，店內「阿一鮑魚天下第一」的招牌正是由王亭之題字。大家都認為富臨水準多年來都維持到，鮑魚好、炒飯好。劉致新更說：「我覺得新店更好，傳菜快呀，更熱更好味。」
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■富臨飯店今年搬到信和廣場，水準依然keep得住。4 r. @( w; `% i; A
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5 @; }7 z3 A- l4 X( o4 ] Ntvb now,tvbnow,bttvb扣28頭吉品鮑$1,250www1.tvboxnow.com6 E) s! M' ]$ @8 U1 J) N
■鮑魚有溏心效果，鮑汁濃郁，用生菜蘸來吃一點不剩。
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地址：銅鑼灣謝斐道信和廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O( G7 M) _7 ?' N5 V
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食家飯堂
, K) U+ u9 C& M3 ^( C' w5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。劉致新：選富嘉閣 ( i" E4 w) s: y o% L) U, `
劉致新的辦公室在北角，從前他喜歡七姊妹道的佳記雲吞麵，麵家最近結業，他便變成了富嘉閣常客。富嘉閣由阿一徒弟李文基開設，大馬站煲、淡水魚都好吃。有時劉校長亦會到樓下的粥麵館，也是由李所開，點個豬雜粥，加隻蛋來吃。
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欖角香酥骨$118
' N: s6 ]# }+ k; _! E; r" V2 Gtvb now,tvbnow,bttvb■排骨酥香，配欖角醬夠惹味。
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7 E8 B# R0 {* atvb now,tvbnow,bttvb地址：鰂魚涌英皇道嘉里中心) S3 ]( m7 L6 Z
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黃雅歷：選太湖海鮮城
i. ~; S% k, k& a「我知道銅鑼灣的太湖其實比較好，但因為我是九龍人，所以我幫襯山林道的太湖。」黃雅歷說。太湖成立於1985年，是香港上一代有名的粵菜海鮮酒家，芝麻鹽焗雞是招牌菜，而黃雅歷則喜歡夏天來吃柚皮，冬天來吃煎膶腸、羊腩煲。$ \( ]7 N6 L& W& L5 U T- X
( K( P; l! u7 y0 w( l$ \4 A. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 d i. g C# t5 P ?7 P! \
脆皮芝麻鹽焗雞$290tvb now,tvbnow,bttvb4 F# D& U# G& d" x f6 E
■選用走地雞，醃過後灑上芝麻風乾，之後再焗，雞皮全是芝麻香脆，雞肉鹹香。 O6 n/ Z% M5 B& N0 |
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地址：尖沙嘴山林道
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3 y) V5 Y. |# r+ d+ C- E& S唯靈：選陸羽茶室
. ]3 \6 _! q" i, ]唯靈很念舊，常去的都是老牌餐廳，包括富臨飯店、Jimmy's Kitchen，還有陸羽。
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他光顧陸羽60年了，每天早上7時左右他便會來喝茶，地下大堂中間一行尾二那張是他專用的桌子。他特別愛吃大包，吃的方法也自創秘技──用碗把包蓋起來，先吃吸滿了汁的包底，不夠飽才翻轉吃包面、吃內餡。從前還有一款豬油包是他的至愛，內裏有粒粒甜冰肉，不過已停售多年了。 公仔箱論壇) I$ d" |& ?* }- D; m9 a" ?4 b
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雞球大包$42
/ X8 W9 b0 N, c! X4 P' S" W* o! y* }■用的是新鮮雞，入面還有蛋黃。包發得夠脹夠軟熟。
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# n5 }6 A- B& h" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J" F0 u0 O- w! Q& X3 S4 T
地址：中環士丹利街tvb now,tvbnow,bttvb9 F' j5 j* w& E @: b
0 s- s, X+ o, pwww1.tvboxnow.com三人：齊讚甘飯館
# P" P7 S! h2 I' g& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從前三位都愛吃鏞記，可惜甘健成過身後鏞記變天，唯靈說他最近重返舊地：「價錢貴了三成，出品差了七成，顧客少了四五成。」反而甘氏第三代另創天下的甘飯館，劉致新認為不俗，「去過兩次，都吃得出心機，兩兄弟能做到這樣成功，我好意外。」甘飯館由甘健成兩子甘崇軒和甘崇轅合作，仍以燒鵝為招牌菜，今年開業已得到米芝蓮一星。
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甘牌燒鵝$238（半隻）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u) M7 z5 Z' }
■皮脆肉香嫩，肥膏不多肉汁多。- p7 \, P) h+ i) a: F) f+ T
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地址：天后水星街海興大廈
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發表於 2014-11-28 05:07 AM
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發表於 2014-11-28 10:50 AM
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