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2 o) e, |9 t1 T有張嘴就可當食家？facebook、instagram、blog、YouTube……資訊發達、畫面行先、啜核抽水抵死的文字大行其道，讓食家通街都係。誰還在意食家有否考經據典的學問？誰還會欣賞上一代食評家的文氣縱橫、才情洋溢？唯靈、劉致新、黃雅歷，香港第一代的食評家、酒評家。是食家，也是文人。是興趣，也做學問。講飲食，也論人生。東拉西扯，雜憶從前寫食評的種種，反照上一輩與現世代之滄海桑田。www1.tvboxnow.com( E O. l. J- [
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$ ?2 l$ K% C3 X% @1 h9 iwww1.tvboxnow.com黃雅歷：從前看副刊，人人追看金庸小說。
, C; v- ^) g$ k/ l/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, ^& r" D. O- p, ~+ D4 p. ?唯靈、劉致新、黃雅歷都是行內寫食經酒評的翹楚，可是他們其實都不是寫副刊起家。公仔箱論壇. B# y9 y- T5 ~0 W6 @# L7 c
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「我最初在《真報》做繙繹，左到不得了的報紙呀！」唯靈說。tvb now,tvbnow,bttvb A- h: f& n7 F% ~
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「我在《東方日報》寫國際金融。」劉致新說。
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0 C3 R+ v! B/ Z) Xtvb now,tvbnow,bttvb「我做《新晚報》，食評不過是不定期推出的欄目而已。」黃雅歷說。tvb now,tvbnow,bttvb4 u9 f2 V2 v& n/ w6 Q3 b
% R8 D7 G5 g2 O# N H( a這些沒有多少還健在的報刊，連同《華僑晚報》、《晶報》、《紅綠日報》都是從前流行的報章。當時的副刊，重頭戲並不是飲食報道。
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「人人看副刊是為了追金庸的小說、看細路祥漫畫。」黃雅歷說。
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「《紅綠日報》還有個性信箱專欄，自問自答，好多人看的。」唯靈說。tvb now,tvbnow,bttvb: w+ a2 L3 x7 U* y
" w/ j# `8 K r! \公仔箱論壇你說這三位前輩是如何寫起食評來的？實情也是誤打誤撞，由兼職幫忙客串一下，結果歪打正着寫起來了。公仔箱論壇4 e2 E6 T) [5 Z" x: T; Y
8 x+ _; H \9 a0 a4 B) v }從前寫食評，作風跟現在不一樣，字多圖少。「那時還不流行開名，怕會似幫人賣廣告，怕蝕底呀。」唯靈說。
4 w: @! r8 g& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% M$ c4 B. B& Stvb now,tvbnow,bttvb「所以就暗示明示讓人估，有時真的指名道姓，也只會提一次，不可以提完又提。」黃雅歷說。
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+ R8 {, d" t' a n4 Y0 }( M( q公仔箱論壇都沒有人記得起自己第一間寫的餐廳是哪一間了，除了劉致新。「Gaddi's。寫她的lunch，當年$100一個午餐，抵食到不得了！那報道出了之後，Gaddi's的lunch爆足半年！Gaddi's呀，當年是香港最高級的餐廳，行入去是會驚的。」劉致新說。
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■60年代，Gaddi's還在半島酒店地下，未搬上二樓。
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「還要jacket and tie呀，文華都要穿jacket。」唯靈說。9 k* z" E5 Z1 [
# b! J. |: F( ^& T「以前半島有些餐廳，小朋友不能去。」劉致新說。tvb now,tvbnow,bttvb5 d, y% G! k: X( Y
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「以前文華的酒吧，女人不得進入，現在casual好多了。」黃雅歷說。
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還是回憶中的Gaddi's比較有派頭，還是回憶中的味道比現在好，特別是魚，肯定是從前的鮮。tvb now,tvbnow,bttvb7 G& M' B. d$ f6 N) r
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「灣仔的怪魚酒家，是香港第一家在門口做個大魚缸的酒家。當時斑是好渣的魚。第一鯧、第二盲（盲鰽）、第三馬鮫朗（馬鮫魚）。」劉致新說。
" ^1 b- b! p+ a5 m* H0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a) u8 c6 L( l# _8 u- |) M
「冇錯。鷹鯧頭細肉厚，好食過東星幾萬倍。」唯靈說。
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& u8 b* i& x& j! v' Twww1.tvboxnow.com「以前蒸魚好食過現在，以前用蒸籠嘛，現在用蒸櫃，差好遠。順德人就最識食，蒸魚之後的魚汁倒出來自己喝，客人就吃豉油。」黃雅歷說。
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- r3 J0 j O; m$ A( R# m那些消失了的好味道還多着。. [) [' E- z- n& [& Y# A
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「修頓球場的星馬印餐廳。」「雲咸街的Asoka。」「水坑口街的同樂。」「大華、京華。」「大喜慶。」「歐燦記筵席。」「金田中。」「柳生。」味道記憶像鐵軌一樣長。tvb now,tvbnow,bttvb/ j& r9 x5 Y# o9 \8 n
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唯靈記掛一塊免切肥燶叉。「以前皇后大道中蓮香的叉燒好食到不得了！薄切瘦叉？那是病人食的！」劉致新記掛的是網鮑片。「鮑魚的上下側邊都不要，只要中間的部份。師傅要紮好馬步，一刀切，片出來滑溜溜的，味道似吃年糕，不可以切到一級級，好考工夫。」www1.tvboxnow.com% o k- |" }) j$ s4 h5 w
0 M- H! O% K8 ]2 Z# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇+ U' T/ R- B! |/ t: f7 w: I
劉致新：以為酒經有得做，好天真！
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前輩們還想起中環的食肆。" B' U4 j/ X/ V) W1 r
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「中環從前有『六記』──鏞記燒鵝、楚記燒肉、操記掛爐鴨、合記蝦皇粥、斗記沙茶牛，還有九記牛腩。」唯靈人老心不老，記得清清楚楚。「我最記掛合記蝦粥。」1 U D0 `. U8 }* O/ L( D {1 b
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「他們用的是青背籠（蝦的一種），在鹹淡水交界生活，那些青膏好吃到不得了！」黃雅歷說。
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* q: Z6 X" G( ^; Z+ d6 o- K/ @% ^問大家中環有新六記嗎？
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& u& V5 T8 s% o) P; Z- `. J4 Btvb now,tvbnow,bttvb「食飯這回事，是黃皮樹了哥──唔熟唔食。之前有朋友請我去一家新店吃飯，有一道鹽燒牛柳沙律，我只有兩個字評價──混賬。」唯靈立即就搶答。即使是天天光顧的陸羽，唯靈也覺得比不上從前。「他是一邊罵一邊食的，罵完了明天又再準時出現！」劉致新笑說。沒辦法，很多好廚師都在1997年移民潮中遠走他方了，亦有很多心靈手巧的師傅仙遊或退休。問他們誰是真正大師傅，人名很多，真正還下廚的沒幾個。
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! |$ C, T2 Q2 Q8 k4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。戴龍。梁敬。高榮新。鬍鬚忠。www1.tvboxnow.com" Z/ }/ w( g2 F9 _
: D* e5 l/ {' K9 O/ i% W「阿一不算是廚師，但他做鮑魚的確好。」劉致新說，其餘兩位亦點頭認同。( n4 q- C" @' {. w# E. Y
; Q! B' {6 f' L2 i「我們是看着他成功的，我還記得從前我們常為他試吃鮑魚，還吃過他煮燶的鮑魚！」黃雅歷說。公仔箱論壇- ?8 K5 |8 o$ f3 x8 q3 s" U, Z2 Q+ c
" ~+ f2 l3 }2 G1 ^「現在依然做得老實，食得過。」唯靈一錘定音。( {; C5 l. @# J! X0 E$ _3 x2 c6 K$ f
5 N+ }5 H2 u7 V# ]: C這幾位前輩說話有份量，靠得住，只因為上一輩食評人都認真把飲食當學問，也真的全情投入。
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黃雅歷從前很勤力，一天跑幾家餐廳，而且每事問。「最記得以前有個行家被大廚『跣過一鑊』，大廚跟他說貴花蚌（即海參的腸）是一種貝類，還似模似樣地畫了一隻貝殼出來。」惟有貨比三家，多問幾個，才不會撞板。- l! J+ O, t8 O* z0 [
" a, l" q4 G) N0 D! D( \" Z/ _5 v% ]唯靈也厲害，寫了食經四十多年，從不言休。 2 \% ?# H, `, u6 O' M9 f
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■1997年劉致新辭高薪厚職，創辦香港首本中文葡萄酒月刊《酒經月刊》。
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' [! ?* M* T' ` {劉致新在1998年更傾家蕩產，創辦了《酒經月刊》，成了香港葡萄酒文化的推手。
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6 f' L* W, k" x$ c p' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「如墮塵網，不可收拾。」唯靈說。
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「我當初其實好天真覺得有得做，本來黃雅歷都想辦飲食雜誌的，是我喝住他，太辛苦了。」劉致新說。& @# F8 O; l) B: ?
0 O" h: s& v A4 G4 h" e那年頭，有抱負有修養的食評人真多，王亭之愛飲飲食食，卻也是國畫大師、佛學大師、風水專家。梁玳寧當年創辦《飲食世界》，把不少香港廚師帶上國際舞台。曾經和唯靈合寫專欄「七家食德」的陳非、簡而清、韓中旋……通通都是有識之士。www1.tvboxnow.com- [3 @/ g6 Y5 H
5 j' b; `8 i+ e) V; Cwww1.tvboxnow.com「我發現好多寫食評的人是屬鼠的，為食呀！我便是屬鼠。」唯靈笑說。沒想到黃雅歷也是屬鼠！真巧！那大概現世代的食評人、飲食記者沒幾個是屬鼠的了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z! B! M' H# v1 s/ J
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前輩說得厚道，認為我們後輩還是有很大的進步空間。tvb now,tvbnow,bttvb+ X9 S l" S$ Z5 F& D! J& N7 o6 w
. a$ L8 H- a/ `8 Utvb now,tvbnow,bttvb「現在食齋的都可以做飲食記者，做一兩年就走，當然不能夠期望他們怎樣。」黃雅歷說。0 O2 B# I! l! Z3 a8 U& p# B% k: \* Z
2 I7 ?1 {9 r, ^% [0 F) i「試過有一年，記者請我推介18支酒，還向我說：『你幫我搵埋啲酒、影埋、寫好tasting note。』我幫忙做了一年，哈！結果他第二年又再來找我，他真的覺得這樣是沒問題的！」劉致新笑說。www1.tvboxnow.com" ]' s: W- P( f. q; g/ `$ h
( P+ ?6 A' Y$ ?. Y- Y) U唯靈答得更妙：「我不介意不同風格的食評，不過我自己不看。」
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9 ` }6 f' V1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。唯靈：薄切瘦叉？那是病人食的！
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% E7 l& _4 f& W% n$ W' Atvb now,tvbnow,bttvb前輩對晚輩，有何訓示嗎？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?& j: {6 H9 Y9 |7 P8 W
" Y8 U1 r$ u h" O公仔箱論壇「隱惡揚善。」唯靈說。明白畢竟搵食艱難。tvb now,tvbnow,bttvb. B% G( X) c ~! l
& E4 q, \" w) m `; \「個人口味不同，又或者是我黑仔，對不對？」劉致新說。www1.tvboxnow.com$ u d# ~) ^6 ~7 J; X
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「挑剔未必是因為識食，純粹夠大聲罷了。」黃雅歷說。公仔箱論壇/ f$ x1 O+ k9 a, T
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筆如利刃，墨如鐵鎚，白紙黑字寫下的一字一句，可以左右一家食肆生死。幾位前輩，現在還是用筆寫稿，也許是為了時刻提醒自己下筆要謹慎。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X' ]! o: G6 n. \* e- f
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1 e/ g% s! d! H) j" F: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■食經消閒性質比較重，所以從前多常見於晚報。& P9 ?& V- Y8 R7 ?4 v
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我是後輩，稱呼三位為唯靈叔、劉校長和歷哥，必恭必敬。/ t [- m$ T% U1 k0 H* {! w
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那天約了三位前輩八時半喝早茶，不容有失，打算八時到達早早開茶等大家。誰知未及七時半，唯靈叔通知我已經坐下來了。七時三十六分，劉校長也WhatsApp我說坐下來了，還傳來一張茶照片。我七時五十分到達，兩位前輩已經為我開好了茶位，叫我好生慚愧。歷哥呢？八時四十分出現，稍遲了一點點。但校長告訴我：「歷哥住九龍，而且他平常沒這麼早出沒的。」後來知道採訪當天是歷哥囡囡碩士畢業，校長問歷哥怎麼不去觀禮？歷哥淡淡然拋下一句：「我應承了會來嘛！」我們要學的，除了是他們寫食評的態度，更應學他們的做人態度。
, D0 w2 K0 n: ~( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ m+ `8 S0 i; v" ]) g9 h$ b公仔箱論壇一頓茶，受教了。; U+ e3 n6 v' _; u
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食家心水中西餐廳
) f' `/ O0 d) G+ }- p$ ]% f( awww1.tvboxnow.com西餐廳：愛Gaddi's華麗氣派$ B* P5 `; @0 Q( \* Z
若在全港西餐中選一間最好的，三人均選擇Gaddi's。愛這間餐廳需要dress up，愛她滿室華麗的氣派，他們更特別提到Gaddi's的午餐抵食。
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/ j, z. {# T7 q- X現在Gaddi's的午餐每位$520，三道菜連啡茶及一杯紅、白酒或rose。雖然是午餐，但每一兩個月便會改換一次時令食材，每項道菜都有四個選擇。看看菜單，都是傳統法國菜，像薄酥餅配煙鴨胸及合桃、慢煮珍珠雞、布根地式煮鹿腿等等。現在午市比從前放寬了，business dressing已經可以，不必一定要穿jacket，但晚市仍然維持jacket& tie，也只能在周日和公眾假期的lunch時段帶同小朋友光顧。
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■Gaddi's從前和現在都一樣是高級法國餐廳的代名詞，裝修華麗。
3 e P w2 k: p7 o5 ~2 X; s' n1 Lwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a0 P! L( C/ _2 k3 y& Z. N
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薄酥餅配煙鴨胸及合桃$520（午餐頭盤之一）# o/ K$ R* {+ {9 g
■酥餅香脆，鴨胸帶煙熏香氣。
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) m! q4 W! e3 S+ ]' Vwww1.tvboxnow.com地址：尖沙嘴彌敦道半島酒店www1.tvboxnow.com J! f a- ]6 H+ ^9 J
* u( w/ X- p% n9 N2 p9 _* m9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。富臨飯店：新店比舊店更好3 k- c, \0 c& w5 K9 ], v3 V9 A7 x
中菜之選也是一致認同，三人選富臨飯店。公仔箱論壇! p, F" ?9 n1 T8 N
. Q" Y/ c8 O. o7 G# nwww1.tvboxnow.com三位可算是看着阿一成功的，從前就經常到阿一那兒試菜。唯靈揭開阿一的秘技：「最初是梁津煥記的梁太教他用家常式瓦罉煮鮑魚的。」從前劉致新更經常和他《經濟日報》的上司王亭之去吃飯，店內「阿一鮑魚天下第一」的招牌正是由王亭之題字。大家都認為富臨水準多年來都維持到，鮑魚好、炒飯好。劉致新更說：「我覺得新店更好，傳菜快呀，更熱更好味。」 , b( z& o$ J5 Z$ d
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■富臨飯店今年搬到信和廣場，水準依然keep得住。" j4 ?, I+ g% o7 `0 f
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扣28頭吉品鮑$1,250公仔箱論壇7 B5 c0 _3 [+ A5 @* @/ c
■鮑魚有溏心效果，鮑汁濃郁，用生菜蘸來吃一點不剩。www1.tvboxnow.com2 y$ X8 J8 {8 {, `* [
! m& R/ |5 @! ~1 P公仔箱論壇地址：銅鑼灣謝斐道信和廣場tvb now,tvbnow,bttvb2 t, x2 P w5 U4 y1 |' W
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食家飯堂* X P$ m- x! ~( B' `, p. v( u
劉致新：選富嘉閣
4 a% ^: I. \1 C6 U; r% x% dwww1.tvboxnow.com劉致新的辦公室在北角，從前他喜歡七姊妹道的佳記雲吞麵，麵家最近結業，他便變成了富嘉閣常客。富嘉閣由阿一徒弟李文基開設，大馬站煲、淡水魚都好吃。有時劉校長亦會到樓下的粥麵館，也是由李所開，點個豬雜粥，加隻蛋來吃。公仔箱論壇5 i0 w3 R) k5 A" u3 e
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欖角香酥骨$118
: R4 g2 g+ T" g- ytvb now,tvbnow,bttvb■排骨酥香，配欖角醬夠惹味。tvb now,tvbnow,bttvb: Q0 A- u: V) m# ^9 ?# R
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4 a% `- P( y1 n8 ^www1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d; T$ _! @* l9 _: K+ H9 v
地址：鰂魚涌英皇道嘉里中心/ d9 l, d% F8 O4 \5 {9 P
$ k: O ~& @- J! T! f$ S: v公仔箱論壇黃雅歷：選太湖海鮮城www1.tvboxnow.com0 j2 I3 m: \2 v4 d, t7 r# g
「我知道銅鑼灣的太湖其實比較好，但因為我是九龍人，所以我幫襯山林道的太湖。」黃雅歷說。太湖成立於1985年，是香港上一代有名的粵菜海鮮酒家，芝麻鹽焗雞是招牌菜，而黃雅歷則喜歡夏天來吃柚皮，冬天來吃煎膶腸、羊腩煲。3 ]" j/ M( G9 G4 c7 x
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) C) @. n) b$ ^" L* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆皮芝麻鹽焗雞$290
/ J2 ^5 E z8 jtvb now,tvbnow,bttvb■選用走地雞，醃過後灑上芝麻風乾，之後再焗，雞皮全是芝麻香脆，雞肉鹹香。
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地址：尖沙嘴山林道
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/ \3 e& y2 c3 ? i8 w) W2 ~; a1 e; swww1.tvboxnow.com唯靈：選陸羽茶室
- S5 d0 @# W% ^4 \tvb now,tvbnow,bttvb唯靈很念舊，常去的都是老牌餐廳，包括富臨飯店、Jimmy's Kitchen，還有陸羽。tvb now,tvbnow,bttvb/ ^0 @, a8 m, d( E- h
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他光顧陸羽60年了，每天早上7時左右他便會來喝茶，地下大堂中間一行尾二那張是他專用的桌子。他特別愛吃大包，吃的方法也自創秘技──用碗把包蓋起來，先吃吸滿了汁的包底，不夠飽才翻轉吃包面、吃內餡。從前還有一款豬油包是他的至愛，內裏有粒粒甜冰肉，不過已停售多年了。 www1.tvboxnow.com6 ^6 H$ `& H" e
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e2 W$ U" Z, _- b! ]3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞球大包$42tvb now,tvbnow,bttvb' D- x H* Q5 j3 p8 N
■用的是新鮮雞，入面還有蛋黃。包發得夠脹夠軟熟。tvb now,tvbnow,bttvb' C; N4 j9 s% d$ l0 Z( v
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4 Q/ N( e+ E9 ^0 U/ v" _7 R, |! mtvb now,tvbnow,bttvb地址：中環士丹利街
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三人：齊讚甘飯館 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d1 g, w+ Q2 V# O" F
從前三位都愛吃鏞記，可惜甘健成過身後鏞記變天，唯靈說他最近重返舊地：「價錢貴了三成，出品差了七成，顧客少了四五成。」反而甘氏第三代另創天下的甘飯館，劉致新認為不俗，「去過兩次，都吃得出心機，兩兄弟能做到這樣成功，我好意外。」甘飯館由甘健成兩子甘崇軒和甘崇轅合作，仍以燒鵝為招牌菜，今年開業已得到米芝蓮一星。www1.tvboxnow.com' E* Y+ M; W: z6 b0 P; {
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甘牌燒鵝$238（半隻）. M. d& r1 S) Z# S* ]& q
■皮脆肉香嫩，肥膏不多肉汁多。tvb now,tvbnow,bttvb6 d8 |8 \' M" `( G% a/ J
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發表於 2014-11-28 05:07 AM
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發表於 2014-11-28 10:50 AM
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