7 D, r# {- y# {! fwww1.tvboxnow.comTetsuya Wakuda 和久田 哲也
1 L* ^9 p+ h* @2 ewww1.tvboxnow.com•2002至2012年世界50大餐廳得主4 R$ e, W2 m6 x1 Z5 S& P
•1992至2009年於澳洲獲得 Three Chef's Hatstvb now,tvbnow,bttvb5 |) m: D! p4 ?' m5 f
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1 |; E! z& [) q& s- r公仔箱論壇油封海洋鱒魚配茴香沙律
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& Y4 k ]! S. Z1 M0 b Y& }www1.tvboxnow.com油封海洋鱒魚配茴香沙律（Confit of Ocean Trout with Fennel Salad）是日籍名廚Tetsuya Wakuda（和久田哲也）的成名作，不論是在悉尼總店抑或新加坡分店，餐牌上都有這道菜。沒有吃過它，等於沒有吃過Tetsuya's。" V8 E2 e M% s+ x0 u5 y7 Q
t8 C0 d9 ~, z) q7 m1 `/ V做這菜，先要在油內加入羅勒、百里香、蒜頭、檸檬皮。把油慢火煮熱至70℃，然後把鱒魚放入油內慢煮六七分鐘，最後加上茴香醬汁。吃來魚肉像是生的，入口卻是熟的；是熟的，卻又像刺身一樣滑溜，魚油豐富甘香。tvb now,tvbnow,bttvb6 F# h# U* H+ k0 e% M
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Tetsuya說，這道菜本來是用三文魚的，只有在三文魚不當造的季節，他才改用鱒魚頂替，因為大家都認為三文魚比較矜貴。
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+ J) N2 r1 s! j0 D: i' W公仔箱論壇這倒也像Tetsuya自身的經歷。
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6 v! z- Z. ], e$ n8 h6 N J公仔箱論壇1982年，帶着非常有限的盤纏和英語，22歲的Tetsuya隻身離開靜岡縣的家去悉尼闖天下。人人都認為一個日本廚師在彼岸不會有大作為，於是他在澳洲只能當個kitchen hand，負責收拾廚房、執碼備料。捱過一段日子，他才有機會到另一家餐廳 Kinsella's做壽司，也就在那時候，他接觸到法式烹飪技巧。tvb now,tvbnow,bttvb7 N" U: K" f: Z: w) k) \! O
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默默學師，終於在1989年，Tetsuya在悉尼開了一家很小的同名餐廳Tetsuya's。他創作了這道招牌菜，並四出找尋好材料。特別是魚，他很講究，因為他是日本人、因為他飄洋過海來到澳洲、因為他本身非常非常喜歡釣魚！他找上了Petuna。0 f* F0 x( W; ^9 j3 |
* L, K1 W1 Z! o4 ]www1.tvboxnow.comPetuna由一對非常熱愛海洋的夫妻Peter和Una經營，他們把Tetsuya當成孩子一樣，Tetsuya也稱呼他們為papa、mama。Petuna本來一直為Tetsuya供應三文魚，直至有一天，Tetsuya向他們表明心迹，他喜歡的，其實是別人認為比較便宜的鱒魚。他喜歡鱒魚比較實淨的肉質，喜歡它的甜味，喜歡它平衡的油脂。
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s. [* G {9 Z/ ntvb now,tvbnow,bttvb沒有人說，別人眼中的次品一定比較差。沒有人說，日本廚師不能在國外闖出一片天。Peter和Una自從那天起，為Tetsuya找來最好的塔斯曼尼亞鱒魚，並從那時起至今，一直是Tetsuya的供應商。Tetsuya的餐廳，亦從2002至2012年被選為世界50大餐廳，其中三年更是排在前五位；新加坡分店也是亞洲50大餐廳之一。悉尼人，亦早已把這異鄉人視為自己人，還當寶。www1.tvboxnow.com- R" d* S& ^" ~/ i1 x% j
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發表於 2014-12-1 04:51 AM
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