/ e* ^/ [8 ?, v* f0 n/ k1 kTetsuya Wakuda 和久田 哲也
) m. g. E- m4 s2 V•2002至2012年世界50大餐廳得主tvb now,tvbnow,bttvb4 M, }% n- m+ Z& c% r+ y" b
•1992至2009年於澳洲獲得 Three Chef's Hats2 \# m/ \- Z6 c) T
9 r" {/ s; ]7 k0 ^! m& F# ]1 Htvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141201/large/01b21.jpg]
) o$ [5 J; S2 u3 g5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油封海洋鱒魚配茴香沙律tvb now,tvbnow,bttvb% h* }* V8 D r( W" I8 m1 u
% i# W# v8 \4 z$ w. l- Q$ A- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油封海洋鱒魚配茴香沙律（Confit of Ocean Trout with Fennel Salad）是日籍名廚Tetsuya Wakuda（和久田哲也）的成名作，不論是在悉尼總店抑或新加坡分店，餐牌上都有這道菜。沒有吃過它，等於沒有吃過Tetsuya's。
5 f( ]. o7 |! Htvb now,tvbnow,bttvb/ L! R* I4 [# ~8 P4 G/ A
做這菜，先要在油內加入羅勒、百里香、蒜頭、檸檬皮。把油慢火煮熱至70℃，然後把鱒魚放入油內慢煮六七分鐘，最後加上茴香醬汁。吃來魚肉像是生的，入口卻是熟的；是熟的，卻又像刺身一樣滑溜，魚油豐富甘香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {- k/ Z0 B$ B: q6 E; D
; g( z# ` w. {$ m. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Tetsuya說，這道菜本來是用三文魚的，只有在三文魚不當造的季節，他才改用鱒魚頂替，因為大家都認為三文魚比較矜貴。
) F, X4 j5 ~# V0 @6 u+ f4 E* Jwww1.tvboxnow.com
5 p! ]1 K) s7 S; t* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這倒也像Tetsuya自身的經歷。
5 n" V9 b# z7 t公仔箱論壇
' N! U2 O& Y3 N) `& rtvb now,tvbnow,bttvb1982年，帶着非常有限的盤纏和英語，22歲的Tetsuya隻身離開靜岡縣的家去悉尼闖天下。人人都認為一個日本廚師在彼岸不會有大作為，於是他在澳洲只能當個kitchen hand，負責收拾廚房、執碼備料。捱過一段日子，他才有機會到另一家餐廳 Kinsella's做壽司，也就在那時候，他接觸到法式烹飪技巧。www1.tvboxnow.com" `) ` y7 o) p( }) W" d& [) q
; R1 o7 b/ ]: t7 A% |tvb now,tvbnow,bttvb默默學師，終於在1989年，Tetsuya在悉尼開了一家很小的同名餐廳Tetsuya's。他創作了這道招牌菜，並四出找尋好材料。特別是魚，他很講究，因為他是日本人、因為他飄洋過海來到澳洲、因為他本身非常非常喜歡釣魚！他找上了Petuna。
- ^4 f8 j! y7 {) D2 dtvb now,tvbnow,bttvb4 ?8 \) L8 Z4 u
Petuna由一對非常熱愛海洋的夫妻Peter和Una經營，他們把Tetsuya當成孩子一樣，Tetsuya也稱呼他們為papa、mama。Petuna本來一直為Tetsuya供應三文魚，直至有一天，Tetsuya向他們表明心迹，他喜歡的，其實是別人認為比較便宜的鱒魚。他喜歡鱒魚比較實淨的肉質，喜歡它的甜味，喜歡它平衡的油脂。
: R# @6 _$ [ ?# h; }" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- c+ }; o6 i1 E4 v沒有人說，別人眼中的次品一定比較差。沒有人說，日本廚師不能在國外闖出一片天。Peter和Una自從那天起，為Tetsuya找來最好的塔斯曼尼亞鱒魚，並從那時起至今，一直是Tetsuya的供應商。Tetsuya的餐廳，亦從2002至2012年被選為世界50大餐廳，其中三年更是排在前五位；新加坡分店也是亞洲50大餐廳之一。悉尼人，亦早已把這異鄉人視為自己人，還當寶。
7 v) j' ~2 R, d3 v8 T- W9 Bwww1.tvboxnow.com
9 h2 a6 c& { Gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 Q1 Z7 G+ m/ b$ o7 x' b N
公仔箱論壇) Q0 {. v( Y) b% ~3 n
|
發表於 2014-12-1 04:51 AM
| 