小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。 L' y# H3 l* L' M% u% `/ |4 C
! r6 P0 z7 c8 ~% M公仔箱論壇車品品 不定期每次只做十碗
: B8 |9 e \. u' G1 Stvb now,tvbnow,bttvb相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。
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; L1 _* Q- m/ ~, i" x7 |( I1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。
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" D, m0 y/ x2 C9 d' Q6 b" L不定期供應; u, O5 t3 D$ w. e+ \
花膠杞子凍 $38
- l' T9 i% Q% q$ n/ ~$ ^# n公仔箱論壇■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。tvb now,tvbnow,bttvb- H& c& `' z, i- I- Y
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■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠
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$ {+ n5 ~; X6 x7 Q1 \; @) V公仔箱論壇■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。
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3 g; M; x4 T/ S" h- }5 ?7 R0 H& H■凝固的花膠凍像極大菜糕。
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老陳皮紅豆沙 非試勿擾
4 K R8 ~8 Z) y) U2 X* f& D至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」 公仔箱論壇' i/ u+ v# d$ Q @$ H
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周四、周五各限定20碗
* ~" i# E4 g7 U5 k) Xwww1.tvboxnow.com55年老陳皮津紅 $70
& Y% R5 h ~4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O# W; |7 j8 c1 Q, n
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■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。
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& ~, t: d4 I# a. R: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb; Q, K7 ?/ V. o) ]) t
■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。公仔箱論壇& M' x8 O! u! r) @
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日限5份8 f1 O1 _8 c D4 ` l
中式醉香法國鵝肝麵 $118! p: X& D/ I& [3 s
■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g/ w$ B& j2 ^ b, c' H
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$ Z$ N6 X) V3 a/ Q Q6 s: I) l" Ttvb now,tvbnow,bttvb不定期供應
* |- K0 \: m3 B3 O/ l超麻不辣米線 仔$17www1.tvboxnow.com4 V5 f' f( v1 [5 I8 a
■以新鮮花椒油拌上，清香入口。
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大角嘴埃華街
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0 L( v1 P( ~8 C3 b2 o2 \www1.tvboxnow.com美味苑 原隻糯米雞手工菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N/ o- I3 l& ~! G
眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。tvb now,tvbnow,bttvb& C4 d5 ~' P! G" D2 X
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日限3隻
6 h5 w2 f) [7 Y# ?8 \& Z! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正宗糯米雞 $298
. V$ q [* Q% ~ ?; Vtvb now,tvbnow,bttvb■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。0 q* e" F& D1 w' |2 [
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■大廚李啟林 q0 O$ B8 q7 }) j* h" }2 ^
4 V5 ^, L& P# y: s: Y; z9 l+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作繁複公仔箱論壇! O# w. N- p( o" k9 ]- S
& d' _" e3 J9 Z$ e, p3 d+ l/ h' b8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拆骨
) r4 Z/ L& m3 L( [" ~9 C' S) [■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。tvb now,tvbnow,bttvb% g; w4 N# ^1 k' r
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釀入tvb now,tvbnow,bttvb1 }+ |. F1 b R- J: x! l. P
■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。
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■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。公仔箱論壇- K4 z/ t: e g% U
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美味苑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s# c. s6 y: p0 ~5 }
西環德輔道西荔安里& n' ~4 o& B D9 ]* o" G& _
: z$ C7 m9 o* D9 Q( [% T9 t& kwww1.tvboxnow.com十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀 ( ~7 k- b" b9 o/ y/ s' `- N
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」
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日限16隻tvb now,tvbnow,bttvb* F) |9 A# E3 i3 Z6 A; O
翅滾火鴨下髀 $30www1.tvboxnow.com" o! i# f, X% m$ i
■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。3 t) v5 Y/ N5 o9 M" E
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8 e' c+ @% j M& v i$ Y6 d$ w■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。公仔箱論壇* l( F+ U' t& s: I9 Q. k: o, x
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日限16隻公仔箱論壇9 O( C( m% n. H8 Q2 N
翅滾火鴨上髀 $22TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V4 D/ L, f! ^; x& Z* y
■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。
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十八座狗仔粉
2 C* \$ ^* b2 n5 D. w: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
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