小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。
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車品品 不定期每次只做十碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n( g8 q* x) X
相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。公仔箱論壇/ ~! Q5 T% p4 z6 T9 y6 a
. r, {# n# R3 r+ p店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。
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不定期供應
0 N& i' t" C1 _- I- V花膠杞子凍 $38TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?+ [4 T! m6 [
■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。
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■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠
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5 p# Z3 j# _4 C# a公仔箱論壇■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。
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■凝固的花膠凍像極大菜糕。
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老陳皮紅豆沙 非試勿擾 tvb now,tvbnow,bttvb! r6 z4 I" ?5 @. B2 o+ J. [
至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m/ `! K' w, M7 X7 {& \
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周四、周五各限定20碗
- U h, D, N+ ? B: H* q$ n: d0 z* ] C公仔箱論壇55年老陳皮津紅 $70! f+ b$ m8 ~0 p! ^ Q* M
■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。公仔箱論壇0 V! p3 U7 c! @% F8 A& B7 U+ m7 o$ |( X
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: [3 h. i5 ~, s2 U# x+ J■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。tvb now,tvbnow,bttvb& Y; v/ w" a1 x
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! k' C; i& {- @4 ~* i■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。
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# y, l2 l8 z2 F9 s2 v; u/ Rwww1.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W5 n8 h0 L& _: s& p; e5 A9 Z9 v
日限5份tvb now,tvbnow,bttvb1 Q' F. T2 n4 J0 i1 T" F+ Y" ^1 e
中式醉香法國鵝肝麵 $118www1.tvboxnow.com$ {& e- i+ H- b$ J0 A% F9 }
■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。tvb now,tvbnow,bttvb, F; j0 y i) R7 P( M& I5 F
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8 @; w) t- F$ H& s9 `公仔箱論壇不定期供應TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C6 u% F9 J; `7 Z( _6 P
超麻不辣米線 仔$179 o$ E6 Q9 s0 l8 i1 ~
■以新鮮花椒油拌上，清香入口。
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車品品
# J% n* v% M* Z2 J4 {+ ltvb now,tvbnow,bttvb大角嘴埃華街% i9 ~5 E# F$ M/ M" N7 }9 K
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美味苑 原隻糯米雞手工菜! s. e+ r! l6 t5 k' M. Y
眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。
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正宗糯米雞 $298
: S8 U/ i" ] f" Y- U% `■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。公仔箱論壇# F6 T2 t* |- f' O" O8 d9 K6 d
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■大廚李啟林公仔箱論壇8 E( k, ~; |8 i+ s9 D
6 O. O7 S# V, V! `* O- L製作繁複
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拆骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B7 D9 |9 b7 k5 A8 I6 r
■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。. i' m0 u; Y' O$ c* a S9 e7 Q7 z
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! V& |& I1 |. |' u2 [3 q5 y4 Ttvb now,tvbnow,bttvb釀入! `. d4 w# x- g# k0 u1 X2 U6 g' J
■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。! p; |4 h: x1 H* p. y$ ]) x
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8 S9 p" [: R6 @( k/ p6 a0 g! ? A公仔箱論壇淋熟
5 S5 L3 X0 X$ ~# d# r$ Z fwww1.tvboxnow.com■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。
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美味苑. d) e8 @. i* x& S% a
西環德輔道西荔安里tvb now,tvbnow,bttvb: w2 o' R: j L, k
) ~* g4 K( P6 g9 \1 e# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀
. \5 S* V) B) l; B+ Y十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」 公仔箱論壇# n& w* N- z1 K
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日限16隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T4 f8 `9 p3 t3 D
翅滾火鴨下髀 $304 ]% i! E! S% ?1 b2 A
■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb# p* K3 G& S( ^
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9 [5 r3 i; C) u3 Q P% M! H$ _公仔箱論壇■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。
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|: r2 h: d! C: l, D7 N; O1 P! e& U日限16隻
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5 h ]% g! C: C/ ttvb now,tvbnow,bttvb■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。www1.tvboxnow.com3 ~) B5 v7 M7 Y, ]& i, V1 V, D
5 s( E2 f" o+ g, E十八座狗仔粉
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發表於 2014-12-2 04:47 AM
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