小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。
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. D l! G1 H/ F9 e2 K車品品 不定期每次只做十碗$ Z" E, e( n" L6 n4 k
相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \0 s& ?. g8 F1 l# {* l
- z) [, L: H+ I3 u9 p店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p% k" o8 |1 J+ T
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# \: v9 Z. _" @: T% q' n6 P6 I% Z公仔箱論壇不定期供應
4 l$ F" t- w3 Q0 Q& h% m4 N9 f, m花膠杞子凍 $38www1.tvboxnow.com1 R9 V D- {2 F5 V5 I) Z; D4 o4 r
■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。
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7 o8 L& b+ Q" G" Ptvb now,tvbnow,bttvb ■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠
# H2 ?% l7 O0 I) p6 K/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b: D0 j+ C% L/ v+ z
, O0 S. U5 t1 H q1 @+ _■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。tvb now,tvbnow,bttvb$ z% `1 L5 i0 ^1 b7 E2 D
公仔箱論壇, J d; E" J% h. b9 S% i+ w
* Q7 F, J& N" O! S■凝固的花膠凍像極大菜糕。tvb now,tvbnow,bttvb+ w0 i' c4 G' f; t2 {0 n; F2 [
3 i/ j+ ]: E8 {www1.tvboxnow.com老陳皮紅豆沙 非試勿擾 ( T! R1 a4 O7 C* R% i. @3 J
至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」
, O& ], A7 v! M# D" k8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a0 w4 M6 i, i/ v! y- ?
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周四、周五各限定20碗
1 M; v: b, W( `$ V& Jwww1.tvboxnow.com55年老陳皮津紅 $70
3 ` y5 Y7 @3 r& J5 l+ \3 e■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。
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* ?# \" I+ V4 L) s■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。
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+ g( b. S c( b, V h8 V3 B( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。www1.tvboxnow.com& ~& s/ p/ ~* w5 F
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/ G, N! A# w/ U g8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日限5份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k( S! G* \+ d7 A8 U u$ M
中式醉香法國鵝肝麵 $118www1.tvboxnow.com9 `5 H7 }! H- Z1 C
■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。公仔箱論壇5 u2 r6 v. y# [5 u: _
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不定期供應www1.tvboxnow.com0 p! Z$ t8 M1 y! K& j
超麻不辣米線 仔$17tvb now,tvbnow,bttvb% y9 ^3 G/ i2 G' D4 W
■以新鮮花椒油拌上，清香入口。公仔箱論壇0 z6 Z' b# r" N$ y
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車品品www1.tvboxnow.com h! m; @' Z- V$ S, s
大角嘴埃華街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l3 W% b c- J1 d3 B1 \- I
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美味苑 原隻糯米雞手工菜
0 Q9 A( g3 U) |) E0 a* q+ F; F4 B眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。
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) P, l# a5 A9 X: L! b公仔箱論壇
. Y) r9 [6 h o9 l O$ z( }tvb now,tvbnow,bttvb日限3隻
6 Z8 k5 X+ j' E" j+ z/ ?5 Y! F. ^正宗糯米雞 $298
2 [+ A) ^8 h9 V4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。tvb now,tvbnow,bttvb1 y, ~. X, l. L/ s5 B
* v" J& A) W( \' F' p2 @' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
r8 k6 T6 ]1 t3 jtvb now,tvbnow,bttvb■大廚李啟林www1.tvboxnow.com$ e7 q5 n; P$ I: x
: @* S5 l2 S) j- G$ {8 Vwww1.tvboxnow.com製作繁複
# @) m C+ ?, E$ d& | G" O, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇) W0 K4 C: a4 E& N
拆骨 Y0 s! [6 |" l
■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。www1.tvboxnow.com1 O. O. i4 ? l, V
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/ D$ J4 a K1 k3 m9 Q2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。釀入
0 W9 X; G1 p5 U& a" h8 O■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。( F4 t) c5 A0 W# \' s# p1 p8 m6 @
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■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。tvb now,tvbnow,bttvb2 M; @: i2 S. d
$ T2 R" C. g0 }+ s: qtvb now,tvbnow,bttvb美味苑tvb now,tvbnow,bttvb4 B: n4 L' p- W
西環德輔道西荔安里
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: y$ E& {5 P4 l+ I3 ^1 k公仔箱論壇十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀
! T5 }1 H; v* M8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」 , ?. ?! }: S: \, w" V! A
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日限16隻tvb now,tvbnow,bttvb2 {* P: I. l7 y/ E
翅滾火鴨下髀 $30www1.tvboxnow.com }& [+ Q2 l. }& p5 `6 w: f
■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。+ c9 s( q! U1 N
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7 C$ K; e* R7 g2 Q: N/ Qwww1.tvboxnow.com■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。
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翅滾火鴨上髀 $22TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G* I3 e9 P, W" i8 J' ]7 \
■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。
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( j8 u0 Z7 \$ p# B( qwww1.tvboxnow.com十八座狗仔粉
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發表於 2014-12-2 04:47 AM
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