小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。
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車品品 不定期每次只做十碗" i0 l0 t7 ^6 b o7 m. ~0 W$ T
相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。
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' J/ `3 |! @" n9 o7 l- Y店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k6 |- [' g% w8 f; U. I! H
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不定期供應TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n1 d/ [9 ~, X9 i( y0 ]# w% y2 u
花膠杞子凍 $38
! v: O V. V# A9 {) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。tvb now,tvbnow,bttvb+ u0 e/ b1 X! Q' Y1 i4 n
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- ?! [2 \0 x% _ U$ ~2 S4 ~$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / I% [! Q+ `; H* w1 Q/ r$ M. ~
■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠
7 T; g: b- q$ e- U$ C7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 h* W. W5 D7 k
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■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。
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■凝固的花膠凍像極大菜糕。% k! U- C% T. R4 ~
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老陳皮紅豆沙 非試勿擾 ; P F8 B2 W& e
至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y0 q3 v3 I0 L( R! g
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周四、周五各限定20碗
' g4 f& B) w8 k55年老陳皮津紅 $70www1.tvboxnow.com! N- m8 v9 b/ [0 o+ L
■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。0 F b# H+ b) w: ^8 B9 y
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2 V2 n# ^) g9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。6 H1 n2 j; [ C* O, z P
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/ i x3 p- G B4 S5 r: y; u. w: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。www1.tvboxnow.com: C$ ]$ u! S# L
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& G- H: A+ Y" x8 E3 W5 Rtvb now,tvbnow,bttvb日限5份
5 z$ \8 t2 s0 a2 }" l- i. \www1.tvboxnow.com中式醉香法國鵝肝麵 $118
X3 Z3 S- O2 t s: y0 Q0 ~公仔箱論壇■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。
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不定期供應6 M, P- V1 j8 l; y' C: a( J4 H
超麻不辣米線 仔$17
% Q. w- u1 v, z: k h7 r0 W! qtvb now,tvbnow,bttvb■以新鮮花椒油拌上，清香入口。
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& i& b# u0 O8 d! C1 L3 N- pwww1.tvboxnow.com車品品
7 e; N# P7 h4 j& x( _& {大角嘴埃華街# B# t6 L$ D9 I
$ `# T7 T7 y- l7 I( ?% Jwww1.tvboxnow.com美味苑 原隻糯米雞手工菜
0 |; I/ E( L4 {- C' @( g! u9 V公仔箱論壇眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。' f) M1 ^' w- _7 Y" Y7 y6 x! |
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e0 }! k+ P1 R8 s* ? D2 F! Cwww1.tvboxnow.com日限3隻tvb now,tvbnow,bttvb7 J3 y6 I8 s* R' E3 S# `+ U
正宗糯米雞 $2987 C3 g: d( h* x+ Q( U) }( F
■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。
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p6 F7 f' N8 @7 itvb now,tvbnow,bttvb■大廚李啟林
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( g/ p; X2 d# e0 w5 t; ptvb now,tvbnow,bttvb製作繁複公仔箱論壇1 |4 @& t) ]) W
# B; N% I( `& |9 N拆骨
0 r& f0 ?& z# ~% G( J5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。
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, z6 [5 f" Q7 q: ?( Etvb now,tvbnow,bttvb釀入www1.tvboxnow.com0 l' I& b) _! v+ B" k
■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。tvb now,tvbnow,bttvb8 d* M" |2 p& r* A* z# @- ]
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淋熟tvb now,tvbnow,bttvb1 j- W% X& o( X
■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。tvb now,tvbnow,bttvb; q* ^8 f1 a' X* n) G% W$ X" \
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西環德輔道西荔安里
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十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀 1 g4 l% O9 z4 B8 T5 f
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」 www1.tvboxnow.com, t! l) M- W. T$ I: d% \
# V5 F4 L% W# W+ R+ l, jtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇. U2 }' ?; q$ y' S/ O5 m& E
日限16隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [3 q9 X+ j4 B2 ~$ I' E, D4 v' a0 j
翅滾火鴨下髀 $30tvb now,tvbnow,bttvb8 I4 H6 Z& ^; o9 X5 c" \ `
■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。公仔箱論壇4 U( X7 k, a8 f, c, q& F3 q( p
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; |8 P( v1 B' z( h: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。www1.tvboxnow.com, ]9 u! [( I7 a7 H9 S8 J, a
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日限16隻
" i" P+ u& w" N& P5 u% _4 ?翅滾火鴨上髀 $22
2 } F7 F+ a! @5 S" Gwww1.tvboxnow.com■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。
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( m' y: q. K( m3 t( L( Q十八座狗仔粉, U1 {( S: @, D }$ Q, B
佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
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