小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。- C9 s" U9 x$ J$ `- S+ w* G
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車品品 不定期每次只做十碗
5 ^0 W% H/ c5 ]6 E3 N8 xtvb now,tvbnow,bttvb相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。
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店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。
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不定期供應
& T! U: Q1 a7 \花膠杞子凍 $38tvb now,tvbnow,bttvb) A# h9 z- T9 Q" O
■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O0 O0 g6 B+ j$ ^# J
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■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠
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- N/ N& g" [- Z■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。www1.tvboxnow.com1 x% Q2 T( l: |
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■凝固的花膠凍像極大菜糕。& }3 t' v6 n6 H" B& Z7 M* ^! M
4 }3 @& K# i; ?$ E7 l; U老陳皮紅豆沙 非試勿擾
3 a. ^9 v$ V) a: c公仔箱論壇至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」 公仔箱論壇& s1 P+ z7 e" I( \) @1 Y+ ^) C2 j
& }/ ^& r6 V1 Z" y XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www1.tvboxnow.com% l- n; \' j: {2 i" O2 |% O
周四、周五各限定20碗
2 ~2 L& {7 S) L( C/ t公仔箱論壇55年老陳皮津紅 $70
6 y$ O' z5 j% ]6 z w+ Z■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。
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8 l% `2 D% b$ ~' `& u) [■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H4 U' F3 U* r: E2 o
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" V/ D, x3 X! e6 G" ]( j* Gwww1.tvboxnow.com■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。tvb now,tvbnow,bttvb4 V; C% d% D& D+ H# `
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5 F+ x3 A" z2 Q! O3 ~" N公仔箱論壇日限5份
4 t1 `2 v$ e6 o5 I, J/ y! \& A中式醉香法國鵝肝麵 $118
! E# ] n2 g+ M. T' J& @; h5 o公仔箱論壇■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。tvb now,tvbnow,bttvb1 R: w+ h- m/ s1 |
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不定期供應www1.tvboxnow.com* G, B5 Q; I$ ?4 Q6 z( l+ @
超麻不辣米線 仔$17TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g' r% s# p% W+ C7 H' l5 G
■以新鮮花椒油拌上，清香入口。, W7 G! _9 f, | T1 d- w( B& A# S
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車品品
5 j7 U% j7 |: p" |$ m7 dwww1.tvboxnow.com大角嘴埃華街! F4 Y4 m2 Q$ m. B3 j8 j2 [
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美味苑 原隻糯米雞手工菜
. o. h" J6 ~ `2 N" g( |( Q公仔箱論壇眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。
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7 y/ T o, n$ [' m( xtvb now,tvbnow,bttvb日限3隻公仔箱論壇2 V: x6 x9 b+ J/ G
正宗糯米雞 $298
X% l! c" L+ u, ftvb now,tvbnow,bttvb■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。
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( m' b, }! |: i; O( {■大廚李啟林
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製作繁複 O$ ~# |8 N- ]& I6 N5 {
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拆骨公仔箱論壇" F, y/ @/ ^+ ~+ u4 W/ M O$ E
■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。公仔箱論壇7 c. h7 p2 [" i
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9 _# m; H* c% u8 | I) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。釀入tvb now,tvbnow,bttvb; J' j- t+ f f! v( m' C
■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。# G0 c* z! J4 N# A( ?/ [1 Z' @
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淋熟公仔箱論壇9 x' x/ ~, e6 o# |
■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。
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3 D; m- ^; Q. ]4 k美味苑公仔箱論壇: m+ [, Z: E2 H* F. p( y* x
西環德輔道西荔安里www1.tvboxnow.com5 F* S, w1 _+ J$ n3 |
" R' \' {8 n! o4 ]十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀 www1.tvboxnow.com- m- h0 y* }3 Q# N2 i1 M! m; [
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」
9 {! X. K1 l2 h7 rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q+ r8 y7 p" E2 B
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日限16隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O2 |" i/ }+ S
翅滾火鴨下髀 $30TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m( f& w! x; x7 J
■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。
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/ k7 D, R# Q3 w3 {" ~tvb now,tvbnow,bttvb■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。1 e, ~3 a3 R. b% _% }
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6 ~6 T E' n- F5 J. dwww1.tvboxnow.com日限16隻
- T( G# ]+ b+ U9 L: D3 q翅滾火鴨上髀 $22TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D: v4 B6 X) _5 h
■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。
' h% u) h$ v% o$ g$ g公仔箱論壇公仔箱論壇5 I9 t0 f$ ~! l, D6 C! F4 s
十八座狗仔粉tvb now,tvbnow,bttvb; j5 }$ u* ~$ I2 S( a
佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
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