小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。
( ?+ }) M1 W* P' r/ ?$ K# u* O, }www1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h Q: ^' t+ n' M% S' K
車品品 不定期每次只做十碗
7 c, ^9 Y0 _; R6 b3 F9 ?8 p& m- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。
( X! Z" M3 P: \" ]: iwww1.tvboxnow.com6 |1 E0 b' [4 Q$ z3 m) V p* C
店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。 tvb now,tvbnow,bttvb) o4 E! O0 ^ x) b! C( q7 V
/ j3 o( \% p$ U1 k. i* X
 $ f: J4 P, ~) n S g
不定期供應TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n$ i! j, z; B( I6 {, V
花膠杞子凍 $38www1.tvboxnow.com# q" `$ H; `! c7 p5 \$ q! m# V
■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。- h- r1 C- Q! S. j8 H
* @% x" \- N! @8 ]' {6 C5 b; uwww1.tvboxnow.com& T9 E% h$ C4 m- o
3 F9 g/ x6 g, H5 p4 ~- C: M8 Ztvb now,tvbnow,bttvb ■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠9 m' J4 o1 k! j$ J7 S
/ l: M# G6 u7 ]& E7 z/ x1 utvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇3 `; d: |4 R$ b# B. L
■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。
$ M4 p% A8 k; X/ o% n( h5 l0 vtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ G- r. [/ }3 l6 M
 ! n) S$ _8 G3 g6 ` d5 l
■凝固的花膠凍像極大菜糕。, K0 x h1 q0 O/ b8 C$ O
% B4 ^/ w( z: f% D' f1 nwww1.tvboxnow.com老陳皮紅豆沙 非試勿擾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L b3 a' g' U! Y
至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」
# f2 f3 n6 T o# k6 R公仔箱論壇公仔箱論壇: ?& g$ {+ p- M, A6 P
 公仔箱論壇2 ?, P/ `* P c) ?& O) ^. d
周四、周五各限定20碗tvb now,tvbnow,bttvb9 H. ^7 }: n" q' ?! [" h) v
55年老陳皮津紅 $70
/ ~7 s! Z, e6 ?www1.tvboxnow.com■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。tvb now,tvbnow,bttvb. V ]! \/ B8 u) @$ r, z) M% ~
) ?) h5 K# X$ c6 x A( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- l, n U7 W3 K$ l' Z4 m3 \3 b公仔箱論壇■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W @; p/ g8 o" Z+ G$ C$ ]: V
3 g( E8 `. H: |: g2 |/ v公仔箱論壇
, O1 b7 K j1 e& w0 g■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。公仔箱論壇1 r. e8 |9 ?2 h8 j# c
9 ^- g3 e1 w) x5 f0 D+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇3 g; O2 k0 R( [3 a/ m9 L: L
日限5份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R; t" D4 L5 m: S. ` K
中式醉香法國鵝肝麵 $118TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B# t, j/ g6 t7 S
■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。
% x, P6 W/ }& B3 O1 R, d: Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! Z+ I- T. S/ |! d- W' R/ d6 Y0 ~
4 k1 d: I' ?$ W. [0 R3 X' i; [( I不定期供應TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R$ Q$ m3 q9 X8 I& D" C
超麻不辣米線 仔$175 W1 W: b4 l1 Q" Y% C
■以新鮮花椒油拌上，清香入口。5 P; f5 d: }& W
" ]7 x3 [4 T9 n6 L8 ]& \
車品品" h9 X1 _0 |3 v. U
大角嘴埃華街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X1 O K! G2 E8 N6 }3 O
! R( ]9 k2 x- y
美味苑 原隻糯米雞手工菜
9 ]- ]' U* ]! K% m9 m- ^眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。公仔箱論壇, y/ W/ J, C! ^0 \! a
. B. X% P" u) @, w6 S5 ]3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 I- l% U3 Z- J& q. }日限3隻
9 } L, J. w4 |公仔箱論壇正宗糯米雞 $298TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U" _1 ~4 e+ R& U+ C3 D5 W! S
■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。
9 D. w5 w! `% \
1 a8 M* Q( M9 r! ^. c& b T公仔箱論壇 www1.tvboxnow.com) X8 z* E, a* n" C% w
■大廚李啟林www1.tvboxnow.com( f e8 n' _7 y. s7 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l5 _$ i* {5 Q$ v
製作繁複
$ \1 T% j3 {7 a/ D/ X$ {& s* @ + C4 w" a9 V4 {; Z3 w5 b9 f
拆骨
# J1 F, S# [! U9 Z8 p: o公仔箱論壇■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。公仔箱論壇1 y2 n; [; |. e) S* O9 ?7 U
tvb now,tvbnow,bttvb' b( Y" U6 [6 _
3 J- M2 [' a' y) G& }; N8 J釀入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }4 G4 S) ^; \$ T" d! y2 C9 f3 J n+ R
■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。
: Z& y$ T. ~6 g3 m- Y# j" H; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k# Y1 R2 a5 i7 r+ l
. x! ?) E" o& r# u/ C- }8 W公仔箱論壇淋熟tvb now,tvbnow,bttvb5 x- |! j4 A% B/ b, g+ c3 b% _
■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。
4 @1 Z/ `; |7 t# q+ i( {
+ t. t1 |+ ^( i! q/ F% a公仔箱論壇美味苑
. f% H" D6 |% M3 `公仔箱論壇西環德輔道西荔安里
" D0 Z. [( G! E. ?1 }! i6 l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f3 d4 s/ ^0 ^2 I( W9 c
十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀
: y' ~5 u; O( m3 i. V7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」
# m9 g i2 r( @& S( Wwww1.tvboxnow.com3 m+ K' K6 z+ B
 公仔箱論壇- s* x6 j6 B8 a- Y- l" W- I! V
日限16隻
* a, N7 J N. s6 \2 [6 d翅滾火鴨下髀 $30tvb now,tvbnow,bttvb5 s* ]+ u& d. d1 q2 H+ D- k2 ?
■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。公仔箱論壇- `: s$ C: n1 B: [) b
公仔箱論壇0 H& U! ~; `" y5 d6 K
 公仔箱論壇+ F6 c1 A5 j8 }: n4 c- g
■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。( G/ I1 ~6 h6 n- T1 W8 c
+ E) Y. ]3 M6 L! Ptvb now,tvbnow,bttvb
( E4 Q- O" {* F4 W* v; P日限16隻tvb now,tvbnow,bttvb( n' h6 \. a- {: e4 j: u" f6 T& N$ e
翅滾火鴨上髀 $22TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r! b1 D# f0 w) _+ _6 A" Q
■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。
& w( Y7 }" U' \, P0 @tvb now,tvbnow,bttvb( f0 Z' u$ ~+ r6 b: S1 z
十八座狗仔粉www1.tvboxnow.com. Q) Y/ m/ `! M. }
佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
| 