寒風突然襲來，腦海中突然浮起了煲仔飯的焦香。煲仔飯是飯與食材的配搭，以瓦煲盛載放在炭爐上烹煮後，卻產生了奇妙的化學作用，那股老遠飄來的飯香、每一飯粒也帶鮮味，還有那口脆而不乾的飯焦，加上寒風的襯托下，這鍋炭爐煲仔飯更具風味。
% v& C0 y, c% H, z+ T; Otvb now,tvbnow,bttvb
& c$ l! d( X0 X h" i+ Itvb now,tvbnow,bttvb豬油烘出炸的感覺 紹華
+ w _: R: ^- t' lwww1.tvboxnow.com煲仔飯與炭爐永遠是最佳拍檔，可惜坊間正宗的炭爐煲仔飯已買少見少，有些冠上炭火之名卻無其實，破壞了煲仔飯的精髓。說起煲仔飯，不禁想起舊日銅鑼灣登龍街的人氣煲仔飯小店新翠華，而筲箕灣紹華小廚的老闆朱浚華（華Dee）便是出身自這店，雖然紹華位於愛東邨的熟食中心，主打街坊生意，但仍堅持每年中秋後推出炭燒煲仔飯。
, B' [. r i. ^公仔箱論壇
4 [1 G* y* s1 Z; U x! G6 @店內的煲仔飯全部由華Dee主理，憑着他擁有的15年煮煲仔飯經驗，一次過用上10個炭爐做煲仔飯亦毫無難度，「做煲仔飯最困難是控制火候，現在很多人貪方便用煤氣或石油氣，但我覺得炭火效果較佳，而且較易控制，因炭火火候是先猛至弱，正好先用來煮飯煮配料再以慢火焗出飯焦。」華Dee邊講解邊把燒至紅紅的炭放進炭爐中，火夠紅時，華Dee便在瓦煲中加進已浸透的米和熱水，放在炭爐上烤焗，在烹調的十多分鐘內，華Dee不停揭開煲蓋，以判斷煲仔飯的水份是否已蒸發、煲底的飯焦有沒有燶、配料是否熟透等，偶然還會將瓦煲打側以烤出飯焦，「飯焦要脆但不能太乾，靠炭的慢火烘出飯焦外，我還會在飯邊加點豬油，飯焦自然有點像炸過的效果。」就是這塊薄且脆的飯焦，讓煲仔飯有股難以形容的魔力。飯焦吸引，連豉油亦起畫龍點睛的作用，這兒的豉油以老抽、生抽及蔬果煮成的汁底調配而成，質感有點濃稠，味道帶點甜，能提升食材的鮮，與煲仔飯很夾。
; _! X+ E/ n5 h1 v' V- w+ jtvb now,tvbnow,bttvb
6 w" W0 W; T2 {8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今年新口味 黑松露龍蝦
# _; C+ T4 T6 G% D/ r9 t5 D* Z/ |4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這兒的煲仔飯有二十多款選擇，以傳統款式居多，不過每年亦會推出新口味，繼過去的蝦醬肉眼筋、帆立貝象拔蚌等，今年則推出黑松露龍蝦煲仔飯，每鍋有半隻波士頓龍蝦、意大利黑松露醬，用料矜貴，飯粒索滿龍蝦的鮮，而龍蝦又帶點黑松露的特別香味，不過華Dee坦言有些街坊未必接受，「試過有位年輕食客，吃完所有龍蝦後投訴覺得龍蝦有陣怪味，可能他接受不到黑松露味，哈哈！惟有換另一款飯給他，始終顧客至上。」藏身於街市的熟食中心中，華Dee不時希望到別區闖一闖，「熟食中心只有大約五十多個座位，不過現在舖租太昂貴了，還是繼續留在這兒主力做街坊生意！」
9 }' Z+ z+ ?$ U6 f9 y$ Itvb now,tvbnow,bttvb
- P0 D: n! S+ x3 ~9 K
- ^! B) F+ q8 f( Iwww1.tvboxnow.com合時臘味飯 $65
, v0 }' v% Z6 I. l! @■油鴨髀、臘肉先汆水去除鹹味，配上臘腸、膶腸，香濃的油香在口中停留不散，很美味。公仔箱論壇* N; T+ F% N4 p. W9 y, s
, u) B/ g1 Q8 etvb now,tvbnow,bttvb 3 _1 A" h/ U" y$ J& a
排骨滑雞飯 $55
: q7 Q- S9 q& _; btvb now,tvbnow,bttvb■最傳統的煲仔飯，兩者都沒有雪藏味，配上精采的豉油，飯粒充滿鮮味, y. G5 I( Y4 w3 U- v5 h
6 r: t% h2 h$ b7 z; Q2 itvb now,tvbnow,bttvb
4 a& K2 X) h* G( F4 K& I; iwww1.tvboxnow.com麻辣海鮮飯 $65公仔箱論壇, `: r& b0 K" o8 c7 a
■斑塊、鮮魷、蝦先汆水以免煮飯時出水，影響飯粒的口感，麻麻香香兼啖啖肉很吸引。
$ }# A: U) J( q1 I4 @( Twww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l4 r" T4 l" @, P
4 O7 p. \0 N$ ]% bwww1.tvboxnow.com■紹華小廚的老闆華Dee已有十五年煮煲仔飯經驗。tvb now,tvbnow,bttvb' ~( t/ L& A/ I$ S
& P) T: g9 K9 }( N+ R [/img] tvb now,tvbnow,bttvb" q' N) E( K @7 e- p" ? H
( j; p4 j7 u* c: n- N# g owww1.tvboxnow.com紹華小廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q& e& B& r+ o# p
筲箕灣愛秩序灣愛東邨熟食中心公仔箱論壇/ Y, o& D& @0 n7 B+ o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j Q- Y0 {. }& @. n
 5 W" [+ o+ M1 ^3 p5 \
米：選用泰國舊米，預先浸一小時，晾乾水半小時，米粒烹煮時的吸水速度會更快。* q5 ^( b. u a. n8 o- ~8 o) {
! W" q n D! n0 f5 @( }
/ U! W$ O1 F9 y8 J. R a+ R% ]5 V豬油：當飯收水，圍邊把豬油灒入，可令飯焦更香更脆。
: L6 f" C- S. A( i2 \. |2 Y( ^& owww1.tvboxnow.com
3 r/ C: P1 H) [( V, a公仔箱論壇 / g7 A# G+ H. J2 s8 ?
豉油：將洋葱、西芹、紅蘿蔔等爆香，加水煮成汁底，配以生抽、老抽、冰糖等調校而成，濃稠兼帶甜。
6 J Z& @3 a& C" M! Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ f4 |+ b( b7 c4 i$ e
+ P5 N g& e1 c9 G, dwww1.tvboxnow.com配料：當飯粒收水後放入煲中，一般會先作處理，像臘肉、油鴨髀等會汆水去鹹味。
* O% d5 |+ g6 ]) c# Ytvb now,tvbnow,bttvb; _ G3 p; D; Q# S3 K* Z
 www1.tvboxnow.com4 }' @0 `+ [- l& v) `
火候：每鍋飯均會使用新炭，先以大火煮飯，中火煮食材，最後以慢火烘焗出飯焦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y9 ~6 c% q$ ?/ `: j
tvb now,tvbnow,bttvb# M1 J {7 j# A9 F8 w% U D& e! ~
長炭爐層層叠 完飯焦Fun 嚐囍
5 C' B( d$ n9 e! W O, P. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。位於西環的嚐囍同樣以炭燒煲仔飯聞名，店內的「煮腦」是來自西環煲仔名店坤記的大廚楊光，楊師傅所用的炭爐是長形而非圓形。「長形炭爐比圓形的好，圓炭爐的接觸面只有煲底，難以去到煲的上方，而長炭爐可讓炭火上得更接近煲邊，受熱更平均，做出的飯焦會更多更香。」嚐囍負責人盧勝德（德哥）表示。這兒的煲仔飯只要以匙羹圍邊輕輕一刮，翻轉瓦煲，完整的飯焦會隨煲而出，可惜採訪拍照後煲仔飯已略放涼，飯焦未能整煲而出，但輕易一刮亦能起了一整片飯焦。用長形炭爐的另一好處便是可以將煲仔飯層層叠的煮，「我們一般會以煤氣爐先煮好飯，加配料後放在炭爐中烤烘，底層主要烹煮配料，最高一層是烤烘飯焦，這樣可一次過做三、四十個煲仔飯。」看着楊師傅將一個個煲仔叠放，再拿着大葵扇不停撥扇控制火力，同時亦將瓦煲左轉右轉，務求令飯焦更加均勻及香脆。
1 L, w7 e/ c: e, t3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ ?! Z) ]7 C7 _. y+ z9 Q特製豉油 臘味頭尾添油香
6 w0 j2 T. ]. R7 W O% Ltvb now,tvbnow,bttvb除了烹調時間及火候拿揑準繩外，這兒的豉油亦不容忽視，楊師傅以臘味的頭尾，加入花椒、八角、老抽、生抽等煮成，令豉油味甜之餘，又多添一份油香，即使多加亦不會過鹹，還令飯粒帶點甜味。偶然楊師傅也會為熟客特別炮製一些餐牌以外的煲仔飯，「你叫我整四川田雞煲、豆豉雞煲都冇問題，但一定要與豉汁夾，否則多多錢都唔整！」吃着那片又薄又香脆的黃金飯焦，而飯粒又粒粒分明，完全是誠意之作，難怪假日可賣上150鍋煲仔飯。
8 |# c$ k5 o% ]- _% D( Swww1.tvboxnow.com
% {- I& w' \/ V% q! Ewww1.tvboxnow.com
6 h9 \ c" a* a( Z) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梅菜肉餅 $60
# V# a# d' o! i4 O( d% P& h( v7 vtvb now,tvbnow,bttvb■肉餅以人手剁碎後再撻至起膠，而梅菜香而不鹹，加上特製的豉油，整鍋飯是我的最愛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y0 o# _: a7 l3 B$ ~
www1.tvboxnow.com$ D' ]: h3 C7 w$ r5 y& c
. |/ [& p, {2 a% e) o# |www1.tvboxnow.com■嚐囍大廚楊光師傅有十多年煮煲仔飯經驗。
: l8 @; a2 W7 v0 C* J* w$ \2 I0 ttvb now,tvbnow,bttvb
/ N3 B) ~! {4 M: l
' C% K. Q' A+ Nwww1.tvboxnow.com鴛鴦腸飯 $55公仔箱論壇$ B; R9 ?, M A
■用上大澳本地生曬的臘腸，其油香十足，而那口帶油香的白飯，令人很滿足。
6 E5 Z5 L; |* L1 `0 U6 x1 l# j& H公仔箱論壇www1.tvboxnow.com* J3 ?+ r% q% S5 ^) r1 E3 H
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [9 u# Y4 w2 x$ @+ m+ e
白鱔飯 $68
8 L: m2 S- T, h( } n7 t1 x; Y& J公仔箱論壇■打開煲蓋即傳來豉汁的香氣，白鱔不會過肥，也不帶泥味，確實不錯。
7 p1 i0 K4 ~, R+ v/ Uwww1.tvboxnow.com
z, w: [& X2 F5 F; f- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮飯點滴
6 O; p" {! s6 D$ r; s公仔箱論壇
) v' f: m' g5 }9 rwww1.tvboxnow.com 公仔箱論壇5 F2 f; g0 F: j! Y" N x
■注滿水煮飯，待米吸滿水倒去多餘水份。
% Q6 B" x) D2 H' J* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% O) }, S+ R1 V/ b. U
9 H* F9 G: w$ t5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■受熱平均令飯焦更香，用匙羹一刮便可整片刮出。
5 E0 p- j' \! _/ N' P/ q
# f0 _5 k: t4 h2 G# z; Q 公仔箱論壇- q1 |9 i8 B# V5 B
■加入配料後，便將煲仔放在炭爐上烹煮至熟透。tvb now,tvbnow,bttvb$ K4 c3 j1 _+ {+ `8 G4 b
( I, M# L3 z1 t. v9 J
# `3 g2 x) L! N) J, ?+ U* ^嚐囍煲仔小菜西環北街www1.tvboxnow.com% _( r. J# T# Z e
|
發表於 2014-12-3 04:40 AM
| 