[中式食譜] 台灣菜4道‧清淡鮮醇

carolfeeling

台灣菜，口味清淡，菜品精緻，傾向自然原味，清爽不油膩，在大多以色重味濃取勝的其他地方菜中，台灣菜的清鮮美味就顯得獨樹一幟。www1.tvboxnow.com$ r4 u/ g3 m6 ]9 y$ O! h
隨著台劇《美味關係》的大熱，受到劇中人物和劇情的影響，許多家庭主婦都喜歡在家動手做些台灣料理，甚至嘗試改良式的台灣菜。
" [- [0 O6 f3 d  R台灣菜以“清、淡、鮮、醇”的烹調為重點，林永好表示，台灣料理最大的特色就是口感清淡，注重健康，在食材準備方面，簡單並不複雜，只要事先做好完善的分類，烹煮過程就快捷許多，一般主婦也可在家輕鬆DIY.tvb now,tvbnow,bttvb6 ?% Z5 \9 t9 N3 Q; _! E9 f1 P" M' M' T( U
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3 H* o! V% c  g& s( W/ `" Y公仔箱論壇
1 u3 n% T6 `1 y  N- Q1 Xtvb now,tvbnow,bttvb台灣潤餅
3 D" y8 ~( R$ P( f公仔箱論壇
' M/ K7 r9 O2 h- P$ ywww1.tvboxnow.com
* ?" @# n3 \( f8 h* j, _) U8 R材料：
3 K0 A; N1 L; i: k  Ftvb now,tvbnow,bttvb薄餅皮──300克
7 @2 w- f! i2 U' D/ Ytvb now,tvbnow,bttvb甜面醬──適量公仔箱論壇: M0 h. R# m: W4 R
炒香花生碎──適量( A" D- n& |% r; v2 @+ t  B
台灣潤餅的材料。3 a4 A9 e- X- m2 R7 M7 ]  e7 C
餡料：tvb now,tvbnow,bttvb4 \( g) m+ w$ d' c8 x9 M  z
蛋（煎成蛋皮，切絲）──2粒
. O- C, Z5 l) j豆乾（切碎，炒香）──2塊www1.tvboxnow.com2 i+ z' ~! w8 o' g8 Q
蝦米（炸香）──50克5 Z2 c4 y" N1 s' n" E
生菜（切絲）──100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E! H$ a( I+ Q( G7 W% _3 p* |
包菜（切絲）──300克
( {7 d% L. D/ v9 t& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔（切絲）──半條
3 X. H' W* [4 I6 I2 d蒜茸──1小匙
" _. ]+ X" X+ G, a" e調味料：tvb now,tvbnow,bttvb/ b0 V- |  _& b1 ~" k/ d& x! I9 \+ c# Z
蚝油──1大匙
$ ]6 d$ w* ^$ f1 p& N) `www1.tvboxnow.com生抽──1大匙4 ^+ t+ y7 j' `* L  }& O3 C& U( T
糖──1小匙www1.tvboxnow.com7 |( ^3 j; ?$ k7 O8 z0 n
胡椒粉──1/2小匙公仔箱論壇9 h; [6 p# n) `
清水──3大匙
7 d+ d! u$ z3 |6 t' n; ~做法：
. ~" x8 ]# q2 H* v0 I0 w% ^1.熱油爆香蒜茸加入包菜絲、紅蘿蔔絲炒軟再加入調味料炒拌均勻盛起待用。, T% w' s) ]; b9 [0 `/ Y0 z
2. 用一張薄餅皮，塗上少許甜醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E( k% ]8 ]0 r0 A9 U7 H/ h  @* A
3. 加入適量各樣餡料、花生碎。
/ K. B6 k- A( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 然後包成春卷狀，即可食用。公仔箱論壇' V9 c* F4 Y4 H

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: |- b2 r% z8 G. zwww1.tvboxnow.com[ 本帖最後由 carolfeeling 於 2008-4-11 08:57 AM 編輯 ]

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淡水亞給tvb now,tvbnow,bttvb7 Q0 f( ^/ L3 D2 s
以魚膠封蓋後置入蒸籠以中火蒸約8分鐘取出，淋上醬汁洒下蔥花即可
5 v4 ?$ `9 O' u9 ~材料：
* r: @5 [1 v0 a4 L/ T7 m; U油豆腐（切三角形）──5塊
9 O! N2 I3 m+ [+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠──150克
* z  O; ], Q6 f" [5 [2 P7 o& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花──1大匙www1.tvboxnow.com! h) u/ t; P* A$ X7 n+ ~' b) R3 Y
淡水亞給的材料# e6 W* Q' r4 `( ~0 n7 k; k8 I
餡料：
( e% t6 X9 e; f7 e! ~( k- P公仔箱論壇肉碎──150克公仔箱論壇- [! a8 b; p( }5 U7 C" Q5 `! Q8 P* Z
菜脯碎──30克
4 C7 `; O& G( l+ }6 _" rtvb now,tvbnow,bttvb蝦米碎──30克www1.tvboxnow.com) d3 n/ j1 G# O1 }, x
冬粉（浸軟切段）──10克
' \4 |5 O( R2 o0 N/ u# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：
! ]4 @: m9 y- u1 |: L5 `: z: w公仔箱論壇蚝油──1大匙tvb now,tvbnow,bttvb6 P$ B7 o7 E  j( F3 m% @# |
生抽──1小匙
. K- C) P3 w, |( m2 B公仔箱論壇糖──1/2小匙) f/ S* j/ {8 w, h2 W
胡椒粉──1/2小匙tvb now,tvbnow,bttvb6 O5 w0 F3 a2 Y; b7 B+ ^. ^1 e+ I* I- y
醬汁──（煮滾）
! L5 E) C6 F0 K( c花生醬──1大匙tvb now,tvbnow,bttvb( b3 V% A& X& h, y
甜醬──4大匙
% }. M. [% H! b, F9 }. K糖──2大匙
9 ]8 k( g, l. }5 L- u6 p清水──1碗tvb now,tvbnow,bttvb5 t% B( Z7 Q5 x0 }# _( |# }. b& c
粟粉水──適量
8 ?6 V, Q) G4 \5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：, h! G# ~4 `* v1 ~
1. 燒熱油把餡料、調味料同炒香盛起待冷。
9 X% e6 s& _1 s1 T; O3 N2. 用一塊三角豆腐中間挖成小洞穴待用。
5 ?8 ]( m6 s, A: |0 i' C: x0 ]3. 塞入餡料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q9 P! ]9 e! Y* @: y8 D% u
4. 以魚膠封蓋後置入蒸籠以中火蒸約8分鐘取出，淋上醬汁洒下蔥花即可。

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4 s# r3 M; X2 F- e% Dwww1.tvboxnow.com台灣滷豬手3 u3 h- u9 \9 a3 l1 w! V1 E7 A
材料：
( [8 _/ z% [2 X" {/ K( b豬手（斬塊）──1隻
7 ^1 Q3 y0 D" A2 U% P花生（浸泡過夜）──200克tvb now,tvbnow,bttvb' B) Y% s1 ]& q
蒜頭──2大粒
4 O8 C* a/ Y* o( x公仔箱論壇水──1000毫升
. ~7 b0 B6 A& j% R5 `5 Ftvb now,tvbnow,bttvb八角──6粒
( r- K7 `; P; J5 F9 L' l) I0 x桂皮──1支
7 v' F3 c. |: z" {5 @; Y! L公仔箱論壇調味料：tvb now,tvbnow,bttvb, u5 m* E/ p" g( H8 s4 Z4 p+ v7 P: X7 e
冰糖──10克tvb now,tvbnow,bttvb/ {# X) o6 J# g2 Q1 Y( P
生抽──1大匙
3 d2 @  Z: Y+ C* t' Y2 V: B5 {公仔箱論壇蚝油──1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?1 {6 w) f% @  h5 V- n6 e6 K# l
晒油──1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f) F: C' J* D& z5 X
麻油──1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |0 z! o+ R- K5 _! _
胡椒粉──1小匙. i! O2 c7 A9 B8 I0 j9 H* B* c
做法：
5 X, \) D7 r' L/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 把豬手洗淨用沸水汆燙一下。8 k' w; Z* E2 k& h6 s, w( I6 Z
2. 把豬手和花生放入鍋中，加入其餘材料和調味料，注入清水，上蓋煮滾後，以慢火燜45分鐘至肉鬆軟及汁濃稠即可。

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椒盬脆藕片
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$ k: e8 I- T1 q) y! p$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
# f9 F) Y3 m: [$ U( i公仔箱論壇蓮藕（切片）──300克tvb now,tvbnow,bttvb; P0 @! W% X# s2 E6 c' V
指天椒（切粒）──6條! z3 _. @* h; l) E8 ]
蔥花──1大匙公仔箱論壇6 k( F# g+ V1 D
辣椒末──1大匙
& B! g5 X% E4 X  N. @2 W公仔箱論壇薑末──1大匙
# H, C  L, c% e: }沾料：公仔箱論壇3 l9 g3 a+ I. F  X  i& i
蛋──1粒
0 i' U5 z( L3 Y0 z& ^( L薯粉──適量
# F, v* N, l- \" _公仔箱論壇椒盬──（拌勻）
' h2 `/ [2 e! Q, X9 v$ @* s4 t6 o) B盬──1/2大匙公仔箱論壇& b* `$ f+ {6 G& k$ n; b* B! R
胡椒粉──1/2小匙
& x- B5 I  B+ s8 z6 S五香粉──1/2小匙
9 G# s( q9 x  t; ~3 Q/ Y公仔箱論壇糖──1/2小匙公仔箱論壇  S1 n7 M  x1 K4 o& Y& H
做法：
' L% v2 D1 h) d9 T& Z4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 把藕片用沸水汆燙撈起瀝乾水份，沾上沾料，以熱油炸至香脆盛起。
1 a) X4 ]  D* M2. 燒熱油爆香其餘材料加入脆藕片及椒盬炒拌均勻即可。

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