[美酒共享] 快樂香檳

% \( l0 {8 j. N
www1.tvboxnow.com* c  Q9 h1 F4 r$ u2 J2 O9 P, I
香檳是快樂的酒精，結婚、開張、慶功……就是沒聽過有人傷心時喝香檳。聖誕節普天同慶，自然也要開一支香檳，讓氣泡內的二氧化碳帶動酒精，給人一種飄飄然的快感。香檳，除了NV（non-vintage）和vintage，其實還有很多特別的種類。今年聖誕，挑一支特別的，讓自己特別地快樂。公仔箱論壇8 v; O: t0 {! k5 \& c+ D
www1.tvboxnow.com2 ]6 o3 h& t  D( p% Q
對於香檳，我們誤解很多。最大的謬誤是以為香檳很甜，事實上最受歡迎的香檳都是偏dry的。近幾年，全球流行起不加糖的non-dosage香檳。6 [# [4 z7 h8 |$ O, s3 E  G

在這，先要認識一個字，“dosage”。香檳在瓶內經過二次發酵後，會殘留一些酵母渣，這時香檳廠會把殘渣集中在瓶頸位置，冷凍然後開瓶，讓壓力把渣滓噴出，然後會補充葡萄酒和糖，一方面是補充失去了的酒，二是幫香檳調味。這個加糖的步驟，便稱之為“dosage”。

Dosage的份量決定甜度，由最甜至最dry的香檳，依次為doux、demi-sec、sec、extra sec、brut、extra brut及brut nature。Brut nature是一公升的酒內只有0至3g糖，這糖份還通常是發酵時留下來的，其實沒額外加糖。這種風味正是現在大熱的無糖香檳，有些更索性在酒瓶上標寫“non-dosage”、“zero dosage”，方便作色認。
6 p, E5 W& h  z1 t( }; L0 y; Z

www1.tvboxnow.com5 c7 c v* \; u2 t; X3 a, x
■Drappier由第7代Michel Drappier打理。www1.tvboxnow.com5 h2 X; q: R) | O0 z! q

■百多二百年前Drappier香檳廠已開設在Urville地區。
3 y8 N7 z+ a2 C- Z

公仔箱論壇' W  X. U- e# L
■香檳會倒插在一個A字架上，不時轉動瓶身，讓酵母渣聚集在瓶頸內。& R' s" b: Y6 e% I, ]# T( w- s3 A
公仔箱論壇2 Q  p2 y" {- ]( [
訪法國酒廠　嚐原始風味香檳       TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U* a: g( X; q
記者親訪位於法國Urville的Drappier酒廠，這個成立於1803年的品牌公認擅長釀製無糖香檳，至今仍是家族生意，一切都很原始。他們沿用馬車耕作以免傷害土地，還仍舊以木桶作第一次香檳發酵，生產的brut nature zero dosage更堪稱原汁原味。只用初榨葡萄汁，輕力壓榨、不作過濾，除了不加糖，連用作防腐的硫磺亦用得非常少。
tvb now,tvbnow,bttvb* `1 F$ n1 A9 j1 v1 @
喝無加糖的香檳，最大好處是可以喝出質本身的味道，更能感受到土壤的特質。喝一杯Drappier的Pinot Noir Zero Dosage，雖然不加糖卻意外地有圓潤的口感，有着黑莓、青檸、桃的香氣，沒有過份的甜美，卻有土地的氣息。喝這酒，像是一個艷麗的貴婦，脫掉了晚裝、卸下了妝容，一絲不掛赤裸裸地站在面前，變回純樸卻依然漂亮的鄰家女孩，異常吸引。www1.tvboxnow.com3 h1 _9 @& \3 Y6 k& f
) ]2 C# G8 x, P1 u8 F
這股風潮近兩三年在港流行，etc Wine中環店經理Ken指，non-dosage更能喝出土地和葡萄特性，亦因為比較dry，礦物味較重，用來配海鮮尤其對味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u; W* E% V9 d- m1 v% C
8 a2 m& A; o( a; L4 }* R. w

原始Dry味
Lenoble Brut Nature NV　$385（a）
■很dry，有麥、五穀多士、果仁的香氣，非常原始，總覺得用來配早午餐喝會很出眾。

[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141209/small/09fb609pzok1.jpg[/imgTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G2 Y/ H% s/ h! y5 `
成熟果味
Drappier Brut Nature Zero Dosage NV　$409（a）www1.tvboxnow.com9 c; _2 `9 c3 c, d t
■只用pinot noir，糖份是第一次發酵時剩下來的，每升只有兩克，dry卻有成熟果味。
tvb now,tvbnow,bttvb( E4 j9 y& a& M# x) D) Q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z3 w% V' @/ U% v' {2 r$ M
溫柔花香公仔箱論壇* M! W! e# ]7 o' x
Pol Roger Pure NV $545（a）
■不加糖香檳中算溫柔，有女性特質。帶花、檸檬、黑莓香氣，酒質均勻，餘韻悠長。

公仔箱論壇 u7 i+ R* o0 [) {' e
礦物味重# N+ ^+ J9 d+ _+ ^- V$ ]
Andre Clouet Silver Brut NV　$445（a）
■又dry又結實，很有力量。像麵包的氣味，帶檸檬的清香，還有豐富的礦物味道。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y; d, y t0 h3 f8 _# J

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n/ E6 m7 Y3 Y0 o0 ?( c4 Z
成熟好玩
Dom Perignon P2-1998　$2,888（b）! g7 F/ v$ i# B; b3 j) E

陳年中的陳年
香檳界今年的新鮮事是Dom Perignon P2-1998的發佈。Dom Perignon素來是香檳王，那陳年香檳向來叫人心動。1998年的vintage其實在2005年時已經發售，如今推出的P2-1998是在酒窖內再陳多8年的香檳，賣點正是陳年中的陳年，跟從前的Dom Perignon OEnotheque系列有異曲同工之妙。

從前，品牌釀酒師已會把有潛質的香檳陳放至較長年份才推出。如今首席釀酒師Richard Geoffroy把這概念系統化，他認為靚香檳的一生總共有3個高峯，分別為陳年8年、15年和30至40年，他把這三個階段命名為P1、P2和P3。他認為P1香檳各方面都融和；P2在口感、味道活力上都會表現得較淋漓盡致；P3則較成熟、穩定而有繁雜性。: o' {# r& \/ j( I8 @3 `; R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b0 {( w" O7 G5 F
從前喝的Dom Perignon1998，年輕有活力，果味比較重，有橙香和檸檬味。現在的P2-1998，酒質變得更強壯，多了些蠔殼、黑莓、杏脯等成熟的氣味，變得更加好玩。
; f  n0 H6 [9 r1 N+ W) J
香檳都分黑白色
香檳之中還有兩個值得細細研究的範疇，一個是Blanc de Blancs，一個是Blanc de Noirs。“Blanc”是法文，白色的意思；“Noir”也是法文，黑色的意思。7 \$ \, N! O: k  ]
tvb now,tvbnow,bttvb# d1 q: Q6 @& r) O) ~
香檳還有別的顏色嗎？不就是常見的金黃色麼？這兒指的「黑」和「白」，是指葡萄的品種。一般而言，香檳由Chardonnay、Pinot Noir及Pinot Meunier三種葡萄的果汁混合而成。但有些酒商為了特出某種葡萄的個性，便會只用白葡萄或只用黑葡萄的果汁來釀酒，就是Blanc de Blancs、Blanc de Noirs。公仔箱論壇4 [4 s% J' p2 o9 P( q- _" n8 A

Blanc de Blancs喝來酸度一般較高，但非常清爽乾脆；Blanc de Noirs則比較結實渾圓，硬朗一點，兩者一柔一剛。 . Z- N& |9 n) X$ K3 @- Q/ r

Blanc de Noirs
' _1 h. U; x1 E

www1.tvboxnow.com G9 i' ]! c2 ~/ T+ h
硬朗薄荷www1.tvboxnow.com! C( p5 g! h: q/ F y j, b1 ^/ X
Egly-Ouriet Grand Cru Blanc de Noir Les Crayeres NV　$1,090（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v) z/ p+ ?* G- ^3 U
■Full body酒質，有明顯Pinot Noir果香，帶薄荷、香料、甘草味，硬朗剛強，結尾卻意外地帶甜點一樣的溫柔。[www1.tvboxnow.com% e; F9 N) i; B
( a3 M/ n5 `5 o! H* k$ ]

www1.tvboxnow.com$ @7 I4 E7 `+ T( ?
甜美花香公仔箱論壇 x( J {9 F; O
Andre Clouet Un Jour De1911 Blanc NV　$699（a）8 V0 U) I4 z2 I
■入口有豐富Pinot Noir、玫瑰和茉莉香，清幽芳香，帶點mousse蛋糕般的甜美味道，個性明顯，女士們應該會很喜歡。

Blanc de Blancs

香檳之王
Salon Blanc de Blancs1990 $7,890（a）
■品牌只釀造vintage Blanc de Blancs，酒質如絲，Chardonnay有果仁香和檸檬香，帶蜜糖的甜。結尾有無花果、合桃味道，久久不散。
3 B0 i: U, F9 I/ L0 Z8 F

& u% W+ m6 B: g; K' x. q
活潑辛辣
Delamotte Blanc de Blancs2002 $595（a）tvb now,tvbnow,bttvb9 |; g0 W5 U& X4 L! J7 N) r4 l
■Salon姊妹酒莊出品，百分百 Chardonnay，被喻為平版Salon。酸度有活力，帶卷蛋、榛子、蘋果、檸檬和杏的香氣，結尾帶辛辣。/ f7 l- |/ Y2 f0 a. r
0 D4 E! p0 H' F

香檳山上的杯tvb now,tvbnow,bttvb, t+ L- m4 x/ W: h( `! b/ {
台慶、演唱會慶功，常常見到香檳杯山。那一種圓圓矮矮的香檳杯名叫“Champagne Coupe”（圖），是最早期的香檳杯，據說是根據法國瑪麗皇后的乳房形狀而設計。現在常用的高長香檳杯名“Flute”，好處是可以欣賞到上升的氣泡，而且讓氣泡不會那麼快消失。現在亦有人會用白酒杯來喝香檳，好處是更能辨識到酒質的氣味和個性。

tvb now,tvbnow,bttvb+ s7 j) Q. X5 E: ~ w

Pop？Zsssh！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w4 h( L: @) A- Z
對香檳最大的誤會，就是開香檳。許多人以為開香檳就是要“pop”一聲，其實這樣做會令氣泡流失，喝起來氣泡便沒有那麼豐富。正確的開香檳方法是用手頂住木塞，另一隻手轉動酒瓶，開出一小條縫來疏氣，“zsssh”的一聲漏氣聲，以保留氣泡。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W' l; g" w, ^3 k2 S& q* p

www1.tvboxnow.com5 Z t8 T8 E9 q; l4 A
英國F1車手咸姆頓tvb now,tvbnow,bttvb' p/ M" l4 k- w! L! i
+ u. C- m/ m+ \+ n5 @5 P2 G
F1專用慶功香檳$ j5 y3 c0 M7 T4 u& @8 n. {
香檳牌子有很多，但有些牌子是某些場合人物特定使用的。好像F1賽車的慶功香檳，自2000年起用的一直是G.H.Mumm的香檳。至於007占士邦愛喝的香檳，多年來一直是Bollinger，2012年《新鐵金剛：智破天凶城》上映時，Bollinger更特別推出了占士邦紀念版。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f' G0 h! z: |0 s5 V! ]
（a）etc Wine
中環娛樂行

（b）Waston's wine
中環和記大廈

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表