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西洋菜cappuccino
S9 j( `% Q% t( H- K) f8 Dtvb now,tvbnow,bttvb■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。& d/ L; l8 ~' m
9 S9 K O: i* N公仔箱論壇旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。
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' m, A% K+ n/ u' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。代菠菜配海鮮最夾
0 a. D) ?9 b0 Z, k6 h/ i: u. h公仔箱論壇西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。
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在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。www1.tvboxnow.com8 G8 d5 K6 r' C* H) a
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從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。
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: B! b4 \) ]. G$ k z慢煮三文魚配西洋菜汁www1.tvboxnow.com4 P g1 n2 Q B
■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。
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6 {$ O1 H4 K, u6 D$ n9 _0 Bwww1.tvboxnow.com西洋菜沙律
* {* c8 C" Q' y2 s4 A7 B7 R7 N公仔箱論壇■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。
8 Q" O* E$ g1 ^* Z B8 G# r" Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {7 G/ W" L [/ {! n
9 C: R$ d+ C7 k4 N7 A, t/ atvb now,tvbnow,bttvb■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。
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4 M5 p) [% E: V# f/ l5 `2 v中和魚油 香而不膩
; K0 V5 m3 B% ~. ?6 e- k最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。
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清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。
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■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。
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6 R& p: \, P: p0 g% U. ~www1.tvboxnow.comChef Studio by Eddy; H% F0 G* q' c5 A
黃竹坑道貴寶工業大廈
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■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。
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% v8 N) s' H& J- i+ e( o大帽山山水灌溉 日日鮮摘公仔箱論壇$ h+ E2 K* i# C' E4 p% r* e& x
很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。' `) m! C7 B& W5 j/ V4 }( B. f
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「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s# V2 @3 h$ W, a, y8 I
" @2 T5 y; Q2 J# u" `5 b# swww1.tvboxnow.com想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。
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/ I( b' `2 _- R$ _+ G1 @% Q■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。
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■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。公仔箱論壇* C; K( H# t5 Z5 Z! {, e
7 f# ], Y9 Y5 I O2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb8 @0 r p1 u( E& m9 q
西洋菜滾魚頭湯 $508 S, w' ~! ~9 v) @3 M, E
■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。
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# d9 W- x% a3 F% b: m: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。公仔箱論壇0 ~* ~7 g0 c( e
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灼西洋菜 $37
% P+ Z! F3 R+ r) t公仔箱論壇■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。
+ z: c. `; Y( Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a7 T: F/ \4 D- { n
彩龍茶樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y# t& Y% S5 |5 D8 a) z* ?
荃錦公路川龍村TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @* c; B$ V) H% Z% U
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菜多過肉 山東小餃子
7 Z( ~$ M) @2 L6 p2 r$ S西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。
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7 U) F5 z: f# k Ftvb now,tvbnow,bttvb餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。 $ [$ G$ l( [; [" ~0 }
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' r$ o. U3 E" r1 htvb now,tvbnow,bttvb西洋菜豬肉餃10隻$40
/ }) Q! |) p% @- k# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {8 ]: L8 b [
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 公仔箱論壇9 S; ]2 P% v& {) Q+ A
■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。
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' L: C9 H3 M) q# }+ ^# Otvb now,tvbnow,bttvb
% T! X! `9 k1 z& n公仔箱論壇 ■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。! ^( S6 h6 P$ Y7 O+ C- r8 ?5 e% m
6 K4 T. S* C3 }" k- f+ ]/ Swww1.tvboxnow.com
! C0 j6 ^6 G% Z3 {# }& Wtvb now,tvbnow,bttvb■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。
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8 i3 w/ Z. f8 J; Q( swww1.tvboxnow.com
6 Y3 w* i: |* |( f6 N( s( f ■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。
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上環畢街 |
發表於 2014-12-11 04:44 AM
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發表於 2014-12-11 12:49 PM
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發表於 2014-12-11 06:03 PM
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