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西洋菜cappuccino
, k7 J/ I" ]2 s; E3 O■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。
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旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。
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代菠菜配海鮮最夾 公仔箱論壇( A6 n# Q4 v9 y2 e: A
西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。公仔箱論壇7 Y, }5 w" L0 o# G, f# y W6 t) W
5 O: I5 ~3 G) |5 L4 T* Q在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。tvb now,tvbnow,bttvb4 t3 X- m2 V% S
! O6 e5 }; }, Z8 Btvb now,tvbnow,bttvb從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p" ]; l+ m$ v X" Q7 T% {
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慢煮三文魚配西洋菜汁
) U- y: O: a" v4 [! D4 h& U( Mtvb now,tvbnow,bttvb■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。
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! a4 L6 q' z( Q( Iwww1.tvboxnow.com西洋菜沙律
3 W; |9 x7 r- |% p1 V% j% V■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~# h! c t& T
; J3 W; H. l9 `3 i1 R3 G公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M7 p: K8 R6 W2 i" {
■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。
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中和魚油 香而不膩
8 e6 D. U) o5 F, N" m# e$ m5 c1 Gtvb now,tvbnow,bttvb最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。3 p0 p$ R- L3 x" y# h
2 q& |7 y" e% d% W5 u6 k- [tvb now,tvbnow,bttvb清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。
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$ h( R% L# S/ Y$ f8 ~" f l$ G, Ywww1.tvboxnow.com■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。www1.tvboxnow.com4 F w; W* l' c' M0 Y e
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Chef Studio by Eddy
) z: z3 B3 P( U0 O1 D黃竹坑道貴寶工業大廈
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■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H/ M# _7 L1 M% F6 m! O, b/ U
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大帽山山水灌溉 日日鮮摘www1.tvboxnow.com' N, _" }% p( X- v2 Z, I. W
很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。www1.tvboxnow.com- N: u5 G# U5 b7 u- P6 x4 i
/ i/ d* s$ X& m {. n; u' G' Pwww1.tvboxnow.com「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。www1.tvboxnow.com) p9 B/ N% O1 \
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想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。
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* L3 `+ w/ y3 _& E0 c) Ztvb now,tvbnow,bttvb■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。$ R2 |, R5 o, t2 J) H5 D* u- ]
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9 Z: W6 K5 V, Q q0 |+ R* D& a6 e9 Zwww1.tvboxnow.com■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d ?9 q( K9 S( D1 `% Q& H
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西洋菜滾魚頭湯 $50TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t9 d8 G. A4 o
■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。6 f+ E+ `4 p6 Z0 y) f$ T9 M& B
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■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。' {: ?1 L; d' O5 J6 l G
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y! {2 ?1 ^, Q+ t( M1 R/ v公仔箱論壇灼西洋菜 $37, J" y8 O0 u2 i% N
■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。" _3 h# S- c- @7 S) a
" U) B( p, S. x/ b! }% J) E+ o彩龍茶樓tvb now,tvbnow,bttvb8 H* U8 x- L2 g' A2 `( E5 ^4 b
荃錦公路川龍村
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1 A# J2 T3 W, r5 g, l$ ~- i菜多過肉 山東小餃子+ y4 _2 F H4 Z4 V. c
西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。公仔箱論壇6 x" K2 a" B: I1 u
) i; B% `9 Q8 D& ~7 ?9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。
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西洋菜豬肉餃10隻$40公仔箱論壇- v. }* |4 m$ E9 L7 @
■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。
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■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J" ]$ v$ \, n: N, k1 h$ ^
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■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。
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/ N" g1 H# m) X# d, v# W5 q- `$ B4 O公仔箱論壇■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。
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3 D1 k, y0 L; N4 r hwww1.tvboxnow.com ■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。www1.tvboxnow.com( e& v8 M# D/ C1 }
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好客山東www1.tvboxnow.com9 h; D9 L0 K# H( k# r1 Q. T# ~6 \
上環畢街 |
發表於 2014-12-11 04:44 AM
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發表於 2014-12-11 12:49 PM
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發表於 2014-12-11 06:03 PM
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