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西洋菜cappuccino
$ m7 |6 y' M" h9 R- qwww1.tvboxnow.com■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。tvb now,tvbnow,bttvb! T- H- J( @/ C2 x7 p8 g
7 J* b, j# J0 a+ {- Qtvb now,tvbnow,bttvb旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。
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* E& X: A4 v8 u r; q" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。代菠菜配海鮮最夾 q0 \( v0 y" M
西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。
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在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。
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從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。
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% t1 _1 r( `6 V! K/ P. J/ b* R7 |4 @公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O/ E5 a) F6 c9 J
慢煮三文魚配西洋菜汁公仔箱論壇$ `8 R5 z1 L9 N+ h! Z; d7 P' a
■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S7 w Z- \" r
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, E d6 q' }; ^: v; l6 e/ G) `+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西洋菜沙律
! T# k# W2 U$ c: ]& j. {' a■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。
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$ N! H b0 K6 u7 X9 |0 F* Gwww1.tvboxnow.com■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。tvb now,tvbnow,bttvb$ I- p) w6 N. N
( @ y9 Z& {9 o# c' Swww1.tvboxnow.com中和魚油 香而不膩 K8 Q A$ f0 i5 C* p9 b
最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。
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/ m# p" C, |+ W; H, }2 K# u+ H+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q$ p+ @7 }& X8 X) Y8 L
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! S* y- r5 c$ ~( @% R■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。
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Chef Studio by Eddytvb now,tvbnow,bttvb2 K& c! ?/ X: ~
黃竹坑道貴寶工業大廈
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8 r" |, k$ x, K( k. v- K5 w公仔箱論壇■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。; Z& c4 K7 O# m
8 v/ N4 S7 e/ o+ h0 A4 j* @大帽山山水灌溉 日日鮮摘
4 E9 M' |9 I _( q很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。 z; W, k6 t* c# F/ ?) Z) n
& n* A+ Z: }+ r9 v( z3 {1 b2 O「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。
" k$ b9 S$ r! ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y( D+ c& w4 D
想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。
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■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。
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* y& u; n6 F9 j% P1 n S$ x■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]! B/ ?3 z y+ a+ x% `
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西洋菜滾魚頭湯 $506 @ b/ }8 f6 F5 R* S+ w
■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。
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4 l: Q- n9 N; stvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇3 n. r* b" B/ ~' x( e# b, [
■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。
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+ q* K4 B- c, t$ r灼西洋菜 $37/ T5 y& P) z/ O; R' R: `
■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。 r% i! V2 \# x/ [2 ^
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彩龍茶樓
. ^& l) R: {3 M" w$ xtvb now,tvbnow,bttvb荃錦公路川龍村
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6 D" C1 z" _4 N8 h5 O2 k9 j* Utvb now,tvbnow,bttvb菜多過肉 山東小餃子公仔箱論壇$ `, a4 p. t M4 P, E
西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。
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9 ^1 [, R4 E( Xwww1.tvboxnow.com餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。
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0 p$ N" ]" q& b2 P西洋菜豬肉餃10隻$40: h( D8 w; }9 ]8 m( \: J
■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。! b7 @1 ~( l: _1 l0 H
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# }# b5 B3 O' z0 ] h) ]% q2 j$ X; z■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。
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0 O; { V' ?- g5 j' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! \/ I$ V6 }6 H6 E, y [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。tvb now,tvbnow,bttvb; I! \& a# j( K% V4 \) d; }3 S
" ?% q8 u1 K/ v) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 i% Y8 e" D2 U- @0 {; _ a■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。
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■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。
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好客山東
5 V/ @5 t7 u" N- ~公仔箱論壇上環畢街 |
發表於 2014-12-11 04:44 AM
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發表於 2014-12-11 12:49 PM
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發表於 2014-12-11 06:03 PM
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