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8 `! n/ x1 o1 F% V$ J0 Y0 ptvb now,tvbnow,bttvb西洋菜cappuccino公仔箱論壇( e9 Y, v$ G6 m& i3 r; ^. C
■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。 v. ]( [; I) O# Q
1 t- o" @5 S% m( k' Ewww1.tvboxnow.com旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。8 Z' [! M5 H+ d4 a. t0 G" \% J9 m
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代菠菜配海鮮最夾 公仔箱論壇) `$ U7 C3 g3 [. ^7 }0 d- R8 z6 b
西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。
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) z. m- e+ d- [& |( W4 X6 M+ R1 B8 {) J公仔箱論壇在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。www1.tvboxnow.com2 r4 l/ Y" x; p
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從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。
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慢煮三文魚配西洋菜汁
( Y; r9 _. _( R# ]www1.tvboxnow.com■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。6 i' Y2 x" a3 y W
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西洋菜沙律tvb now,tvbnow,bttvb9 B$ N) w5 J+ ]+ h
■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。: K1 K$ ~ Y; V/ F
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' R$ ^8 ]! J5 @2 N* A公仔箱論壇■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d, }, c, `2 A% l* N! l1 L
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中和魚油 香而不膩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c( h2 |6 c' ~1 U- e) A$ y
最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。0 M" C" c2 _- x+ L
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清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。公仔箱論壇" A) A" q( _- y6 o/ M3 Q+ T
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■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。
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Chef Studio by EddyTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F: r' c1 d$ t! ]8 Y
黃竹坑道貴寶工業大廈
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# C$ Q: [8 I1 I4 P, ?9 `: k0 R+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。www1.tvboxnow.com6 E. ?6 W& `( H
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大帽山山水灌溉 日日鮮摘
. l, M# w* G+ i# D+ A# c很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。
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「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。/ E- `. j; S% D, Y" Y X' I6 d
1 k2 k* s" @2 }3 ?想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。
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2 {' t9 g% v# h6 o$ o. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb' F9 O! x: F* C
■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。tvb now,tvbnow,bttvb2 S! J2 h: m+ M, X
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) g6 g4 B6 K* F3 R■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。
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& R9 }: [$ R% Z" jtvb now,tvbnow,bttvb西洋菜滾魚頭湯 $50www1.tvboxnow.com- ?$ }/ w9 r% {3 I# g
■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。
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( b8 `: R1 e/ W" Y( r @0 D公仔箱論壇■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。
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& @: d* [5 D; r/ e+ P; u3 x5 {www1.tvboxnow.com灼西洋菜 $37
1 p/ S* e7 ~, x# _tvb now,tvbnow,bttvb■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。, D( ]+ e9 b- o @2 z
) Q/ o( g; M! {2 d" {& j( W' V% awww1.tvboxnow.com彩龍茶樓) e. Y, J- {' p5 O* L
荃錦公路川龍村公仔箱論壇$ A8 P, A4 T% k/ V
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菜多過肉 山東小餃子www1.tvboxnow.com$ k6 ^, }. B$ X' I
西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。
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) y% D, c9 l }' n; ktvb now,tvbnow,bttvb餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。 tvb now,tvbnow,bttvb/ S. q+ |3 |: T
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6 o% [( Q8 u- ?& X& B; A8 N西洋菜豬肉餃10隻$40
- l7 ?( w: h2 N, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。
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* U7 a7 Q2 V6 V2 ^" c, p1 [2 B公仔箱論壇■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。tvb now,tvbnow,bttvb# p! f! {7 q* u' Z
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$ _1 ~) a! d$ `+ O) Jwww1.tvboxnow.com ■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。公仔箱論壇. N9 I: x! x, D; r
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■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。
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5 {6 c. }7 s$ e* V0 z3 [! q! g公仔箱論壇 ■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。
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好客山東
. x* W# c, b+ N5 J* Z公仔箱論壇上環畢街 |
發表於 2014-12-11 04:44 AM
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發表於 2014-12-11 12:49 PM
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發表於 2014-12-11 06:03 PM
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