, i2 A3 U1 s' h4 {' S+ O5 T公仔箱論壇
( e7 b [+ s. V6 j& j+ m
; ^8 W+ x- ~: z/ a! |tvb now,tvbnow,bttvb西洋菜cappuccino
1 Z# C. T. L7 Y) R* K! wwww1.tvboxnow.com■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。
Y' x7 y! ~" ?$ i9 X, S; o
! R; R0 p" j, V! Ntvb now,tvbnow,bttvb旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。) n5 ? r1 z# i0 C/ U. x+ ~
1 M4 X( \: r- l1 e: g
代菠菜配海鮮最夾
6 o! r) m+ c% ^% f, T* c公仔箱論壇西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。
' n# Q5 S9 N$ G) I# C! g7 Qtvb now,tvbnow,bttvb5 y& f: ^' h i9 M4 j/ e2 e: }
在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。www1.tvboxnow.com9 A: @0 X8 M+ _- |2 D5 N. Q" G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L2 M) e# Z. f: E7 ^8 S
從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f* M, l5 h* D1 C2 l
$ D9 r/ h1 D* ^+ W2 u7 n0 x. C
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L+ ]/ ]3 b. j: B. F, R
慢煮三文魚配西洋菜汁tvb now,tvbnow,bttvb: ? _7 u; ]* J2 D
■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。) ?4 K( ?- T) }0 ?1 d5 w; d7 i
" v, Y- w: H- r0 q4 x www1.tvboxnow.com. n6 L' v4 u0 g6 l2 ^
西洋菜沙律
1 N/ a* b/ w5 M. T2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。6 q7 P3 u. {7 k, U
% a- s9 s( G% s) s" Z) X
$ J: p4 m/ H# B7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。www1.tvboxnow.com; j y$ C. e+ j. R
: \- e$ X" a2 Y1 [! a, q' r Z yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中和魚油 香而不膩 www1.tvboxnow.com- Z, @! |* V3 L
最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。
0 p. m* f1 l$ d- J
( U. @2 j$ Y( O7 q/ L清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q0 U8 P% F) [% w7 [. \) F
. a8 W9 |1 `7 d2 E1 x4 w1 j, j公仔箱論壇 公仔箱論壇4 S4 V* u# j' ^
■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。
6 Y( `% G1 C; R6 p8 a+ ^tvb now,tvbnow,bttvb7 c2 V+ A- q4 |
Chef Studio by Eddy公仔箱論壇$ ^9 G- I6 z" `. f
黃竹坑道貴寶工業大廈公仔箱論壇4 h Q" a8 ]2 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V; R \0 w5 w) C3 a# E
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x4 H# r2 p/ `, [, k. A [
■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。
2 a( W9 C1 l3 I7 F9 Stvb now,tvbnow,bttvb+ D5 O' \" D5 z4 b5 Z$ N
大帽山山水灌溉 日日鮮摘) a L: O3 C" R+ n5 h, C
很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。
G1 h O9 b. A. Qtvb now,tvbnow,bttvb/ @% I2 x* Z7 d& v+ {, g$ W& R
「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J7 r2 F2 v M. ]# N2 {: C3 y
公仔箱論壇, d: I3 i/ x8 m
想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。1 K) v) F7 V: j3 s: [2 R. n& m
tvb now,tvbnow,bttvb* e! A) Z; ~* `1 P
 公仔箱論壇' t& }* F( K( ^ Z' T( l; h0 h
■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。9 w6 t* |/ I' y
4 m2 P0 j4 `7 a
- c! t2 U/ M: ~2 w D2 p公仔箱論壇■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。
2 j' [( |+ d" B- I9 Y5 \
3 M) r0 C$ D+ m7 Y* B# y9 l$ j0 e www1.tvboxnow.com0 {2 j; t: ~- [; s
西洋菜滾魚頭湯 $50公仔箱論壇$ B% y+ R' a3 Z+ Y/ Y7 [/ w
■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。
% M7 y& i s" x6 i( x. z0 w0 O' _www1.tvboxnow.com7 c& D0 F) r( D0 i
 ) s$ [7 @" o* Y8 o
■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。
: i7 z' `; G4 A+ B* Z4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 F* l! u7 I# w( a& ptvb now,tvbnow,bttvb
$ X7 o5 n% B8 t! Z: P' t3 g: I+ Z" T公仔箱論壇灼西洋菜 $37
+ h# y" k1 P4 e6 [6 Xwww1.tvboxnow.com■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。公仔箱論壇/ L- v5 J/ h/ `+ {# ]& F
+ \: T1 m3 l+ Z- Ywww1.tvboxnow.com彩龍茶樓tvb now,tvbnow,bttvb) ]4 H" m) A0 W2 T8 Z
荃錦公路川龍村TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K. c5 f+ u% u( O
www1.tvboxnow.com# n/ ^9 U' H- x
- f% Q. X9 q8 Q/ c公仔箱論壇菜多過肉 山東小餃子
/ G0 o1 s2 n- S( o' `3 j西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。- ]7 ~5 u, \+ A" X
; B8 W- x/ }: s4 M
餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。
5 N: F6 ~0 a8 f; j! r( J+ R# n* \公仔箱論壇
: V! P# |3 y& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& E! x0 Z9 q W* X z v2 X$ l公仔箱論壇西洋菜豬肉餃10隻$40公仔箱論壇3 O% M( R' I# v6 {
■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。
3 H4 Z2 S! j" W0 R3 ?9 V) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) e5 {, v% @1 ?7 F& M* ~ v
 L! c; ^' T" m3 L& V- l' t( ?
■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。
% _) r! u9 b" u$ ~ U. k: btvb now,tvbnow,bttvb
7 n9 {3 r4 j, @) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb1 Y+ u, y2 x1 h
■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。
) j+ f, @7 x8 c" s9 [tvb now,tvbnow,bttvb
- A9 c: f; Q9 t& B/ K0 u8 i% C& g公仔箱論壇
' F: K2 e) K: n- f) H& S■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。9 I9 x% a' h) Y8 i, f
www1.tvboxnow.com; N$ B O/ H0 I! S% ~
5 H3 p3 c) j# a H, Q7 N: K ■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K \& l( T" N9 G8 G6 L% b: G. ^9 A
# b/ I5 i$ Y; d0 D+ K好客山東
$ n' Q: o5 `8 J5 Z+ `; I' G1 ?& j公仔箱論壇上環畢街 |
發表於 2014-12-11 04:44 AM
| 
發表於 2014-12-11 12:49 PM
| 
發表於 2014-12-11 06:03 PM
|