[食肆地點] 西洋菜．佳 越凍越甜

nt1972

% R: }/ m/ S- F+ ^5 Z; z5 Y' _

) A4 N1 Z8 s8 `1 `! d' W7 _  XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! R. S* {) l6 M/ }
西洋菜cappuccino公仔箱論壇6 B- r  y9 C& I6 Z1 X; D
■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。www1.tvboxnow.com0 X8 L$ c6 h# V/ M5 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B( I2 [0 S# w3 z, d- W
旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。
/ C$ i' y6 A8 I* B0 {tvb now,tvbnow,bttvb
. ^, ~. ?6 v$ L8 }, V代菠菜配海鮮最夾        9 w: |  X' q% a3 a
西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。www1.tvboxnow.com. [$ Z3 d* n7 |- M$ m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F+ c$ _7 k& Z
在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。: P$ H3 G' a+ f7 y

; x% y8 t1 J  N7 u. K從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。 # t4 e* p3 M" G& o" e3 r: U

7 t2 M* n8 h% {www1.tvboxnow.com
& I5 s5 G* u) v3 r/ d' k* Lwww1.tvboxnow.com慢煮三文魚配西洋菜汁, c' {* I  h, Z' V3 _
■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。
/ Y' Z* L8 o$ @- Utvb now,tvbnow,bttvb! {( |9 E* O1 T
       
; K1 o5 C* K% l西洋菜沙律( ~* K: u; G5 E
■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。
: N6 m7 m9 g) Atvb now,tvbnow,bttvb
2 R1 p# c% ~1 g0 X" t& S2 M1 b
5 M3 y+ Q% p4 l4 `0 f/ e* g■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。& z, a/ i3 X9 q# T! E7 i+ M
www1.tvboxnow.com, {: z% C) ~8 O
中和魚油　香而不膩        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q. y! o3 l5 J/ B1 i; B/ ]; `
最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。
& h1 T2 ?, d2 jtvb now,tvbnow,bttvb
. v. ~6 H- a+ N$ r: b1 mtvb now,tvbnow,bttvb清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。公仔箱論壇) r5 U# {$ S1 n& T. a

* Z& \5 @. r% L: r  x/ F2 q* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
$ J( P. H: n2 r  `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。
+ [' b2 ^9 F' v. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% D  P& g" i& |' ]- b7 g$ C2 b7 U  `tvb now,tvbnow,bttvbChef Studio by Eddy
1 I! W+ C/ n) Gtvb now,tvbnow,bttvb黃竹坑道貴寶工業大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x' }3 i) O5 W* l4 T. _+ E: }7 Z

0 l. |6 _  }+ m' Etvb now,tvbnow,bttvb" V8 A5 t& ~& k# z; U% K8 p& n
■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。
2 Y) r& r- ~6 R# }- mwww1.tvboxnow.com公仔箱論壇1 Q) o' h% {3 ~1 K! S3 K7 H1 u4 Y# X
大帽山山水灌溉　日日鮮摘
6 c; C! Y! M6 F  Y$ Q; L0 Zwww1.tvboxnow.com很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。
- e1 P4 V/ V! R% u/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" X& G9 x  ?9 S/ J公仔箱論壇「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。公仔箱論壇# s4 b# f* ]# R) B; u2 S
www1.tvboxnow.com: A7 j% b6 n/ c
想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。
" p. k1 i- z4 S! n$ q0 l公仔箱論壇8 r& z* S' F0 ~
公仔箱論壇, V! o- S# h; Q0 X" @+ I; C9 i: h
■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。
; e7 j- d% [' y  T2 ]" d: h
$ ~; w* r2 }) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y" O$ _* c& q
■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。
) q6 j6 c* d/ ^: n; ?9 ]5 Utvb now,tvbnow,bttvb3 r/ y1 \* Z  Q- H6 v
公仔箱論壇5 Z; T1 z$ O4 \2 p$ ]0 s
西洋菜滾魚頭湯 $50
( r" `( }, ]5 b2 H  a■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。tvb now,tvbnow,bttvb1 G- G; G+ h. B6 ^: p
8 t) @0 {0 z. C" M
tvb now,tvbnow,bttvb1 J& {* z  ?9 f% c3 C; x- r
■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。
7 y1 ?* b1 q1 U, x4 a( Atvb now,tvbnow,bttvb
7 a' P  r+ [9 y2 k. L, |
3 M& `% t2 U: F2 B6 ]5 W" ]灼西洋菜 $37
, u3 F' _! x$ ^9 D■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。
' X  x7 Z& Z  f. N6 Wwww1.tvboxnow.com
4 X2 O3 _' U! s& m+ btvb now,tvbnow,bttvb彩龍茶樓
/ l1 F! J9 v0 C8 O6 Q荃錦公路川龍村
; l& s" G0 t9 ]: h5 L
  [1 \# A) x+ A8 s, Ttvb now,tvbnow,bttvb
7 `6 @% Q% p& q( F% g0 _菜多過肉　山東小餃子
! X1 l( O) `* _" X公仔箱論壇西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。tvb now,tvbnow,bttvb: u. e, d4 m9 c  f$ i& {

/ M4 Z4 w3 x* N+ X( ptvb now,tvbnow,bttvb餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。
) f5 W$ H2 o! {0 j( mtvb now,tvbnow,bttvb
4 s. v7 `. j$ m+ Y) K0 g公仔箱論壇        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \/ f: ~: i; y$ M, c' ^
西洋菜豬肉餃10隻$406 }: d: N& h6 `4 _* r+ J. n
■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。
  U2 k% C- E9 x. T2 s! q  fwww1.tvboxnow.com: d5 |6 l; R; g$ ~' X/ S3 K% V
- G) R' t9 p5 {' _) x
■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。www1.tvboxnow.com6 R9 P! V- u1 ~& k0 x
tvb now,tvbnow,bttvb: B- E; d, |- Q$ \
tvb now,tvbnow,bttvb- f# k- l7 s  L- Q
■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。
9 s! ^+ D! d9 x6 c9 l6 L
8 y5 [" f1 F5 {$ dtvb now,tvbnow,bttvb
8 q' V( z. F$ H3 {- ]$ uwww1.tvboxnow.com■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。公仔箱論壇  u: d: e4 ?1 D3 r5 u: D
www1.tvboxnow.com8 F/ m) d  d" B/ K& P/ Z
$ c: d5 ]3 U) {" S5 H8 I
■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。! S1 q) L" B1 g2 A8 A
tvb now,tvbnow,bttvb3 e, |$ r4 L6 e  c6 O4 q" [% e
好客山東
; o8 a; W9 d0 c: W+ g# r5 Q上環畢街

kkychiu

西洋菜豬肉餃 looks very good and I love西洋菜 very much.  This one must try.  Thank you for your report.