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西洋菜cappuccinoTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \; f7 p1 H9 D4 d5 f6 B9 m3 ]
■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。% c* k6 V5 S* p1 J2 ]( K
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旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。
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代菠菜配海鮮最夾
4 e" X; `/ W# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。! |. K. m% f+ g: T
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在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k5 \0 l5 l& l$ }4 M! M+ W
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從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。 |1 r3 v2 K. X+ r" Z
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$ i) r" d8 E4 y8 F9 m" o0 B公仔箱論壇慢煮三文魚配西洋菜汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z1 r; F3 ]7 ?1 X( j; t T' f8 `
■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。
- G9 t J. [5 d! k# ]+ W8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T2 x, D* P9 t4 r; x& N6 ]8 \
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西洋菜沙律tvb now,tvbnow,bttvb- Q2 m* r7 W# A; ~2 H, w
■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。! w! _: e9 P+ a1 E
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■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。4 o& S+ j: Q" e, i
+ s* Y8 g8 A9 b6 f) z2 A公仔箱論壇中和魚油 香而不膩 # Q6 \: P, s7 }2 u/ W( M1 I
最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。tvb now,tvbnow,bttvb1 y: y" ^: D2 k% x( H! r
, t# n$ A: h' d清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。
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6 U- T' k# T$ i7 ?8 l5 }( Xwww1.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i' u6 g( l D, J8 C f/ R
■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。4 t7 l b6 K& e5 N: t' {7 q* B2 K$ W
2 [6 E8 k$ I7 nwww1.tvboxnow.comChef Studio by Eddy
4 L z$ D4 b8 K. S( T黃竹坑道貴寶工業大廈/ L$ Q$ |" a! |' R) Q* N6 P2 P
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■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。
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% @* a& p; A P7 v6 q" v$ lwww1.tvboxnow.com大帽山山水灌溉 日日鮮摘
1 P; K) G* @( }( U很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E7 q, N4 T4 T4 C: `3 C
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「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f$ `8 {1 ~6 n# y5 M! K
$ ?9 o9 P( X' x! E9 O, Ctvb now,tvbnow,bttvb想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。公仔箱論壇4 k$ w2 Q. q8 F/ I2 k8 R; {
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% z, q% \9 I# J9 w) o, x. P, e* b; Q公仔箱論壇■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。' J5 l% Z$ y$ k/ R7 d# F9 k
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v- o* N9 r: e- s/ o■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。www1.tvboxnow.com5 i2 [5 w. m. V3 M t2 S5 F, x
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西洋菜滾魚頭湯 $50
}0 H) f% A! X2 ?& D0 `- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。公仔箱論壇! w W# j! p5 e+ s6 ^
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( K) N5 f% c1 ~: U' S- _& ]9 U u■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。
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灼西洋菜 $373 q" R) E+ \* x5 o
■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。
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Y) ^* D' d) A* p5 d6 O彩龍茶樓
# t; V7 a9 l/ L. F; M荃錦公路川龍村; D: B1 c5 X9 M' e
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菜多過肉 山東小餃子
6 Z( ]% |: O$ p' r$ h3 d$ o% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c! I4 e! N, T, @9 Y/ ~
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餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。
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) q7 ^5 e" v1 i3 Z1 ?0 l$ K公仔箱論壇西洋菜豬肉餃10隻$403 b# ]6 ?0 d- Z; w0 d: r
■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。
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. ], N5 m( w# B/ z- {$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。
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4 N6 i" z: s5 {; L3 F ■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r0 ~: l" c& S& }) m' B3 R
. R/ g0 a2 y! p公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb- D9 v. h& X V C- W0 H
■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。/ ?0 }1 {, l4 y& t9 n% a; `
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■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。7 \. l: A2 D& \ U; @. a) [8 m$ |
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上環畢街 |
發表於 2014-12-11 04:44 AM
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發表於 2014-12-11 12:49 PM
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發表於 2014-12-11 06:03 PM
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