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西洋菜cappuccinoTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m1 D. Z; C3 L+ K0 y
■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。* C/ C1 r: e) R5 m
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旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。
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6 p& t) d( p8 h+ D1 Z/ d+ Y' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。代菠菜配海鮮最夾 % n" ]* G$ a0 m( m2 @! d' G2 M0 l
西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。
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0 i% U E B) C; e) d* X+ z公仔箱論壇在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。
& v5 m7 D7 Q$ C8 o7 {: q3 q7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H, j1 p5 W5 ]1 `* H
從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。 公仔箱論壇0 E7 V( l w, J t% u$ i; y6 C5 z
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慢煮三文魚配西洋菜汁
" A8 H6 {9 Y( ` e) j# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。. S; R% q$ `" }5 Y$ W
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西洋菜沙律
( {, o3 J6 r7 y0 Y% i公仔箱論壇■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。, x9 z- T/ |4 P0 ^( ~% d5 z2 Q
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5 m. z. U% \" J" E1 ~( F& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。www1.tvboxnow.com6 q0 S7 ?7 ?8 e7 g% [' Q% Q8 H2 F
5 O }- [% m0 d/ y3 G8 ?中和魚油 香而不膩 2 g7 s. u% V2 `# {. j" C
最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。www1.tvboxnow.com; m3 k2 n B* F6 q$ y/ r- E6 M1 ^' N
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清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。: T2 H, Q0 {+ B7 [' v: J) ~
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% `0 ]. X& W$ q- R; ~公仔箱論壇■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A3 Y( q- }: W0 A3 D# s( E
( i. f0 G2 [+ J公仔箱論壇Chef Studio by Eddy
8 ?* q' k% F- I0 \6 C黃竹坑道貴寶工業大廈www1.tvboxnow.com4 h0 p5 p4 w0 |/ O, ~5 E2 r
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■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。www1.tvboxnow.com ?: T' G. Q. ]
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大帽山山水灌溉 日日鮮摘www1.tvboxnow.com9 C) H. P; h q2 f
很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。
7 Z* p* ^, t! i o6 t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z5 [% l* K, L8 u$ V+ K$ B
「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。
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想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。
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2 W2 Q, a( l% O公仔箱論壇■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。www1.tvboxnow.com) Z: F6 O7 z6 T d
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3 E3 @; x4 J- r7 A; O2 v■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。
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7 \5 p! O, k* h- A! |7 ~www1.tvboxnow.com西洋菜滾魚頭湯 $505 L# L+ A' X5 Y, x( S
■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。tvb now,tvbnow,bttvb+ a H0 `* ]6 X8 ]- Y- j( Y$ V
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S3 u7 `5 l; D. ~: O2 T( r$ E■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]7 H( j# h; c& [ V6 [8 K
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7 f: {0 f" l1 g! b$ M5 rwww1.tvboxnow.com灼西洋菜 $37
. N* V/ A# ~: C: b& {4 b# w) N公仔箱論壇■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h: {0 H/ N0 J# u) u( I+ g' P6 J
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彩龍茶樓tvb now,tvbnow,bttvb# s: W: k* m9 `9 J
荃錦公路川龍村公仔箱論壇! {* i& H. g4 K
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菜多過肉 山東小餃子
2 d: ]5 i2 I' ~5 I8 I" btvb now,tvbnow,bttvb西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。6 }) g' ^9 Q- T3 j, J! t
& S1 v) y0 P" W [% b2 g1 N0 R$ v餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。
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( u! m' i- R; h/ Y! W西洋菜豬肉餃10隻$40% }, g c' {( E) M, v$ X9 W
■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。! K! V( V. w* E! r8 k) r( X
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■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。
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1 X7 ?. Y5 K) }: H2 v公仔箱論壇 www1.tvboxnow.com! x( v+ w; A3 ]+ J
■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x0 i- o3 H3 N
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0 I; b. V M0 Q6 y■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。
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■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~6 O+ {: B6 n- x- @2 j, A5 d# K
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好客山東
- L" K+ A0 Q9 ^& G; [上環畢街 |
發表於 2014-12-11 04:44 AM
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發表於 2014-12-11 12:49 PM
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發表於 2014-12-11 06:03 PM
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