 公仔箱論壇7 E. x% M8 G" g: M$ L
tvb now,tvbnow,bttvb( Z; R8 b4 f4 D. v V
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |) {1 h# I* A" G; B& s
; b/ ?( b3 H4 z! @" f土瓜灣，彷彿予人美人遲暮之感，姿色日漸褪去，卻隱然散發半分韻味，非來自刻意添加的青春，而是不經意流露出來的美態。自從沙中綫工程啟動，它的姿色不斷微調、修整，在這新舊交替間，引來新的，去了部份舊的。在驚喜與嘆息間，你會發覺這裏還有不少寶物，縱然不過是一杯椰汁、一個蝦子麵、一條蛋卷，但在其他地區絕對找不到代替品。這，便是土瓜灣的可愛之處。
/ z- S( v6 `4 N
- c* O) s5 O4 K* b* vtvb now,tvbnow,bttvb
6 S# G; i) c7 F! O4 ?公仔箱論壇■岑先生每天早上會把椰子去殼起肉，確保椰汁新鮮香甜。www1.tvboxnow.com7 ~4 D7 j0 N6 \* f, j4 m, k
www1.tvboxnow.com/ \) O& i) d- y; ^: c% p2 h
手工椰汁 50年不變 www1.tvboxnow.com# v: I* M8 T/ W m8 A. a) o
還記得小時候最愛喝椰汁，浮在椰汁上面的碎冰，富椰香又有口感，略咬即溶，冰凍感覺透入心脾，夏天喝一杯極具快感。這種昔日的懷舊味道，其實可於世紀士多重溫，這裏的椰汁簡單不花巧，問老闆岑宗廉當中的秘密，他笑言：「貨真價實，新鮮即榨梗係好飲！」
" t1 `2 M3 S2 P+ w$ c
: Y2 I* W% E) m. ?7 X8 Z公仔箱論壇世紀士多雖然只有三年多歷史，但前身的禮記早於六十年代開始經營，當時12歲的岑先生跟隨爸爸做街邊小販，開始幫忙賣椰汁、蔗汁，後來入店經營，到2012年岑氏兄弟分家便出現了世紀士多，店內的椰汁一直沿用五十年前岑爸爸的做法。/ i. {. e* ^: g% M
1 M# `9 V7 p, }/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; c8 v9 G: i0 B. ftvb now,tvbnow,bttvb椰汁 $7起
3 f' x; I& {1 M. {www1.tvboxnow.com■最精采之處，是表面那層充滿椰香的碎冰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W+ T. ?8 o7 M1 F7 I) s
6 {* F& M- ?- ~; Q; e 公仔箱論壇 c* m4 l4 U5 C6 g% ^' b1 m
■起肉小刀是岑先生親手自製，刨及小刀每次用後必須磨利刀鋒。www1.tvboxnow.com% T; w* f' u& X% H; Z& f0 T
' o" Q8 C0 X* ~% U2 l, B, xtvb now,tvbnow,bttvb www1.tvboxnow.com4 ~: u& v- z5 Y$ M
■打過後的椰漿須隔兩次渣，難怪入口更幼滑。
3 H3 [. M: y5 r1 a' F
- G) T3 ~2 v0 `. L 敲椰殼知好壞 冬天味更香
' @# j' i/ ]) s6 v }+ c5 h- h2 P這杯椰汁用上馬來西亞及泰國的靚椰子製成，為保新鮮，每兩天入一次貨，椰子每天開。「椰子好易爛，一爛就由椰子椗開始，外表睇唔出好同壞，必須要敲椰殼，清脆嘅就係靚貨，較低沉嘅就係壞椰子。」看過岑先生處理椰子後，我發覺製作椰汁並不簡單。先要撕去椰殼衣，接着劈開椰殼取椰水，再破開椰殼挖出椰肉，刨淨椰殼衣、切粒、沖洗，放進攪拌機攪近兩分鐘成椰漿隔渣，再打再隔渣，然後才打成濃稠的椰漿。「兩三個椰子先打出一壺椰漿，所以坊間會用罐頭椰漿加花奶，我用打成嘅椰漿加淡奶、椰水、冰粒，同埋少少糖，入口椰味特別濃但甜味較低，所以較健康。」
8 p$ n6 ?1 w8 G) v2 s: Ewww1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com5 ?9 S" ?# z! @# L E
我笑岑先生這杯只賣$7的椰汁極花工夫，連最低工資也賺不到，「梗係冇最低工資啦！不過我唔想將貨就價，始終用靚椰子做先至好味。」岑先生堅持足料，盡可能即叫即榨，「椰汁要新鮮先好飲，隔夜就會變味，而且入咗樽嘅椰汁味道都會失色！」的確沒有那層充滿椰香的碎冰，已經大打折扣。tvb now,tvbnow,bttvb# L0 t. \) w" H; r0 C
4 m$ k5 B7 |* Z
採訪期間，除了街坊，偶然還有專程駕車前來的顧客，這些都是舊街坊或老顧客，可能因為飲品種類越來越多，現在的學生已較少喝椰汁，「前幾年生意麻麻，好多人覺得椰子唔健康，膽固醇又高，但近年椰子油俾人熱捧，椰子汁突然又多番人飲，每日差唔多開100個椰子。」岑先生說。公仔箱論壇% O4 O, t" p& y: }/ I2 M
+ t W; p+ N K. G& }" x4 jwww1.tvboxnow.com椰汁一直被視為夏天的飲品，現在踏入冬天自然較少人幫襯，但原來冬天的椰汁才最美味，「夏天天氣較熱較濕，椰子容易變壞，冬天嘅椰子先夠香，椰汁自然更好味。」各位椰汁迷聽到了嗎？
6 c1 y7 ^) Q2 \" p: q; A1 D/ \" Z
4 O/ |* o e( d6 dwww1.tvboxnow.com世紀士多
" y0 Q# E+ O! s/ _譚公道
8 P) {/ Q# H4 N& Ztvb now,tvbnow,bttvb8 k/ l1 d a5 k& B' Z8 s: Q' `
. Z) q! E3 I: g9 |+ k' u7 x9 F
8 |1 t2 {5 E2 @+ ~0 ]$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■執好形的麵餅須先蒸約30分鐘，再放烘爐烘6小時。tvb now,tvbnow,bttvb( y; V, u& t: {0 U. ~
l& M+ Z/ m: `1 M8 b# o' ~4 [tvb now,tvbnow,bttvb蝦子麵低潮中反彈
" X d: s( I @+ x2 u f譚公道的另一端，已經引入不少新店，當中有間破舊的小店，它便是區內歷史最悠久的麵家──蝦記麵廠。六七十年代蝦子麵盛行，老闆陳志雄之父陳炎祥從親戚手中頂了蝦記，多年來曾經光輝過，亦曾歷經低潮，但仍堅守譚公道。蝦記如舊式麵廠般前舖後工場，舖面兩邊牆身的飾櫃放滿一排排麵餅，有蝦子麵、菠菜麵、全蛋麵……「曾經有牛肉蛋麵，不過1996年出現瘋牛症之後，就停做牛肉麵，而菠菜麵、瑤柱全鮮蛋麵就是近十年先創作。」陳志雄說。 & I3 e; X ~8 Y/ B$ ?
5 a$ @5 o" Z" s1 c. Itvb now,tvbnow,bttvb 3 s- }3 s! ^' X* D3 v5 E9 I$ U
■執麵餅最考功夫，每個約一両六，外形亦因應種類而有所不同。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y% j, m9 u/ s; P6 H
* S$ |' O; x @: T7 w公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^( C5 {- l) J8 z! p# C
■要麵條彈牙必須反覆以機械滾壓多次。www1.tvboxnow.com& G |8 R/ a, {! {" g# C
; ?( {# I9 z W, i8 x/ g vtvb now,tvbnow,bttvb s9 x0 b" ]/ Z
金牌蝦子麵 每斤$64
0 p- @% u5 X5 Z6 Y1 Vtvb now,tvbnow,bttvb■用上武漢的蝦子，香味很濃。tvb now,tvbnow,bttvb2 s. G" R4 b. `8 C) k9 [% X/ L
" G7 j5 i2 i5 m: U' B9 w: l3 K0 r每個一両六 執麵餅考功夫
& w. R3 n' q$ n& k7 Q; Lwww1.tvboxnow.com做蝦子麵很花工夫，店內唯一做麵師傅蔡耀球將大地魚及蝦米熬成濃湯，加炒香的蝦子、鹼水、雞蛋及麵粉等搓成麵糰，壓塊、切絲，蒸完再烘乾，過程花近一日。當中搓麵粉、壓麵餅、切麵條已由機械代替，但執麵餅卻必須依靠人手，亦最考功夫，「每個麵餅約一両六，要因應唔同味道做出唔同形狀，好似最頂級嘅蝦子麵就係起角嘅長方形、普通級別就係橢圓形。」蔡師傅現在每兩天才到麵廠，看到麵餅賣得七七八八便會添補，保證新鮮。
( h- P* V$ M$ C' H) Itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# X7 W5 ?0 Y: O. V; ^/ z
五十多年來，蝦記看着土瓜灣的變遷，亦見證着蝦子麵的興衰。「自從公仔麵興起，生意大跌，10年前屋企人曾經想將蝦記結束，但我覺得好可惜，就自己做落去，好在 |
發表於 2014-12-13 04:49 AM
| 