 www1.tvboxnow.com% d' c# ~( T# K0 e+ O
, C6 }1 C7 s+ w5 z6 G. q: _ 7 D$ Y0 s$ ~* k
" t1 x% o5 C- u$ _) |; W6 x土瓜灣，彷彿予人美人遲暮之感，姿色日漸褪去，卻隱然散發半分韻味，非來自刻意添加的青春，而是不經意流露出來的美態。自從沙中綫工程啟動，它的姿色不斷微調、修整，在這新舊交替間，引來新的，去了部份舊的。在驚喜與嘆息間，你會發覺這裏還有不少寶物，縱然不過是一杯椰汁、一個蝦子麵、一條蛋卷，但在其他地區絕對找不到代替品。這，便是土瓜灣的可愛之處。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e( r$ {3 d) r
$ a# P' h! S7 f( ]3 \
/ ` @. e6 J8 P4 S: p/ y2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■岑先生每天早上會把椰子去殼起肉，確保椰汁新鮮香甜。公仔箱論壇; G* N4 S; W& ~# Y; D6 R% H
! s6 T8 x% K( t& P* p: u e手工椰汁 50年不變 . s& w/ |7 s$ s* ]7 W8 G. m
還記得小時候最愛喝椰汁，浮在椰汁上面的碎冰，富椰香又有口感，略咬即溶，冰凍感覺透入心脾，夏天喝一杯極具快感。這種昔日的懷舊味道，其實可於世紀士多重溫，這裏的椰汁簡單不花巧，問老闆岑宗廉當中的秘密，他笑言：「貨真價實，新鮮即榨梗係好飲！」
! M7 K! z* K3 W5 L, ]! @! t& s+ Stvb now,tvbnow,bttvb
2 X: m: g4 A- L) ^7 b: a世紀士多雖然只有三年多歷史，但前身的禮記早於六十年代開始經營，當時12歲的岑先生跟隨爸爸做街邊小販，開始幫忙賣椰汁、蔗汁，後來入店經營，到2012年岑氏兄弟分家便出現了世紀士多，店內的椰汁一直沿用五十年前岑爸爸的做法。www1.tvboxnow.com) u3 V$ X6 ?8 n4 Y1 a3 p z
# [ k! z) c2 ^5 C- B 9 P, @9 a% h* J A @
椰汁 $7起
0 b+ z; h; b2 I# `+ Z& F公仔箱論壇■最精采之處，是表面那層充滿椰香的碎冰。
. M3 m5 \; m7 W* j" a8 J2 }. i3 vwww1.tvboxnow.com( E8 W5 @" y; _. @. V5 m
 公仔箱論壇/ S! a( ?! x7 W( t
■起肉小刀是岑先生親手自製，刨及小刀每次用後必須磨利刀鋒。$ w E4 i. r0 [0 e0 G" p( I
; a5 B) Y p f [6 s8 g% k
* N4 z9 ?2 x0 X% W9 @公仔箱論壇■打過後的椰漿須隔兩次渣，難怪入口更幼滑。
- C' o. o2 N) l' d3 F; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com( w/ c" v6 Z7 U, P6 ?
敲椰殼知好壞 冬天味更香 ( T% r- v5 a; k+ F
這杯椰汁用上馬來西亞及泰國的靚椰子製成，為保新鮮，每兩天入一次貨，椰子每天開。「椰子好易爛，一爛就由椰子椗開始，外表睇唔出好同壞，必須要敲椰殼，清脆嘅就係靚貨，較低沉嘅就係壞椰子。」看過岑先生處理椰子後，我發覺製作椰汁並不簡單。先要撕去椰殼衣，接着劈開椰殼取椰水，再破開椰殼挖出椰肉，刨淨椰殼衣、切粒、沖洗，放進攪拌機攪近兩分鐘成椰漿隔渣，再打再隔渣，然後才打成濃稠的椰漿。「兩三個椰子先打出一壺椰漿，所以坊間會用罐頭椰漿加花奶，我用打成嘅椰漿加淡奶、椰水、冰粒，同埋少少糖，入口椰味特別濃但甜味較低，所以較健康。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^7 @( T( |8 T$ Q# P K. }
; v% |# E, r, D* @. u. j1 H
我笑岑先生這杯只賣$7的椰汁極花工夫，連最低工資也賺不到，「梗係冇最低工資啦！不過我唔想將貨就價，始終用靚椰子做先至好味。」岑先生堅持足料，盡可能即叫即榨，「椰汁要新鮮先好飲，隔夜就會變味，而且入咗樽嘅椰汁味道都會失色！」的確沒有那層充滿椰香的碎冰，已經大打折扣。
% R' @2 {. R+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a" |# y! ]1 i/ ]" C; }3 X
採訪期間，除了街坊，偶然還有專程駕車前來的顧客，這些都是舊街坊或老顧客，可能因為飲品種類越來越多，現在的學生已較少喝椰汁，「前幾年生意麻麻，好多人覺得椰子唔健康，膽固醇又高，但近年椰子油俾人熱捧，椰子汁突然又多番人飲，每日差唔多開100個椰子。」岑先生說。
4 X" E0 E( G$ k9 b. n7 R9 C+ P9 |! H0 H* [
椰汁一直被視為夏天的飲品，現在踏入冬天自然較少人幫襯，但原來冬天的椰汁才最美味，「夏天天氣較熱較濕，椰子容易變壞，冬天嘅椰子先夠香，椰汁自然更好味。」各位椰汁迷聽到了嗎？
0 ^1 |) q' k3 P; G+ E. {公仔箱論壇www1.tvboxnow.com/ I, z0 b. ~' s
世紀士多
6 c$ t( S, ^* @2 p3 j" T譚公道www1.tvboxnow.com# ]; Q. U, ^- n0 k( ?4 h1 C) p1 V$ K
8 d3 f7 M5 N3 j' g4 uwww1.tvboxnow.com
- B Q8 ~; o" L0 P! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www1.tvboxnow.com7 Z8 J# t, v# x o K6 z3 S
■執好形的麵餅須先蒸約30分鐘，再放烘爐烘6小時。公仔箱論壇9 k2 p# z/ c$ _6 }! z1 W: b
公仔箱論壇& E$ A6 w% a: `) ~
蝦子麵低潮中反彈
2 w, P% C" Z# N" [tvb now,tvbnow,bttvb譚公道的另一端，已經引入不少新店，當中有間破舊的小店，它便是區內歷史最悠久的麵家──蝦記麵廠。六七十年代蝦子麵盛行，老闆陳志雄之父陳炎祥從親戚手中頂了蝦記，多年來曾經光輝過，亦曾歷經低潮，但仍堅守譚公道。蝦記如舊式麵廠般前舖後工場，舖面兩邊牆身的飾櫃放滿一排排麵餅，有蝦子麵、菠菜麵、全蛋麵……「曾經有牛肉蛋麵，不過1996年出現瘋牛症之後，就停做牛肉麵，而菠菜麵、瑤柱全鮮蛋麵就是近十年先創作。」陳志雄說。
/ }" P+ k5 A! _7 y- _& W" Qwww1.tvboxnow.com9 p$ R9 g8 k% k8 O9 T
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \9 H& ^" Y* Z; ^2 d# P
■執麵餅最考功夫，每個約一両六，外形亦因應種類而有所不同。5 o4 r4 v) m9 l+ q. p+ B) D
/ [* o T6 o' X$ r. O2 ~: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# O3 r/ V, c4 ]$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■要麵條彈牙必須反覆以機械滾壓多次。公仔箱論壇' H A' e N. x( r1 j$ ]
" n$ ^) m: L t+ B! A9 A) u0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' l( g* a( J( O. ^- c金牌蝦子麵 每斤$64
& t1 L! A7 s, `2 L" \ Fwww1.tvboxnow.com■用上武漢的蝦子，香味很濃。tvb now,tvbnow,bttvb# s' H% V8 a; J' e. g6 x! p
4 N( r* L$ @& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每個一両六 執麵餅考功夫 5 i7 m4 L" N! I5 {& R P
做蝦子麵很花工夫，店內唯一做麵師傅蔡耀球將大地魚及蝦米熬成濃湯，加炒香的蝦子、鹼水、雞蛋及麵粉等搓成麵糰，壓塊、切絲，蒸完再烘乾，過程花近一日。當中搓麵粉、壓麵餅、切麵條已由機械代替，但執麵餅卻必須依靠人手，亦最考功夫，「每個麵餅約一両六，要因應唔同味道做出唔同形狀，好似最頂級嘅蝦子麵就係起角嘅長方形、普通級別就係橢圓形。」蔡師傅現在每兩天才到麵廠，看到麵餅賣得七七八八便會添補，保證新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^7 X" `% j0 v4 ~
: B/ J: j# E: n/ ~6 R) l6 g) |
五十多年來，蝦記看着土瓜灣的變遷，亦見證着蝦子麵的興衰。「自從公仔麵興起，生意大跌，10年前屋企人曾經想將蝦記結束，但我覺得好可惜，就自己做落去，好在 |
發表於 2014-12-13 04:49 AM
| 