別再把營養價值高的馬鈴薯皮當垃圾丟棄了！健康蔬食的風潮盛起，《Advances in Nutrition》雜誌將馬鈴薯列為「被遺忘的營養價值」的食材之一，近年的研究發現，馬鈴薯不僅可提供飽足感和有助調控血壓，儲存絕大部分營養素的馬鈴薯皮，更因顏色不同含有不同的植化素，其中以紫紅色外皮馬鈴薯的抗氧化能力和防癌效果較優異。
; Y5 ~* m7 Z* h% @+ y! d! ~- f4 twww1.tvboxnow.com( w7 i2 \8 \& X0 s0 B( o' Q# P
馬鈴薯營養價值高 曾經可換等量黃金
3 A8 H7 u, `0 y* Q( U! u公仔箱論壇
' M7 `1 ~8 M4 N6 u" stvb now,tvbnow,bttvb有「全營養食材」和「大地的蘋果」美譽的馬鈴薯營養豐富，一個中等大小的帶皮馬鈴薯能提供每人每日45％所需維生素含量，補充人體每日鉀建議攝取量的18％，且含量豐富的膳食纖維和澱粉，是提供人體飽足感和能量的重要來源。www1.tvboxnow.com( f" l8 `2 b f! @
6 Q3 r0 ]7 k5 D% ^+ i% `$ a4 j美國馬鈴薯協會台灣代表陳韋利表示，馬鈴薯的高營養價值，不僅風靡18、19世紀的歐美國家，曾有以同量馬鈴薯兌換等量黃金的情況，更是被美國太空總署（NASA）第一個帶上外太空的食材之一。www1.tvboxnow.com4 Y# m7 S$ q6 D6 _
/ w7 e4 K8 u2 P9 B2 y' z& Z馬鈴薯皮別急著丟！多彩植化素可防癌www1.tvboxnow.com: A9 R5 |1 }5 f+ o1 ?- r
公仔箱論壇" w. i, y) Z" \+ K9 A e0 B
不過，多數人不瞭解的是，相較於最常吃的馬鈴薯肉，總是被丟進垃圾桶中的馬鈴薯皮，才是馬鈴薯的營養精華所在。研究發現，馬鈴薯接近皮的部位，所含的維生素高達80％，且深色如紫色和紅色的馬鈴薯皮，對人體抗發炎和抗癌的效果尤佳。tvb now,tvbnow,bttvb: }9 w0 y: @. C _$ Y5 R3 _
( A: T! {; y! t3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R {0 Z0 D# v0 F* x
目前坊間馬鈴薯不僅有黃皮橢圓的品種，還有白、黃、紅、紫等顏色的品種。聖馬爾定醫院營養室營養師陳俞秀表示，從三大營養素來看，每一顏色和品種馬鈴薯的碳水化合物和蛋白質含量差異不大，且脂肪含量都很低，幾近於零，比其他五穀根莖類食材更低，適合做為減重族的主食攝取來源。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c6 \& ]/ C5 l
% A$ y: n+ l& ?6 p% u2 nwww1.tvboxnow.com再進一步分析，可發現紫皮馬鈴薯的膳食纖維略多於紅皮和黃皮馬鈴薯，而紅皮馬鈴薯則是碳水化合物稍多一點點。
7 ^! z9 y0 w" C1 F1 B公仔箱論壇
9 ]& o* s4 {6 H7 X; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。更特別的是植化素部分。營養師陳俞秀表示，紫皮馬鈴薯的花青素含量是一般馬鈴薯的4倍，紅皮馬鈴薯所含胡蘿蔔素也比其他馬鈴薯多一點，而花青素和胡蘿蔔素都是重要的抗氧化物質，具有清除自由基、抗發炎，以及抑制腫瘤生長的防癌和抗癌效果。
( z1 h" R6 m8 g ~9 Q$ Q, Ktvb now,tvbnow,bttvb
+ t! r5 r$ i( z# g因此，下次吃馬鈴薯時，別再侷限於一般黃皮或褐皮馬鈴薯，可適度加入深色馬鈴薯一起烹調，且料理前也別直接削下外皮丟棄，馬鈴薯連皮吃更營養。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A5 o" D; D1 {# H* d1 H
公仔箱論壇4 M" s2 y2 w9 |
; N9 r4 Q% b2 i( h; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬鈴薯怎麼吃？依顏色選用烹調法: n/ ]7 j6 D$ K8 t8 t0 j1 y/ T) a( P
tvb now,tvbnow,bttvb$ Q2 v2 F7 m& G( R
陳韋利代表指出，褐皮馬鈴薯的口感鬆軟，適合烘烤；紅皮馬鈴薯的水分較高，口感爽脆，適合當作沙拉食用；黃肉馬鈴薯的口感比褐皮馬鈴薯滑順綿密，適合做擣泥。只要選對烹調方式，馬鈴薯對健康的益處完全不輸深綠色或橙色蔬菜。tvb now,tvbnow,bttvb/ n* O8 N9 M' P Z+ {, @3 v
公仔箱論壇/ a) V* S" ]# H3 L
【健康小叮嚀】
. ^2 i* \3 ?. [1 X4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p% ]# i6 g8 \+ e/ `; ^
馬鈴薯皮對人體的健康好處多多，但營養師提醒，馬鈴薯表皮若呈現土綠色或有發芽情況，應避免使用，以免誤食發芽過程產生的有毒成分「龍葵鹼」，引發噁心嘔吐、嘴巴發麻等中毒症狀，嚴重恐導致昏迷，甚至心臟麻痺致死。tvb now,tvbnow,bttvb, e8 g1 u$ m9 p' m
U+ S+ R3 E& a Q4 G. f7 F2 B5 B# ntvb now,tvbnow,bttvb此外，馬鈴薯皮的纖維較粗，腸胃功能較差或有胃潰瘍症狀者不宜過量攝取；馬鈴薯的鉀含量高，患有高血鉀或腎臟病患者要減量攝取；糖尿病患者攝取馬鈴薯時，也要和其他醣類食物做等量替換。 |
發表於 2014-12-16 08:24 AM
| 
