來源：大洋網-信息時報 www1.tvboxnow.com+ Y0 V6 l. }. r
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3 |% a% E1 S) h D 燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。
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' W% @, D) K- k. }4 [) N+ T2 _ 今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米www1.tvboxnow.com/ L. K# J: z: F/ b6 @
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攝影/撰文：鄭巧雲* D; `: c! k7 v2 h
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烹制材料(三人份)4 x& d& u9 a$ Z/ I! Q3 {/ Q
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, O% ^, J/ L4 p9 c5 }9 p, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)公仔箱論壇" q4 j# i5 Y7 w4 B2 _
6 m$ T8 ~( }0 R" q 腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)公仔箱論壇, W, Q( Z' f- D- U
7 O: ]# f: x( y: B6 q/ J 調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
0 M( z: k0 b# ^1 H$ E) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) N! w: C {$ l0 V9 d
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) ^1 A; K, G! l% q# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。公仔箱論壇; I v( \ v7 }. C
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2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。公仔箱論壇( O; _/ U# u. y& O2 j- k& [
' T7 j- Y. k# A) C; P; t8 Q2 Y 3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。
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# u3 C9 [/ E+ @! u* c公仔箱論壇 4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。
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" b6 _/ ?, c" Z9 w6 C" s/ ^ 5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。
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4 j" |7 w3 N }. y4 A2 N; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O% B+ f4 n) f" p0 }" l% T
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廚神貼士
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1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。8 ]% g8 N. o/ g
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2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。
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2 O6 k% O) Q" E E P( g, j& m公仔箱論壇 3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。
& A& v. w9 @3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, z4 s! [0 E1 n7 W: S8 X8 }% Mtvb now,tvbnow,bttvb 4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。
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5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。www1.tvboxnow.com) U' {$ ^# y6 l9 G5 j4 V/ S+ c
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歐洲概念 DIY西班牙大餐
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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