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燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。
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) x; z ^2 T+ h( o9 z) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米tvb now,tvbnow,bttvb) y2 \% H- ^! u( I- ~8 P1 M
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攝影/撰文：鄭巧雲www1.tvboxnow.com! i4 W" C" q% ]$ x, q" c8 }& Y
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烹制材料(三人份)
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4 Z+ H/ j+ _, @www1.tvboxnow.com 材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)
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6 {4 p- t4 y4 N" K1 k公仔箱論壇 腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)
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調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)www1.tvboxnow.com: U" {8 C. ~' E3 ?& Z' f) I1 v
) Q5 k2 s- z+ F" l4 R9 ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m. { V# C/ W& q& z
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1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb2 D$ G% P) V' t( e
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2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。
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' g2 N' G( C# U' Jtvb now,tvbnow,bttvb 3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。www1.tvboxnow.com/ t4 X; b6 L; ~% q
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4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。www1.tvboxnow.com/ h5 ]2 r( [/ c
5 A) G( K2 s% c1 b1 ]' K' Mtvb now,tvbnow,bttvb 5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。( V. G7 [; f/ ]0 ^ P G- ~1 R3 B
8 j" q0 b" M: [ 6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。公仔箱論壇: g6 B' u+ Z# j% {/ x. M
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) Q8 y5 v$ P2 w, [% e8 H; w( I 1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。www1.tvboxnow.com: f. R/ K) U5 N% y3 b m
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2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。* Z" v1 T( h3 o8 A U' D3 s
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3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。1 F( l( o+ v% P. }8 H. _
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4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。- B3 L# G N9 ^/ }5 \
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5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。
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美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖)
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十款讓你輕鬆美白的蔬菜(圖) 2 l" _, e: n# `" t. b
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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