來源：大洋網-信息時報
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6 G) ~6 |3 p* n 燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。
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/ k+ ?* W2 l" _8 ^, ~www1.tvboxnow.com 今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z. G7 e6 @- J4 y# E' _$ i/ p. M6 Z& A
. W$ H# d: G7 w0 j- N7 l0 e4 U" t 攝影/撰文：鄭巧雲公仔箱論壇, m% n4 f' S: E/ {8 F
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烹制材料(三人份)
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材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)
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腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)
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調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B. b: F4 O8 j; @+ m
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1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。
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3 j4 ~1 m$ n$ k1 x4 {www1.tvboxnow.com 2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。
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+ c: e3 p2 z" G5 j. @! T+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?( H [; Q9 ?( O' k5 g) C3 ^
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4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。www1.tvboxnow.com/ N$ I* B; ^6 i) j3 I9 K4 D
! W! k5 H# t2 x+ w 5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。
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4 e, _& E. i0 Y 6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。
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廚神貼士tvb now,tvbnow,bttvb" O/ z2 ~+ F" |2 s0 h
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1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。7 f& n8 C" l2 I$ { a
4 d( [% [' ^3 [: ]/ t6 Q, ]+ L( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。5 }7 Y5 @2 n' ^& |0 z0 u
0 t2 ]" U" `$ M" d1 }# Q' r2 z$ Lwww1.tvboxnow.com 3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。
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) g9 G+ W+ F. T$ ~; n" _' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。
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9 \5 Z# A2 D: ]9 t公仔箱論壇 5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。
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3 L0 V+ i( u0 H7 |/ w- E8 u, r美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖)
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歐洲概念 DIY西班牙大餐 www1.tvboxnow.com; n( e6 h% E9 z5 f; G
8 q$ G3 Z* d7 ~$ N/ Y) u十款讓你輕鬆美白的蔬菜(圖)
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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