來源：大洋網-信息時報
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燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。& X* w ^( {5 c! K' R
8 A$ T$ O3 |) c; q kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米www1.tvboxnow.com( y% O1 ?) i$ `+ ?/ N" T
/ ]% e1 l# t3 v" C% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 攝影/撰文：鄭巧雲
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8 `: \) e( G! W3 ~tvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)' l9 N& K& b; q& C# n
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材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)公仔箱論壇1 J9 B" `# |8 |0 ?6 j
) x! M2 {6 v. o$ L: o! B 腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)
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]5 \& q4 O% r# z, S( e& atvb now,tvbnow,bttvb 調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。
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2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o& v J8 A E: ^8 Y# e8 b$ C
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3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。公仔箱論壇0 }$ E9 x; W% ~! k% l! ^: ?4 c
6 j L- \& S( z$ I4 ?5 ? 4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ I) |1 R, p" m3 C2 z; j
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5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。
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6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g4 j3 q: W9 R$ V
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廚神貼士
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1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。
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. X7 T/ t; P# e! b' a# C 2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。5 p0 K+ w7 v! A* l, u1 |' F' U2 `
8 a3 N( B# Z# X; z& Q2 p9 s1 Lwww1.tvboxnow.com 3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。5 j7 I @- W# Z3 F3 ]4 _4 R# V
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4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。
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2 q2 u2 B; K& K: x/ Nwww1.tvboxnow.com 5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |. G+ s1 G) Y( [& x7 z
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, |8 H: n8 h3 _2 N* ttvb now,tvbnow,bttvb美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖) www1.tvboxnow.com* u7 d, y& ~ @
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歐洲概念 DIY西班牙大餐
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十款讓你輕鬆美白的蔬菜(圖)
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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