材料：
( {, |" S" w8 U3 [1 S# |tvb now,tvbnow,bttvb嘉美雞1隻（約3斤）tvb now,tvbnow,bttvb1 d! N V" Q) w' U f
薑1塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N3 g1 I' E. {* [4 x3 r/ i
葱8條
3 y' N% c S E B6 m0 T公仔箱論壇幼鹽3湯匙
& V' ~$ J. u; C9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水適量（可蓋過雞的高度）公仔箱論壇, V% Q9 k1 w( m
冰水適量 tvb now,tvbnow,bttvb" U; L* D# K. A& U8 P! H, l
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb0 A% K7 ` E! h! T7 a8 |" D: }
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
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, T" Z! q0 s. f, N( l1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
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/ g5 _, N* B' f% \. G5 {3 gtvb now,tvbnow,bttvb③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。公仔箱論壇/ R, v: F \$ p: u! I
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④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
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: s* p/ p$ C8 Z1 |公仔箱論壇貼士:沾醬做法www1.tvboxnow.com y1 C e( e0 A3 ~5 }" m2 g% A- G, N, ^
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L) d3 `+ t0 k4 v9 L% U |
! j2 j) D2 J/ P' z ywww1.tvboxnow.com斬雞有序
2 j8 \7 u+ C* y公仔箱論壇對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
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% W. B' h. b' V1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。( |1 t8 v8 j# L5 O6 q0 u, l' Q
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2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。公仔箱論壇1 G2 o0 s6 _0 s. z; O1 x
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! c7 C) W R. f- b1 ^4 r2 z; p$ Y3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。0 y/ X) f& F( \1 g
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4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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