材料： tvb now,tvbnow,bttvb6 Y" z; _6 n: I3 X
嘉美雞1隻（約3斤）
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幼鹽3湯匙# H R8 h: x. Z, \* u
水適量（可蓋過雞的高度）
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做法：5 ~: x) _+ H* ~/ |
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。tvb now,tvbnow,bttvb" J5 N4 ?- ]1 E4 T
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②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。www1.tvboxnow.com6 N) ~- c, [9 y/ _
6 {. ?0 b$ G7 ]9 z7 t0 P2 j5 i v③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W+ H0 N% }6 l/ G* g6 G2 g
6 |8 m3 O/ q1 ~; f# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 tvb now,tvbnow,bttvb: [/ b) \" g+ D5 j; m( K
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貼士:沾醬做法+ i: Q( q4 c' Z l! m
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。公仔箱論壇) V' E% U4 ~% x( M# I. ]- \
0 P. m8 x; p7 {, n/ [4 D6 n斬雞有序# X6 k$ s6 j: _5 F3 j+ H( L0 d
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `; i: J) M+ F `2 F+ \
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9 s6 Y. m+ Z& N+ h3 D1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。www1.tvboxnow.com7 r3 x5 a. x; ]0 O
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2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
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; t6 i% J8 R5 o$ B$ k( {4 g3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。www1.tvboxnow.com1 X+ G' {2 `: q( ~7 l: a- k
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4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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