材料：
4 v( ?% i% m* y5 C$ n, u嘉美雞1隻（約3斤）% I0 S F9 j7 V$ A- E
薑1塊
+ M, A* O8 L1 z葱8條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x8 T8 ?4 z2 H$ K" V% x
幼鹽3湯匙
- Q8 R$ V* R9 [1 r2 T. b水適量（可蓋過雞的高度）
+ Y5 a& ~. s( Z( `! G- g冰水適量
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: \# X7 K4 ]' Y KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：7 Y- k0 P/ F% ~+ C2 m* j5 f
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。0 q$ ?6 @- ]1 o/ H" l9 I: D& Z: V
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②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。www1.tvboxnow.com. G* r8 K! o$ U0 Z( ]$ V) l
# a' V7 l$ t' u* z0 ~4 C, x0 i9 K③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。- `% e( N; A0 N- j
5 \- o4 A# _9 P, X! H④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
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貼士:沾醬做法
6 X. Y* [+ B$ s6 q- Z公仔箱論壇用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
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% g+ I) U- Q- V: {! F4 s' m斬雞有序TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w9 d1 M, {* p6 i4 v, g3 V
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j1 Q7 Q- I) N% @9 F( q" ~. \. }
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3 w& Q% N4 x; v/ L1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
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3 J# e! X& A6 w$ n- w公仔箱論壇2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |$ b$ C% E1 O- s% C* k- x
% z7 C( o: M0 ~( p/ |' s( \ ?3 a! Xtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t4 ]. Z- }% H. ~5 Y
3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
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4 H& Q, Q; m3 s+ U4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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