材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J0 O2 s4 }. l
嘉美雞1隻（約3斤）
- g# ~# P Q1 R) k' r2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑1塊7 w e- A( i' D9 K- P3 `, X2 `
葱8條www1.tvboxnow.com1 K8 K+ B* g( J) [. T5 ]! x9 S0 {
幼鹽3湯匙
. V5 ]' A! }3 ntvb now,tvbnow,bttvb水適量（可蓋過雞的高度）www1.tvboxnow.com7 {6 w/ x! p9 k+ h7 ^3 l
冰水適量
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8 u6 R. y6 q: P3 M" [( W7 W4 Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |% H' ^9 l! m. F7 h1 E
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w8 V. C! P, @; }( P
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。4 X/ e* O2 b8 {
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②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。) c+ O$ O0 N. \8 G6 J; T
0 c( A: O/ _$ G9 b' u; xwww1.tvboxnow.com③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _' Q5 r S' |/ D: Y% E4 d
$ `- U D4 F, v2 J. H! T④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 tvb now,tvbnow,bttvb$ D* {2 Q q% u6 T; M3 ^2 a l
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貼士:沾醬做法
4 `8 I* [4 T/ m( `% g2 X! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o/ L$ a4 L8 Z! O4 ^9 f
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斬雞有序
! `* B8 r- G; V5 ^! u+ S9 ~對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 6 R! C9 j" ]+ p# C7 m4 _2 j# t6 {2 F
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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
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, k& ]# c/ r" t8 ]. d3 v2 K2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \" Q# m' p. B5 D
c6 C0 B1 I0 L( p; F TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o/ ?$ V; Q& {7 m
3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
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8 S( N$ p+ E& `$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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