材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _. l; C7 |* c. ?
嘉美雞1隻（約3斤）www1.tvboxnow.com3 V- w" ~3 u: f
薑1塊
* E6 u. |$ T& j! U公仔箱論壇葱8條: Y% p3 K- U) \! r: k$ C0 M
幼鹽3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb. g4 m' p* F5 L
水適量（可蓋過雞的高度）www1.tvboxnow.com2 q9 w& f# e" k5 q( {6 ~7 V
冰水適量 tvb now,tvbnow,bttvb, v8 S; ]* P2 z. P& c2 B1 K% T2 b
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做法：
, h- }( u7 ]/ ~# m( j2 r$ d公仔箱論壇①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
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! H! W6 D6 r3 ]% u+ a/ J②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
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0 ?9 ^9 w% i" i' ^" Y" z( u! }www1.tvboxnow.com③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。公仔箱論壇( v, a& \% {! P5 P& A$ N% d
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④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 . P( h! X& u) j* x' ?# @6 i
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0 M8 Y! w6 d, W5 Nwww1.tvboxnow.com貼士:沾醬做法
; E: p; T( v% f+ ?4 q9 K: Z+ g' s用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。tvb now,tvbnow,bttvb8 ]/ A, Y3 l- F9 ^/ @3 m- e( c
# k) i7 _* l" x1 O% q斬雞有序www1.tvboxnow.com' N8 M! ^) H4 z' ~
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 www1.tvboxnow.com* T# |+ Z4 M3 G% i$ G# d7 w) [
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% G4 b$ @# ^8 v' k8 X! N' h/ a y6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
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2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。* e! m- [5 C4 L' L! l) E9 B* g c1 o
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3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。公仔箱論壇0 T3 _4 J D+ y8 ^! v
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4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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