【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。tvb now,tvbnow,bttvb- u6 `2 l- L. [! v- Z$ V; j# v; i
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盛產季節：每年4～11月。
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挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。
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( p, v3 @4 \% i$ `tvb now,tvbnow,bttvb清洗方法：公仔箱論壇$ P, q* |, [8 z% k9 ]
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茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y0 G9 _7 ^9 N4 t3 [
' B* X" Z9 i$ z' p公仔箱論壇保鮮方式：
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茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。4 }. ^$ l& ^6 z' A- `. {
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食用功效：www1.tvboxnow.com$ |8 d$ f0 ^( t0 c
3 M' d, m% c6 ]% J茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。
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營養成分：
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茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。. H5 d8 o" _" b, R7 H3 J2 a# v2 Y4 ?
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茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。
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這樣吃100分：茄子＋番茄% f: V! v' E% n1 Q7 K- ]" j
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新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破www1.tvboxnow.com, I( e/ Q. w2 F- a1 V- U
8 \ T; o8 N; P, `- k+ j, E% h壞，強化維生素C的吸收。/ R H% \# J8 g9 N3 E/ d% b
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這樣吃不OK：www1.tvboxnow.com7 u3 `: N1 J- B
3 Y0 N! `2 `5 d7 e! X) o7 X" otvb now,tvbnow,bttvb患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放5 g+ Y0 S- ^/ ?: Z! d
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出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。
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# e0 @, n# ^! o( q3 v5 g★香烤圓茄0 x1 L* a7 g4 v. n( L# S
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb5 ?8 A8 Q2 t6 @% c0 q
! D; N! b8 K, k8 z1 o9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。
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作法：8 Y1 @! A, p( b" k1 w' X
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1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。tvb now,tvbnow,bttvb% P5 t# p# d5 s3 t! ? \( @( L1 h) d/ S
/ r, x3 M: I; g0 o4 m2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
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3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。
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【營養師貼心建議】：
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7 l+ s5 z. ]- C3 T8 \通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。
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★拌紫茄
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材料：公仔箱論壇2 @. }3 O1 T" ^& w C
( U! [, [/ ?( u! Z, o" c8 Etvb now,tvbnow,bttvb茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。
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7 W6 _3 Y7 _* q. `& ?' F$ ewww1.tvboxnow.com調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A# m0 L/ C4 z# A. e6 }
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醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。
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: I; k; z$ F7 b( j: L, stvb now,tvbnow,bttvb作法：1 h1 {5 C4 I- h% k( w
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1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。公仔箱論壇" a0 S* ~ H5 r# P. G* `1 f$ x
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2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。www1.tvboxnow.com. m3 `5 j, y9 @* W u
5 V/ A5 h+ {0 b" z/ Owww1.tvboxnow.com【營養師貼心建議】：公仔箱論壇& n! n6 P* B! r6 y/ z' {2 E3 h
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一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
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文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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