【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。
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盛產季節：每年4～11月。7 v* V& H0 N; V% M9 z) k( J% t" ?3 m
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4 v4 _4 X) }5 X挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。www1.tvboxnow.com ?* M& H, _8 |, B5 N
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清洗方法：公仔箱論壇8 D6 j" T# d2 {
0 W- s6 `, M# ?5 |8 H# B茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。tvb now,tvbnow,bttvb! s9 R" a$ e3 b8 \8 v7 w5 [
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保鮮方式：
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茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。www1.tvboxnow.com( Z. T M9 f) L) |5 K# N Z- w
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食用功效：
: v% z& N+ N- ` X3 t9 q( O" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ a' m: ?1 O* L* _$ {0 j茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。tvb now,tvbnow,bttvb# U1 f! q' R+ t( D. V- \
& }+ ~" O. S8 ~- U營養成分：5 e9 U0 `4 E3 @6 a+ x
' L1 `& |" ~8 ~! k' P4 T* C茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。
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: ^6 t1 k4 W7 a8 ]8 D* n茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。
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這樣吃100分：茄子＋番茄
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% f) \1 |6 q/ r# I4 b6 u: dwww1.tvboxnow.com新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破tvb now,tvbnow,bttvb, O. k' y! j, I! s, O. d7 l
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壞，強化維生素C的吸收。
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' \- Q6 L, V- J( T9 P6 Z+ i$ G公仔箱論壇這樣吃不OK：
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' T" s7 J& ^+ Q+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放4 E$ W# _$ [" c$ J, O1 J- I
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出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r/ [, v' N5 M0 l
6 z0 Y& W5 ^, b, `& Gwww1.tvboxnow.com★香烤圓茄
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材料：
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日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。
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作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C1 I% o/ t8 P
6 b: X' @5 R' D1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。公仔箱論壇+ z. c, K5 _* J0 `* M
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2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
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3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。
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【營養師貼心建議】：
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5 H! d% m2 ]* q6 I/ ?tvb now,tvbnow,bttvb通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。tvb now,tvbnow,bttvb" Y; F3 G. {: \6 i+ ~, |3 a
8 q1 T4 Q {% z. M. I# o% B★拌紫茄tvb now,tvbnow,bttvb3 N9 \4 n4 D) }. A2 V$ q x6 \
# ?, a8 ]; j) t0 u# x5 ~) H. \0 gtvb now,tvbnow,bttvb材料：
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茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。
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調味料：7 l0 S7 ]% w9 q" b7 c8 g
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醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。公仔箱論壇, C$ A) L* k( k
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作法：9 c; W4 T- y/ \% L
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1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。
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2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E8 I1 h# l. h1 O j4 B
7 [, ^$ C0 Q& s* e【營養師貼心建議】：
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一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y8 p2 [8 L0 H# _3 b2 j
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文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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