【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。公仔箱論壇% p' H" F( Y* j1 F/ u0 `2 B
# ^6 b: z! S3 W2 \! Q) H5 Z6 F$ Y公仔箱論壇盛產季節：每年4～11月。tvb now,tvbnow,bttvb! B7 i8 B, p6 d' ?) B4 [5 [5 @
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: P9 [0 m. o, t8 f( N公仔箱論壇挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。' E% D+ ~3 C/ Z" d# k. p% } V
2 B b+ s6 h( E( a& n+ G清洗方法：
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9 ^# L, ]+ l/ x2 o, i茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s* L9 @( v0 U/ L u. F
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保鮮方式：
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茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。3 i5 [, W8 U$ P( @
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食用功效：公仔箱論壇# c% N# F) _% X+ N$ k& R# L
2 e. l- [1 G% p* L8 h9 `) F) ]www1.tvboxnow.com茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。
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) u. s3 H1 A2 d4 n2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養成分：% ^5 ?( T( {+ J- x( |# Q* H
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茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。
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. E5 M* W& H4 Q$ D3 F公仔箱論壇茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X- R( y! Z0 Q H1 ? ?
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這樣吃100分：茄子＋番茄
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) C, \7 ~9 h# p$ [% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破
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壞，強化維生素C的吸收。1 x3 S9 ^9 ~& {# e6 Q% O/ B
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這樣吃不OK：
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患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放
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+ n4 Z7 B7 m9 ]% s; jwww1.tvboxnow.com出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。
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! g# k. l ^, S" }# C H* Iwww1.tvboxnow.com★香烤圓茄tvb now,tvbnow,bttvb5 ? Q; P' b9 ~4 j) K8 P4 K$ Z
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材料：
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9 `; D2 w$ Q. A3 r* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s% o5 y( n1 j
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作法：公仔箱論壇, l" G% |$ h! c P0 K8 A
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1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。
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( p8 I+ |! M3 Ntvb now,tvbnow,bttvb2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。www1.tvboxnow.com% q$ C- l& @6 J0 i
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3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。
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【營養師貼心建議】：
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" R* `% p, i+ n) o& Zwww1.tvboxnow.com通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。www1.tvboxnow.com T1 N& T2 M1 n) l- ]3 N( a4 [
) x9 |3 w' f% M/ j5 Lwww1.tvboxnow.com★拌紫茄tvb now,tvbnow,bttvb/ a: `# O* k% j, ]0 n
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材料：
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) Q4 e9 X ?, `! M3 w8 z茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。! N B2 h3 l3 U/ B
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調味料：; O, d" t7 V9 c5 G: D9 t7 c+ T
# N6 j7 X, t; `7 v: ^9 }6 l醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y- e: N; M% z8 `5 l- ~8 G
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作法：7 N4 t5 y- |# o2 {2 u9 X
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1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。
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( ]1 T" @! {0 ^tvb now,tvbnow,bttvb2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R0 P% X& h. T4 V% N% u3 O: w
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【營養師貼心建議】：www1.tvboxnow.com/ ~9 o, y- r6 c8 C
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一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！公仔箱論壇/ q% ~1 V9 |3 u( i) e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t# D, t) [) b4 V$ G5 |0 z1 t
文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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