【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。
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/ P4 o' O, U# G$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。盛產季節：每年4～11月。& ]: X% [% ]- n, X/ o; J' l' W
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9 t. V9 b; K' l3 z( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j s; ]8 p& ]: A: a6 W1 m5 P) c6 q
0 X& |/ G' E2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清洗方法：tvb now,tvbnow,bttvb) X% T6 {0 Z; N+ J$ s
# I' D6 z8 E) m4 Z' D茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。
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/ b' G4 r3 W3 W+ ?) f- [0 G9 g保鮮方式：
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茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。, F9 P. V8 O2 ^# |! B( R0 H
7 C ^0 ] X+ F# }2 X食用功效：
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茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。公仔箱論壇; O' S; b0 C4 s% U& E5 k% D
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營養成分：4 \9 @/ [3 f( f& G5 K
& A, O3 L' |4 n% E& r+ L& q! Y茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。; Q- g/ W( |& a& ]6 I! i b
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茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。
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^0 K2 W. C* ~6 e: {tvb now,tvbnow,bttvb這樣吃100分：茄子＋番茄
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新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破
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% x: b7 ?0 H; L, d3 @+ F壞，強化維生素C的吸收。tvb now,tvbnow,bttvb: z) R, N5 d9 l" U; B
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這樣吃不OK：
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患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放0 l8 g1 F6 J; B3 y; p! O
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出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。
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★香烤圓茄9 `( m3 [. I9 p" T0 s% h) l" k! Y
( N$ W: D1 t: T/ Ftvb now,tvbnow,bttvb材料：
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日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。www1.tvboxnow.com* Q& I/ \' Q: g& P
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作法：tvb now,tvbnow,bttvb9 G9 p/ r; z6 m
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1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。# E$ _0 i. u0 d# j. S
2 T' i: }$ f7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。www1.tvboxnow.com. A9 l3 U6 F& m9 W; d1 e6 }) d4 |
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3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。
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7 k* t3 ^6 N* L' f5 |: `' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【營養師貼心建議】：1 c3 E2 b! R! G. x
& T D F* N1 pwww1.tvboxnow.com通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。% U1 E Z' ~. ?: T$ W
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★拌紫茄公仔箱論壇2 x4 x& e O3 _# f5 n Q- Q( [
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]' V$ M% ~5 j/ ?! P) b }/ b+ O- U# U
! i9 ^, G+ k! _" b3 ]+ {公仔箱論壇茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。4 ]+ t' x [3 J2 _7 V& N- R# g3 M
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調味料：
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醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D4 T! n; p8 r' e9 b+ x8 ]
- ]4 S% ]+ E, z公仔箱論壇作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X) I/ X9 V5 z
# Y: T: ?7 @: i0 G1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [$ G* c2 n" T6 P
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2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。
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5 V, Z: O4 X( [4 e6 itvb now,tvbnow,bttvb【營養師貼心建議】：7 H8 ^" @! O$ _/ N3 f, l7 L' Z" F. N
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一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
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1 h0 l# T2 h5 Q5 R文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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