. W* J' x5 ?- {, b% y/ k/ c公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 I1 q$ B# o o
4 j* l3 M4 T' |# r; o# T- d公仔箱論壇■陳師傅和譚師傅因參與電視台廚藝比賽節目成為老友，兩人合作開店，引來大班廚師朋友不時來撐場開餐。. K. N2 n6 p% V$ c% B1 n
! Q. [5 Y6 L, O- r" k3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自問不是麻煩人，但每逢朋友飯敍選餐廳都很頭痛。真想知道識飲識食的廚師們，平日收工去哪裏搵食？月前，旺角開了間中菜館粵來順，主打懷舊菜。總廚是電視台廚藝比賽節目《大廚出馬》終極四強的譚嘉輝師傅，顧問就是該比賽的總冠軍東來順名廚陳國強，兩位在廚壇人緣極好，難怪行家都湧去幫襯。所謂「行家一出手，便知有沒有」，能招呼同行的，出品絕不馬虎，既有依照古法的懷舊菜，也有坊間罕見的獨創菜式，口味多元化，難怪成了廚師們的消夜聚腳秘竇。
1 A P% j, ?+ N- T: v, U! C& k$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com D, Q9 R) G8 h c
「我們特意開至凌晨兩時，就是為了方便同行聚腳。做這行收得夜，行家們飲啤酒、食消夜是最好的減壓方法。」入行廿多年，做過大大小小粵菜酒樓的譚嘉輝師傅道出行內人的心聲。粵來順甫開業便成了餐飲同業收工飯敍的好地方，像海景軒的梁輝雄師傅、潮菜大師許美德，還有「鮑魚王子」陳松輝師傅等，都不時來嘆消夜。話口未完，已經見到有份設計菜單的顧問陳國強師傅匆匆忙忙來探班，順便開餐。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [) V! i# T r; d E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I3 K6 f; ~ p$ ]
' G/ E r* |* v■店子開業不久，暫時只做晚市及消夜，稍後計劃推出火鍋，吸引不同客路。* Y: J' _& C. d% _2 r1 x; E
- w$ e! K9 N! m; t+ [! N3 w" D ) \- |$ k4 K' A# J9 `' W+ T
■很多菜式都是工夫多的懷舊菜，有的秘訣如用筷子不停炒料近十分鐘，少點耐性也不行。 L" p F+ g1 }: ?6 {7 X" X
- K' F1 v( q) N" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。比賽對手變老友www1.tvboxnow.com- a% [* b$ b$ T, q. p6 p
譚師傅和陳師傅老友鬼鬼，原來有段古。話說年半前，兩人一同參加電視台的廚藝較量，同入四強。決戰當日，陳國強所用的砧板太過平滑，難以用來片螺片，譚嘉輝見對方有困難，二話不說，仗義借出私伙砧板，自此兩人惺惺相識，成了老友。譚師傅新店開張，他當然出盡全力。問到最喜歡這裏甚麼菜式，陳國強回答得非常精闢：「豉油雞最好。很簡單，你看看那隻雞，應該是兩斤多重的走地雞，有雞味，又沒甚麼脂肪，即是選料好。加上皮有色、肉無色，食起來肉滑皮嫩，有豉油香卻不會太鹹或太淡，證明浸得剛剛好。」行家分析，果然一針見血。tvb now,tvbnow,bttvb6 Q* U5 V- o" _+ x, M
5 q) ^4 }6 M' j3 L5 @www1.tvboxnow.com事實上，譚師傅無論在選料，還是煮功都落足心機。看那碗傳統杏汁白肺湯，坊間貪方便，多以現成杏汁或杏霜代替。這裏卻堅持新鮮生磨，南、北杏比例指明是4：1，還要臨上枱前才加到湯中，確保杏香天然濃郁。湯頭燉足四小時，滋潤清甜又潤肺。那隻順德老菜沙薑煎焗雞，別人多用沙薑乾粉，但他就特意向菜欄訂時令新鮮貨，既要洗淨去泥，又要切碎剁茸，工夫極多，為的就是要食客吃到一口鮮沙薑的清新。生啫大魚頭，顧名思義，由生啫到熟。不似坊間拉油煮熟魚頭移入煲仔中，這裏透過生啫煲仔的熱力蒸發魚的水份，將其焗熟，除了能保留魚汁，亦能吃出薑葱焦香。所選的魚頭，最少重一斤二両，入口滑溜，保證有肉，伴以甜麵醬的鮮美，平日不吃魚頭的，也會愛上。www1.tvboxnow.com# J2 C0 f" | a% B. d* ~7 C$ {
: V2 k( x$ u( h5 X+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統菜夠經典，自創菜式亦做得有心機，像那道千絲芝心球，以七分蝦膠、三分墨魚膠打成丸，中間塞入芝士，為突出流心效果，師傅不厭其煩地將芝士煮溶再冷卻，然後才包到蝦丸中炸香。熱辣辣吃入口時，芝士溶心被拉成絲狀，特別香軟。小小工序，卻充份看出製作者的心思，吃在口裏，味道就是與坊間的不一樣。
y G4 {, R5 n1 U$ _. x. [ }, e" vtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 w% m& D1 {" t) p) o
% N/ v! U5 k5 Y, U$ Z0 {生磨杏汁白肺湯 $148www1.tvboxnow.com7 M( ]1 Z8 C [" d7 E0 d; y% R
■足料燉四小時，杏香天然，清潤香甜，沒有味精，喝罷喉嚨很舒服。www1.tvboxnow.com( q0 o; O$ \3 r. G: `9 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }: [+ f- u( M2 U8 {1 `
$ I6 V7 C+ E" T8 ?! s' r公仔箱論壇■外間的杏汁白肺湯多以杏霜節省成本，譚師傅堅持生磨杏仁，難怪杏香濃郁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H& F$ u2 a& j, l7 `( f- _) O
1 x3 ^& |. ~/ v4 x' s 公仔箱論壇' [! b. H4 I! E# u) f) G# l
生啫大魚頭 $128" O0 j# ^# E3 ^1 T2 P) M
■天天黃昏鮮劏大魚，講明魚頭要過斤二両，保證有肉。以薑葱墊底，由生啫到熟，保留本身魚汁，外香內鮮。% V8 D, I3 x& E# D7 g. i# @
) T* }" } j1 i. ?$ e: d
; k5 Y7 ?0 D, W9 l' c( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。千絲芝心球 $88
" T$ }5 |( g- s2 U, s' ]tvb now,tvbnow,bttvb■用七分蝦膠、三分墨魚膠打成丸，釀入蒸過的芝士。熱辣辣咬開，芝士流出可拉成絲，蝦丸鮮味彈牙，非常美味。* m; {! k# \+ N7 i* `4 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^) n- K M" d2 T m
 公仔箱論壇' ?3 Z+ ~0 y& R
金莎桶蠔 $168tvb now,tvbnow,bttvb# v9 k+ u6 e2 B
■隻隻手掌大的美國桶蠔，用猛油炸過，加牛油和蒸過的鹹蛋黃炒香，非常惹味，下酒一流。tvb now,tvbnow,bttvb' ~, Z( l9 K$ u) E" j
公仔箱論壇9 g0 i+ Y- A6 j4 K- Z. F
* ^! H7 E% a1 K% V! Z& fwww1.tvboxnow.com金勾銀柳 $88" z1 @& |. ]0 ^4 C4 a' h7 h* g
■譚師傅在電視比賽的複賽冠軍菜式，用瑤柱、魚麵、蝦乾和粉絲炒成，爽口味鮮，炒得香而不膩。' E5 ~2 h$ d9 T' V0 s
tvb now,tvbnow,bttvb( b; B; e' K/ h, A7 D1 J1 }
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G8 V! i! D" [, e; A
沙薑煎焗雞 $88
: Y! \/ c5 l- L Y: g# F Q: k' H2 G8 b■用新鮮沙薑剁碎醃雞，再慢火煎香，雞肉保持嫩滑，內有肉汁，亦同時吃出鮮沙薑獨有的清新。
- k' K' j$ V1 z* Hwww1.tvboxnow.com0 Z t9 ^! `" i& h j
 tvb now,tvbnow,bttvb/ b' W) Y6 q9 `4 s0 v, \
古法羊腩煲 $298
|6 }6 p1 x3 T+ z■羊腩煲家家粵菜館都會做，而譚師傅的秘方就是除了腐乳和南乳，還加入些少花生醬，令羊腩的香味更立體。
. H% k' o+ g; }6 hwww1.tvboxnow.com6 b) x2 z6 ^" i! g
0 u$ T% ^% j4 t- w5 P) ]# d公仔箱論壇■店內裝潢以七、八十年代為主題，綠色階磚和暖水壺是否似曾相識？# x/ @; p, M: y) h5 k& z q
www1.tvboxnow.com+ j+ T5 @: u. U: j( N: j
充滿老香港情懷公仔箱論壇& F6 M4 w8 G% o- l6 I# W
除了食物質素，餐廳環境和氣氛亦很有特色。花綠地磚、鐵製窗花、懷舊雀籠、復古吊扇，還有古老不銹鋼暖水壺，全部都是七、八十年代的老香港情懷。配合餐牌上的懷舊粵菜，百花釀蟹鉗、芝麻蝦多士、紫蘿牛肉等，上世紀港式風味，形神俱備。即使是懷舊粵菜，也講究時令。冬天吃臘味、羊腩煲；夏天吃冬瓜盅、話梅豬手。菜單每幾個月換一次，不時不食。「應行家要求，我們遲些還會加入港式火鍋和懷舊點心早茶。」不說不知，原來廚師們收工最愛吃火鍋做消夜。手打丸、手切靚牛、生猛海鮮等，統統都是大廚師的最愛。剛好，店子非常接近旺角街市，近水樓台，新鮮食材天天黃昏直送，信心保證。看來，不只是飲食業界多了個私竇，以後行旺角，我也多了一個心水飯堂。
+ m) s/ z% v$ I7 N公仔箱論壇1 B/ [* b+ w! F# B
% G) F% @4 T0 ^- `9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粵來順
$ \5 L/ Q" G4 L7 t {# S* s6 f8 @tvb now,tvbnow,bttvb旺角登打士街寶亨大廈 |
發表於 2014-12-30 04:41 AM
| 
發表於 2014-12-30 09:56 PM
|