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佐敦，夾在油麻地與尖沙嘴之間，由從前到現在，都是越夜越精采的地方。街上滿是霓虹燈，入夜後五光十色，消夜選擇多得令人舉棋不定。糖水、粥品、串燒、點心，還有必不可少的火鍋。也許競爭太大，這兒的食店倒有一種絕不輸人的拼勁，都想憑着實力突圍而出。這道色味俱全的風景，正是由這群徹夜不休的小店，一手一腳拼出來的。
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6 f* n+ a& Y) n( c■總廚堅哥，入行廿多年，捱過辛酸，一身功夫。
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3 L' C* o9 p/ Z0 b鍋在深宵吃香喝辣
1 w& j% s. s7 n: S5 htvb now,tvbnow,bttvb佐敦。是名副其實的鍋城。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k+ {5 [4 [( v4 {) m3 m
6 @0 b8 i7 I4 D% c9 M酸辣魚、港式邊爐、川式雞煲、順德粥底火鍋，街頭巷尾，總有一間。然而，有一間人氣特別旺，每逢入黑，客人就來擠，越夜越旺，一室氤氳，個個都食鍋。公仔箱論壇- |0 \" Q7 L8 A! E
Z$ ^/ ^1 `" [公仔箱論壇「我哋賣川鍋、川菜同順德小炒，廟街多大陸客吖嘛！鍾意食辣，買完嘢行完街，就上嚟食桂魚鍋、酸菜魚鍋。香港人都食鍋，不過就鍾意食完加湯打邊爐，飲酒傾偈，不知幾happy！」千鍋居經理彭立基說。
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/ a# Y3 }1 s$ d \0 h7 k! g1 |公仔箱論壇別家也賣川鍋，緣何它特別好生意？只因味道好。這裏的老闆，也是尖沙嘴川菜名店滿江紅的老闆，辣椒、花椒等香料，全部從四川及深圳採購回來，用最好最靚的，口味對勁，難怪客人吃了會回頭。酸菜桂魚鍋最具人氣，一大鍋酸菜，加大大條桂魚，滾起來酸香四溢，幾乎枱枱都叫，是明星。不過真正的熟客，還另有所圖。「最近我哋試推麻辣烤魚鍋，用新鮮嘅筍殼魚做，落麻辣料即炒，又麻又辣又鮮，每日只係做幾條，只有熟客先知。」總廚甄俊堅說。
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40歲的堅哥，十六歲入行，本做粵菜，十多年前見川菜漸熱，於是轉型，投身滿江紅，一身功夫，都是硬練出來的。「炒麻辣膽最辛苦，又熱又攻鼻，初初唔慣，一路炒一路標眼淚。又麻煩，炒唔夠時間唔出香味，一過火又燶，變苦就全鑊都要報銷。」堅哥如是說。5 n9 r/ ^: j& x2 N0 J! Z
# s( b& d$ A+ ]" ~www1.tvboxnow.com經過多年實戰，如今已經信手拈來，火候拿揑得恰到好處。麻辣膽用上郫縣辣醬、老干媽醬、辣椒乾、草果及八角等炒成，還下重手的四川牛油，炒得麻香鮮辣。「要個個星期炒至夠新鮮，每次炒兩三個鐘。辛苦？唔辛苦，係要咁先好食。」他說。舀一大匙麻辣膽，和花椒、辣椒及蒜茸爆香，淋在筍殼魚上，再撒上大把爆香的洋葱、芹菜和蒜苗，香得勾人魂魄。4 C: }# W: h) w$ Y. }) Z
7 s( I% i c# `" p" s* N$ S其他鍋也挺出色，雞蟹鍋必選奄仔蟹，取其油多膏香，吃完湯汁用來蘸烏冬，盡收精華。番茄桂魚鍋，用兩斤重桂魚，大條肉滑又脆，吃完魚加湯打邊爐，就是最好的消夜了！tvb now,tvbnow,bttvb! _: A" e* P. D
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' \ y0 q# _) [6 wwww1.tvboxnow.com老饕之選& F% [1 d% ] N# _) P6 O# ~& b
麻辣烤魚鍋 $198
. V/ N; Y V7 Z V; d# B" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一大盤上，用石油氣滾着吃，熱辣辣。筍殼魚取12両的，啖啖肉，蘸着麻辣汁，吃到額角冒汗。tvb now,tvbnow,bttvb) l+ O. |+ y# G/ r0 q
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) W0 Q% V# K3 X. w4 v7 j辣子雞軟骨鴨舌 細$148、大$178
8 s, o/ a/ o; Y" V4 P7 u p; \公仔箱論壇大大碟的子彈椒，賣相嚇人，但吃落不算辣，配炸香的雞軟骨和鴨舌，是最好的下酒菜。
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G" N$ z9 }/ p/ U9 X大良雞蟹鍋 半隻$278、一隻$378% R& S5 x/ G' R3 M
鮮雞加奄仔蟹，用薑葱爆香，鮮味又豐腴，湯汁用烏冬蘸來吃，一滴也不浪費。
1 ?8 ?% c, o+ y9 a: B9 Q& L, j( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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/ x6 s3 A R, a0 }- D# B) R Z胡椒豬肚雞鍋 $238. o! p- W' ~1 b) H, W+ C# { f
用上新鮮雞及新鮮豬肚，胡椒下得重手，吃罷有股暖流走遍全身。喝完再打邊爐，一流。9 ]! \$ N2 J8 @6 z/ Q# p! E7 \- L
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* m+ u" S. P. t# y+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄桂魚鍋 $238公仔箱論壇5 z: i7 [7 Q9 q$ J
湯一滾，一陣酸醒香氣隨即湧上，桂魚大條厚肉，吃得很過癮。
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千鍋居* s" @" D" ]0 `7 N% f
佐敦道寶輝閣www1.tvboxnow.com) T: ?$ F @0 H# \5 H- K+ p
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■葉生葉太皆能入廚，小菜、生滾粥一樣掂，二人同心，其利斷金。www1.tvboxnow.com W: F0 F; U/ x3 R( L) l2 n
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越夜越滾 撚手靚粥www1.tvboxnow.com, I% U! n5 S# q1 e4 f
走進店中，眼前是位梳着曲髮的女士，單憑氣勢，毋須介紹，已經知道她就是事頭婆。人人叫她葉太，甫見記者便說：「每天都係親自走去大成街街市入貨㗎，海鮮又多又新鮮，每月的士銀都要幾千銀呀！」
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5 V8 e7 N+ y8 ?* Q老遠都要搭的士去買海鮮，為的是食材質素。老闆葉生和葉太從事飲食行業廿年，一直將心比心，幾年前，自己做老闆，一切親力親為。她笑說，他們最強的優點，就是兩人都可以煮，不論小菜還是生滾粥，快手快腳，難不倒他們。「呢區就係做夜晚同消夜時間，外面夥計搞掂，我們就喺廚房擔大旗。」葉生說。
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' U4 Y" V, m; j+ J9 c) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這兒最出名的是生滾粥。粥底要靚，米當然重要，日煲十幾斤米，香米跟粥米要按特別的比例混合，加水倒入一個比普通成年女生還要高的大粥桶去煮，才會熬得綿滑。還要每天凌晨三點起身煮，眠乾睡濕活像湊仔。我聽着也覺得辛苦，葉太倒甘之如飴，輕輕一句：「睇見客人食得開心就滿足喇！」
. W" B: K! C1 G4 S7 T4 \9 B+ @; Cwww1.tvboxnow.com原來這句不是行貨，葉太說最開心是有一位美國華僑陳先生，每次回港也會來幫襯，像着了迷一樣。「佢好捧場啊！一個人每次也會點五、六百蚊嘅食物，而且仲要食晒㗎！」她又說，最喜歡這樣的客人，因為每天辛勞工作為的不只是銀碼，而是有人懂得欣賞自己製作的食物。 www1.tvboxnow.com" ]2 B! ~3 E) U# `% B/ k! f
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3 K1 ^5 }; q* k# W( A, R( \tvb now,tvbnow,bttvb用料十足
2 @$ O5 S* g: |# a8 H& o3 `生滾膏蟹粥 $68
) ]5 b7 P7 s6 [8 Cwww1.tvboxnow.com一煲兩隻膏蟹，老闆娘說絕對貨真價實，毫不欺場。鮮甜蟹味混入粥水，倍加滋味。
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+ [- t4 A h1 @: c1 T! P6 `6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 M# Z4 X* A' I( e" b5 ~' R1 }勝瓜拆魚粥 $35
# R) P+ I1 R7 C# {( Q, f) k+ Qwww1.tvboxnow.com新鮮鯇魚肚以慢火煎香拆肉，客人落單後才跟勝瓜一同加入粥底生滾奉客，煎過的魚肉令粥水甜而帶香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D* U/ {. r O1 ?% ~2 x
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, |6 L6 h0 w& _6 }蒜茸蒸開邊蝦 時價
/ R. ~6 ~& V+ i2 Z: O4 O# a2 ]7 E4 Q% Nwww1.tvboxnow.com游水生蝦每天從街市採購回來，開邊後加點蒜茸清蒸已很美味，毋須多餘修飾。3 B: u" E/ @ U* s; _
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順德村煲仔生滾粥
- F8 _3 y) f' ]佐敦吳松街顯發大廈
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4 ^) u) D8 |" v3 n" p% t2 p火辣辣嘆心機串燒 + g5 ^1 J! Z) L$ l& t$ S
消夜時間，寧波街那邊火光熊熊。開了四年的蜀一燒，門外的人排着隊等進去。負責人之一黃小姐說，數年前寧波街還沒現在般人來人往，後來多了其他餐廳小店，才逐漸變有點規模。8 f) R3 {9 d3 v; e p
5 P6 b) Z/ X. ^7 Q6 p) J蜀者，四川也。亦交代了這兒的串燒的風格，就是帶有四川風味。黃小姐本身是四川人，說起串燒，在當地就跟麻辣一樣受歡迎，不過香港人對麻的接受程度較細，所以串燒調味的麻辣比例也有所調整。「四川風味嘅串燒，都會用到辣粉、孜然粉同十三香等香料。」所謂十三香，就是由紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良薑及干薑等材料混合而成，是美味的來源。# q1 @8 |4 @& Z' h/ H1 o9 B
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很多人都覺得串燒很容易做，隨便把肉串起，燒到差不多時撒上調味粉即可。黃小姐卻不同意。她說，如果是買現成貨的話是很容易的，但他們每天都會購買新鮮食材回來，由廚師親自切件、親自調味、親自串起，真是串串皆辛苦。
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- j2 F6 r4 ^# W9 y% P+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「試過請新人，要佢哋串雞軟骨。你知道啦，雞軟骨要穿入軟骨部份，又要平均先好燒㗎嘛，嗰幾個新人穿咗成晚都穿唔晒，第日仲唔敢再返嚟開工。所以串燒都要心機㗎！」
- M! n9 J0 Z7 d2 K6 h3 D, @公仔箱論壇聽完黃小姐一說，驟覺手上那串雞軟骨變得份外好吃，所謂用心，便是如此。
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; E; O8 Q' S. J, o/ L% Uwww1.tvboxnow.com精心打造6 H' i# _' r: m) ^
串燒三物公仔箱論壇' K! F! c0 X/ ?/ ~4 _. ]3 y
包括燒雞軟骨（兩串$25）、松露醬燒和牛（一串$52）及燒雞腎（兩串$25），松露醬和牛夠矜貴，雞軟骨及雞腎亦燒得香口帶肉汁，是考功夫之作。
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- Q8 P2 {( L {3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。川味辣香燒茄子 $32www1.tvboxnow.com: s5 Y' g* a/ a% I5 K* N
把茄子攤開再塗上大量的指天椒及秘製醬料，燒得表皮帶焦，茄子肉軟糯甜香，正好中和辣味。tvb now,tvbnow,bttvb( y# ?" K' d4 a5 b8 N* @) V
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$ h. Y* W1 i1 j! q" j燒蒜茸扇貝 一隻$32
+ }1 h* M, @) n- d" Y! Vtvb now,tvbnow,bttvb手掌大小的扇貝淋上大量蒜茸來燒，非常惹味，最識合喜愛重口味但又不吃辣的人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X7 S+ `6 C/ {+ B/ \* S: g3 Z1 r% \
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鮮魷魚筒飯 $78
- ~4 [4 U: Q- w; g+ f魷魚筒內塞滿黃薑飯，香而不辣，吃完一輪串燒仲未夠飽，用它作結，必定十分滿足。
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蜀一燒串燒專門店 ; V8 l, m' i4 Z9 v& b5 }
佐敦寧波街
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■糖水雄在佐敦開檔近三十年，附近的街坊都識得他。tvb now,tvbnow,bttvb, X( [* s$ s5 ^* w+ U
f$ i8 y+ H% e# M3 S5 Itvb now,tvbnow,bttvb翻生糖水舖 招牌豬骨粥
; z7 u( K6 G0 X6 z! }tvb now,tvbnow,bttvb渡船街那邊，最近亮成了一塊新招牌——「糖水雄」。才開業兩個多月，但糖水雄這個人其實已在佐敦蒲了近三十年，那一碗招牌腐竹白果糖水及菜乾豬骨粥，暖了不少街坊的脾胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S+ L/ l. k; W- M
6 \! \5 c4 g+ m他原名高修雄，也是佐敦街坊，本做製衣，後因行業不景，便接手老街坊的糖水檔，成了「糖水雄」。由推車擺檔，到在渡船街入舖，每日九點開檔，凌晨兩點收工，勤勤懇懇，得到不少好評。糖水雄說：「嗰時除咗街坊生意，都有唔少電影公司會嚟買外賣消夜，最高 |
發表於 2015-1-10 04:40 AM
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