來源：大洋網 - 信息時報
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5 b' S2 m6 c8 M4 [# m今日廚神：韓晶 職業：歌手 星座：巨蟹座 身高：168厘米
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9 E# F, @$ J. e! y9 Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g* e3 u$ v& o* S
攝影/撰文：鄭巧雲
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老虎菜是一種東北涼拌菜，一聽菜名就給人“很好很強大”的感覺，其實是形容該菜爽脆鮮辣之味，一吃就能猛烈地刺激舌尖味蕾，讓人食欲大增。韓晶說，老虎菜是用尖椒、香菜、皮蛋等食材涼拌而成，其辛辣生猛的味道，歸功尖椒、指天椒和辣椒油這三大“功臣”，哈哈！
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烹制材料(三人份)www1.tvboxnow.com3 c% d$ Q3 E r4 N& \6 M1 e
% T4 [3 j5 k4 c# ]tvb now,tvbnow,bttvb 材料：糖心皮蛋(3只)、五香豆絲(206克)、青瓜(1根)、紅椒(1只)、青椒(1只)、指天椒(5只)、香菜(2棵)、蔥(1根)、蒜蓉(1湯匙)
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$ s. a* d% c" uwww1.tvboxnow.com 腌料：生抽王(3湯匙)、香醋(2湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)
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' A" Q& W; @' F$ h5 \ 1 將五香豆絲放入沸水中焯15秒，撈起瀝幹水待用。
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9 m+ [, k2 o+ @) P2 \) }5 \www1.tvboxnow.com 2 青紅椒切細絲，指天椒切成圈，青瓜刨成細絲；香菜剁成末，蒜頭剁蓉，蔥切成蔥花。
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& _, n0 z9 {3 R) B& B0 F2 ? 3 皮蛋剝去外殼，用細絲線切成瓣狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @2 a- l" S9 D9 r; \$ Q
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4 取一大碗，依次放入五香豆絲、青瓜絲、香菜末、青紅椒絲、指天椒、蒜蓉和蔥花拌勻。公仔箱論壇3 q. x. l, D& p, I3 ^ g& @3 d9 w
- |) \" T3 n; y 5 加入3湯匙海天金標生抽王、2湯匙香醋、1湯匙麻油、3湯匙辣椒油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌勻。+ R2 }! U5 e. j$ j" c8 P: o, U
0 s3 \( l0 M5 ^: b3 U# y& y$ }公仔箱論壇 6 倒入糖心皮蛋與其他食材一同拌勻，腌制15分鐘，即可食用。
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) ^9 z, Q, @6 D5 Nwww1.tvboxnow.com 廚神貼士
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9 k# W3 U. W" J1 i 1、切皮蛋用線切，會讓皮蛋的切口平滑，用菜刀切的話，則容易將皮蛋切得碎爛。tvb now,tvbnow,bttvb" r" L. U3 q+ C/ M0 i$ R
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2、在老虎菜中放入指天椒，可提升成菜的辣味，不能吃太辣者可不放。tvb now,tvbnow,bttvb- j( P( @, |( r& D% o2 m
7 F' P$ O9 T% j' bwww1.tvboxnow.com 3、皮蛋質地細嫩，較易碎爛，應將所有食材涼拌調味後，才放入皮蛋輕輕拌勻便可。
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4、老虎菜腌制的時間不宜過久，否則食材顏色會發黑，成菜味道會較差。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F1 E2 T" W: U; G) A, N9 h2 i$ {
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5、此菜是涼拌菜，切菜的刀具和砧板洗凈後，應後沸水沖洗燙過，徹底消毒後才可使用。
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發表於 2008-4-16 09:50 PM
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