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) J/ C( ^, B$ ~' O& f3 ttvb now,tvbnow,bttvb今日廚神：韓晶 職業：歌手 星座：巨蟹座 身高：168厘米
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攝影/撰文：鄭巧雲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t* N5 @8 a- f; |# e+ i) \/ ^
: ~ t' k. W+ [% w( U公仔箱論壇 老虎菜是一種東北涼拌菜，一聽菜名就給人“很好很強大”的感覺，其實是形容該菜爽脆鮮辣之味，一吃就能猛烈地刺激舌尖味蕾，讓人食欲大增。韓晶說，老虎菜是用尖椒、香菜、皮蛋等食材涼拌而成，其辛辣生猛的味道，歸功尖椒、指天椒和辣椒油這三大“功臣”，哈哈！
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, `! O& d9 |9 N; _9 ~0 O! stvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)
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2 C) C& F4 }% |5 c) z7 w: z. v公仔箱論壇 材料：糖心皮蛋(3只)、五香豆絲(206克)、青瓜(1根)、紅椒(1只)、青椒(1只)、指天椒(5只)、香菜(2棵)、蔥(1根)、蒜蓉(1湯匙)1 s. B3 I9 t( P% T; ?! a
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腌料：生抽王(3湯匙)、香醋(2湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)
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1 將五香豆絲放入沸水中焯15秒，撈起瀝幹水待用。5 n& F4 n! {& ?/ B
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2 青紅椒切細絲，指天椒切成圈，青瓜刨成細絲；香菜剁成末，蒜頭剁蓉，蔥切成蔥花。, ?- J5 N4 @9 U
# F X! _" d9 @5 i: s% ^ 3 皮蛋剝去外殼，用細絲線切成瓣狀。
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' O$ Y# V/ F- m+ c& k+ w- R- C 4 取一大碗，依次放入五香豆絲、青瓜絲、香菜末、青紅椒絲、指天椒、蒜蓉和蔥花拌勻。
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5 加入3湯匙海天金標生抽王、2湯匙香醋、1湯匙麻油、3湯匙辣椒油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌勻。
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+ s' r- V2 B8 q' J 6 倒入糖心皮蛋與其他食材一同拌勻，腌制15分鐘，即可食用。
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廚神貼士
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$ ~( Y* G J) }. Q( R( U9 X7 t4 W, B 1、切皮蛋用線切，會讓皮蛋的切口平滑，用菜刀切的話，則容易將皮蛋切得碎爛。www1.tvboxnow.com- r {- X) j, S5 ^# P+ C
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2、在老虎菜中放入指天椒，可提升成菜的辣味，不能吃太辣者可不放。公仔箱論壇6 {* p5 H! J1 Z9 c; G
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3、皮蛋質地細嫩，較易碎爛，應將所有食材涼拌調味後，才放入皮蛋輕輕拌勻便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W; D% D- F9 i% M ]2 L+ K3 w3 U6 K7 p
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4、老虎菜腌制的時間不宜過久，否則食材顏色會發黑，成菜味道會較差。
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5、此菜是涼拌菜，切菜的刀具和砧板洗凈後，應後沸水沖洗燙過，徹底消毒後才可使用。 ' y4 `4 K+ G% F9 K( V) w. r$ ~
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X8 L. i% I4 G! B7 ]公仔箱論壇延伸閱讀：
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Modern Studies of Vegetarian Therapy
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發表於 2008-4-16 09:50 PM
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