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今日廚神：韓晶 職業：歌手 星座：巨蟹座 身高：168厘米tvb now,tvbnow,bttvb& T; S; v: ~% E7 e+ d z- V
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6 k( N( Z* b" g& w 攝影/撰文：鄭巧雲tvb now,tvbnow,bttvb2 a4 h- c/ Z* C6 O# {5 v ~( A4 [
7 n, q+ @1 p. a) m2 }" jwww1.tvboxnow.com 老虎菜是一種東北涼拌菜，一聽菜名就給人“很好很強大”的感覺，其實是形容該菜爽脆鮮辣之味，一吃就能猛烈地刺激舌尖味蕾，讓人食欲大增。韓晶說，老虎菜是用尖椒、香菜、皮蛋等食材涼拌而成，其辛辣生猛的味道，歸功尖椒、指天椒和辣椒油這三大“功臣”，哈哈！. S- Q1 G$ h; O: M2 c) m0 d+ @2 s
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烹制材料(三人份)
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- a2 v" a6 d/ D 材料：糖心皮蛋(3只)、五香豆絲(206克)、青瓜(1根)、紅椒(1只)、青椒(1只)、指天椒(5只)、香菜(2棵)、蔥(1根)、蒜蓉(1湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb8 v1 _7 E8 e t, r+ E$ U6 w- z! P
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腌料：生抽王(3湯匙)、香醋(2湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)
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1 將五香豆絲放入沸水中焯15秒，撈起瀝幹水待用。% X. ~' k3 B+ @& o, q1 [
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2 青紅椒切細絲，指天椒切成圈，青瓜刨成細絲；香菜剁成末，蒜頭剁蓉，蔥切成蔥花。
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; m; W8 ?6 S% V4 m5 j3 u 3 皮蛋剝去外殼，用細絲線切成瓣狀。 ]. C$ y: r1 Y" G
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4 取一大碗，依次放入五香豆絲、青瓜絲、香菜末、青紅椒絲、指天椒、蒜蓉和蔥花拌勻。 @, i& N; [9 m/ t; I, `
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5 加入3湯匙海天金標生抽王、2湯匙香醋、1湯匙麻油、3湯匙辣椒油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌勻。
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6 倒入糖心皮蛋與其他食材一同拌勻，腌制15分鐘，即可食用。
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廚神貼士www1.tvboxnow.com: K9 c9 q) P# E h
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1、切皮蛋用線切，會讓皮蛋的切口平滑，用菜刀切的話，則容易將皮蛋切得碎爛。
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2、在老虎菜中放入指天椒，可提升成菜的辣味，不能吃太辣者可不放。
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! ]6 ^5 E ^0 j9 F4 @( \www1.tvboxnow.com 3、皮蛋質地細嫩，較易碎爛，應將所有食材涼拌調味後，才放入皮蛋輕輕拌勻便可。
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4、老虎菜腌制的時間不宜過久，否則食材顏色會發黑，成菜味道會較差。9 y; \3 @: n1 b; P* }
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5、此菜是涼拌菜，切菜的刀具和砧板洗凈後，應後沸水沖洗燙過，徹底消毒後才可使用。
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延伸閱讀：1 q% ], S; O9 _! F& @2 N3 i- x: z
5 J# W" ]1 r2 V9 uwww1.tvboxnow.comCereal Flakes Healthier Than Puffs
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發表於 2008-4-16 09:50 PM
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