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今日廚神：韓晶 職業：歌手 星座：巨蟹座 身高：168厘米
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. }- C; C# W$ d! Z: N9 a5 I8 Rtvb now,tvbnow,bttvb 攝影/撰文：鄭巧雲公仔箱論壇. [- L6 }% s- N7 @9 ?- o
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老虎菜是一種東北涼拌菜，一聽菜名就給人“很好很強大”的感覺，其實是形容該菜爽脆鮮辣之味，一吃就能猛烈地刺激舌尖味蕾，讓人食欲大增。韓晶說，老虎菜是用尖椒、香菜、皮蛋等食材涼拌而成，其辛辣生猛的味道，歸功尖椒、指天椒和辣椒油這三大“功臣”，哈哈！
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烹制材料(三人份)5 @# O" i# k5 I) N- w. G' ~. c
: Q% ~& S7 V0 M2 Q$ v/ M& Fwww1.tvboxnow.com 材料：糖心皮蛋(3只)、五香豆絲(206克)、青瓜(1根)、紅椒(1只)、青椒(1只)、指天椒(5只)、香菜(2棵)、蔥(1根)、蒜蓉(1湯匙)
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腌料：生抽王(3湯匙)、香醋(2湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)
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# v6 c3 x& w/ S( V 1 將五香豆絲放入沸水中焯15秒，撈起瀝幹水待用。
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+ f! [9 @4 L/ P) ]& {公仔箱論壇 2 青紅椒切細絲，指天椒切成圈，青瓜刨成細絲；香菜剁成末，蒜頭剁蓉，蔥切成蔥花。
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5 u& k/ g D/ C4 {& ^% {tvb now,tvbnow,bttvb 3 皮蛋剝去外殼，用細絲線切成瓣狀。
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4 取一大碗，依次放入五香豆絲、青瓜絲、香菜末、青紅椒絲、指天椒、蒜蓉和蔥花拌勻。
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5 加入3湯匙海天金標生抽王、2湯匙香醋、1湯匙麻油、3湯匙辣椒油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌勻。
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6 倒入糖心皮蛋與其他食材一同拌勻，腌制15分鐘，即可食用。% b) U9 E/ q: [; l7 Q
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廚神貼士tvb now,tvbnow,bttvb. }9 C: n+ P1 y: t
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1、切皮蛋用線切，會讓皮蛋的切口平滑，用菜刀切的話，則容易將皮蛋切得碎爛。* b- z. ]! A% c# L6 |
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2、在老虎菜中放入指天椒，可提升成菜的辣味，不能吃太辣者可不放。
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3、皮蛋質地細嫩，較易碎爛，應將所有食材涼拌調味後，才放入皮蛋輕輕拌勻便可。
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4、老虎菜腌制的時間不宜過久，否則食材顏色會發黑，成菜味道會較差。& ]# l; `& J b
$ Z: K2 W# [" c 5、此菜是涼拌菜，切菜的刀具和砧板洗凈後，應後沸水沖洗燙過，徹底消毒後才可使用。 www1.tvboxnow.com1 }' x* [ V! C) K) g( E
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% I# c/ }4 k4 {# [! c, _0 B1 V! _* W4 ^( ~www1.tvboxnow.com延伸閱讀：
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Cola Causes damage to Women's Bones
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Modern Studies of Vegetarian Therapy* z+ R3 E i, |* `4 d& R
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發表於 2008-4-16 09:50 PM
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