來源：大洋網 - 信息時報
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1 B' w6 `, i, t- ^www1.tvboxnow.com今日廚神：韓晶 職業：歌手 星座：巨蟹座 身高：168厘米tvb now,tvbnow,bttvb1 _: f8 D1 t: ]
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$ Q2 I3 Y9 z0 c/ g( h0 _4 cwww1.tvboxnow.com 攝影/撰文：鄭巧雲3 P @9 z& R$ V
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老虎菜是一種東北涼拌菜，一聽菜名就給人“很好很強大”的感覺，其實是形容該菜爽脆鮮辣之味，一吃就能猛烈地刺激舌尖味蕾，讓人食欲大增。韓晶說，老虎菜是用尖椒、香菜、皮蛋等食材涼拌而成，其辛辣生猛的味道，歸功尖椒、指天椒和辣椒油這三大“功臣”，哈哈！
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烹制材料(三人份)" J3 U, o2 c! L( `2 q
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材料：糖心皮蛋(3只)、五香豆絲(206克)、青瓜(1根)、紅椒(1只)、青椒(1只)、指天椒(5只)、香菜(2棵)、蔥(1根)、蒜蓉(1湯匙)/ o5 x$ |. f6 F1 @
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腌料：生抽王(3湯匙)、香醋(2湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)www1.tvboxnow.com" a2 `0 W% |# _) L
# }- j! F" _' u4 u: E! \! v! k3 x: F: K+ T 1 將五香豆絲放入沸水中焯15秒，撈起瀝幹水待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x& w/ Z" c) t; K4 L5 @
* n2 z' ]7 ?! S9 p3 Q/ O0 M& b" n 2 青紅椒切細絲，指天椒切成圈，青瓜刨成細絲；香菜剁成末，蒜頭剁蓉，蔥切成蔥花。
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( x) _; _9 T$ m r& ?, r公仔箱論壇 3 皮蛋剝去外殼，用細絲線切成瓣狀。tvb now,tvbnow,bttvb1 @" n* S4 Z# z) D! x
* l' }4 I: ~8 P公仔箱論壇 4 取一大碗，依次放入五香豆絲、青瓜絲、香菜末、青紅椒絲、指天椒、蒜蓉和蔥花拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb k- D2 G' j) u1 v* e: y8 V V2 p
+ m6 M/ y' o. y; ?公仔箱論壇 5 加入3湯匙海天金標生抽王、2湯匙香醋、1湯匙麻油、3湯匙辣椒油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌勻。www1.tvboxnow.com4 t6 j; G. K$ O( H9 r+ |1 U6 i3 Q
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6 倒入糖心皮蛋與其他食材一同拌勻，腌制15分鐘，即可食用。www1.tvboxnow.com9 ]( C, N( y* u3 h5 K/ ]' _
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廚神貼士
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! V/ U! p: Z/ _3 |. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、切皮蛋用線切，會讓皮蛋的切口平滑，用菜刀切的話，則容易將皮蛋切得碎爛。www1.tvboxnow.com/ q; L" q/ u+ D1 O$ T7 ~0 [1 ~4 S
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2、在老虎菜中放入指天椒，可提升成菜的辣味，不能吃太辣者可不放。
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F' V) }/ y; D/ \/ B v5 k公仔箱論壇 3、皮蛋質地細嫩，較易碎爛，應將所有食材涼拌調味後，才放入皮蛋輕輕拌勻便可。
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4、老虎菜腌制的時間不宜過久，否則食材顏色會發黑，成菜味道會較差。
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5、此菜是涼拌菜，切菜的刀具和砧板洗凈後，應後沸水沖洗燙過，徹底消毒後才可使用。
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Modern Studies of Vegetarian Therapy
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發表於 2008-4-16 09:50 PM
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