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; _+ D% K7 A9 I% g" U8 }: Jwww1.tvboxnow.com今日廚神：韓晶 職業：歌手 星座：巨蟹座 身高：168厘米0 X, q. @; ?. K) ~
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& p# r, s5 b5 }% N/ J 攝影/撰文：鄭巧雲
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8 f1 ^; _) a( n7 u 老虎菜是一種東北涼拌菜，一聽菜名就給人“很好很強大”的感覺，其實是形容該菜爽脆鮮辣之味，一吃就能猛烈地刺激舌尖味蕾，讓人食欲大增。韓晶說，老虎菜是用尖椒、香菜、皮蛋等食材涼拌而成，其辛辣生猛的味道，歸功尖椒、指天椒和辣椒油這三大“功臣”，哈哈！ A) r9 _/ n+ b
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烹制材料(三人份) k* S1 N8 Y: X+ B( s+ [ [
. T5 Y# l8 _. U4 Y+ t; K3 i8 F 材料：糖心皮蛋(3只)、五香豆絲(206克)、青瓜(1根)、紅椒(1只)、青椒(1只)、指天椒(5只)、香菜(2棵)、蔥(1根)、蒜蓉(1湯匙)
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7 J/ k! ]2 p, u9 w ~( gtvb now,tvbnow,bttvb 腌料：生抽王(3湯匙)、香醋(2湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)
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# q7 w5 g. }/ K; Z) ltvb now,tvbnow,bttvb 1 將五香豆絲放入沸水中焯15秒，撈起瀝幹水待用。
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* ` i/ W1 H; {/ p w6 Stvb now,tvbnow,bttvb 2 青紅椒切細絲，指天椒切成圈，青瓜刨成細絲；香菜剁成末，蒜頭剁蓉，蔥切成蔥花。
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3 皮蛋剝去外殼，用細絲線切成瓣狀。tvb now,tvbnow,bttvb( Z, I4 h1 d0 Y+ h: d/ k. G1 w
# O8 s8 M' M* z0 ?; Z公仔箱論壇 4 取一大碗，依次放入五香豆絲、青瓜絲、香菜末、青紅椒絲、指天椒、蒜蓉和蔥花拌勻。
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* J: L& p& O# b" U7 } 5 加入3湯匙海天金標生抽王、2湯匙香醋、1湯匙麻油、3湯匙辣椒油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌勻。www1.tvboxnow.com: E7 A0 I- a/ ]6 l! \
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6 倒入糖心皮蛋與其他食材一同拌勻，腌制15分鐘，即可食用。
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1、切皮蛋用線切，會讓皮蛋的切口平滑，用菜刀切的話，則容易將皮蛋切得碎爛。
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2、在老虎菜中放入指天椒，可提升成菜的辣味，不能吃太辣者可不放。, |0 A) d1 f" N% Z. |
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3、皮蛋質地細嫩，較易碎爛，應將所有食材涼拌調味後，才放入皮蛋輕輕拌勻便可。
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) A8 o- K- x) Z7 _' {tvb now,tvbnow,bttvb 4、老虎菜腌制的時間不宜過久，否則食材顏色會發黑，成菜味道會較差。
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6 o$ [4 y* r5 D) O, ^2 ^( G3 R 5、此菜是涼拌菜，切菜的刀具和砧板洗凈後，應後沸水沖洗燙過，徹底消毒後才可使用。
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發表於 2008-4-16 09:50 PM
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