0 L! q8 {2 [, w) j/ U$ n' {& r火燄酒浸蛋糕 $108www1.tvboxnow.com- E w& ?4 Q( N: a' l; ^
■糖漿倒在海綿蛋糕上，再用小勺子盛少許冧酒加熱，點火並淋上蛋糕面，有如火燄雪山般，視覺效果已經震撼，橙香加上淡淡酒香，味道醉人。: x2 G8 p+ ?' n* g* B+ f; J
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「一客鵝肝、兩客湯！」「遵命！」見法籍大廚Patrick Goubier拉高嗓子，用雄亮聲線模仿其他高級餐廳的總廚，一聲令下，負責菜、魚、肉或醬汁的各崗位立即起動……這只是示範而已，Patrick笑言這種工作模式並非他喜愛的，也不會出現在他的新餐廳中，「我會走出廚房，親自來到食客面前，介紹菜式食材、賣相及特點，再聽聽他們意見，這種沒有阻隔的交流，才能將我、客人及食物緊密聯繫起來。」www1.tvboxnow.com4 y, e. c8 G6 T9 l5 U
8 Q& q9 H6 f4 m% \1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■Patrickwww1.tvboxnow.com% e! o2 A- [2 h: d0 k+ Y: a# x" _3 K
7 J8 |4 i5 u9 r8 E/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去年底，他結束Chez Patrick，轉戰中環商廈樓上舖La Table de Patrick，一改以往富麗堂皇的裝潢，走簡約路線，以灰地板配襯紅牆身，天花飾以一排奪目的橙鎢絲燈，不花巧的環境，令人有家的感覺。全店僅有25個座位，開放式廚房連吧枱的四人座，可讓食客欣賞大廚們即席炮製菜式。主打的依然是fine dining，廚房團隊卻是全新組合，除與Patrick合作多年的太太Do Thi Xuyen外，還有與他同樣來自里昂的女廚師Elise Gros。Patrick極重視團隊精神，雖說餐牌由他主導，但構思好食材後會詢問太太及Elise意見，集各家之大成。餐牌上超過九成是新設計菜式，大部份食材來自法國，每星期約來貨三至四次，確保新鮮。散點餐牌及tasting menu會每三至四周轉換一次，甚至加入素食，務求令食客有新鮮感，食過翻尋味。0 O8 _+ P- A8 w- j+ v; H, g1 c$ }/ M, Q
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n1 o% _% @3 G9 U" Y公仔箱論壇法國鮮野菌泡芙 $198公仔箱論壇3 P I5 `9 W- X6 f
■以蘆筍、巴馬臣芝士及法國鮮野菌chanterelle mushroom等炮製而成，配自製小泡芙，帶野菌淡淡幽香。Patrick每天會與太太親自到街市選購蔬菜，保持新鮮。www1.tvboxnow.com" ?: V3 F, O5 f/ x* x# ]
公仔箱論壇1 Q5 n4 K* h$ V" i: H; W% g+ b, e
( g, f% b7 s, F( X+ Q' vtvb now,tvbnow,bttvb焗龍蝦伴龍蝦膏芥末汁 $4680 }7 w+ x0 K* K. V- O. k2 |
■原隻Maine Lobster煮兩分鐘，開邊去內臟，蝦箝多煮兩分鐘，髹牛油烤至金黃色，配濃稠的龍蝦膏及芥末醬汁，鮮味突出。細心的Patrick準備龍蝦時，會輕輕將肉弄至離殼，只要用叉一挑，龍蝦肉便整節起出。
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7 l" i$ o- `/ C6 P0 u 鵝肝三重奏 $218公仔箱論壇0 q5 A) r; V! h* C
■Patrick招牌代表作，依次序先吃伴上熱橙味朱古力醬的暖鵝肝泡芙，之後是鵝肝雪糕，再之後是無花果鵝肝醬。口感特別，無花果的甘腴清香中和鵝肝的油潤，吃上三件也不覺膩。
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: G7 Q! Z4 {0 tLa Table de Patrick
3 Q2 a: f, D3 g1 b8 ~www1.tvboxnow.com中環閣麟街祥興商業大廈 |
發表於 2015-1-16 04:36 AM
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