[食肆地點] 快餐慢食

www1.tvboxnow.com* F1 k1 @9 W* |* A" {; X3 W

公仔箱論壇, @2 X0 d/ _; }6 `/ a7 g. O
羅馬薄餅　每件$36起www1.tvboxnow.com: E- ^+ K( S! Q! M6 s# E) M% J
■四方形薄餅是羅馬風格，特點是吃下較輕盈亦較易消化。9 o+ \' s& J4 u1 M- o! Q

Slow food慢食主義是一場革命，可是，在香港從來不容易成功，本質上香港人就太快又求快，先天環境也容不下慢吞吞的事物：要慢慢等種子等灌溉等施肥等陽光等收成，不如求其買以不知明名化學肥養大的蔬果好了。就連最低層次——慢慢地吃，我們都很難做得到，所以，快餐文化才這麼容易的落地生根。
www1.tvboxnow.com% v1 V/ }( ]7 c" A' r7 h4 V
但用快餐模式去推行慢食文化呢？
看似自相矛盾的快與慢，卻有意大利人決意一試。雖然，這人強調在香港根本沒可能做到慢食，但是，將最傳統、最優質的百分百意大利飲食生活方式帶到這急速的城市，卻未必不可為。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a1 U% p: t; b$ G
至少，這一刻感動了我。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g8 j, M+ X) v# P9 A
2 V' p0 X: B: ]9 J$ \* @4 ~7 L
將銅鑼灣的EAT.it形容為快餐，也許不貼切。因為我絕對相信沒有快餐店會像這兒一樣，用的每一種食材背後都有故事有歷史，意大利粉不只是手做，還要用上意大利麵粉；意大利蛋的蛋黃，也是每天新鮮打出。就算是乾製意粉，全港也只有這兒才會找到，因為這是老闆特別向百年老店訂做的款式，別家自然沒有可能用得到。這麼認真的自助形式餐廳，幕後老闆其實是著名意大利餐廳Giando的主廚Gianni Caprioli，他將EAT.it定格為意大利大街小巷裏常見的eatery小餐館，希望將真正的意大利飲食文化以較為大眾化的價錢推廣給香港人。

新鮮　意國入口小農食材 # D3 }. N1 z! l l
「我當然希望在香港推動意大利的慢食主義，但你要知道慢食的基本是零距離運輸，意思是所有食材都是本地生產，但香港怎麼可能做得到？」Gianni認為做不到零距離食材，那就不能成就完美的慢食餐廳，但打從心底裏，這位十九歲就跟哥哥開燒雞店的意大利人，還是希望在這間佔地六千呎的悠閒概念餐廳裏，展示出意大利美好的飲食文化，像慢食運動發起人Carlo Petrini提出的另一個深層意義：「慢食是注意食物文化、來源和基因的傳承。所以更應該重視小農民和家族企業，因為只有他們願意堅守上一代所遺留下來的文化產物，一直用心保護。」1 c5 Y+ p8 l6 P3 ]0 R8 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T. M" M% D5 f" C6 d, m
所以，EAT.it所有食材都是意大利入口，而且全部都是Gianni花了很長時間走入小農莊、小農田、小工場找回來，隨便拿起一樣他都能滔滔不絕說出它們背後的歷史和故事，「像這罐番茄醬，所用的番茄是僅有認證的兩種之一，而且一定在夏季最好的時間收割，你看看成份，沒有任何化學代名詞，認認真真的只有番茄和番茄汁，糖也不下，因為糖本身都是化學物質……」他又拿起意大利食物裏不能缺少的mozzarella芝士，說這種芝士是用新鮮牛奶所做，保鮮期不超過二十天，但他在香港卻見過長達六十天的，「你說怎可能沒有防腐劑？」Gianni很是不屑這些加入各種化學物的食材，所以，他寧可花多五倍價錢，每周兩次從意大利運來最好的食材，為的就是希望香港人知道，甚麼才是最正統的意大利菜。
tvb now,tvbnow,bttvb t9 Z D. `+ J
專注　手製意粉限量三十份公仔箱論壇" }: @% W" a, y- R
「意大利菜不需要花巧，做法多數很簡單，也因為如此，新鮮比一切重要。」Gianni總是強調只有好的食物，才能令人留下好的回憶。成就這個好，就要靠新鮮。為了保持這份鮮，所以雖然這兒用的自助形式，沒有侍應服務、沒有加一收費，但食物仍然主張即叫即做，就算薄餅是預先做好，但保證吃的時候仍然是熱辣辣脆卜卜，因為翻叮過程是在焗爐進行，而且這羅馬式餅底比任何一種薄餅餅底花心機和時間，「餅底是負責同事自己的秘密食譜，只能告訴你為了做出內軟外脆的效果，他刻意用四種麵粉，然後以90%水份混合再搓，人家一般發酵二十四小時，但我們的足足花上四十八至七十二小時。」要比別人花多些時間，因為他堅持薄餅要味道好之外，也不能太heavy，而麵糰休息越久，吃起來也就越輕盈，也更易消化，更健康。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v- |, O" E* y" z" W* F
另外，每天新鮮手製的意粉，三種麵條兩種醬料，每種麵條只有三十份，確保新鮮也保證夠精夠專注，「我不愛花巧也不喜歡亂七八糟，只做最傳統最基本的。」Gianni說，尊重自己的飲食文化才是他一直最希望做的，那些不三不四的留給不三不四的假意大利餐廳做好了，看似大口氣嗎？當我直接走到各區域選擇自己喜歡的食物，當知道每一個細節的認真，當跟每個區域的主理人交流飲食心得，離開付款時再看看價錢，他的熱情熱誠，絕對有本事大口氣一點點。

鮮蝦番茄意大利粉　$138
■蝦跟番茄醬對我來說永遠是絕配，意粉彈牙有小麥香。公仔箱論壇4 k& F% O- l8 b d2 Y7 [
公仔箱論壇; B. L& P) c! a* E) I) d

tvb now,tvbnow,bttvb) |4 F. [3 s2 H/ J) L0 c
火腿夾餅　$98
■用上Parma ham及squacquerone cheese，入口竟沒有一般的鹹死味，帶清新火腿香。tvb now,tvbnow,bttvb7 D9 e ?2 \; p! {9 g# L/ f

卡邦尼意粉　$118www1.tvboxnow.com1 K$ E0 n7 D! A/ @$ T% G' T& v7 _
■採用最正宗的做法，用上雞蛋及pecorino cheese等，味道非常香濃。
: H8 `1 k3 _& N& R! Q- v) ?

Tiramisu　$45tvb now,tvbnow,bttvb% A5 [( w2 {) c4 Z( C
■入口很香滑，帶微微咖啡香，不過份量頗大，吃畢有點膩。公仔箱論壇$ D/ |6 I* u C+ H) n, j
) r; @, ]: I, R4 O

www1.tvboxnow.com7 p/ C& M8 _* [. `$ o+ D7 ~- X7 {3 i
Cappuccino　$28' g: X0 }8 |+ B: d+ @ n M |
■只用創業於一八九五年的Lavazza coffee，入口泡沫香滑，咖啡味不苦澀。
& J! L* k- Q9 m6 d7 Q& P4 e

■餐廳的室外設計有溫室風格，感覺寫意。( d- _6 H# h9 b, K' n" Y3 d
L' u9 t' j9 Z2 D, b+ i

. t9 l7 N# p2 g) e
■Gianni（中）強調天然無添加的食材是意大利甚至所有美食的根本，不能因為想賺多一點點就放棄。

tvb now,tvbnow,bttvb' a" e+ X: `6 p X! l1 e. E3 P$ K. Q
■店內沒有侍應，顧客以快餐店的自助形式自由選食物。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a" _! V; l" G8 p0 U( k

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L& ^) t, H7 a: P) G4 b
■餐廳設計很悠閒，以木做主體，周圍的產品亦可買回家。www1.tvboxnow.com1 p( ?3 {7 F: L/ S* i, m; j

■EAT.it屬銅鑼灣Fashion Walk改革後最令人期待的餐廳，門口還放了架電單車作招徠。

www1.tvboxnow.com' n$ V. K% N8 n0 h6 t; n5 D
■雪櫃是已經有六十五年歷史的意大利品牌SMEG，令環境充滿格調。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d2 }0 b# @, b: j+ t

1 D- [0 [, O5 f2 p9 {) s' L/ n
■慢食運動還包括了環保，EAT.it全部選用木製餐具。公仔箱論壇" l( y% a! l( N$ t0 [) O& T

■先用一張order card任意「嘟」食物，即叫即製食物則先拿提示器等候領取，食完才付錢。www1.tvboxnow.com4 w+ @1 b5 j# [9 C% W/ G5 L, r) s

慢食運動──保留傳統不加工
一九八六年某一天，意大利人Carlo Petrini經過羅馬市著名的西班牙廣場，看到一大堆學生就地大啖大啖的咬着漢堡包，他被這情景嚇呆了。從那一刻起，他決意推動慢食運動Slow Food Movement，希望大家不只要慢慢享受美食，更重要是保存傳統和地區美食，在美好、乾淨及公平的原則下，珍惜原始食材，不使用以化學品、生長激素或抗生素等加工的食物，EAT.it正是奉行這個原則。 tvb now,tvbnow,bttvb+ l" I; D! \ n- q% f# z
. j$ g* P$ V6 T0 e3 Z6 W n; F5 |8 u

無基因改造茄醬
■番茄醬品牌Mutti，單純使用兩種意大利番茄，而且已獲證明是GMO-free（無基因改造成份）。

三角形意粉
■Verrigni早於一八九八年已經生產意大利粉，跟一般的不同，每條意粉由三條極幼的capellini意粉組成，呈三角形狀，只要煮二至三分鐘就足夠，凹凸表面亦有助吸收醬汁。
tvb now,tvbnow,bttvb1 {, T9 d: n/ ~; x

公仔箱論壇5 A( y: v5 F; U8 ?
家庭式火腿tvb now,tvbnow,bttvb' o/ D, R# F) K& `
■用的Parma ham是創業於一九五六年的Ferrarini，品牌歷史不算悠久，但家庭式經營的堅持也盡量保留火腿本身的天然味道。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b/ J9 o; ^4 J3 v7 R. k

全天然茄汁tvb now,tvbnow,bttvb* }, I- K9 C% K9 H6 K, B k, i
■店內的茄汁當然都是意大利製造，全天然味道，吃下只有番茄的微酸微甜。
2 V C$ g0 N2 T2 _

有機芝士& N/ a$ }. T8 w2 {, p
■Mozzarella芝士是位於意大利Apulia的Caseificio Pugliese生產，由家族經營，堅持只用百分百意大利牛奶，養牛到生產牛奶都強調有機，特別健康。! V7 r4 I" }+ C
tvb now,tvbnow,bttvb& ^. I2 M" d5 E0 w* D( b( H1 U8 [