 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e2 k5 j/ s$ h8 N1 g- l
www1.tvboxnow.com, R5 j8 r3 K% v8 T1 n2 c' y' F3 h' x+ m
5 e0 Q* M# b% a7 }# v公仔箱論壇■正宗的燒豬肋骨雖然亦需經過燒烤，但主要是煙熏至熟。
$ B8 T. o* \/ P/ v/ |: D$ j( ?1 M% T7 c: i$ z X9 m4 B2 a$ X
骨肉分離，一個這麼悲慘、這麼淒酸的形容詞，只有在飲食的世界裏頭，才會變成一種讚譽，而且令人垂涎欲滴。尤其一道燒豬肋骨（BBQ ribs），劣質的令人吃得咬牙切齒，惟有做到徒手拆散、一下子骨肉分離的，才是上品！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P7 Q( j% o' A( a2 R& {
3 Q/ r5 M# [0 i' u, P$ d- n- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。BBQ不是BBQtvb now,tvbnow,bttvb7 Z! D8 r2 V% f; P' n+ l- b7 h1 h
先要破解一個都市傳說。就像菠蘿包沒菠蘿、揚州沒有炒飯、老婆餅沒老婆一樣，燒豬肋骨其實也不是燒熟的。都是社會的錯，誰叫香港地少人多，時間就是金錢，我們的BBQ是用叉串起食物，直接在明火上烤熟，爭分奪秒地塞進肚子。美國人的BBQ，卻是用一大座有蓋的燒烤爐，附以燃有木屑的小匣子，藉火燄的溫度慢慢熏熟食物。我們的BBQ是快餐，美國人的BBQ是slow cook。
7 |/ f) h& N; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 f! t% L) j! v+ A2 [2 }2 k" Htvb now,tvbnow,bttvb所以，燒豬肋骨並不是在炭火上直接燒烤，雖然它也有這個步驟，正宗的要先醃味，再放在燒烤爐上輕輕烤過表面，藉此封住肉汁。然後，便放到煙熏櫃內，燒一點木屑，熏三至四小時至熟透。不同廚師會挑選不同木屑煙熏肋骨增添風味，最常用的是胡桃木（hickory），因其味道較濃，不易被肉蓋過。煙熏時亦要不時加添木屑，否則香氣便會不夠。熏好後拿出來，髹上一層BBQ醬再輕烤一下即成。總而言之，燒豬肋骨是煙熏為主、燒烤為輔的一道菜式，搞明白了，才懂得欣賞這道菜。
|2 w+ s- { n. a: C$ k
! S/ x0 A# f& E& Y# x* W9 X; E) ^ www1.tvboxnow.com+ P- p9 p& g1 E/ Q
tvb now,tvbnow,bttvb0 a2 W3 ]& C+ B) I0 m& i% x
美式排骨仔tvb now,tvbnow,bttvb; V8 R# I5 _* I/ o
再來就是一節生物課。Ribs，肋骨。豬肋骨其實可以分成多個部份：baby back ribs、St. Louis style ribs、rib tips及spare ribs等。在餐牌上看見的BBQ ribs，最常見的就是baby back ribs及spare ribs，前者是脊柱旁的一段肋骨，肉較多較嫩滑，但稍欠脂肪；spare ribs則是近腹部的一段肋骨，肉較少，但油脂較多甘香一點。豬共有十五至十六條肋骨，但因為近頸部的較短，通常棄而不用。所以一份燒豬肋骨，有介乎十至十三條骨，少過十條的，美國人稱之為cheater racks。 0 F4 M( r3 n, l& a o4 i9 e, c# L
公仔箱論壇$ t w! n- \! P
醬汁大不同TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z g4 M4 H( S
決定燒豬肋骨成敗的另一個關鍵，是醬汁。BBQ醬固然有現成的樽裝貨，但在餐廳吃到的，大多標榜是自家製。在美國，因應不同地區，BBQ醬的口味亦有不同，最常見的是芥末味及番茄味兩種。
! [, O& _$ A1 C. t5 }$ t4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k% q3 T* L! g3 j F
芥末BBQ醬流行於南、北卡羅來納州，以醋及芥末為主要材料，味道帶酸和有辣勁；番茄味則較主流，以濃厚的番茄、醋及香料為材料，是堪薩斯州的style。哪種風格都沒問題，重要的是醬料要不稀不稠，酸甜適中，可以中和豬肉的滯膩感。公仔箱論壇2 N. U, u* F; h
) w$ f: l6 ]% xtvb now,tvbnow,bttvb好的燒豬肋骨，會令人有不顧儀態地用手拿着吃的衝動。吃時倒也不太狼狽，因為好的ribs，只要輕輕一咬便骨肉分離，不會要你握着骨頭又嚙又啃。煙熏味要香而不蓋過肉味，醬汁沾滿肉身而不會亂滴，味道酸甜開胃，可以中和肉膩，叫人輕易而舉把一整排肉，吃剩一堆白骨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S, X0 y2 a7 b" l: w, I
7 N" N% L2 M2 f' M9 H0 |3 d0 L德州男挑骨頭
: {* p0 }2 z* K7 rtvb now,tvbnow,bttvb從前吃燒豬肋骨，離不開Ruby Tuesday一類的美式餐廳，不是因為他們做得好，而是因為一大盤，方便與家人朋友分食。近年卻有不少美式餐廳用心製作BBQ ribs，先有早兩年於中環開業的Restoration，它的BBQ ribs被喻為城中最好。最近，在其不遠處又出現一家同樣以煙熏菜為主的Smokey Joe's跟他正面交鋒。請來美國人Michael Garcia試食點評，論盡兩間城中熱點。
: x* c# Y) J2 d$ s- _0 n6 Q2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; b/ m0 _7 j, |0 ]. X- H( X" dwww1.tvboxnow.comMichael Garciatvb now,tvbnow,bttvb! a) D) R: O" B6 t
．居港美國音樂人1 ]0 z. x% k$ u9 X. u S
．美國BBQ ribs流行於南部路易斯安那州及德薩斯州等地，Michael正是來自德州，在家鄉時幾乎每個夏天周末都會BBQ。 D2 N- b+ u- r2 x- f
! ^ b" s- ~; w( V$ Q: }
; d5 c5 f9 J" ]; Z! g; T2 ]7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。BBQ baby back ribs 四條骨$118、六條骨$138
% q+ r) J g& \( Q1 K■上枱時已把骨切成一條條，醬汁濃厚。肉質鬆軟，但近骨位還是有點黏。煙熏味香，整體水準不俗。
5 {! k l) ]# v- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a! @% ^' f7 g4 K) x. W
新貴：Smokey Joe's
6 J6 u8 ~- O5 S1 `$ bEclipse飲食集團最近開張的一間美式小店，酒吧連餐廳格局，主打煙熏菜式，餐牌選擇簡單，主菜只有三款BBQ肉夾三文治和一道燒豬肋骨。
1 e6 k! O2 V4 l3 e' r9 S# I7 wtvb now,tvbnow,bttvb/ k8 g6 @9 {9 _+ Q
Ribs用的是美國baby back ribs，肉質優勝。以煙熏櫃配上胡桃木煙熏豬肋骨至熟，每熏一次約添加三次木屑，香氣不錯。抵讚的是BBQ醬，自家製作了三款，一款髹於BBQ ribs上，酸甜適中；另外兩支放在桌上任客人添加，分別是甜BBQ醬和辣BBQ醬，可以多兩款口味變化。另有約十款配菜，啤酒選擇亦很豐富。
# F, o# _% ^; c# K* M* H公仔箱論壇公仔箱論壇& `3 k6 V; o, c5 d1 p
6 h) ~1 E+ n& |- h7 k- z& r6 l& ]炸秋葵 $58
9 F% [8 m1 Z4 T* W/ G9 r6 c2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■秋葵蘸麵包糠炸得香脆，入面爽甜帶點滑，配辣蛋黃醬同吃很特別。
, Z8 X5 p- g* L7 D& c% P
; B8 E2 X0 V# r5 T Q8 v( c 公仔箱論壇) O7 [9 d& L7 `9 N* z2 K2 I
薯角配巴馬臣芝士及蒜頭 $48
! o/ P& d. Q: b公仔箱論壇■薯角肉厚，炸得外脆內軟，帶芝士及蒜香，一點也不單調。公仔箱論壇% T n6 H- g. s h( }! {" o4 u
3 K+ K4 w+ b5 m7 w9 Xtvb now,tvbnow,bttvb
, f2 x9 I- d( T7 `& { N( G, U1 b Ringwood Boon Doggle $70
. \. ], {9 S! H■獨家從英國入口的啤酒，帶麥香有甜味。
: {$ M; a" B" \) s3 O7 W1 Y公仔箱論壇
2 X8 i C6 }/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www1.tvboxnow.com R# S3 `% \* T! m- _7 z
■另有辣的及甜的BBQ醬，加上豬肋骨上的原味，一份肉可以有三種口味。www1.tvboxnow.com+ {0 T# V/ B. H' H9 z) q
& Y8 Y8 ]6 O+ a5 D. S) ~( O
- i( `( \' J6 K9 S8 ~■Smokey Joe's以醬汁取勝，肋骨則可以再煮腍一點。' L9 J( Q: `6 j( r0 V' {
! z# S% J* X" H
Michael評語：肉夠腍 醬汁讚
, G- }& }/ ?' Q& O7 |肉熏得夠軟腍，可以用手把肉撕出來，但近骨的部份還是有點黏，要用牙咬出。肉質好，BBQ醬夠濃，喜歡另外兩款BBQ醬，感覺像多吃幾款口味。特別是辣的BBQ醬，入口時不覺辣，吞下去卻帶點辣勁。配菜中有炸秋葵非常驚喜，這是美國南部非常有名的小吃。' D2 u Y& j1 R6 h1 o5 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B' E5 ]! \( _; r6 G+ r" Q; H- U9 c
Smokey joe'sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e" s$ ?4 F- s- L0 j
中環伊利近街www1.tvboxnow.com; }" Z: M; x1 o9 M [# S) x6 U
5 H# d! {( U/ X: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 E( Y2 \/ }) T% [ b
BBQ ribs $308
8 M9 Y) V( G, n' N( K9 d6 }www1.tvboxnow.com■原排奉上，排場十足，輕易便可撕開。煙熏味特濃而且多層次，肉醃得夠入味，BBQ醬酸甜適中，亦不會過多，出色之作。tvb now,tvbnow,bttvb# M$ @, t2 A. f; S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n. g/ ?, g8 ?8 T3 t5 ]
老店：RestorationTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {1 v3 g& c% O+ U9 N
開業兩年，老闆兼總廚是來自美國南部新奧爾良的Jack Carson，餐廳主打新奧爾良菜，炸雞及BBQ ribs都是店內人氣之作。BBQ ribs用巴西貨，肉質稍遜但勝在穩定。所有豬肋骨在醃製前，Jack均會把筋膜挑走，方便入味，又可避免吃時有渣。用的木屑有四種，包括胡桃木、蘋果木、櫻桃木及在美國南部常見的mesquite木屑，令煙熏味更有層次。伴碟是粟米餅及椰菜絲沙律，BBQ醬自家製，只有一款，蘸的跟肉面的味道一樣。值得一提的是逢周三是ribs之夜，$318便可任食BBQ ribs，還附送餐湯及薯條，平常À la carte也要$308，超值！ $ ]+ z, w% j8 ?' \9 |
公仔箱論壇7 ]( ^5 U; S" Y) w$ M* O
S& }7 A8 y6 D# U. |. wtvb now,tvbnow,bttvb■Jack來自新奧爾良，對BBQ ribs非常有心得。
. {. h" O/ B2 B3 b) q# e- u& ]8 x
' C" f& g$ x1 q. a7 @' a# Y2 @公仔箱論壇 & N" Z8 H& F9 ]8 Q; g
■用小刀挑去筋膜，入口便不會太韌，也不會有渣。5 K9 A) o5 { A. l1 C
' d, `. { u7 A+ ~$ Y# d公仔箱論壇
+ p7 J" v8 y C& |% n4 Mwww1.tvboxnow.com■用上四種木屑熏製，令香味更複雜。3 S7 U( p5 e4 W* J
! E3 C' ]6 G0 [* P2 Y0 }& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇3 y, m2 a* D- F, D+ C& B
■Restoration整體表現出色，特別是肉質，輕輕一拉便完全離骨。www1.tvboxnow.com7 D% S6 G) p+ @5 F% A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q ?& n9 A+ q ~' k5 ?7 C0 G$ ~
Michael評語：入味離骨 香氣豐富
+ E2 `6 r# h0 d# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調技巧非常高明，輕輕一拉便離骨，在嘴裏像會融化一樣，可以吃得乾乾淨淨。Ribs很入味，而且有很濃厚的煙熏味，香氣亦多層次。肉本身已經非常出色。BBQ醬只是配襯，但味道仍然調校得酸甜好吃。配菜的粟米餅亦很驚喜，是美國南部傳統食物，在香港沒多少地方吃得到。
; R+ H) Z) N& }& @. }8 l* [* p! J" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 ~- u# _) E: n: s( u q
Restoration
* `6 Y7 A' f- a- K1 ywww1.tvboxnow.com中環雲咸街巴力大廈 |
發表於 2015-1-20 04:36 AM
| 