[食肆地點] 大約在冬季寒鰤

[/url]
■富山位於日本中北部，冬天時白雪紛飛。境內還有著名的世界文化遺產合掌屋，在雪景中特別的美。
www1.tvboxnow.com# `9 _  ~5 z  t, l4 r  l
有些魚，是日本人的喜慶魚。3 [( g8 F0 R+ e( V# ^0 W: q) Z0 F9 \

吞拿魚是開年魚，每逢新年都有「日本一」的競投。鯛魚是祝捷魚，日本相撲手勝出後都以鯛魚慶祝。至於寒鰤，是日本人婚嫁時過大禮的魚。每年，只在冬季出現，一期一會天然野生，尤以富山的最為有名，是當地人最鍾愛的魚產之一。
; J2 j9 Y7 n, e$ Q, B
富山的雪積得很厚。立山黑部的雪壁正在一點一滴地增高；庄川遊船河的景致，變成了一幅黑白山水畫；五箇山上的合掌屋，像個塗滿厚厚忌廉的小蛋糕。雪地上的每一步，都像踏在白雲。這般冷的天氣，這麼美的雪景，是連串的暗號：寒鰤要來富山灣了。
' a: E; O% u6 k; U2 C+ ]$ z
富山灣，是日本漁產業最重要的海灣之一，連接日本海，在日本海當中生長的近八百種魚貝類，超過五百種都能在富山灣內找到。tvb now,tvbnow,bttvb5 m' Q- Q$ F& D3 Y5 V5 {

都拜得天獨厚的水土所賜。富山灣的海水共有三層，上層是營養豐富的江河水，中層是暖流帶來較溫暖的海水，最下層是冷冽的深層海水，多元的水域讓不同生長條件的海洋生物都能在富山灣內休養生息。螢光魷魚、白蝦及紅石蟹等都是富山灣的特產。tvb now,tvbnow,bttvb0 E& _9 {( q) F! k9 I' U, Q

當然還有寒鰤。tvb now,tvbnow,bttvb- D  Z$ Z! Q7 m9 a3 G2 W
8 n' d1 h/ e) p( F
寒鰤，從出生到長大，不同階段及長度都有不同稱呼，多達六至八個，其中一個我們認識的名字，叫油甘魚。油甘魚大約四公斤重，鰤魚卻至少有十公斤以上，而要稱得上寒鰤的，又必須要在冬天出現。這時候的寒鰤臨近產卵期，滿身都是營養，肉味特濃特肥美。公仔箱論壇& o& e9 U! r% s  O* I' V: D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B# ~8 q" o+ e1 t2 ?6 N
富山灣的寒鰤都是野生的。他們夏天在南方產卵，冬天便游回北富山一帶。漁民在海上以定置網的方法捕魚，即是放好網，靜待獵物自動游入網中，魚身不易受損，亦不會破壞肉的質素。富山之中，又以冰見產的寒鰤最為有名。因為該處的港灣及魚市場特別近，不到二十分鐘船程，魚穫便可上岸並以大量冰水保鮮，吃來尤其鮮活。tvb now,tvbnow,bttvb+ D- M' ?2 I1 r; f" [( @1 q
公仔箱論壇" \' ^5 J7 J( S$ J1 s% J
日本人愛把這種寒鰤當成婚嫁時的大禮，只因寒鰤又有「出世魚」之名，大概是加官晉爵之意，所以他們習慣以此作為聘禮之一。女家收到後，外母會把一半禮品回送女婿，寓意女婿可以出人頭地。+ ?" e5 u% {: J# @0 T5 ?7 E
tvb now,tvbnow,bttvb8 I$ A! B0 N- j' ], K$ X

■遊客可以在觀光的魚市場中一睹其真身，有些魚販還有兼賣壽司及刺身，可以即場享用。9 x& x8 O4 Y1 W- Z( @; ?

■冰見產的寒鰤全國有名，體形都在十公斤以上，索價二萬多円。" A3 A# H! I% Q( W9 ]+ @
& x( c% S5 l7 ]5 j0 j6 V* S) l

www1.tvboxnow.com' y, h6 P$ j% s3 Y1 d4 Q
■冰見的溫泉旅館都以寒鰤奉客，近背的位置一般較紅。
' x/ ^4 y% a5 A6 x ^$ z, U

■左邊呈白色的是油甘魚，天然的寒鰤魚肉則呈粉紅色。
3 V; W. j* I, f1 ~$ D& p$ C u7 U- K

7 ?6 g4 w2 F3 Z; m' i, E. S

野生多運動　肉鮮呈粉紅
寒鰤在富山是名產，很多的溫泉旅館、壽司店都會以寒鰤作招徠。這種魚可以生吃，也可以熟食。當地人把它做成壽司、刺身、燒物、火鍋、煮物……當地人甚至說，拖羅吃來像吃肥豬肉，只有寒鰤才有魚的真味。也不算誇張，雖說它是長大了的油甘魚，但味道截然不同。現在的油甘魚大多是人工養殖的，魚身雪白，油脂感重，卻沒甚麼魚味。寒鰤吃的完完全全是另一種風味，油脂不算多，反而因為野生的緣故，運動得多，血管部份明顯，魚身都呈粉紅色。入口是一陣野性的味道，卻又不像銀身魚般腥氣甚重，而是夾雜甘甜，魚肉輕輕滲出魚脂香，清雅但不失濃郁，叫人牢牢記住它的鮮味。

美味得，叫我在香港還是念念不忘，不住回味，於是在城中找尋寒鰤的下落。這不是易事，因為富山的寒鰤大部份都內銷，往外輸出的不多。美食俱樂部吉田及壽司角是其中兩間買入冰見寒鰤的店子。前者的總廚吉田篤史早前更親自到富山考察，跟當地魚市場的魚販直接入貨，鮮度十足。 www1.tvboxnow.com! U: H8 I. y1 J. {

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N' ~2 T8 u% h
■冰見盛產寒鰤，當地的魚市場每天都會拍賣寒鰤。公仔箱論壇3 c# H1 G: U" G7 h

■鰤魚生長至四十厘米、五百克、一點五公斤及六公斤均有不同名字。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  v3 D' r2 Q) x
煙寒鰤沙律　$120（a） # e* E' h, D& m& j' I5 y  V$ M# U
帶點西式的感覺，把寒鰤魚薄片煙熏過，配上酸醋汁及沙律同吃。煙熏味跟寒鰤本身野性的魚味非常匹配，煙熏味亦沒有蓋過魚的鮮味。0 }8 R" S' W  G  B. d
www1.tvboxnow.com* W* J7 s/ |+ r* F! V* U( q

www1.tvboxnow.com7 i) w# `8 D" G. B
寒鰤海鮮shabu shabu　$880（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S* ]) j9 y* Q! ~- y
寒鰤做成火鍋亦十分常見，火鍋用的寒鰤一般是薄切，輕輕在湯中涮一涮已經可以食用。熟吃的寒鰤魚肉質實淨，魚肉的纖維間透着油香。海鮮鍋中另有鱸魚、帶子及生蠔，用料豐富。 www1.tvboxnow.com* a c u3 Z( l- d, @- Y& e( c2 @

www1.tvboxnow.com. h7 {* q* K0 S, p2 S. B( e
5 m) a. j" }" i9 }$ ?5 @
鹽燒寒鰤魚骹　$220（a）
因是貴價貨，日本人食用寒鰤時一點都不浪費，就算是魚腮一樣可以醃了炸來吃。至於魚骹，不能用來做壽司刺身，便用來鹽燒，肉其實非常多，而且特別的嫩滑，魚脂亦豐富，下酒一流。須預訂。
; Y! z7 u9 V1 H1 d# Y% ]. M3 b: _. l

tvb now,tvbnow,bttvb! {8 V _. u' Y8 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i7 y" k9 l- R4 v3 `
寒鰤刺身　$300（b）
冰見寒鰤在香港不常有，須特別柯打，返貨時可只要魚腩、半條或一整條，一般做刺身壽司多用魚腩部位。寒鰤做刺身，適合厚切，可以凸顯魚的鮮味及甜度。吃來肉質軟綿但有韌度，是野生好游的證據，魚味特濃。tvb now,tvbnow,bttvb# S0 g3 w1 W9 [
www1.tvboxnow.com! w0 p+ G* r& ~: ]- ]

tvb now,tvbnow,bttvb! j. T& |! k8 G& v
寒鰤壽司　一件$100（b）
用上魚腩位置，色澤粉紅，十分好看，配上芥末及芝麻。入口軟綿，味道甘甘甜甜。有濃郁的魚香，油脂不多但同樣味道濃郁。配壽司飯很夾，吃罷魚的餘香還在嘴內久久不散。
% } r+ x0 \ ^% a5 E$ K9 I
a.吉田美食俱樂部4 Y) o/ I7 B- @$ e5 W
中環雲咸街亞洲太平洋中心
5 Z7 I* r# P" u5 R+ n* x
b.壽司角
中環蘇豪伊利近街

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表