 [/url] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \: @( A: C' ]
■富山位於日本中北部，冬天時白雪紛飛。境內還有著名的世界文化遺產合掌屋，在雪景中特別的美。
* N- q0 g$ C9 H' K公仔箱論壇: i! U' T: j2 a+ c( N b' y' f+ Z
有些魚，是日本人的喜慶魚。
# b9 Z4 V) }5 E! f) x2 T
1 o& D" i- S& D, w8 y" J) qwww1.tvboxnow.com吞拿魚是開年魚，每逢新年都有「日本一」的競投。鯛魚是祝捷魚，日本相撲手勝出後都以鯛魚慶祝。至於寒鰤，是日本人婚嫁時過大禮的魚。每年，只在冬季出現，一期一會天然野生，尤以富山的最為有名，是當地人最鍾愛的魚產之一。
$ o% u4 P6 Z# G9 w- ]0 L/ B2 a6 h. {/ p# [% O) G
富山的雪積得很厚。立山黑部的雪壁正在一點一滴地增高；庄川遊船河的景致，變成了一幅黑白山水畫；五箇山上的合掌屋，像個塗滿厚厚忌廉的小蛋糕。雪地上的每一步，都像踏在白雲。這般冷的天氣，這麼美的雪景，是連串的暗號：寒鰤要來富山灣了。
; a+ {$ Z- i+ n hwww1.tvboxnow.com
1 O3 }; W( e$ u8 O6 h8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。富山灣，是日本漁產業最重要的海灣之一，連接日本海，在日本海當中生長的近八百種魚貝類，超過五百種都能在富山灣內找到。www1.tvboxnow.com3 Q4 b- j6 j& _. N' X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S2 M8 j0 D9 S3 G1 z/ P$ g; l7 m
都拜得天獨厚的水土所賜。富山灣的海水共有三層，上層是營養豐富的江河水，中層是暖流帶來較溫暖的海水，最下層是冷冽的深層海水，多元的水域讓不同生長條件的海洋生物都能在富山灣內休養生息。螢光魷魚、白蝦及紅石蟹等都是富山灣的特產。
8 ?5 J5 N# ~, `公仔箱論壇7 N6 j# e( c- C7 N
當然還有寒鰤。
% U# z6 h- _/ Y+ Z2 U/ Ctvb now,tvbnow,bttvb- o4 v5 @# ~7 d* W( w6 ]+ _8 {
寒鰤，從出生到長大，不同階段及長度都有不同稱呼，多達六至八個，其中一個我們認識的名字，叫油甘魚。油甘魚大約四公斤重，鰤魚卻至少有十公斤以上，而要稱得上寒鰤的，又必須要在冬天出現。這時候的寒鰤臨近產卵期，滿身都是營養，肉味特濃特肥美。 a: a9 K- ~' Y
! [3 f4 @* m& O! H3 L+ Y公仔箱論壇富山灣的寒鰤都是野生的。他們夏天在南方產卵，冬天便游回北富山一帶。漁民在海上以定置網的方法捕魚，即是放好網，靜待獵物自動游入網中，魚身不易受損，亦不會破壞肉的質素。富山之中，又以冰見產的寒鰤最為有名。因為該處的港灣及魚市場特別近，不到二十分鐘船程，魚穫便可上岸並以大量冰水保鮮，吃來尤其鮮活。tvb now,tvbnow,bttvb# j3 O8 V1 M' _4 E
1 H& j7 d% P; c4 X日本人愛把這種寒鰤當成婚嫁時的大禮，只因寒鰤又有「出世魚」之名，大概是加官晉爵之意，所以他們習慣以此作為聘禮之一。女家收到後，外母會把一半禮品回送女婿，寓意女婿可以出人頭地。
' b T$ v/ ~2 U0 ^4 d Rtvb now,tvbnow,bttvb
# S( r3 s& D4 S1 N$ G! ?% n* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 y6 [$ w* z6 C) S6 a. U! H, ~; \tvb now,tvbnow,bttvb■遊客可以在觀光的魚市場中一睹其真身，有些魚販還有兼賣壽司及刺身，可以即場享用。% f0 t4 t$ Q( ?3 d1 j
" X& c& w4 [8 {% Vtvb now,tvbnow,bttvb
3 d/ J o x" w* ?! t! s■冰見產的寒鰤全國有名，體形都在十公斤以上，索價二萬多円。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o2 a0 i* ~& e( O$ M- ?7 ]8 R! w
公仔箱論壇* Q, n5 }3 F- R5 x/ ~
) [6 t# d6 R6 B4 |6 S: O; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■冰見的溫泉旅館都以寒鰤奉客，近背的位置一般較紅。/ {" F1 g4 N2 J T: e4 ~
% w$ Z! [& ~" p , r7 r$ `4 t/ o0 r
■左邊呈白色的是油甘魚，天然的寒鰤魚肉則呈粉紅色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?' u _; u3 z. A1 t: T4 d
! x" o5 j. c/ Ztvb now,tvbnow,bttvb |- Y' m* ~! ]% A3 y
tvb now,tvbnow,bttvb5 ]! y1 s+ _9 ?3 I% m
野生多運動 肉鮮呈粉紅 ' A% o# h- ^ v( R& q% b, @
寒鰤在富山是名產，很多的溫泉旅館、壽司店都會以寒鰤作招徠。這種魚可以生吃，也可以熟食。當地人把它做成壽司、刺身、燒物、火鍋、煮物……當地人甚至說，拖羅吃來像吃肥豬肉，只有寒鰤才有魚的真味。也不算誇張，雖說它是長大了的油甘魚，但味道截然不同。現在的油甘魚大多是人工養殖的，魚身雪白，油脂感重，卻沒甚麼魚味。寒鰤吃的完完全全是另一種風味，油脂不算多，反而因為野生的緣故，運動得多，血管部份明顯，魚身都呈粉紅色。入口是一陣野性的味道，卻又不像銀身魚般腥氣甚重，而是夾雜甘甜，魚肉輕輕滲出魚脂香，清雅但不失濃郁，叫人牢牢記住它的鮮味。
- L1 S1 h* J/ D& G
) G( C; T B/ {0 i8 t8 G5 j+ ^tvb now,tvbnow,bttvb美味得，叫我在香港還是念念不忘，不住回味，於是在城中找尋寒鰤的下落。這不是易事，因為富山的寒鰤大部份都內銷，往外輸出的不多。美食俱樂部吉田及壽司角是其中兩間買入冰見寒鰤的店子。前者的總廚吉田篤史早前更親自到富山考察，跟當地魚市場的魚販直接入貨，鮮度十足。
" m' G$ \ }5 }5 @www1.tvboxnow.com
" X, p2 O6 }' X+ {- B7 @1 k- J, }www1.tvboxnow.com
& \5 V7 J6 V/ t6 v$ }4 \; E■冰見盛產寒鰤，當地的魚市場每天都會拍賣寒鰤。公仔箱論壇$ y& x3 }* k; q- ^6 B5 z$ v2 k8 Z4 ^
$ f+ h& J( o- e$ b4 `+ i
 7 D" E- K# }9 @4 Y' y' W
■鰤魚生長至四十厘米、五百克、一點五公斤及六公斤均有不同名字。tvb now,tvbnow,bttvb a: l* W! i# H1 @ E
* v3 N2 y s( p7 T1 H+ M4 m
' W' H1 C( y4 q: L: q ]公仔箱論壇
9 m t. Z& M# h: C! k# Btvb now,tvbnow,bttvb煙寒鰤沙律 $120（a）
6 p2 b. V0 f% ^1 K p# k公仔箱論壇帶點西式的感覺，把寒鰤魚薄片煙熏過，配上酸醋汁及沙律同吃。煙熏味跟寒鰤本身野性的魚味非常匹配，煙熏味亦沒有蓋過魚的鮮味。
1 s/ E$ T& Y2 U g) R' _www1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb Q/ F# k! {; \
 1 C5 T. r/ a9 `$ A& C
4 Z; _- B3 R( a8 f" h1 _寒鰤海鮮shabu shabu $880（a）
- N* H8 f4 ?' @- Z# rtvb now,tvbnow,bttvb寒鰤做成火鍋亦十分常見，火鍋用的寒鰤一般是薄切，輕輕在湯中涮一涮已經可以食用。熟吃的寒鰤魚肉質實淨，魚肉的纖維間透着油香。海鮮鍋中另有鱸魚、帶子及生蠔，用料豐富。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t& W7 b4 K2 ], w6 G& @4 D
www1.tvboxnow.com9 h5 G; O' m7 I; s# w
# j( k+ s9 o+ \2 Wtvb now,tvbnow,bttvb
/ @, B/ D* z8 f3 ytvb now,tvbnow,bttvb鹽燒寒鰤魚骹 $220（a）
4 R) R# W U) q) r* G" Ytvb now,tvbnow,bttvb因是貴價貨，日本人食用寒鰤時一點都不浪費，就算是魚腮一樣可以醃了炸來吃。至於魚骹，不能用來做壽司刺身，便用來鹽燒，肉其實非常多，而且特別的嫩滑，魚脂亦豐富，下酒一流。須預訂。
, T p; j( d! k2 \* f1 F& \tvb now,tvbnow,bttvb$ S$ u% M" c1 x8 K, S5 P
8 X4 r3 r( Y+ G+ X/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 d+ k" F1 q9 E/ l$ ]4 \) d. S- Q公仔箱論壇寒鰤刺身 $300（b）( j: r" n) H+ s1 X
冰見寒鰤在香港不常有，須特別柯打，返貨時可只要魚腩、半條或一整條，一般做刺身壽司多用魚腩部位。寒鰤做刺身，適合厚切，可以凸顯魚的鮮味及甜度。吃來肉質軟綿但有韌度，是野生好游的證據，魚味特濃。
) _4 L2 w1 f: G4 f: N$ G! \' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i2 @: V3 n9 |/ y: w( r
8 Q& n A2 z: K, q, b I$ K- P
5 m; ?1 D5 @# O U6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。寒鰤壽司 一件$100（b）
9 M' K/ d3 _9 A! A公仔箱論壇用上魚腩位置，色澤粉紅，十分好看，配上芥末及芝麻。入口軟綿，味道甘甘甜甜。有濃郁的魚香，油脂不多但同樣味道濃郁。配壽司飯很夾，吃罷魚的餘香還在嘴內久久不散。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p! {- l' P9 B0 _4 k* o# S7 U2 T
. y& V9 `& U+ y4 h# a/ V公仔箱論壇a.吉田美食俱樂部
% \3 r. w( g- P* cwww1.tvboxnow.com中環雲咸街亞洲太平洋中心
2 I; x5 W$ d7 P+ U2 J) n7 Y6 y公仔箱論壇
( }" Q$ Y6 B( H0 P- vtvb now,tvbnow,bttvbb.壽司角
$ L% I3 }$ z+ D9 c" ~( Y2 N中環蘇豪伊利近街 |
發表於 2015-1-21 04:40 AM
| 